أسرار المطبخ

تتبيلة الريش

تتبيلة الريش سوف نقدمها لكم بالتفصيل كما سنتعرف على افضل طريقة لعمل الريش البتلو فى العيد و طريقة عمل الريش الضانى للشيف شربينى و ريش خروف مشوية باللبن والثوم و طبق ريش على الطريقة التركية.

تتبيلة الريش

تتبيلة الريش

المقادير
– الليمون : 1 حبة (متوسط الحجم)
– طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم)
– الثوم : فصّان
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
– الفلفل الأخضر : قرن
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملح البحر : نصف ملعقة صغيرة
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
– أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (أو زعتر)
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– بودرة الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
– الخل : ملعقة كبيرة
للتقديم
– الخبز العربي : 2 قطعة
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم / جوانح)
– سماق : ملعقة صغيرة
– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
– ريش الغنم : 10 قطع
طريقة التحضير
– باستعمال مبشرة الخضراوات ابرشي الليمون، اقطعي الليمون ثم خذي ٢ ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
أحضري محضرة طعام صغيرة، ضعي برش وعصير الليمون، الطماطم، الثوم، البصل، الفلفل الأخضر والأسود، الملح، البهار، الأوريجانو، القرفة، البابريكا، الكركم، الزنجبيل والخل.
– شغلي محضرة الطعام لتحصلي على خليط ناعم جداً.
– ضعي التتبيلة فوق اللحم، اتركيها في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
– أخرجي اللحم من البراد واتركيه لبضع دقائق ليصبح بدرجة الحرارة العادية.
– سخني الشواية أو مقلاة شوي، امسحيها بقليل من الزيت.
– ضعي الريش على الشواية ثم اتركيها بضع دقائق لينضج القاع تماماً ثم اقلبيها واتركيها لتنضج تماماً. قدميها مع الخبز العربي.

تتبيلة الريش البتلو للشوي

تتبيلة الريش البتلو للشوي

المقادير
– 2 حبة بصل
– 4حبات طماطم كبيرة
– 5 فصوص ثوم كبيرة
– نصف كوب خل
– ربع كوب سكر
– ربع كوب عصير ليمون
– 2 ليمونة مقطعة ارباع بالقشر
– ملعقة ونصف صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 2 ملعقة صغيرة بهارات
– ملعقة صغيرة زعتر
– ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
– حبة فلفل أخضر
تجهيز اللحم للشوي
– كيلو ونصف لحم ريش ( يجهز من اللحام – الجزار بالعظم )
– مقدار كوب من التتبيلة
طريقة التحضير
– توضع كل مقاديرالتتبيلة السابقة في محضر الطعام (الكبة ) وتفرم معا ، ليصير عندنا خليط رائع النكهة ذو رائحة مميزة . نغطي الإناء الزجاجي بالنايلون ونضعه في البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين حتي تتشرب قطع الريش من التتبيلة وتطلق نكهتها الرائعة أثناء الشي . تدهن الشواية بطبقة خفيفة من الزيت .تخرج الريش من الثلاجة ونوقد الشواية ، وتُرص قطع الريش علي الشواية الساخنة لمدة قليلة (10 دقائق)، وحتي تترك الشواية علامة الشوي علي قطعة اللحم .تُقلب الريش علي الوجه الآخر ونتبع نفس الطريقة (10 دقائق) تجهز صينية فرن وتوضع بها طبقة من التتبيلة ، وترص فوقها الريش المشوية وتدخل الفرن (علي درجة حرارة 180 )علي الرف الأسفل حتي تحمر .

تتبيلة الريش الضاني المشوية الشيف حسن

تتبيلة الريش الضاني المشوية الشيف حسن

المقادير
– قطعة من ريش لحم الغنم.
– ربع كوب من زيت الزيتون .
– ربع كوب من عصير الليمون .
– ربع كوب من خل البلسميك .
– 3 فصوص ثوم مهروسين .
التتبيلة
– ربع ملعقة صغيرة من الشطة أو حسب الرغبة .
– ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم .
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون أو حسب الرغبة .
– ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة .
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم .
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا .
– 1 ملعقة صغيرة من القرفة .
– 1 ملعق صغيرة من الحبهان (الهيل) الناعم .
– 1 ملعقة كبيرة من الكمون الناعم .
– 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة .
– 2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم أو حسب الرغبة .
طريقة التحضير
– فى البداية نقوم بتغليف قطع الريش بورق الزبدة وأطرقيها عدة مرات بواسطة مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء ودعيها جانبا وأكملي بقية الريش بنفس الطريقة .
تحضير صلصة النقع :
– ضعي كلا من زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم في وعاء واسع ثم بعد ذلك اخلطي المكونات السابقة جيدا حتى تتجانس مع بعضها البعض ثم بعد ذلك انقعي ريش الغنم في الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق ويفضل ان تترك لمدة ساعتين مع استمرار التقليب من فترة لأخرى ثم بعد ذلك قومى بتسخين شواية الفرن او شواية كهربائية او مقلاة الشوي.
تتبيلة المشويات
– نقوم بإحضار طبق عميق ونضع فيه البابريكا والشطة والقرفة والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل والزنجبيل والملح والفلفل والثوم ثم بعد ذلك نقوم بالتقليب جيدا إلى أن تختلط البهارات مع بعضها البعض ثم بعد ذلك نقوم بأخذ قطعة من الريش ثم ضعيها في خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقة خفيفة .
– بعد ذلك أكملي بقية الريش بنفس الطريقة ثم بعد ذلك قومى بوضع الريش على الشبك واشويها لمدة 10 دقيقة مع تقليبها عدة مرات إلى أن تنضج وبعد ذلك قدميها مباشرة مع الارز أو المكرونة أو بجانب خضروات مسلوقة وبصحة وهنا .

تتبيلة الريش الضاني على الفحم

تتبيلة الريش الضاني على الفحم

المقادير
– الثوم : فصّان (مهروس)
– لبن زبادي : كوب ونصف
– عصير الليمون : 1 حبة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة ومجففة)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
– لحم الريش : 8 قطع (ريش خروف)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1- اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون.
2- تبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود.
3- ازيلي نصف كوب من مزيج اللبن جانباً للتقديم.
4- أضيفي الكمون والكزبرة والكركم والبهارات المشكلة لباقي كمية اللبن واخلطي جيداً.
5- تبلي الريش بالملح والفلفل وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
6- ادهني الريش بمزيج اللبن الزبادي والثوم والبهارات حتى تتغطى ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
7- يمكنك أيضاً نقعها ليلة كاملة في الثلاجة.
8- سخني الزيت في مقلاة واسعة على النار.
9- ازيلي الريش من التتبيلة وقلبيها في المقلاة على الجهيتن حتى تتحمر وتنضج.
10- ازيلي الريش من الصينية وضعيها في طبق التقديم.
11- قدميها ساخنة إلى جانب الصلصة المزالة سابقاً وقدمي الخضار أو السلطة معها حسب الرغبة.

تتبيلة الريش التركية

تتبيلة الريش التركية

المقادير
– 1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
– 5 حبة مشمش
– ملح وفلفل أسود
– زيت زيتون
– 2 ريش لحم ضانى
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا
– 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار
– 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة سماق
– ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– 1 ملعقة صغيرة قرفة
– 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
– 1 ملعقة صغيرة الأعشاب مجففة
طريقة التحضير
1- ضعى فى صينية كبيرة البصل والمشمش وتبليهم بالملح والفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون ثم اشويهم فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 450 درجة مئوية لمدة 10 دقائق .
2- اغسلى الريش وجففيها جيداً ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود من الجانبين بعد ذلك سخنى مقلاة كبيرة على نار متوسطة تميل إلى العالية وعندما تكون ساخنة جداً أضيفي القليل من زيت الزيتون ثم ضعى الريش وتطهى من الجانبين حتى تكتسب اللون البنى لون الشواء ثم انقلى الريش فى الصينية فوق البصل
والمشمش .
3- امزجى التوابل والأعشاب المستخدمة فى وعاء صغير ثم
4- وزعيهم فوق سطح اللحم ( البابريكا – رقائق الفلفل الأحمر – مسحوق الثوم – الكمون – السماق – جوزة الطيب – القرفة – النعناع المجففة – الأعشاب المجففة ) ثم ضعى الصينية فى الفرن وهى مكشوفة لمدة 12 دقيقة بعد ذلك أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الفويل واتركى اللحم ليستريح لمدة 10 دقائق قبل التقديم .

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: