محشى

محشى ونتعرف ايضا على محشي مشكل باللحم المفروم و طريقة عمل محشي الباذنجان على الطريقة المصريه و محشي سوري كل ذلك في هذا المقال.

محشى

المقادير

•  1/2 كيلو ورق عنب
•  1 كيلو باذنجان ابيض مقور
•  1/2 كيلو فلفل رومي
•  2 كيلو كوسة مقورة
•  زيت
•  3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة
•  2 حزمة شبت
•  2 حزمة كزبرة
•  2 حزمة بقدونس
•  1 كيلو بصل مفروم خشن
•  1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) نعناع ناشف
•  4 مكعب مرقة
•  3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه
•  بهارات محشي
•  ملح
•  فلفل اسود
•  كمون
•  3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار
• 1/2 كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في الخلاط
•  1 كيلو ارز مصري مغسول وجاف تمامً

خطوات التحضير

1.  يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره.
2.  يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيد
3.  يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
4.  تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج.
5.  تحضير تسبيكة وخلطة المحشي :نحضر حلة كبيرة نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل ، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر
6.  في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبهم معًا
7.  نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة
8.  نسكب صلصة طماطم المسلوقة و صلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط
9.  نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة ،ثم نضيف بهارات محشى والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الاحمر المسلوق والمضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا
10.  نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على النار،ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ،ونتركها حتى تهدأ

شاهد ايضا: بهارات المحشي

محشي مشكل باللحم المفروم

المقادير

•  الكوسا : كيلو (متوسطة الحجم مغسول ومحفور)
•  الأرز المصريّ كوب
•  لحم مفروم 500 غراماً
•  البصل : 1 حبة (كبيرة الحجم)
•  البقدونس حزمة (صغيرة الحجم، ومفرومة)
• الكزبرة حزمة (صغيرة الحجم ومفرومة)
• الثوم : فصّان
• طماطم 1 حبة (مفروم ناعم)
•  صلصة طماطم : ملعقتان كبيرتان
•  الكمون ربع ملعقة صغيرة
•  الكزبرة ربع ملعقة صغيرة
•  ملح ربع ملعقة صغيرة
•  فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة
•  أوريغانو ربع ملعقة صغيرة
•  جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة
• بابريكا ربع ملعقة صغيرة
•  نعناع ناشف ربع ملعقة صغيرة
•  بهار مشكل ربع ملعقة صغيرة
•  مرق دجاج  2 مكعب
•  زيت الزيتون  ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

1.  يغسل الأرز وينقع قليلا في الماء الدافئ ويترك جانبا.
2.  نحمرالبصلة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الثوم ويقلب قليلا.
3.  يضاف اللحم والبهارات جميعا ويقلب إلى أن يبدأ لون اللحم يتغير.
4.  نخفف النار ثم نضيف الطماطم والصلصة.
5.  يضاف البقدونس والكزبرة للحم ويقلب جيدا.
6.  وأخيرا يضاف الأرز ويقلب قليلا ثم يرفع من على النار.
7.  نبدأ بحشو الكوسا وترص في صينية.
8.  يتم تذويب مكعبات الدجاج في كوب ماء دافئ ويسكب على الكوسا.
9.  نغطي الصينية بورق القصدير ثم ندخل محشى الفرن بدرجة حرارة عالية مع متابعته إلى أن ينضج ويقدم.

طريقة عمل محشي الباذنجان على الطريقة المصريه

المقادير

•  ½ كيلو باذنجان حجم صغير
•  باقة بقدونس مفرومة ناعم
•  باقة كزبرة مفرومة ناعم
•  بصلة مفرومة ناعم
•  2 طماطم مقطعة شرائح
•  ملح حسب الرغبة
• 2 كوب ارز مصري
• باقة شبت مفرومة ناعم
•  3 كوب عصير طماطم

طريقة تحضير محشى الباذنجان

1.  ارفعى مقلاة على النار و سخنى فيه الزيت .
2.  ضيفى البصل و قليه بالزيت حى يتحول للون الذهبي
3.  ضيفى عصير الطماطم و الشبت و البقدونس و الكزبرة المفرومين .
4.  قومى بالتقليب و اتركي المقلاة حتى الغليان .
5.  ضيفى الارز و قلبى دقيقتين .
6.  ارفعى المقلاة من على النار و اتركيها جانبا .
7.  قومى بتفريغ و نقر الباذنجان ثم اغسليه من الداخل .
8.  احشيه بالحشو السابق .
9.  احضري وعاء رصى فى القاع شرائح الطماطم .
10.  رصى الباذنجان فوقها .
11.  صبى كوب ماء و ضيفى الملح .
12. اتركى الوعاء على النار حتى الغليان .
13.  هدئي النار و غطى الوعاء حتى تمام النضج مع وضع صاج تحت الوعاء على النار.

محشي سوري

المكوّنات

•  2 كيلو كوسا
•  1 كيلو باذنجان صغير
•  1/2 كيلو فليفلة

للحشوة:

•  2 كوب أرز مصري
•  1/2 كيلو لحمة مفرومة ناعم
•  2 ملعقة صغيرة رب بندورة
•  1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
•  1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
•  1 ملعقة كبيرة ملح
•  1 ملعقة صغيرة فلفل حلو وحار
•  نص ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
•  3 ملعقة كبيرة زيت

للطبخ:

•  1 كيلو عظام غنم
•  10 فص ثوم
•  ملعقة صغيرة نعناع يابس
•  ملعقة صغيرة ليمون حامض
•  ملعقة صغيرة ملح
•  3 ملعقة كبيرة رب بندورة

طريقة التحضير

1.  اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ثم صفيه وضعيه في وعاء ثم أضيفي إليه البهارات.
2.  قلبي الأرز حتى يتجانس مع جميع البهارات ثم أضيفي إليه الثوم وعصير الليمون وقلبيهم جيداً.
3.  ضعي اللحم المفروم ناعماً على خليط الأرز بالبهارات وقلبيهم جيداً.
4.  أحضري قدر متوسط الحجم ثم ضعي شرائح البصل والبندورة في الأسفل لتغطي سطح القدر كاملاً.
5.  احشي الكوسا والباذنجان بهذه الحشوة الشهية ورصيهم في القدر.
6.  أحضري قدر متوسط وصبي فيه مرق الدجاج.
7.  أضيفي إلى المرق الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون وقلبيهم.
8.  زيدي عليهم صلصة البندورة والبندورة المبشورة وقلبيهم مع بعضهم البعض واتركي الخليط حتى يسخن على النار.
9.  صبي مرق الدجاج مع الطماطم على المحشي بالتساوي واجعليه يتغلغل كل الاتجاهات.
10.  ضعي قدر المحشي على نار هادئة وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة كاملة حتى ينضج.
11.  ارفعي غطاء القدر وتأكدي بنفسك من التسوية ثم ارفعيه عن النار.
12.  بواسطة ملقط المطبخ اغرفي المحشي.
13.  في طبق التقديم رصي محشى الكوسا والباذنجان وقدميه ساخناً لعائلتك وصحتين وهنا.

شاهد ايضا: محشي ورق عنب

محشي كرنب

محشى الكرنب من الأكلات التقليدية اللذيذة التي يحبها الكثيرون في المطبخ العربي. يتم تحضيرها عادةً بحشو أوراق الكرنب بالأرز واللحم المفروم المتبل، ثم يتم طهيها بطريقة خاصة. إليك طريقة تحضير محشى الكرنب خطوة بخطوة:

المكونات:

• 1 رأس كرنب (ملفوف)
• 2 كوب أرز
• نصف كيلو لحم مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كمون، كزبرة ناشفة، قرفة)
• 3 حبات طماطم مفرومة ناعمًا
• حزمة شبت، بقدونس، وكزبرة مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• مرق دجاج أو لحم
• عصير ليمونة

الطريقة:

1. افصل أوراق الكرنب عن الرأس بعناية.
2. في قدر كبير من الماء المغلي، أضف قليلًا من الملح.
3. ضع أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تلين قليلاً، ثم ضعها مباشرة في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
4. قطع الأوراق إلى قطع بحجم مناسب للفّها (تقريبًا بحجم كف اليد).
5. في مقلاة، سخن ملعقة كبيرة من الزيت وأضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
6. أضف اللحم المفروم وقلّب حتى ينضج.
7. أضف الطماطم المفرومة واترك الخليط يتسبك لبضع دقائق.
8. أضف الأرز المغسول والمصفى إلى خليط اللحم، ثم أضف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة).
9. أضف الخضرة (الشبت، البقدونس، والكزبرة) والثوم المهروس وقلّب المكونات جيداً.
10. اترك الخليط يبرد قليلاً قبل استخدامه في الحشو.
11. ضع ملعقة من خليط الحشوة في وسط كل ورقة كرنب، ثم قم بلفّ الورقة مثل لفّ السجائر، مع إغلاق الجوانب جيداً.
12. كرر العملية حتى تنتهي من كل أوراق الكرنب والحشوة.
13. في قاع قدر عميق، ضع بعض قطع الكرنب الكبيرة أو غير المناسبة للفّها لتجنب احتراق المحشي.
14. رصّ أوراق الكرنب المحشية بشكل متساوٍ فوق بعضها في القدر.
15. أضف مرق الدجاج أو اللحم حتى يغطي الكرنب تقريبًا.
16. اعصر عصير ليمونة على المحشي، وأضف القليل من الملح والفلفل إلى المرق حسب الحاجة.
17. ضع طبقًا ثقيلًا فوق المحشي لتثبيته ومنعه من التفكك أثناء الطهي.
18. اترك المحشي يغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
19. اترك المحشي يبرد قليلاً قبل تقديمه.
20. قدّمي محشى مع الزبادي أو السلطات الجانبية حسب الرغبة.
21. بالهناء والشفاء!

محشي مشكل مصري

محشى المشكل المصري هو واحد من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المصري. يتكون من مجموعة من الخضروات المحشية بالأرز المتبل مع الخضرة والتوابل، مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل، وورق العنب. إليك الطريقة الكاملة لتحضير محشى مشكل مصري:

المكونات:

للخضروات المحشية:

• ورق عنب
• كوسا
• باذنجان صغير
• فلفل أخضر (فلفل رومي أو حار حسب الرغبة)
• طماطم (اختياري)

للحشوة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 حبات طماطم مفرومة ناعمًا
• حزمة بقدونس مفرومة
• حزمة شبت مفرومة
• حزمة كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة ناشفة
• مرق دجاج أو لحم
• عصير ليمونة

الطريقة:

1. ورق العنب: اغسله جيدًا واسلقه في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة دقيقة أو حتى يلين قليلاً.
2. الكوسا والباذنجان: اغسلهم جيدًا، ثم قم بتفريغهم من الداخل باستخدام ملعقة صغيرة أو أداة التفريغ الخاصة.
3. الفلفل: اغسل الفلفل وأفرغ البذور من الداخل.
4. إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم: اختر حبات متوسطة الحجم، أفرغها من الداخل بعناية، واترك القشرة سليمة.
5. سخن السمن أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
6. أضف الطماطم المفرومة واتركها على النار حتى تذوب تمامًا وتتسبك.
7. أضف معجون الطماطم وقلب المكونات جيدًا.
8. أضف الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط.
9. أضف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الناشفة حسب الرغبة.
10. أضف الخضرة المفرومة (البقدونس، الشبت، والكزبرة) واخلط جيدًا.
11. اترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل استخدامها في الحشو.
12. ضع ملعقة من خليط الحشوة داخل كل قطعة من الكوسا، الباذنجان، الفلفل، والطماطم، ولكن تأكد من عدم ملئها تمامًا لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
13. ورق العنب: ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة عنب، ثم لفها بإحكام من الجوانب مثل لفّ السجائر.
14. في قاع قدر كبير، ضع بعض أوراق ورق العنب أو قطع من الخضروات غير المناسبة للحشو.
15. رصّ المحاشي (الكوسا، الباذنجان، الفلفل، وورق العنب) بشكل متساوٍ فوق بعضها.
16. يمكن إضافة طبقات متعددة حسب الكمية.
17. في وعاء، قم بتسخين المرق مع قليل من الملح والفلفل.
18. صب المرق الساخن فوق المحاشي حتى يغطيها بشكل شبه كامل.
19. ضع طبقًا ثقيلًا فوق المحاشي لتثبيتها ومنعها من التفكك أثناء الطهي.
20. اترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات.
21. اترك المحشي يبرد قليلاً قبل التقديم.
22. قدّمه مع الزبادي أو السلطة الخضراء.
23. بالهناء والشفاء!

شاهد ايضا: المحشي

محشي ورق عنب

محشي ورق العنب هو من أشهر الأطباق الشرقية، ويتميز بمذاقه اللذيذ واحتوائه على مكونات صحية. عادة ما يُحشى ورق العنب بخليط من الأرز والخضروات والتوابل، ويمكن إضافة اللحم المفروم حسب الرغبة الى محشى إليك طريقة تحضير محشي ورق العنب بطريقة سهلة ولذيذة:

المكونات:

للحشوة:

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً
• حزمة بقدونس مفرومة ناعماً
• حزمة شبت مفرومة ناعماً
• حزمة كزبرة مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة صغيرة بهارات محشي
• عصير ليمونة واحدة

لورق العنب:

• 500 جرام ورق عنب (يفضل الورق الطازج أو المعلب)
• مرق دجاج أو لحم
• عصير ليمونة إضافي للتسوية

الطريقة:

1. إذا كنت تستخدم ورق عنب طازج:
2. اغسله جيداً.
3. اسلقه في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 1-2 دقيقة حتى يلين.
4. أخرجه وضعه في ماء بارد مباشرة لوقف عملية الطهي.
5. إذا كنت تستخدم ورق عنب معلب:
6. اغسله جيداً بالماء للتخلص من السائل المالح.
7. في مقلاة كبيرة، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
8. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
9. أضف الطماطم المفرومة واستمر في التقليب حتى تتسبك وتختفي السوائل.
10. أضف الأرز المغسول وقلّب حتى يتجانس مع باقي المكونات.
11. أضف البقدونس، الشبت، الكزبرة، والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، بهارات المحشي) وقلّب جيداً.
12. أضف عصير الليمون واخلط الحشوة جيداً واتركها تبرد قليلاً.
13. افرد ورقة عنب على سطح العمل بحيث يكون الوجه الخشن لأعلى والناعم للأسفل.
14. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة بالقرب من القاعدة.
15. اطوِ الجوانب على الحشوة، ثم لف الورقة بإحكام مثل لفّ السجائر.
16. كرر العملية حتى تنتهي من كل ورق العنب والحشوة.
17. في قاع قدر عميق، ضع بعض أوراق العنب الكبيرة أو التي لا تصلح للحشو لتجنب التصاق محشى بالقاع.
18. رصّ أوراق العنب المحشية بشكل منظم ومتساوٍ في القدر.
19. يمكنك وضع قطع من اللحم في القاع إذا كنت تفضلين إضافة نكهة اللحم.
20. سخن مرق الدجاج أو اللحم حتى يغلي.
21. صب المرق الساخن فوق ورق العنب حتى يغطيه بشكل شبه كامل.
22. أضف عصير ليمونة إضافي فوق ورق العنب.
23. ضع طبقًا أو ثقلًا فوق ورق العنب لتثبيته ومنعه من التفكك أثناء الطهي.
24. اترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز.
25. اترك محشي ورق العنب يبرد قليلاً قبل تقديمه.
26. قدّمي محشى ورق العنب مع الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
27. بالهناء والشفاء!