أسرار المطبخ

تتبيلة دجاج المندي

تتبيلة دجاج المندي ونتعرف ايضاً على طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم و طريقة عمل دجاج المندي الاحمر و تتبيلة المندي الحضرمي كل ذلك في هذه السطور التالية.

تتبيلة دجاج المندي

تتبيلة دجاج المندي

المقادير
– كوب من اللبن الزبادي.
– نصف كوب من صلصة البندورة.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهرو.
– ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
– ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي.
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
– ملح حسب الرغبة.
– دجاجة مقطعة لاربع قطع.
طريقة التحضير
نظف الدجاج، ويغسل بالماء، ثم يفرك بالملح والليمون، والخل. في وعاء، يوضع كل من اللبن والثوم المهروس، والزنجبيل المهروس، وصلصة البندورة، وبهارات المندي وتخلط المكونات جيدًا. ثم تضاف قطع الدجاج في التتبيلة ويغطى الوعاء، ويترك منقوع في التتبيلة لمدة ليلة كاملة. ثم تخرج الدجاج من التتبيلة، ويوضع فوق شبك الفرن حتى ينضج.

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم

المقادير
– فرخة مقطعة إلي 8 أجزاء
– 3 أكواب أرز بسمتي.
– بصلة صغيرة شرائح.
– مكعبات طماطم.
– جزرة مبشورة.
– 6 أكواب شوربة ساخنة.
– مكعب مرقة.
– 2 ملعقة كبيرة زيت وسمنة.
– 2 عود قرفة خشب.
– 10 حبات قرنفل صحيح.
– 10 حبات فلفل اسود صحيح .
– 3 ورق لورا.
– ليمونة.
– ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– ملعقة صغيرة حبهان بودر.
– ملعقة صغيرة كاري.
– ربع ملعقة صغيرة زعفران بودر.
– ملعقة كبيرة ملح.
– ملعقة صغيرة فلفل اسود.
طريقة التحضير
– في وعاء صغير اخلطي جميع توابل المندي سويًا.
– قومي بعمل فتحات في قطع الدجاج، وتبليها من الداخل والخارج.
– ضعي الدجاج المتبل في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين حتى تحصلين على المذاق التي تريديه.
– ضعي ملعقة الزيت والسمنة في طاسة على النار، ثم ضيفي شرائح البصل، مع البهارات الصحيحة وقلبيهم سويًا.
– ضيفي الجزر المبشور على البصل مع التقليب مع باقي البهارات، ثم مكعبات الطماطم المقطعة وقلبيهم لعدة ثواني.
– ضيفي مكعب المرقة وامزجيهم سويًا، ثم ضيفي الأرز البسمتي على المكونات الموجودة في الطاسة وضيفي لها الشوربة، ثم غطي الطاسة بورق الألمونيوم.
– قومي بعمل فتحات في ورق الألمونيوم، حتى تنضج.
– ارفعي الدجاج وغلفيه بورق الألمونيوم، وادخليه الفرن علي درجة حرارة 200 حتى تنضج تمامًا، وتقدم مع الأرز البسمتي.

طريقة عمل دجاج المندي الاحمر

طريقة عمل دجاج المندي الاحمر

المقادير
– طماطم  حسب الرغبة
– الفلفل الحار  حسب الرغبة
– الثوم  فص
– ملح  حسب الرغبة
– الدجاج  دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
– البصل  1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
– الثوم  فصّان (مهروس)
– الجزر 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
– طماطم 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
– ملح حسب الرغبة
– فلفل أسود حسب الرغبة
– هيل  4 فصوص
– ورق غار  2 ورقة
– القرفة  عود
– القرنفل  ملعقة كبيرة (أعواد)
– لومي1 حبة
– الكمون  ملعقة صغيرة (حبّ)
– مرق دجاج 1 مكعبملون الطعام البرتقالي حسب الرغبة
– أرز بسمتي 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
– ودرة الثوم 2 ملعقة كبيرة
– بودرة الزنجبيل  2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)
طريقة التحضير
– في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.
– نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
– قلّبي المكونات لعدة دقائق.
– اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
– اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
– صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
– ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
– إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
– في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
– أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
– اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
– اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
– ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
– اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
– ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
– اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
– أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
– اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
– في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.

تتبيلة المندي الحضرمي

تتبيلة المندي الحضرمي

المقادير
– 400 جم من الأرز
– 500 جم لحم الضأن
– الملح (حسب الحاجة)
– 6 ملاعق زيت
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– 1 ملعقة التوابل كاملة
– 2 الفلفل الأخضر
– 1 ملعقة الثوم مفروم
– 1 ملعقة فلفل حار
– 1 ملعقة زنجبيل ناعم
– 1 ملعقة كزبرة ناعمة
– 1 ملعقة الكمون
– 2 لتر ونصف ماء
– ملعقة كركم
– ملعقة زبدة
– 1 ملعقة القرنفل ناعم
– 1 ملعقة الهيل ناعم
– 1 مسحوق الهيل الأسود
– 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعم
– 1 ملعقة الفلفل الأسود
– 1 ملعقة جوز الطيب
– 1 ملعقة أوراق لورا
طريقة التحضير
– نضع أوراق اللورا في مقلاة على النار، القرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود وجوز الطيب والكزبرة والكمون ونقوم بخلطهم وتحميرها سويًا.
– في وعاء نضع اللحم الضأن والملح والكركم والخليط السابق ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
– ونضيف الزيت والبصل والتوابل والملح والفلفل ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني فاتح.
– ثم نضيف الثوم المفروم ولحم الضأن المتبل والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة والكمون ونشوحهم
– لمدة من 30 إلى 40 دقيقة ونقوم بخفض درجة الحرارة.
– نخرج الضأن من الوعاء ونضيف الأرز إلى المرقة وقبل أن ينضج نضع اللحم مع الأرز على درجة منخفضة، وبعد أن ينضج تمامًا نضع المندي في طبق التقديم.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: