طريقة مندي الدجاج
طريقة مندي الدجاج نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة مندي الدجاج بالفرن وطريقة المندي بالدجاج سهلة و الختام لمحة عن المندي تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
طريقة مندي الدجاج
المقادير
– دجاجة كاملة مغسولة ومنقوعة في محلول به ملح وليمون
– 3 أكواب من الأرز البسمتي
– بصلة كبيرة مقطعة
– 3 فصوص ثوم
– ثمرة فلفل حار أو بارد حسب الرغبة
– بهارات صحيحة قرفة خشب وقرنفل وورق غار
– ملعقتين كبيرتين زيت
– فنجان صغير من الزيت
– ملعقة كبيرة ملح.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير
1- أولًا نغسل الدجاجة جيداً ونصفيها، ثم نُحدث بها مجموعة ثقوب ونتبلها بملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وزعفران أو كركم ونتركها جانباً.
2- في وعاء على النار نضع القليل من الزيت، ثم نقوم بتحمير بصلة مقطعة مع مقدار الثوم وثمرة فلفل أخضر بارد أو حار حسب الرغبة، ثم نقلبهم حتى يصفر البصل ثم نضيف مجموعة البهارات الصحيحة.
3- نحضر صينية فرن ثم نضع بها 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة، ومصفى.
4- نضيف بعد ذلك البصل والبهارات، ثم نقلبها ونضيف 6 أكواب من الماء، ثم نضبط الملح.
طريقة عمل مندى الدجاج بالفرن طريقة عمل مندى الدجاج بالفرن
5- نغطي الأرز بورق قصدير ثم بواسطة خلة الأسنان نقوم بعمل ثقوب في ورق القصدير.
6- نضع الدجاجة المتبلة على ورق القصدير من الأعلى ثم ندخل الصينية إلى فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ساعة كاملة في الرف الأوسط ،ثم نشعل الشواية من الأعلى لمدة خمس دقائق حتى تتحمر الدجاجة.
7- نخرج الصينية وننزع ورق القصدير ثم نضع الدجاجة على الأرز مباشرة ونحضر فحمة مشتعلة نضعها في فنجان زيت صغير ونغطي الصينية بالدجاج بالكامل مرة أخرى بورق قصدير سليم وليس مثقوب، ثم نتركه لعدة دقائق ونقدمه.
طريقة مندي الدجاج بالفرن
المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطعة)
– أرز بسمتي : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
– ورق غار : 15 ورقة
– القرفة : 3 عود
– هيل : 15 حبة
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 1 حبة (كبير الحجم)
– الخل الأبيض : ربع كوب
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بهارات : ملعقة صغيرة (مندي)
– الكاري : ملعقة صغيرة
– ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– لبن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1- قطّعي الدّجاجة إلى نصفيّن، ثم قومي بتنظيفهما وأحدثي بعض الشّقوق فيها بواسطة طرف سكيّن حاد.
2-أضيفي خلطة النقع التي تتكون من اللبن والزيت النباتي والخل وعصير الليمون والبهارات في وعاء صغير قلبيها معاً ثم أضيفيها على الدجاج واتركيها قليلاً لتتشرب خلطة النقع.
3-ضعي البصل المفروم مع قليل من الزّيت في قدرٍ على النّار، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من بهارات المندي المطحونة وقليل من البهارات الصّحيحة.
4- أضيفي الأرز بعد غسله ونقعه جيداً إلى الخليط وقلّبيه مع البصل والبهارات، ثمّ أضيفي له ماء كافياً لغمره مع إضافة القليل من الزّعفران ليكسبه لوناً أصفر جميل مائل للبرتقالي، ويمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة.
5 – قومي بتغطية القدر بثلاث طبقات من ورق الفويل بعد إحداث عدة ثقوب فيها حتّى تسمحي بمرق الدّجاج بطهي الأرز.
6- ضعي قطع الدّجاج فوق ورق الفويل ثمَّ قومي بتغطيته جيداً مرّة أخرى. ضعيه في فرن مسخّن على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدة ساعة تقريباً.
7- بعد مرور الساعة افتحي ورق الفويل وحمرّي الدّجاج من الأعلى حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً.
8- اسكبي الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبقٍ التقديم، وضعي قطع الدّجاج فوقه وزيّنيه باللّوز المحمّص وقدِّميه ساخناً مع سلطة الدّقّوس والمخلل.
طريقة المندي بالدجاج سهلة
المكوّنات
– فرخة مغسولة ومتقطعة نصفين بالطول
-من كل نوع ربع ملعقة صغيرة:
– فلفل اسود
– خولجان مطحون
– كزبرة ناشفة
– قرفة
– حبهان مطحون
– بوردة زعفران
– ديمجلاس بهارات مندي
– بذور كرفس
– قطعة فحم
مقادير الارز
– 2 كوب أرز بسمتي
– 3 اكواب ماء او شوربة
– 4 ملاعق زيت نباتي
– بصلة متقطعة جوانح
– قرن فلفل اخضر
– 0.25 ملعقة فلفل اسود حب
– قطعة خلجان
– ورق لورا
-حبهان صحيح 5 حبيات
– 0.25 ملعقة كركم
– لومي او ليمون مجفف وحدة
طريقة التحضير
1- نحضر الفرخة بعد غسلها كويس جداً
2- نحضر طبق صغير ونضع في تتبيلة الفراخ المذكورة
3- نتبل بيها كل الفراخ لمدة ليلة كاملة
4- ثم نحضر الأرز نغسلة ونصفيه ثم نضع توابل الأرز المذكور
5- ونضع عليهم الماء
6- ثم نحضر صينية ومصفي
7- ثم نضع في الصينية الأرز بالتوابل
8- ونضع من فوق المصفي ونضع عليها الفراخ
9- ثم نضع على الفراخة ورق زبدة وورق فويل نقفلها كويس جداً
10- ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تستوي وبالف هنا.
طريقة المندي لحم
مقادير
– 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة ، منقوع ومغسول
-1 عود قرفة
– 3 حبات هيل كاملة
– 1-2 أوراق الغار
– 1 ليمون مجفف (لومي) إذا كان لديك
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 4.5 أكواب ماء
-1.5 كيلو كتف خروف مع عظم ، منزوع الدهن
-الملح، إلى الموسم
– الفلفل للتتبيل
– ملعقة صغيرة مسحوق كمون
– ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
طريقة التحضير
1- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2- في قدر كبير آمن في الفرن ، أضيفي الأرز وعود القرفة وحبات الهال وأوراق الغار والليمون المجفف إذا كنت تستخدمينها. رشي زيت الزيتون فوق الأرز في القدر. صبي الماء على الأرز.
3- يتبل كتف الضأن بالملح والفلفل ومسحوق الكمون والكزبرة وتدليك البهارات في اللحم.
4- ضعي اللحم المتبل فوق الأرز. ضعي قطعة من ورق الزبدة فوق اللحم ، ثم غطيها بإحكام بورق الألمنيوم بحيث يكون لديك قطعة من لحم الضأن ملفوفة بورق الألمنيوم فوق وعاء الأرز المغطى بورق الألمنيوم.
5- يُطهى لمدة 3 ساعات ، أو حتى ينضج لحم الضأن ويسحب بسهولة من العظام بالشوكة. يُقلب الأرز ، ويُوضع على طبق التقديم ، ويُقدّم مع لحم فوق الأرز المزين بالمكسرات والزبيب المحمّص والكزبرة الطازجة والبقدونس حسب الرغبة.
لمحة عن المندي
المندي طبق عربي تقليدي اشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية مثل منطقتي عسير وجيزان السعوديتين واليمن مثل حضرموت وشبوة شرق اليمنوَقد انتشر في أنحاء شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة والفكرة من المندي أو الزرب هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من رز ، والأصل فيه أن يؤخذ كبش بوزن لا يقل عن 7 كيلو غرامً (لأنه إن كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة ويفقد الطبق منظره وطعمه) ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي.
