معجنات
طريقة عمل البسكويت الفلاحي
طريقة عمل البسكويت الفلاحي و مقادير البسكويت الفلاحي بالكيلو و طريقة عمل بسكويت النشادر مقدار 30 بيضة و بسكويت النشادر بطريقة جدتي و بسكويت الصعيد و طريقة عمل البسكويت العادي في البيت كل ذلك سوف نقدمه لكم في هذه السطور التالية.
محتويات الموضوع
طريقة عمل البسكويت الفلاحي
المكونات:
- نصف كيلو جرام من الطحين المنخول
- كأس من السمن البلدي
- ثلاث حبات من البيض
- كوب من الزبدة الباردة
- ربع لتر من اللبن كامل الدسم
- ملعقة صغيرة الحجم من النشادر
- كأس إلا ربع من السكر المطحون
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كيس من البيكينج باودر
- رشه من الملح.
طريقة التحضير:
- نبدأ في تحضير الوصفة من خلال وضع السكر في وعاء عميق، ثم ننزل عليه كل من السمن والزبدة ونخفقها بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس المقادير مع بعضها.
- ننزل حبات البيض بشكل تدريجي وما بين كل واحدة وأخرى نخفقها مع المزيج الأخر حتى تمتزج جيداً.
- نستمر في الخلط إلى أن يذوب السكر مع المكونات، ثم نضع النشادر ونقلبها.
- تضاف الفانيليا والحليب بصورة تدريجية على ذلك الخليط حتى نحصل على قوام متجانس.
- نضع المقادير الجافة المكونة من الملح والطحين والبيكنج باودر ونقلبها معاً، ثم ننزلها جزء يلو الأخر ونعجنها مع المكونات السائلة. العجين عندما يمكن تجميعه من الوعاء ولا يلتصق به تكون ناجحة وطرية، حين ذلك نقوم بوضع فوطة مطبخ نظيفة فوق العجين، ثم كيس من البلاستيك ونترك الخليط جانباً حتى يرتاح.
- نستخدم أقماع البسكويت لعمل أشكال مميزة للبسكويت، كما يمكن استعمال ماكينة البسكويت إذا توافرت لديك من أجل ذلك الغرض. نأخذ قطعة من العجين ونضعها في الماكينة ونشغلها، مع مراعاة تمرير فرشاة بها زيت على مكان التقطيع لتجنب التصاقه باليدين. نأتي بصينية فرن كبيرة الحجم وندهنها بالقليل من السمن، ثم نضعها بها قطع البسكويت بعد تقطيعها، ثم نتركها عشر دقائق ترتاح، وندخلها فرن ساخن لمدة سبع أو عشر دقائق حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
- نخرج البسكويت ولا نحركه من الصينية إلا بعد أن يبرد، ثم نضعه في علب محكمة الغلق للاحتفاظ به.
مقادير البسكويت الفلاحي بالكيلو
المقادير :
- كيلو دقيق.
- 4 حبة بيض.
- 2 كوب ونصف سكر مطحون.
- ملعقة بكينج بودر.
- ملعقة نشادر ممسوحة.
- ½ كوب حليب.
- ملعقة مسحوق فانيليا ممسوحة.
- ½ كوب سمن، يمكن إبدال السمن بالزبدة.
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق جيداً.
- يوضع على الدقيق النشادر، البيكنج باودر، والفانيلا.
- بإناء يوضع السكر والسمن ويتم خلطهم سوياً.
- يتم وضع كل حبة بيض على حدة على الخليط السابق بجانب الاستمرار في الخفق.
- يستمر في خفق الخليط حتى يصبح كريمي.
- بعد أن يصبح الخليط كريمي يضاف إليه الحليب.
- يوضع خليط الدقيق على خليط البيض مع الاستمرار في العجن.
- بعد الحصول على عجينة متماسكة تقريباً يتم وضع جزء من العجينة في كيس حلواني.
- صينية خبز يتم رص حبات البسكويت.
- يخبز البسكويت على 180° حتى ينضج.
- بعد أن ينضج يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
طريقة عمل بسكويت النشادر مقدار 30 بيضة
المقادير:
- 30 حبة من البيض.
- كيسين من الفانيليا البودر.
- 5 ملاعق كبيرة نشادر.
- سبع أكواب ونصف سكر.
- 3 أكواب من الحليب السائل.
- 6 أكواب ونصف من السمن النباتي.
- خمس كيلو دقيق.
طريقة التحضير:
- نخلط السمن مع السكر جيدًا ونتأكد من ذوبان السكر.
- نقوم بخفق البيض والفانيليا باستخدام الخلاط الكهربائي وبعد ذلك إضافة خليط البيض إلى خليط السمن والسكر ونقلب جيدًا.
- نأخذ نصف كمية الحليب الموجودة لدينا ونذوب بها مقدار النشادر.
- ننزل بخليط الحليب والنشادر على خليط السمن والبيض ونقلب جيدًا.
- نقوم بنخل الدقيق ووضعه على المكونات السابقة مع التقليب والعجن جيدًا.
- نقوم بإضافة كمية الحليب المتبقية بالتدريج حت تتماسك العجينة وتلم.
- نترك عجينة البسكويت ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة.
- نحضر صاج الفرن ونقوم بتقطيع البسكويت وتشكيله كما نحب ووضعه على الرف الأوسط وفي درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه أصفر.
بسكويت النشادر بطريقة جدتي
المقادير :
- 1ك دقيق.
- كيلو إلا ربع زبدة أو سمنه باردة.
- 2 كوب سكر بودرة.
- 5 بيضات.
- 1 معلقة كبيرة نشادر ممسوحة.
- ¼ كوب حليب.
- رشة ملح.
- 2 معلقة صغيرة بكينج باودر.
- القليل من رائحة البسكويت.
طريقة التحضير:
- قومي بكسر البيض في طبق، ورشي فوقه رائحة البسكويت التي تفضليها، واتركيهما دون خلط.
اخلطي الحليب والنشادر مع بعض جيداً. - ضعي الزبدة الباردة أو السمنة ويمكنك استخدام السمنة والزبدة معًا، كما تفصلين، مع السكر البودرة واخلطيهما جيداً، حتى تحصلين على قوام كريمي، ويمكنك في هذا الخطوة استخدام المضرب الكهربائي لتوفير الوقت والمجهود، وفي حالة إذا لم يكن لديكي مضرب كهربائي، بدلا منه استخدمي مضرب البيض اليدوي لا يوجد هناك مشكلة في نوع المضرب ولكن الأهم هو خلط المكونات جيداً للحصول على نتيجة مضبوطة .
- ضيفي بيضة واحدة إلى خليط الزبدة والسكر الكريمي، واخلطيها معهم جيدًا حتى تختفي البيضة تماماً، وهكذا في باقي البيض تخفقي بيضة تلو الأخرى حتى انتهاء الخمس بيضات.
- وفي المرحلة التالية ضيفي الدقيق على الخليط السابق، وفي هذا المرحلة اخلطي المكونات جيداً بالأيدي، حتى تتجانس معاً ولا يوجد أثر الدقيق فيها.
- ضعي على الخليط السابق كوب الحليب المخلوط بالنشادر، واخلطيهم جيدًا مع بعضهم إلى أن تتماسك العجينة مع بعضها البعض، وتصبح العجينة جاهزة.
- وبعدما أصبحت العجينة جاهزة معنا، أحضري كيس حلواني واملئي نصف الكيس عجينة، وضعي به شكل البلبلة التي تحبين تشكيل البسكويت بها،
- أحضري صاج وشكلي عجينه البسكويت فيه بالطول الذي تحبينه مع الأخذ في الاعتبار ترك مسافة بين كل بسكوته والأخرى.
- بعد امتلاء الصاج ضعيه في الفرن وهدي النار جداً، لمدة 10 دقائق، ثم بعدها شغلي الشواية للحصول على لون ذهبي لوش البسكويت.
- وهكذا قومي برص وتسوية البسكويت صاج تلو الآخر حتى انتهاء الكمية.
بسكويت الصعيد
المقادير:
- 20 بيضة.
- كيلو من السمنة.
- لتر من الحليب.
- كيس من البيكنج بودر.
- ملعقتين من النشادر.
- ثلاث أكواب من السكر.
- 4 أكياس من الفانيليا.
- 2 كيلو من الدقيق الفاخر المخصص للحلويات.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير:
- نحضر بولة كبيرة الحجم ونضع البيض، والسكر، والفانيليا، والخل ونخفقهم جيداً بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعم.
- بعد ذلك نضيف السمنة للخليط ونخفق مرة أخرى حتى يتجانس الخليط ويصبح مثل الكريمة.
- ثم نضيف الحليب ونقلب برفق حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها ونحصل على القوام المناسب.
- نضيف نصف كمية الدقيق، والبيكنج بودر، والنشادر ونقلبهم مع بعض جيداً حتى نحصل على عجينة طرية.
- يمكن إضافة نصف كمية الدقيق المتبقية للعجين حتى نحصل على القوام المناسب للتشكيل.
- نحضر ماكينة البسكويت ونضع العجين داخلها ونقوم بتشكيله على حسب الأشكال التي ترغبين بها.
- نحضر صينية وندهنها بقليل من السمنة، ثم نرص عليها البسكويت وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً.
- نخرج البسكويت من الفرن ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم بتقديمه بجانب المشروبات الساخنة بالهناء والشفاء.
مقادير البسكويت العادي
مقادير البسكويت
- كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
- وأيضا نصف كيلو من السمن أو الزبدة.
- وكذلك 2 كوب ونصف من السكر الأبيض المطحون.
- وكذلك 4 بيضات كبار.
- بالإضافة إلى 4 معالق من النشا.
- وأيضا نصف كوب من اللبن الطبيعي.
- و2 ملعقة صغيرة من النشادر.
- بالإضافة إلى 2 ملعقة من البيكنج بودر.
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
خطوات عمل البسكويت
- يوضع في وعاء البيكنج بودر وأيضا النشا والنشادر، بالإضافة إلى الدقيق، بحيث يتم خلطهم بشكل جيد.
- بعد ذلك يتم وضع الزبدة أو السمنة في وعاء ويضاف إليهم السكر على أن يتم التقليب بشكل جيد إلى أن يصبح المزيج مثل الخليط الكريمي.
- يوضع فوق خليط السمن الـ 4 بيضات وكذلك نصف كوب اللبن مع ضرورة استمرار التقليب بشكل جيد.
- بعد ذلك يوضع خليط السمن على خليط الدقيق في العجان الكهربائي على أن يتم العجن بشكل جيد، بحيث تصبح العجينة طرية وأيضا متماسكة.
- الآن يوضع عجين البسكويت داخل المكنة الخاصة بعمل البسكويت، على أن يرض في الصينية.
- وعلى درجة حرارة 180 درجة يترك الفرن ويسخن لمدة 10 دقائق.. ثم تدخل صينية البسكويت داخل الفرن، حتى يصبح لونه ذهبي.
- الآن يخرج من الفرن ويترك إلى أن يبرد، على أن يوضع في طبق التقديم.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
