معجنات
طريقة عمل معمول السميد
طريقة عمل معمول السميد معمول السميد يشبه القرص كثيرا ولذل يتناوله الكثير من الأشخاص في الصباح مع كوب الشاي أو في المساء لذل سنقدم لكم طرق تحضيره المختلفة.
محتويات الموضوع
طريقة عمل معمو السميد
المكوّنات
- سميد كيلوغرام
- زبدة مليّنة 300 غرام
- زيت نباتي نصف كوب
- دقيق كوب
- مستكة مطحونة نصف ملعقة صغيرة
- محلب نصف ملعقة صغيرة
- فانيليا ملعقة صغيرة
- بايكنغ باودر ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
- خميرة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة ونصف
- ماء – نصف كوب
- ماء زهر نصف كوب
- ماء ورد نصف كوب
للحشوة:
- فستق حلبي مجروش 500 غرام
- سكر نصف كوب
- ماء ورد ملعقتان كبيرتان
- زبدة مذوبة ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- ضعي السميد في وعاءٍ كبير، أضيفي الزبدة والزيت واعجني المكوّنات بيديك.
- غطّي الخليط واتركيه لليلة كاملة.
- أضيفي في اليوم التالي الدقيق، المستكة، المحلب، الفانيليا والبايكنغ باودر.
- أمزجي الخميرة مع الماء والسكر واتركي المزيج جانباً لعشر دقائق.
- أضيفي مزيج الخميرة إلى خليط العجينة مع ماء الورد وماء الزهر.
- إعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطّي العجينة واتركيها جانباً لساعة من الوقت.
- أخلطي الفستق، السكر، ماء الورد والزبدة في وعاء لتحضير الحشوة.
- خذي تباعاً كمية صغيرة من العجينة، إحشيها ثمّ أغلقيها بالشكل الذي تحبينه.
- صفّي المعمول في صينية فرن وتابعي العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- أخبزي المعمول لحوالى 20 دقيقة ثمّ رشّي عليه السكر الناعم.
طريقة عمل معمول السميد والطحين
المكونات
- سميد ناعم : 5 اكواب
- سميد خشن : كوب ونصف
- السمن الحيواني : 300 غراماً (ما يعادل كوب ونصف)
- الزبدة : 200 غم
- المحلب : ملعقة كبيرة (مطحون)
- مستكة : ملعقة صغيرة (مطحونة مع أربع ملاعق كبيرة سكر)
- حليب : كوب ونصف (سائل / للعجن)
- طحين : نصف كوب (للعجن)
- الشومر : ملعقة صغيرة
- اليانسون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- خميرة : ملعقة صغيرة (فورية)
- حليب بودرة : ملعقتان كبيرتان
- التمر : كيلو ونصف (مطحون ومعجن بالزبدة وزيت الزيتون ورشة من القرفة المطحونة والهال المطحون وجوزة الطيب والشومر واليانسون)
طريقة التحضير
- نقوم ببس السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة وليست ساخنة جداً.
- نفرك السميد فركاً وليس بطريقة العجن لمدة يومين ثم نقوم بتعجين الكمية مع الشومر واليانسون والحليب الباودر ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع وضع نصف كوب من الطحين وتركتها ترتاح ربع ساعة.
- نبدأ بالقيام بتشكيل المعمول وحشوه ونخبزه على حرارة 200.
طريقة عمل معمول السميد منال العالم
المكونات
- 3 1/2كوب من السميد الناع
- 2كوب سميد خشن
- 2 1/2كوب من السمن
- 1/2كوب سكر
- 1/2كوب من الماء
- سكر ناعم للتزيين
مقادير حشوة الجوز
- كوب واحد من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر
مقادير حشوة الفستق الحلبي
- كوب من الفستق الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مقادير حشوة التمر
- كوب تمر معجون
- ملعقة كبيرةسمن
طريقة التحضير
- يمزج السميد الناعم والسميد الخشن، في الخلاط، لبضعة ثواني.
- يتم وضع السمن في قدر، ويسخّن على نار متوسطة لتذوب.
- يوضع كل من السكر والماء، ويسخّن على نار متوسطة ليذوب السكر..
- يضاف السمن السائل إلى السميد، ويمزج بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- يضاف مزيج السكر والماء، في الخلاط لمدة 15 دقيقة.
- يترك العجين ليرتاح.
- يمزج الجوز والسكر في وعاء.
- يخلط الفستق الحلبي والسكر جيداً.
- يوضع التمر والسمن، ويمزج جيداً.
- يتم وضع الحشوة في العجين من خلال تشكيلها على هيئة كرة، باستخدام الملعقة ثم يوضع في القالب المخصص للمعمول، ويضغط عليه قليلاً.
- يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180مْ.
- يوضع المعمول في صواني قصيرة الحافة.
- يترك المعمول في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
- يتم إخراج المعمول من الفرن، ويترك جانباً ليبرد.
- يزين الكعك بالسكر البودرة، ليصبح جاهز للتقديم.
- بالإضافة إلى المذاق اللذيذ للمعمول إلا أنه يمتلك العديد من الفوائد الصحية، فهو غني بالسعرات الحرارية، نتيجة
- لاحتوائه على مقدار مرتفع من السمنة أو الزبدة، ويتكون التمر من نسبة عالية من المعادن والمغنيسييوم
مقادير معمول السميد بالكيلو
المقادير
- كيلو سميد
- 2 كوب من الزبدة
- ربع كوب من السكر
- نصف كوب حليب بودرة
- نصف كوب طحين ( اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة مستكة
- نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
- برش نصف حبة من جوزة الطيب
مقادير حشوة العجوة:
- باكيت عجوة
- زبدة طرية أو زيت
- ملعقة صغيرة يانسون مطحون أو قرفة أو جوزة الطيب أو هيل مطحون
حشوة الجوز:
- نصف كيلو جوز
- نصف كوب سكر
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة ماء زهر
حشوة الفستق الحلبي:
- نصف كيلو فستق حلبي مغسول و مقشر و محمص
- ربع كوب من القطر
- ملعقة صغيرة زبدة + 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
خطوات التحضير
- نقوم بخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها .
- ومن ثم يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار بحيث يفضل إضافته و هو دافئ.
- تقاس كمية الزبدة المذابة حسب المقادير المطلوبة و من ثم يتم فركها جيدا بالسميد بحيث تترك لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.
- يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو .
- ثم يتم صب كوب ماء دافئ و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم تعجينه جيدا و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدأ بعملية الحشو .
- لصنع المعمول بالعجوة تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط مع إغلاقها و ثقبها من الوسط.
- أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة بحيث يوضع مقدار ملعقة من الحشوة في الوسط و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو قالب .
- وتدخل الفرن حتى تستوى ثم تقدم .
طريقة عمل المعمول السوري بالسميد
مقادير المعمول
- ½ 2 كوب (325 جم) سميد ناعم.
- ½ 1 كوب (195 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
- ¼ 1 كوب (250 جم) سمن بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة (5 جم) محلب.
- ½ كوب (125 مل) ماء ورد.
- ½ كوب (100 جم) سكر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) شراب سكر “قطر” ثقيل بارد.
لمقادير الحشوة:
- ¼ كيلو (250 جم) معجون تمر “عجوة”.
- كوب (200 جم) عين جمل أو فستق مجروش.
- ملعقة صغيرة (5 جم) محلب أو حبهان مطحون.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
طريقة تحضير المعمول السوري بالسميد
- في وعاء كبير، اخلطي السميد مع الدقيق، ثم أضيفي السمن واعجني بيديكِ حتى يتشرب الخليط السمن، ويصبح قوامه مثل الرمل المبلل.
- غطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة 60 دقيقة أو أكثر.
- أخرجي العجين من الثلاجة، ثم أضيفي السكر والمحلب وماء الورد وشراب السكر”القطر”، ثم اعجني حتى يتشكل لديكِ عجين طري، ولكن لا تفرطي في العجن حتى لا يجف المعمول خلال الخبز.
- غطي العجين، ثم ضعيه في الثلاجة.
- لعمل الحشو، اخلطي معجون التمر مع السمن حتى يصبح لديكِ خليط ناعم، ثم أضيفي عين الجمل أو الفستق والمحلب أو الحبهان المطحون.
- شكلي الحشو كرات صغيرة الحجم، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
- قسمي عجين المعمول كرات حجمها ضعف حجم كرات الحشو، ثم احشيها بكرات العجوة، وأعيدي تكويرها.
- شكلي الكرات في قوالب تشكيل المعمول، ثم رصيها في صينية فرن.
- اخبزي المعمول في فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية لمدة عشر دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
- اتركي المعمول يبرد تمامًا، ثم رشيه بالسكر البودرة، وقدميه.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
