محشى ونتعرف ايضا على محشي مشكل باللحم المفروم و طريقة عمل محشي الباذنجان على الطريقة المصريه و محشي سوري كل ذلك في هذا المقال.

محشى

المقادير
– 1/2 كيلو ورق عنب
– 1 كيلو باذنجان ابيض مقور
– 1/2 كيلو فلفل رومي
– 2 كيلو كوسة مقورة
– زيت
– 3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة
– 2 حزمة شبت
– 2 حزمة كزبرة
– 2 حزمة بقدونس
– 1 كيلو بصل مفروم خشن
– 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) نعناع ناشف
– 4 مكعب مرقة
– 3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه
– بهارات محشي
– ملح
– فلفل اسود
– كمون
– 3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار
– 1/2 كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في الخلاط
– 1 كيلو ارز مصري مغسول وجاف تمامً
خطوات التحضير
– يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره.
– يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيد
– يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
– تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج.
– تحضير تسبيكة وخلطة المحشي :نحضر حلة كبيرة نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل ، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر
– في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبهم معًا
– نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة
– نسكب صلصة طماطم المسلوقة و صلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط
– نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة ،ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الاحمر المسلوق والمضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا
– نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على النار،ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ،ونتركها حتى تهدأ

محشي مشكل باللحم المفروم

المقادير
– الكوسا : كيلو (متوسطة الحجم مغسول ومحفور)
– الأرز المصريّ كوب
– لحم مفروم 500 غراماً
– البصل : 1 حبة (كبيرة الحجم)
– البقدونس حزمة (صغيرة الحجم، ومفرومة)
– الكزبرة حزمة (صغيرة الحجم ومفرومة)
– الثوم : فصّان
– طماطم 1 حبة (مفروم ناعم)
– صلصة طماطم : ملعقتان كبيرتان
– الكمون ربع ملعقة صغيرة
– الكزبرة ربع ملعقة صغيرة
– ملح ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة
– أوريغانو ربع ملعقة صغيرة
– جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة
– بابريكا ربع ملعقة صغيرة
– نعناع ناشف ربع ملعقة صغيرة
– بهار مشكل ربع ملعقة صغيرة
– مرق دجاج  2 مكعب
– زيت الزيتون  ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
– يغسل الأرز وينقع قليلا في الماء الدافئ ويترك جانبا.
– نحمرالبصلة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الثوم ويقلب قليلا.
– يضاف اللحم والبهارات جميعا ويقلب إلى أن يبدأ لون اللحم يتغير.
– نخفف النار ثم نضيف الطماطم والصلصة.
– يضاف البقدونس والكزبرة للحم ويقلب جيدا.
– وأخيرا يضاف الأرز ويقلب قليلا ثم يرفع من على النار.
– نبدأ بحشو الكوسا وترص في صينية.
– يتم تذويب مكعبات الدجاج في كوب ماء دافئ ويسكب على الكوسا.
– نغطي الصينية بورق القصدير ثم ندخله الفرن بدرجة حرارة عالية مع متابعته إلى أن ينضج ويقدم.

طريقة عمل محشي الباذنجان على الطريقة المصريه

المقادير
– ½ كيلو باذنجان حجم صغير
– باقة بقدونس مفرومة ناعم
– باقة كزبرة مفرومة ناعم
– بصلة مفرومة ناعم
– 2 طماطم مقطعة شرائح
– ملح حسب الرغبة
– 2 كوب ارز مصري
– باقة شبت مفرومة ناعم
– 3 كوب عصير طماطم
طريقة التحضير
– ارفعى مقلاة على النار و سخنى فيه الزيت .
– ضيفى البصل و قليه بالزيت حى يتحول للون الذهبي
– ضيفى عصير الطماطم و الشبت و البقدونس و الكزبرة المفرومين .
– قومى بالتقليب و اتركي المقلاة حتى الغليان .
– ضيفى الارز و قلبى دقيقتين .
– ارفعى المقلاة من على النار و اتركيها جانبا .
– قومى بتفريغ و نقر الباذنجان ثم اغسليه من الداخل .
– احشيه بالحشو السابق .
– احضري وعاء رصى فى القاع شرائح الطماطم .
– رصى الباذنجان فوقها .
– صبى كوب ماء و ضيفى الملح .
اتركى الوعاء على النار حتى الغليان .
– هدئي النار و غطى الوعاء حتى تمام النضج مع وضع صاج تحت الوعاء على النار.

محشي سوري

المكوّنات
– 2 كيلو كوسا
– 1 كيلو باذنجان صغير
– 1/2 كيلو فليفلة
للحشوة:
– 2 كوب أرز مصري
– 1/2 كيلو لحمة مفرومة ناعم
– 2 ملعقة صغيرة رب بندورة
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
– 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
– 1 ملعقة كبيرة ملح
– 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو وحار
– نص ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
– 3 ملعقة كبيرة زيت
للطبخ:
– 1 كيلو عظام غنم
– 10 فص ثوم
– ملعقة صغيرة نعناع يابس
– ملعقة صغيرة ليمون حامض
– ملعقة صغيرة ملح
– 3 ملعقة كبيرة رب بندورة
طريقة التحضير
– اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ثم صفيه وضعيه في وعاء ثم أضيفي إليه البهارات.
– قلبي الأرز حتى يتجانس مع جميع البهارات ثم أضيفي إليه الثوم وعصير الليمون وقلبيهم جيداً.
– ضعي اللحم المفروم ناعماً على خليط الأرز بالبهارات وقلبيهم جيداً.
– أحضري قدر متوسط الحجم ثم ضعي شرائح البصل والبندورة في الأسفل لتغطي سطح القدر كاملاً.
– احشي الكوسا والباذنجان بهذه الحشوة الشهية ورصيهم في القدر.
– أحضري قدر متوسط وصبي فيه مرق الدجاج.
– أضيفي إلى المرق الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون وقلبيهم.
– زيدي عليهم صلصة البندورة والبندورة المبشورة وقلبيهم مع بعضهم البعض واتركي الخليط حتى يسخن على النار.
– صبي مرق الدجاج مع الطماطم على المحشي بالتساوي واجعليه يتغلغل كل الاتجاهات.
– ضعي قدر المحشي على نار هادئة وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة كاملة حتى ينضج.
– ارفعي غطاء القدر وتأكدي بنفسك من التسوية ثم ارفعيه عن النار.
– بواسطة ملقط المطبخ اغرفي المحشي.
– في طبق التقديم رصي محشي الكوسا والباذنجان وقدميه ساخناً لعائلتك وصحتين وهنا.