أطباق رئيسية

فراخ كنتاكى

فراخ كنتاكى كما سنتعرف على طريقة عمل فراخ كنتاكي فاطمة ابو حاتي و فراخ كنتاكي محمد حامد و طريقة عمل فراخ كنتاكي بعد سلقها و طريقة عمل فراخ كنتاكي بالزبادي و طريقة عمل فراخ كنتاكى ناديه السيد كل ذلك في هذا المقال.

فراخ كنتاكى

فراخ كنتاكى

المكونات:
– دجاجة كاملة “كيلو”
– كوب دقيق أبيض
– نصف كوب ماء
– ملعقة كبيرة من النشا
– ملعقة كبيرة ثوم بودرة
– ملعقة كبيرة بصل بودرة
– 2 ملعقة صغيرة من البابريكا
– 2ملعقة صغيرة من الكركم
– ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
– ملح
– فلفل أسود مطحون
– شطة حسب الرغبة
– دقيق لتغطية الدجاج
– زيت للقلي
طريقة التحضير:
– قومى أولا بغسل الدجاجة جيداً، ونقطعها 8 قطع، وضعيها في مصفاه جانباً.
– في طبق كبير، ضعى الدقيق والملح والفلفل الأسود والنشا والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والكركم والبيكينج باودر والشطة، ثم اخلطيهم جيدا.
– ضيفى الماء إلى خليط الدقيق، وقومى بالتقليب جيداً حتى تحصلى على عجينة سميكة شبه سائلة.
– ضعى قطع الدجاج في خليط الدقيق، وقومى بدعكها به جيداً.
– ضعى الدقيق في طبق مسطح وواسع.
– قومى برفع قطع الدجاج من خليط الدقيق المُتبل، ثم اغمسيها في الدقيق ليغطي قطع الدجاج بالكامل.
– في مقلاه عميقة، ضعى زيت غزير على نار مرتفعة حتى يسخن جداً.

طريقة عمل فراخ كنتاكي فاطمة ابو حاتي

طريقة عمل فراخ كنتاكي فاطمة ابو حاتي

المقادير :
– فرحة 8 قطع
– 2 كوب لبن رايب
– ملح
– فلفل
– ملعقة صغيرة بصل بودر
– ملعقة صغيرة ثوم بودرة
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة زعتر
– ملعقة صغيرة سكر
لتغطية الفراخ الكتاكي :
– ملعقة صغيرة بيكينج بودر
– كوب دقيق
– كوب نشا
– ملعقة صغيرة بصل بودر
– ملعقة صغيرة ثوم بودرة
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة زعتر
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير:
1- قومي بتقطيع الفراخ وتنظيفها ونقطعها لمدة بسيطة وتصفيتها جيدا من اي ماء بعد تصفيتها اقوم بعمل فتحات بسكينة ذات بوز رفيع جدا في كل مكان في القطع حتي تتشرب التتبيلة .
2- داخل بولة اضع اللبن الرايب وملح وفلفل والثو والبصل والزعتر والبابريكا والسكر واقوم بتقليبهم واوم بوضع الفراخ وتقليبهم وتغطيتها وتركها من ليلية او اقل حاجة 4ساعات .
3- قومي بعد تتبيلها بتصفية التتبيلة من علي الفراخ واقوم بوضع جمام بخار اعلاه مصفاه واقوم بوضع قطع الفراخ وتغطيتها 10دقائق فقط واقوم ببعدها واضع باقي الكمية حتي نفاذها .
4- بعد نفاذ الكمية اقوم بوضع الدقيق والبيكينج بودر والنشا والبصل والثوم والبابريكا والزعتر وملح وفلفل واقلبهم اقوم بوضعهم داخل طبق واقوم باخذ القطع وضعها في التتبيلة السائلة التي كانت علي الفرلاخ وانزلها علي الخلطة الجافة خلطة الدقيق .
5- اكمل القطع بنفس الطريقة واقوم بوضعها في زيت ساخن جدا غزير علي نار متوسطة واقوم بتغطية الحلة وترك مكان بسيط لاخراج البخار حتي تاخذ الون الذهبي وتكمل تسويتها واقوم بتصفيتها ووضعها علي مناديل مطبخ وتقديمها .

فراخ كنتاكي محمد حامد

فراخ كنتاكي محمد حامد

المقادير :
– فرخه كامله مقطع 8 قطع أو 12 قطعة.
– عصير ليمونة.
– ملعقتين من الخل.
– بصل كبيرة مبشورة ناعم.
– طماطم كبيرة مبشورة ناعم.
– ملح وفلفل.
– توابل فراخ مقرمشة من العطار.
– حبهان بودرة.
– بابريكا.
– 2 كوب دقيق.
– 2 ملعقة كبيرة نشا.
– نصف باكو بيكنج بودر.
طريقة التحضير :
1- نغسل الفرخه جيداً ونقطعها بحيث نقطع الأوراك أولا ونفصل الدبوس عن باقي الورك والصدر نقسمه نصفين وكل نصف نقسمه إلى قطعتين أو ثلاث حسب حجمه.
2- نضع الفرخه في بولة كبيرة ونضيف عليها عصير الليمون والخل ونضيف البصل والطماطم المبشورة ونتبلها بالملح والفلفل وتوابل الفراخ المقرمشة والحبهان البودرة والبابريكا ونقلب كل مكونات التتبيلة مع الدجاج جيداُ حتى تتشرب كل من بعضها ونتركها في التتبيلة مدة من 3 : 4 ساعات وممكن تركها ليلة كاملة في الثلاجة أفضل .
3- نجهز بولة كبيرة فيها ماء مثلج
4- في بولة أخرى كبيرة وغويطة نضع الدقيق مع النشا والبيكنج بودر ونتبله بالملح والفلفل والبابريكا والحبهان وتوابل الفراخ المقرمشة ونقلبهم كلهم مع بعض كويس جداً .
5- نضع قطعة ةقطعة من الفراخ في الدقيق ثم نخرجها من الدقيق ونضعها في الماء المثلج ثم نضعها مره أخرى في الدقيق ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن ونتركها تأخذ الصدمه على نار عاليه ثم نُهدئ النار ونتركها حتى تستوي وتأخذ اللون الذهبي .. وبالهنا

طريقة عمل فراخ كنتاكي بعد سلقها

طريقة عمل فراخ كنتاكي بعد سلقها

المقادير:
– دجاجة كاملة متوسطة الحجم
– 2 كوب دقيق
– ملعقة صغيرة كركم
– 2 ملعقة بابريكا
– بصلة مقطع 4 قطع
– ملعقة كبيرة بصل بودر
– ملعقة صغيرة توم باودر
– ملعقة كبيرة نشا
– بيكنج باودر
– ملح
– فلفل اسود
طريقة التحضير:
1- في وعاء عميق به ماء يغلي ضعي الدجاج والبصل المقطع ويتم اضافة الملح والفلفل ليتم سلقه لمدة 20 دقيقة .
2- بعد السلق , قومي برفعه من علي النار وترك الدجاج حتي يبرد قليلاً , ثم قطعي الدجاجة الي 8 قطع .
3- في وعاء اخر ضعي الدقيق , البيكنج بودر , الثوم والبصل البودر , مع البابريكا والكركم , ويتم اضافة شطة ( اختياري ) .
4- قومي بمزج وخلط المكونات مع اضافة الماء , حتي تحصلين علي قوام متماسك وسائل .
5- ضعي قطع الدجاج فى الخليط السابق واحد تلو الاخر , لحين التأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب .
6- في طبق اخر مسطح ضعي الدقيق بدون اضافات , ثم اخرجي قطع الدجاج من التتبلية وقلبيه في الدقيق .
7- في مقلاة عميقة بها زيت ساخن علي نار متوسطة , ضعي قطع الدجاج فى الزيت وتقلبيها حتي تحصلي الي اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة

طريقة عمل فراخ كنتاكي بالزبادي

طريقة عمل فراخ كنتاكي بالزبادي

المكونات:
– ثماني قطع من الدجاج
– كوب من اللبن أو كوبان من الزبادي
– كوب واحد من الدقيق
– ملعقتان صغيرتان من الثوم البودر
– نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
– نصف ملعقة من الريحان المجفف
– نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو
– نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود البودر
– ملعقة كبيرة من الخردل
– ملعقتان كبيرتان من البابريكا
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر
– ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودر
– ربع كوب من دقيق الذرة
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
– نصف ملعقة من الملح
طريقة التحضير :
1- اخلطي ملعقتين صغيرتين من الثوم البودر مع نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
2- ونصف ملعقة من الريحان المجفف و نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو و نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود البودر وملعقة كبيرة من الخردل و ملعقتين كبيرتين من البابريكا وملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر و ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودر.
3- ثم ضعي ملعقة كبيرة من تلك التوابل في كيس بلاستيك موضوع به الدجاج واللبن. وُتترك جانباً حتى تتبل بها لمدة ثلاث ساعات.
4- جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وضعي قليل من الزبدة والزيت في صينية كبيرة الحجم، وإدخليها في الفرن لبضع دقائق حتى تذوب تلك الدهون ثم أخرجيها.
5- اخلطي التوابل المتبقية مع كوب واحد من الدقيق وربع كوب من دقيق الذرة في وعاء، ثم توضع نصف كميتها بكيس التوابل ويغلق حتى يصبح مثل البالون مع تحريكه جيدًا حتى يمتص الدجاج نكهتها وتخلصي من التببيلة الزائدة بالدجاج، وبعد ذلك قومي بإخراجها على صينية الخبز، وكرر ذلك مع الدجاج المتبقي.
6- قومي بدهان الجزء العلوي من الدجاج بمقدار من الزيت وتوضع في الفرن لتخبز لمدة عشر دقائق ، ثم أقلبيها على وجهها الآخر واخبزيها لمدة عشر دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية وتقدم مع الصلصة المفضلة لديك.
7- وينصح بتلك الطريقة لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات والتي تناسب الأشخاص الذين يعانون من السمنة، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، مما يؤدي إلى تقليل مستوى الكوليسترول المتراكم بالدم، فكلما كانت كمية الزيت معتدلة كلما كان ذلك صحي.

طريقة عمل فراخ كنتاكى ناديه السيد

طريقة عمل فراخ كنتاكى ناديه السيد

مقادير دجاج كنتاكي :
– 1 دجاجة.
مقادير التتبيلة :
– ½1 كوب حليب.
– 1 علبة زبادي.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة ثوم بودر.
– ½ ملعقة صغيرة السبع بهارات.
– ½ ملعقة صغيرة كركم.
– ½ ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
– رشة جوزة الطيب.
– 1 ملعقة صغيرة شطة ( اختياري ).
– ½ ملعقة صغيرة سكر.
– 4 مكعبات مرقة دجاج.
– 1 ملعقة كبيرة خل.
– عصير ليمونة.
مقادير الخلطة الخارجية :
– ½1 كوب دقيق.
– ¾ كوب دقيق ذرة.
– 1 ملعقة كبيرة نشا.
– 2 مكعب مرقة دجاج.
– رشة فلفل أسود.
– رشة ثوم بودر.
– رشة من بهارات الدجاج.
– رشة كركم.
– رشة شطة.
– رشة ملح.
طريقة التحضير :
1- نغسل الدجاجة جيداً وننقعها لمدة نصف ساعة في محلول النقع المفضل ثم نشطفها ونصفيها من الماء ثم نقطعها إلي 10 قطع.
2- نقوم بعمل فتحات في الدجاج باستخدام طرف سكينة حتي تصل التتبيلة للحم الدجاج من الداخل ويتشربها جيداً
3- نبدأ في تحضير التتبيلة فنضع الحليب والزبادي في بولة عميقة ثم ننزل عليهم بباقي مقادير التتبيلة ونقلب جيداً.
4- ننزل بقطع الدجاج في التتبيلة ونقلب جيداً حتي تصل التتبيلة لكل جزء في الدجاج ثم نغطيه وندخله الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
5- نبدأ في تحضير الخلطة الخارجية فنضع الدقيق ودقيق الذرة والنشا في بولة ثم ننزل عليهم بباقي مقادير الخلطة ونقلب جيداً حتي تمتزج جميع المقادير.
6- نضع قطع الدجاج في الخلطة الخارجية ونضغط علي قطع الدجاج حتي تتشرب الدقيق جيداً وتكون طبقة خارجية.
7- ننفض الدجاج حتي يقع الدقيق الزائد ولا يغمق الزيت.
8- نضع زيت عزير في طاسة علي نار عالية وننتظر حتي يسخن الزيت ثم ننزل بقطع الدجاج ونهدئ النار جدا ونغطي الطاسة مع ترك فتحة صغيرة للتهوية.
9- نقلب الدجاج من حين لآخر حتي يأخذ اللون الذهبي من جميع الاتجاهات ثم نصفيه ونضعه علي مناديل المطبخ ونراعي إزالة الشوائب من الزيت في كل دور ، يقدم الدجاج وبالهنا.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: