عرايس لحمة

عرايس لحمة كما سنتعرف على طريقة عمل العرايس الفلسطينية وايضا طريقة عمل العرايس الشامية و عرايس اللحم بدبس الرمان و طريقة عمل العرايس مثل المطاعم كل ذلك سوف نقدمه لكم في هذا المقال.

  عرايس لحمة

المقادير :
– 500 غرام لحم مفروم ناعم
– 1 قطعة البصل (متوسطة مفرومة ناعماً)
– 1 فلفل أخضر حلو (مفرومة ناعماً)
– 1 طماطم (كبيرة مفرومة ناعماً)
– حزمة البقدونس (مفرومة ناعماً)
– ملعقة كبيرة الشطة (حسب الرغبة)
– ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ملعقة صغيرة ملح
– رشّة قرفة
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
– رغيف الخبز العربي (متوسط الحجم)
– ربع كوب زيت زيتون (حسب الرغبة)
طريقة التحضير :
– تخلط اللحمة مع البصل والفلفل والبندورة والبقدونس والثوم والملح والبهار والفلفل الأسود والشطة (حسب الرغبة) حتى تمتزج تماما.
– يفتح كل رغيف خبر إلى طبقتين ويدهن داخلها وخارجها بزيت الزيتون.
– يوزّع خليط اللحمة داخل الرغيف ثم تغطّى بالطبقة الأخرى منها.
– توضع الأرغفة في صينية ثم تُدخل إلى الفرن محمى بدرجة حرارة 180 درجة وتشوى حتى تتحمّص وينضج اللحم داخلها.
– قدمي العرايس ساخنة مقطّعة على شكل مثلثات مع الحمّص أو اللبن الزبادي إلى جانبها.

شاهد ايضا: طريقة تتبيل الدجاج

طريقة عمل العرايس الفلسطينية

العجين:
– 5 أكواب (750 جرامًا) دقيق “متعدد الاستخدامات”.
– 4 ملاعق كبيرة (40 جرامًا) حليب مجفف.
– ½ كوب (125 مل) زيت ذرة.
– ملعقة كبيرة (10 جرامات) خميرة.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة صغيرة (5 جرامات) ملح.
– ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
– زيت زيتون لوجه العجين.
الحشو:
– 500 جرام لحم مفروم.
– 4 حبات طماطم مبشورة.
– ثمرة فلفل حار مبشور.
– 2 حبة فلفل اخضر رومي مبشور.
– 2 ثمرة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
– 2 فص ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة (10 جرامات) ملح.
– ملعقة كبيرة بهارات لحم.
– ذرة فلفل أسود.
– ذرة بابريكا.
– ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان. (اختياري)
طريقة التحضير
– لتحضير الحشوة، في إناء اخلطي جميع مكونات الحشوة مع بعضها، حتى تتشكل عجينة لحم متجانسة قوامها ناعم.
– لتحضير العجين، أذيبي الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء فاتر.
– في إناء آخر، اخلطي الدقيق المنخول والحليب المجفف والملح، ضعي مذاب الخميرة مع السكر للخليط، وأضيفي الزيت مع وضع الماء تدريجيًا.
– اعجني الخليط جيدًا لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتماسكًا، غطي العجين بالورق النايلون واتركيه 60 دقيقة ليتخمر، اصنعي منها كرات متوسطة الحجم ومتساوية، واتركيها لمدة 10 دقائق لترتاح.
– انثري كمية قليلة من الدقيق على سطح أملس، ثم افردي عليه كرات العجين، ويمكنكِ استخدام طبق للحصول على حجم متساوٍ من الأرغفة. (بعد أن تفردِ كرة العجين ضعي الطبق بالمقلوب واستخدمي سكينًا لقطع الزوائد).
– ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم في رغيف العجين كي لا يصل إلى أطرافه، ثم أضيفي رغيفًا آخر، وثبتي أطرافه بالضغط عليه بشوكة، دون أن تُثني أطرافه.
– استعملي باطن يدكِ للضغط على أرغفة العجين بهدوء حتى تلتصق بالحشوة، اتركي الأرغفة 10 دقائق لترتاح.
– ادهني صينية بالزيت ورصي أرغفة العجين، وامسحي الأرغفة بواسطة فرشاة بقليل من الزيت، ثم ادخليها فرنًا مُسخنًا مُسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تنضج و يُصبح لون الرغيف ذهبيًا.

طريقة عمل العرايس الشامية

المقادير :
– أربع أرغفة خبز عربي
– نصف كيلو لحمة مفرومة
– حبة بصل مقطعة ارباع
– حبتين بندورة مقطعة ارباع
– حبة فليفلة خضراء
– ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل
– ملعقتين اكل دبس رمان
– ملعقتين أكل زيت زيتون
طريقة التحضير:
– نسخن الفرن أو الشواية الكهربائية
– نقطع رغيف الخبز الى أربع أرباع
– في الخلاط أو بمحضرة الطعم نضع الللحمة المفرومة، البصل ، البندورة، الفليفلة، البهارات والملح والفلفل و نشغل الخلاط او المحضرة حتى تنخلط المكونات ويصبح القوام ناعم جدا
– نضع الحشو بوعاد ونضيف له دبس الرمان وزيت الزيتون ونخلطهم جيدا
– في كل ربع رغيف نضع قليلا من الحشو، ندهن اعلى واسفل الرغيف بزيت الزيتون
– نضع الأرباع اما بالفرن او الشواية حتى تتحمر و يستوي اللحم
– تقدم مع السلطة او المخلل

شاهد ايضا: تتبيلة دجاج بالفرن

عرايس اللحم بدبس الرمان

المقادير
– للعجين :
– طحين : 3 اكواب
– لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– خميرة : نصف ملعقة صغيرة
– سكر : ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– حليب : كوب
– للحشوة :
– لحم مفروم : 500 غراماً
– البصل : 1 حبة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
– صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة
– الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مفرومة)
– دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
– بقدونس : نصف كوب (مفروم)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : ملعقة صغيرة
– صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
– في وعاء ضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح واخلطيهم جيداً.
– أضيفي الزيت واللبن الزبادي وواصلي الخلط.
– اسكبي الحليب بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
– ضعي العجين في وعاء مناسب وغطيه حتى يتخمر.
– قسمي العجينة إلى كرات ثم افرديها على شكل دائرة واتركيها جانباً.
– في خلاط كهربائي ضعي البصل والفلفل الأسود والبابريكا وصلصة الطماطم والفلفل الأحمر ودبس الرمان والبقدونس واخلطيهم جيداً.
– اسكبي الخليط في وعاء مناسب ثم أضيفي له اللحم وواصلي الخلط.
– في وعاء آخر، اخلطي زيت الزيتون مع صلصة الطماطم والماء.
– ادهني سطح قطع العجين بالخليط السابق ووزعي خليط اللحم.
– ضعي العجين في صينية فرن وأدخليه الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.