طريقة عمل اللحم المندي
طريقة عمل اللحم المندي مثل المطاعم، يرغب الكثير في معرفة كيفية عمل اللحم المندي ومن خلال هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل اللحم المندي الذي يتميز بطعمه الشهي والازر ذو السوى الجيد.
محتويات الموضوع
طريقة عمل اللحم المندي
المقادير
- كيلو لحم
- 4حبات طماطم
- 4 حبات بصل يقطع شرائح
- فلفل أسود نصف ملعقة
- ملح وبهارات حسب الرغبه
- فنجان زيت حبهان
- زعتر (اختياري)
- فحم
طريقة التحضير
1-اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً.
2-ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر.
3-اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة.
4-ثم أضيفي الحبهان والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه.
5-اغسلي الأرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة.
6-عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر اخلطي الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق فويل وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
7-صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه اضيفي الزعفران إلي اﻷرز. 8-اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً اعملي حفرة في الأرز وخذي قطعة من الفويل لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة.
9-اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يستوي الأرز اغرفي الأرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه و قدميه بالهناء و الشفاء.
شاهد ايضا: تتبيلة المندي
طريقة عمل اللحم المندي الحضرمي
المقادير
- أرز 400 غرام
- لحم ضأن 500 غرام
- ملح بحسب الرغبة
- زيت ثلث كوب
- بصل حجم متوسط مفروم فرماً ناعماً 1
- بهارات مشكلة ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر 1
- ثوم مفروم 4 فصوص
- فلفل أحمر حار ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة ملعقة صغيرة
- كمون ملعقة صغيرة
- ماء10 أكواب
- كركم ملعقة صغيرة
- زبدة ملعقة كبيرة
- قرنفل مطحون ملعقة صغيرة
- حبهان
- قرفة
- ناعمة ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ملعقة صغيرة
- ورق غار 1
طريقة التحضير
1- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ورق الغار، القرنفل، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة والكمون. أخلطي المكونات حتى تتداخل ثمّ أطفئي النار.
2- في وعاء، ضعي اللحم، الملح، الكركم وخليط ورق الغار. قلّبي المكونات حتى تتداخل ثمّ أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لـ30 دقيقة.
3-في قدر على مار متوسطة، ضعي الزيت، البصل، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود. قلّبي المكونات حتى تذبل.
4- أضيفي الثوم، مزيج اللحم، الملح، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، الزنجبيل الكزبرة والكمون. اطهي لمكونات لـ30-40 دقيقة مع التقليب من وقت إلى آخر.
5-خفّفي الحرارة. أضيفي الأرز والماء. عند الغليان، غطّي القدر واسلقي الدجاج حتى ينضج.
6-ضعي الأرز في طبق التقديم وزيدي اللحم. قدّمي الطبق ساخناً.
مندي لحم – منال العالم
المقادير
- 2 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1/2ملعقة صغيرة الزعفران
- 3كوبأرز بسمتي
- 1ملعقة كبيرةكاري
- 2ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1ملعقة صغيرةهيل
- 1/2 ملعقة صغيرةشطة مجروشة
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 كيلولحم
- 1 حبةبصل
- 6 حبة هيل
- 6 حبةقرنفل
- 6 حبةفلفل أسود
- 1 عودقرفة
- 2 ورقورق غار
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 كوبزيت الذرة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل
- 1 حبةبصل
- 1 حبةفلفل الأخضر
- 1قطعةفحم
طريقة التحضير
- 1- انقعي الزعفران في ماء الورد.
2- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
3- في طبق صغير ضعي بهارات الكاري، البهارات المشكلة، الهيل، الشطة والكركم، قلبيه جيدا اتركيه جانبا.
4- في قدر ضعي اللحم واغمريه بالماء ثم دعيه يغلي وتخلصي من الشوائب التي تظهر على السطح. أضيفي البصل، الهيل، المسمار، الفلفل، القرفة، الغار والملح، دعيه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما. صفي اللحم واحتفظي بالمرق ساخنا. يجب أن يكون لديك 4 كوب مرق.
5- في قدر سخني 3 ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي الثوم، الزنجبيل والبصل، قلبي ليذبل قليلا ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات، قلبي لتختلط كل المكونات وتذبل قليلا. أضيفي اللحم وقلبيه جيدا. أبعديه عن النار.
6- صفي الأرز من ماء النقع، أضيفي إليه بقية البهارات ثم قلبيه ليختلط.
7- في قدر ضعي حوالي ربع كمية الأرز المبهر، أضيفي خليط اللحم ثم وزعيه ليصبح طبقة متساوية، وزعي فوقه بقية الأرز، ساوي السطح جيداً ليتوزع الأرز.
8- بهدوء أضيفي المرق وأضيفي بقية الزيت، ضعي القدر على نار قوية ليغلي بقوة ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة لينضج الأرز.
9- وزعي خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
10- لتبخير المندي: كوني حريصة على سلامتك أثناء تنفيذ هذه الخطوة، ضعي قطعة الفحم على نار صغيرة واتركيها لتصبح جمرة، اعملي تجويف في وسط الأرز، ضعي في التجويف قطعة من ورق الأولمنيوم ثم ضعي فيها قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة الفحم مشتعلة، ضعي غطاء القدر مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد. أبعدي قطعة الفحم ثم قدمي المندي.
شاهد ايضا: تتبيلة دجاج المندي
مندي لحم بقدر الضغط
المقادير
- نصف كيلو من لحم الخروف.
- كأس من أرز بسمتي أو أرز الشعلان، المغسول و المنقوع.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى شرائح. حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- حبة كبيرة من الجزر، المفروم ناعماً. ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون النقيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- كأسان من شوربة اللحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل، المطحون ناعماً.
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً.
- حبة من اللومي.
- حبتان من الليمون، المقطع بشكل عرضي.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
1- نقطّع اللحم إلى قطع مربّعة ومتوسطة الحجم، ونغسلها بالماء البارد لعدّة مرات.
2- ننقع اللحم بالزنجبيل، والهيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والزيت، والملح، والماء، وشرائح الليمون، ثم نقلّب قطع اللحم جيداً بالبهارات، وذلك حتى تتشبع قطع اللحم من النكهات.
3-نضع قطع اللحم في قدر الضغط، ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه قطع الجزر، والبصل، والفلفل، واللومي، وشوربة اللحم، ونتركها على النار لمدة لا تقل عن الخمسة وأربعين دقيقة.
4-نصفي الأرز باستعمال مصافة ناعمة، ثم نزيل اللومي من القدر، ونضيف الأرز.
5-نترك القدر على نار هادئة، لمدّة لا تقلّ عن العشرة دقائق، وذلك حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
