أسرار المطبخ

خلطة ورق العنب

خلطة ورق العنب سنتعرف عليها من خلال هذا المقال، لأن ورق العنب من أشهر الأكلات المصرية التي يفضلها الكثير، والتي تتميز بطعمها الشهي المميز كل ذلك في هذه السطور التالية.

خلطة ورق العنب

خلطة ورق العنب

  • المكونات:
  • نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
  • 2كوب كبير من عصير الطماطم.
  • حزمه بقدونس.
  • بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة سمن بلدي أو نباتي.
  • ملح وبهارات محشي.
  • 2 كوب مرقه دجاج أو لحم.
  • 2 كوب أرز ابيض مغسول ومصفي جيداً من الماء.
    طريقه تحضير
  1. تحضير وعاء مناسب وإضافة السمن مع البصل ويقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم إضافة عصير الطماطم و الملح وبهارات المحشي ويترك الطماطم على النار حتى يصبح خليطه سميك ثم إضافة البقدونس المفروم والأرز مع التقليب جيداً
  2. في وعاء مع إضافة شرائح من البصل والطماطم ثم حشو ورق العنب بخلطة الأرز ورصه بطريقه منظمه ومرتبة وبعد ا
  3. لانتهاء تضاف المرقة مع معلقة كبيرة من السمن ويطهي ورق العنب على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم تهدئة النار
  4. ويطهي لمدة 40 دقيقة ويقدم ورق العنب ساخن مع الدجاج أو اللحم أو البط.

شاهد ايضا: محشي ورق عنب

خلطة ورق العنب باللحمة المفرومة

خلطة ورق العنب باللحمة المفرومة

المكونات:
– ورق العنب: كيلو (أخضر / مسلوق ومصفى).
– الأرز المصريّ: 2 كوب (مغسول ومنقوع).
– لحم مفروم: 200 جرام.
– بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
– ملح: ملعقة صغيرة.
– زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة.
– سمن: ملعقة كبيرة.
– لحم الريش: 6 قطع (لحم خروف).
– ملح: ملعقة صغيرة (للأرز).
– فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
– عصير الليمون: ربع كوب.
طريقة التحضير:

  1. اخلطي الأرز مع اللحم المفروم في وعاء.
  2. أضيفي زيت الزيتون والسمن والملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود واخلطي المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.
  3. احشي ورق العنب بكمية صغيرة من الحشوة ولفيه رولات صغيرة وأحكمي إغلاقه وشديه.
  4. وزعي القليل من زيت الزيتون في قدر الطهي ثم ضعي اللحم الريش عليه وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
  5. صفي ورق العنب فوق اللحم بشكل محكم ومرتب.
  6. اغمري ورق العنب بالماء واضغطيه بطبق زجاجي حتى لا تنفتح الأوراق أثناء الطهي.
  7. ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار واتركيه لمدة ساعتين حتى ينضج ويمكن تزويد مدة الطهي بحسب النضوج.
  8. أزيلي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون.
  9. اسكبي الورق واللحم في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.

خلطة ورق العنب المصري

خلطة ورق العنب المصري

المقادير

  • ورق عنب نصف كيلوغرام
  • أرز مصري مغسول كيلوغرام
  • بصل مفروم حبة
  • صلصة طماطم كوبان
  • شبت مفروم كوب
  • كزبرة مفرومة كوب
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً كوب
  • نعناع مفروم فرماً ناعماً نصف كوب
  • ملح ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة
  • ماء – 8 أكواب
  • عصير ليمون حامض
  • حبة
  • زيت نباتي ملعقتان كبيرتان
  • بطاطس مقطعة إلى شرائح 2
  • مرق خضار 4 أكواب
    طريقة التحضير
    1-إغلي الماء في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي عصير الليمون الحامض.
    2-إسلقي ورق العنب في الماء المغلي.
    3-سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل.
    4-قلّبي البصل حتى يذبل ثمّ أضيفي عصير الطماطم، الشبت، الكزبرة، البقدونس، النعناع، الملح والفلفل الأسود.
    5-أضيفي الأرز وقلّبي المكوّنات حتى نضجها.
    6-ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة ثمّ أغلقي أطرافها ولفّيها.
    7-صفّي شرائح البطاطس في كعب قدر ثمّ صفّي ورق العنب.
    8-أغمري ورق العنب بالمرق ثمّ ضعي طبقاً فوقها كي تتجنّبي تفكّكها.
    9-إطهي أوراق العنب حتى النضج ثمّ قدّميها.

شاهد ايضا: طريقة يالنجي ورق العنب

خلطة محشي ورق العنب فاطمة ابو حاتي

خلطة محشي ورق العنب فاطمة ابو حاتي

المقادير

  • ورق عنب.
  • كيلو أرز مصري.
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة.
  • ¼ كيلو لحمة مفرومة.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • 1 لتر عصير طماطم.
  • ½ ملعقة صغيرة سكر.
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة.
  • 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات.
  • رشة قرفة.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ملح وفلفل.
  • 2 مكعب مرقة.
  • حزمة شبت مفرومة.
  • حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
  • ¼ كوب زيت.
  • شرائح بصل.
  • شرائح طماطم.
  • شرائح جزر.
  • شرائح فلفل أخضر.
  • كوب عنب.
  • عصير ليمونتين.
  • ¼ كوب ماء.
  • شوربة مغلية.

طريقة تحضير :

  1. نغسل ورق العنب جيداً ونضعه فوق بعضه وبحيث تكون الناحية الخشنة لأعلي.
  2. نضع كمية من الماء في إناء علي النار وعندما يبدأ في الغليان ننزل عليه بملعقتين من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ورشة كمون ثم ننزل برصة من ورق العنب في الماء ونغطسه لمدة نصف دقيقة حتي يتغير لونه ثم نقلبه علي الناحية الأخرى ثم نصفيه من الماء ونضعه علي طبق وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
  3. نبدأ في تحضير تسبيكة المحشي فنضع السمنة في إناء علي النار وننتظر حتي تسخن ثم ننزل باللحمة المفرومة ونشوحها حتي تنضج ثم ننزل بالصلصة وعصير الطماطم علي اللحمة ثم ننزل بنصف ملعقة صغيرة من السكر ونقلب ثم نغطي الإناء ونتركه علي نار هادئة حتي تتسبك الطماطم.
  4. نضع التوابل ( السبع بهارات ، القرفة ، الكمون ، الكزبرة ، الملح والفلفل الأسود ، مكعبات المرقة ) علي البصل المفروم وندعكه جيداً مع التوابل ثم ننزل به علي الطماطم المسبكة ثم نقلب ونطفئ النار.
  5. نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ثم ننزل به علي الطماطم المسبكة ونقلب ثم ننزل بالشبت والكزبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم ننزل بربع كوب زيت ونقلب جيداً.
  6. نضع ورق العنب علي صينية أو بلانشة المطبخ بحيث يكون الوجه الخشن لأعلي ونضع عليه خلطة الأرز ونقفل ورق العنب بالطريقة المعتادة وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
  7. نضع شرائح من البصل والفلفل الأخضر والطماطم والجزر في قاع إناء ونرص فوقها المحشي.
  8. نضع العنب وعصير ليمونتين وربع كوب من الماء في الخلاط ونقوم بضربهم جيداً ثم نصفيهم ونضعهم علي المحشي ثم نضع كمية مناسبة من الشوربة المغلية علي المحشي ونحرك الإناء جيداً حتي تصل الشوربة لكل كمية المحشي وتكون التسوية مظبوطة ، نضع طبق مقلوب علي وجه المجشي حتي لا يتفكك أثناء الغليان ثم نغطي الإناء.
  9. نرفع المحشي علي نار عالية حتي يبدأ في الغليان ثم نهدئ النار للوسط وبعد أن يتشرب السوائل نهدئ النار جداً مثل الشمعة حتي ينضج تماماً ثم نرفعه من علي النار

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: