أسرار المطبخ

تتبيلة المندي

تتبيلة المندي ونتعرف ايضاً على تتبيلة مندي اللحم بالبرميل و تتبيلة دجاج المندي بالزبادي و تتبيلة المندي الحضرمي كل ذلك سوف نقدمه لكم في هذه السطور التالية.

تتبيلة المندي

تتبيلة المندي

المقادير
– ربع كوب كبير من عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة مشكلة من البهارات المطحونة.
– ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
– نصف ملعقة كبيرة من الهيل (الحبهان) المطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
– معيار نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
– نصف كوب من الزيت النباتي.
– نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
– معيار نصف ملعقة كبيرة من البابريكا
– ربع ملعقة ثوم بودرة بالإضافة عليها نصف ملعقة بصل بودرة.
– دجاجة 2 كجم ميزان.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى: يتم وضع بودرة البصل والثوم في إناء عميق، ثم يتم وضع عصير الليمون والبهارات المشكلة والقرفة والزنجبيل والحبهان المطحون والملح وجميع المكونات عدا البابريكا والزعفران، لأنهم سيتم وضعهم بعد الخطوة الثالثة.
الخطوة الثانية: نقلب جميع المكونات السابقة مع بعضها ونقوم بتحريكها جيدا ومن ثم ستصبح عجينة لزجة، وبعدها نضع الدجاجة أو نقطعها لعدة قطع في الخليط.
الخطوة الثالثة: نضيف البابريكا والزعفران ثم نقلب المكونات كلها جميعا، وبعد ذلك نضع الإناء بالدجاج في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، وبعدها يصبح جاهزا لوضعه في مقلاة الزيت.

تتبيلة مندي اللحم بالبرميل

تتبيلة مندي اللحم بالبرميل

المكونات
– 2 كيلو لحمة مقطعة إلى مكعبات.
– ربع كوب زيت نباتي (أي ما يُعادل 60 مل).
– ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
– ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
مكونات الأرز
– 3 أكواب أرز منقوع ومُصفّى (أي ما يُعادل 675 غ).
– ربع كوب زيت نباتي (أي ما يُعادل 60 مل).
– 4 فصوص قرنفل. 4
– فصوص حبهان أو هيل.
– عودان من القرفة.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة كمون.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1- توضع كمية من الحطب في البرميل وتُشعل حتى تتحول إلى جمر. يوضع الزيت، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود في قدر عميق، ثم يُضاف الأرز وتُقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج. يوضع الزيت، والبهارات المشكلة، والملح، والزعفران ثم تُضاف اللحمة وتُتبل جيدًا.
2- يُثبت قدر الأرز داخل البرميل، ثم يوضع شبك حديدي فوق قدر الأرز، ويوضع قدر اللحمة فوقه.
3- يُغطى البرميل ويُترك لمدة ساعتين حتى ينضج الأرز واللحمة.
4- يخرج قدر الأرز من البرميل، ويوزع في طبق كبير وترص قطع اللحم عليه. يُزيَّن طبق المندي بشرائح من الطماطم، والليمون، واللوز المحمص، ثم يُقدم.
5- يُعدُّ البرميل الكهربائي من الأجهزة الخطرة والحساسة؛ لذا يجب أخذ الحذر والانتباه عند استخدامه.
6- يُنصح باستخدام الأرز ذو الحبة الطويلة كأرز بسمتي فهو الأنسب لعمل المندي.

تتبيلة دجاج المندي بالزبادي

تتبيلة دجاج المندي بالزبادي

المقادير
– كوب لبن زبادي
– نصف كوب صلصة طماطم
– ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
– ملعقة كبيرة ثوم مهروس
– 2 ملعقة كبيرة بهارات المندي
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
– ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير
1- اخلطي المقادير السابقة جميعها، ومن ثم انقعي فيها قطع الدجاج المنظف بالماء ومن ثم الملح والليمون والخل.
2- غلّفي المزيج بقطعة نايلون أو طبق يغطي الإناء تماماً.
3- اتركي الدجاج في المزيج مدة كافية تراوح بين بضع ساعات وليلة كاملة.
4- أخرجيه من التتبيلة ومن ثم ضعيه فوق الشبك في الفرن حتى يستوي على مهل.

تتبيلة المندي الحضرمي

تتبيلة المندي الحضرمي

المقادير
– 400 جم من الأرز
– 500 جم لحم الضأن
– الملح (حسب الحاجة)
– 6 ملاعق زيت
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– 1 ملعقة التوابل كاملة
– 2 الفلفل الأخضر
– 1 ملعقة الثوم مفروم
– 1 ملعقة فلفل حار
– 1 ملعقة زنجبيل ناعم
– 1 ملعقة كزبرة ناعمة
– 1 ملعقة الكمون
– 2 لتر ونصف ماء
– ملعقة كركم
– ملعقة زبدة
– 1 ملعقة القرنفل ناعم
– 1 ملعقة الهيل ناعم
– 1 مسحوق الهيل الأسود
– 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعم
– 1 ملعقة الفلفل الأسود
– 1 ملعقة جوز الطيب
– 1 ملعقة أوراق لورا
خطوات التحضير
1- ضع أوراق اللورا في مقلاة على النار، القرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود وجوز الطيب والكزبرة والكمون ونقوم بخلطهم وتحميرها سويًا.
2- في وعاء نضع اللحم الضأن والملح والكركم والخليط السابق ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
3- ونضيف الزيت والبصل والتوابل والملح والفلفل ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني فاتح.
4- ثم نضيف الثوم المفروم ولحم الضأن المتبل والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة والكمون ونشوحهم
5- لمدة من 30 إلى 40 دقيقة ونقوم بخفض درجة الحرارة.
6- نخرج الضأن من الوعاء ونضيف الأرز إلى المرقة وقبل أن ينضج نضع اللحم مع الأرز على درجة منخفضة، وبعد أن ينضج تمامًا نضع المندي في طبق التقديم.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: