طريقة تقديم يلنجي
طريقة تقديم يلنجي إذا كنت من عشاق ورق العنب وهي من أكثر الأكلات المشهورة في مصر والعالم العربي سنقدم لكم من خلال مقالنا طرق متعددة لإعداده في المنزل بكل سهولة.
محتويات الموضوع
طريقة تقديم يلنجي
المكونات:
- كيلو ورق عنب ذو أوراق كبيرة
- 3 ثمرات بطاطس مقطعة شرائح
- للحشو:
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى دون نقع 4 أكواب
- بقدونس مفروم
- كوب ونصف بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم مقطع
- 1 كوب زيت زيتون
- ٣ اكواب ونصف طماطم مقطعة
- خطوات التحضير :
- اغسلي ورق العنب ثم ضعيه في وعاء به ماء مغلي، واتركيه على النار حتى يتغير لونه، وفي حالة كان ورق العنب اخضر استمري في الغليان.
- اخلطي مقادير الحشوة جيداً واتركيها جانبًا للف اليلنجي، توضع ورقة اليلنجي والوجه الخشن لأعلى ابدئي في لف ورق العنب بوضع كمية كبيرة من الحشوة ويطوى جانبي الورقة ثم تلف، ولكن احرصي على شد الورقة جيدًا في أثناء اللف لأن الحشوة ستتقلص لنصف الحجم.
- ضعي شرائح البطاطس أسفل القدر وابدئي في رص ورقات العنب فوق بعض حتى تنتهي الكمية.
- ضعي على سطح اليلنجي طبق ثقيل الحجم، ويغمر بالماء بدرجة حرارة الغرفة، فقط مايكفي لغمره.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين بدون تغطية حتى يستوي ثم قدميه باردًا.
شاهد ايضا: بهارات المحشي
يلنجي منال العالم
- المكونات
- 1 3/4 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
- 2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
- 2 حبة متوسطة طماطم، مفروم ناعم
- 1/2 كوب نعناع اخضر مفروم
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (حسب الرغبة)
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 مكعب مرق دجاج (حسب الرغبة)
- 1كوب ماء
طريقة التحضير
1اغسلي ورق العنب جيدا بالماء.
2اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي نصف ساعة. صفيه وضعيه في طبق عميق.
3اضيفي البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
اقرأ أيضا ورق عنب مع فخذ خاروف
4قلبي الآرز بهدوء الى ان تتوزع المكونات جيدا.
5ضعي ورقة عنب امامك بحيث يكون الجانب الخشن الى اعلى، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، اثني الجانبين ثم لفي الورق على الأرز جيدا.
6احضري قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ضعي بعض اوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثم صفي اوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
7ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق اثناء الطهي.
8ضعي ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، اضيفي مكعب المرق واضيفي بقية مقدار زيت الزيتون، سخنيه جيدا ثم صبيه فوق الورق.
9سخني على نار متوسطة الى ان يغلي ثم خففي النار وغطي القدر جيدا واتركيه لمدة ساعة تقريبا الى ان يتشرب كافة المرق وينضج. قدميه باردا.
طريقة اليلنجي بزيت الزيتون
المقادير
-٢٠٠ غ ورق عنب .
-٤ باقات بقدونس مفرومة .
-٢ حبة بصل مفرومة.
-كوب إلا ربع رز مصري قصير الحبة.
-باقة نعناع نأخذ الورق ونفرمه.
-٣ حبات بندرورة مقطعة .
-١/٥ كوب زيت زيتون .
-ملعقة كبيرة ملح .
-ملعقة قهوة
-ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
-عصير ليمونتين.
-خطوات التحضير
-نضع الخضروات المقطعة في وعاء ونضيف الرز بعد غسله.
-نضيف نصف كوب زيت زيتون .
-نضيف الملح والبهارات.
-نقلب المكونات جيداً.
-نضع ورق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونه ويصبح طريا ليسهل لفه.
-ننزع اغصان ورق العنب ونبدأ باللف.
-نفرد أوراق العنب على الطاولة على دفعات.
-نضع في كل ورقة كمية تناسبها من الحشوة ونطويها من الطرفين ونلفها جيدا .
-نرتب ورق العنب الملفوف في قدر الضغط على طبقات بعد وضع طبقة من شرائح البطاطا في الأسفل .
-نرص ورق العنب بطبق أو بقطعة الفخار المخصصة للرص.
-نغمر ورق العنب بالماء ونضيف زيت الزيتون .
-عند الغليان نغطي القدر ونتركه ربع ساعة حتى ينضج.
-في حال وضعناه في قدر عادي يطهى لمدة ساعة.
-عندما ينضج نفصل المرق عن اليلنجي ونضيف الليمون وزيت الزيتون الى المرق ونصبه
-فوق اليلنجي مرة اخرى ونتركه ليتشرب النكهة جيدا ً.
-عند التقديم نضع حبات اليالنجي في الطبق ونضع المرق في زبدية ويقدم بارداً .
شاهد ايضا: محشي ورق عنب
حشوة اليالنجي السوري
- المكونات
- كوبان من الأرز المصري أو أي نوع أرز قصير مغسول.
- ثلاث حبّات من البصل مفرومات فرماً ناعماً.
- حبّتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
- حبتان من الفلفل أخضر المفروم ناعماً.
- حزمة من البقدونس المفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
- ثلاث حبّات من البندورة المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الجوز المفروم ناعماً.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- طريقة التحضير
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدّة خمس دقائق.
- وضع زيت الزيتون في وعاء على النار وتشويح البصل مع رشة ملح حتّى يذبل، وإضافة الفلفل الأحمر والأخضر الحلو، والتقليب لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الأرز.
- تحميص الأرز مدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعه عن النار، وإضافة دبس الفلفل ودبس الرمان والفلفل الأحمر الحلبي والقهوة التركية والتقليب جيّداً.
- ضبط طعم الملح والحامض حسب الرغبة، وترك الحشوة حتّى تبرد، وإضافة البقدونس المفروم والنعناع الأخضر والجوز المفروم.
- فرد ورق العنب ووضع مقار ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورق.
طريقة عمل يلنجي بدبس الرمان
المقادير
- الأرز: 2 كوب من الأرز.
- بصل: 2 حبة متوسطة مفروم ناعم.
- ثوم: 2 فص مهروس.
- بقدونس:3 كوب مفروم.
- طماطم:3 حبة كبيرة مفرومة.
- ملح: 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل: 1/2ملعقة صغيرة.
- بهار مشكل: 1/2 ملعقة صغيرة.
- دبس رمان: 1/2 كوب.
- عصير ليمون: 1/4 كوب.
- زيت زيتون: 1كوب و1/4 كوب.
- طريقة عمل اليالنجي
- وهي: أوّلًا: يُغسل الأرز جيدًا، وينقع بالماء لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- ثانيًا: أثناء نقع الأرز، يُحضّر كل من البصل والثوم والطماطم والملح والفلفل والبهار وتوضع في وعاء.
- ثالثًا: يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء فوق الوعاء الذي وضعت فيه الخضروات والتوابل، ويقلب جيدًا.
- رابعًا: يُغسل ورق العنب جيدًا، ثم يمكن البدء بوضع الحشوة داخل كل ورقة، بكمية متوسطة ولفها على شكل أصبع وإغلاقه بإحكام.
- خامسًا: السائل الذي سينتج من الحشوة يجب الاحتفاظ به لأنه سيستعمل في المرحلة القادمة.
- سادسًا: يوضع ورق العنب بعد لفه في طبق ستيل، ويُصف بطريقة متراصة إلى جانب بعضه البعض، ويُضغط عليه بطبق مناسب لحجم الوعاء.
- سابعًا: يوضع كل من دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة مع كوب من الماء، ويُحرك جيدًا ثم يضاف فوق وعاء ورق العنب.
- ثامنًا: يُترك ورق العنب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفف النار ويُغطى لمدة ساعة تقريبًا.
