طريقة عمل لحمة الرأس بالطريقة المصرية نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل لحمة الرأس الشيف نجلاء و طريقة عمل لحمة الراس زي المحلات و الختام سر نجاح تحضير لحمة الرأس تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
طريقة عمل لحمة الرأس بالطريقة المصرية
المقادير:
– رأس ضانى او كيلو لحمة رأس عجالى
– 2 حبة بصل متوسطة الحجم
– نص كيلو طماطم حمراء
-1 حبة فلفل أخضر اما حراق او بارد حسب الرغبة
– 1 معلقة صغيرة (ملعقة شاي) كزبرة ناشفة
– 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ثوم مهروس
– 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) سمن أو قطعة زبدة
– 1 كوب ماء
طريقة التحضير
1-نقوم بنقع لحم الرأس في ماء مع القليل من الملح والخل والليمون حتى تنضف تمامًا ،ثم نرفعها ونغسلها بالماء الجاري
2- نضع لحم الرأس في وعاء نملؤه بالماء ،ونترك الوعاء على نار هادئة حتى تنضج لحم الرأس ويتم سلقها،ثم نرفع لحم الرأس من ماء السلق ونتركها حتى تبرد
3- نقوم بتقطيع البصل لشرائح و الفلفل الرومي لشرائح أيضًا ،ونعصر الطماطم في الخلاط ثم نصفيها باستخدام المصفاة
4- في وعاء جديد نضع السمن ونتركه على نار متوسطة حتى يسيح ،ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتغير لونه
نضيف الثوم ونقلبه حتى تظهر رائحته
5- نضيف الفلفل ونستمر في التقليب حتى يتغير لونه
6- نضيف عصير الطماطم والماء والملح والفلفل الأسود الكزبرة ،ونترك الخليط حتى يغلي ثم نرفعه من على النار
7- نضيف لحمة الرأس لوعاء خليط البصل والفلفل والطماطم ،ونترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق
8- ننقل رأس اللحم و محتويات الوعاء لصينية ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر ثم نقدمها مع العيش الشمسي.
طريقة عمل لحمة الرأس الشيف نجلاء
المقادير
– كيلو لحمة رأس مُقطعة ونظيفة
– 2 بصلة كبيرة مبشورة
– 3 فصوص ثوم مفروم
-توابل (ملح – فلفل أسود – كمون – زنجبيل – بهارات لحمة – كزبرة – قرفة – شطة – ورق لورا – حبهان)
– 2 قرن فلفل حار أو عادي حسب الرغبة
– كوب عصير طماطم
– 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
طريقة التحضير
1- قطعي اللحم لقطع صغيرة أو متوسطة كيفما تُحبينها، واغلي ماء على النار وضعي اللحم لسلقها.
2- ارفعي اللحم من الماء وضعيها جانبا.
3-شوحي البصل المفروم في السمن وملعقة من الزيت.
4-اضيفي فصوص الثوم المهروس وشوحيهم معا حتى يتغير لون البصل والثوم.
5-اضيفي قرون الفلفل المُقطعة ثُم قطع اللحم وقلبي كل المكونات لمدة 3 دقائق.
6- اضيفي التوابل كلها ويُمكنكِ أن تتركي الملح آخر خطوة لتتمكن اللحم من النضج.
7- اضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم الطبيعي وقلّبي جيدا ثُم اتركي اللحم ينضج على نار هادئة.
8- وأخيرا ضعي رشة الملح.
طريقة عمل لحمة الراس زي المحلات
مقادير
– كيلو لحمة راس عجالي مقطعة.
– ربع كوب صغير سمن.
– 3 حبات حبهان.
– 2 بصلة صغيرة الحجم.
– 2 ثمرة طماطم كبيرة.
– 2 فص ثوم مفروم.
– 5 أكواب ماء.
– نصف ملعقة فلفل أسود.
– نصف ملعقة بهارات مشكلة.
– ربع ملعقة من الحبهان المطحون الأبيض.
– ورق لورا.
طريقة التحضير
1- ضعي لحمة الراس في وعاء مناسب، وأضيفي لها كمية مناسبة من الماء، وملعقة ملح و4 ملاعق من الخل، واتركي لحمة الراس منقوعة في الخليط لمدة نصف ساعة حتى تزول الزفارة.
2- في وعاء آخر، ذوبي السمنة على النار، ثم أضيفي شرائح البصل وشوحيها على النار لمدة دقيقة.
3- أضيفي الثوم المفروم وشوحيه مع البصل.
4- أضيفي الحبهان وورق اللورا، وقلبي جميع المكونات معًا.
5- في الخطوة التالية، صفي لحمة الراس من الماء، وضعيها في الوعاء فوق البصل والثوم، وشوحيها مع باقي المكونات لمدة دقائق.
6- اتركي لحمة الراس على النار لمدة دقائق، مع الاستمرار في تشويحها.
7- أضيفي عصير الطماطم بعد عصرها في الخلاط الكهربائي، وبعدها غطي وعاء لحمة الراس، واتركيها على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
8- بعد ذلك أضيفي رشة الفلفل الأسود والبهارات المشكلة، وقلبي جميع المكونات معًا.
9- أضيفي الماء حتى تغطي لحمة الراس تمامًا، واتركيها على النار.
10- قبل قرب النضج، أضيفي رشة ملح، واتركي المكونات على النار حتى تمام النضج.
11- بعد نضج لحمة الراس، ارفعيها من على النار وقدميها إلى جانب الشوربة والأرز والكوارع وبالهنا والشفا.
طريقة عمل لحمة الراس للست غالية
المقادير
– لحمة رأس (الكمية حسب الرغبة)
– بطاطس مُقطعة شرائح
– بصل
– ثوم مفروم
– فلفل أخضر حار وعادي
-طماطم صلصة أو عصير طماطم
-سمن أو زبدة
– بهارات ( بهارات لحم – ملح وفلفل أسود – كزبرة مطحونة – قرفة – زنجبيل – ورق لورا – حبهان)
طريقة التحضير
1-قطعي بصلة متوسطة أربع قطع وضعيها في ماء ساخن وضعي قطع اللحم واسلقيها.
2- حضري الصينية أو الطاجن التي ستدخل الفرن، رُشيها بالزيت ثُم رصي طبقة من شرائح البطاطس، ثُم الثوم المفروم ثُم الفلفل الألوان والأخضر ثُم شرائح البصل.
3- الآن وقت التوابل والملح والفلفل وافركي المكونات السابقة بالتوابل.
4- ارفعي اللحمة من الماء المغلي ورصيها في الصينية واضيفي القليل من الفلفل الأسود وتوابل أخرى.
5-ضعي طبقة أخرى من البصل والفلفل ثُم ملعقتين من صلصة أو عصير الطماطم.
6- وأخيرا مكبعات زبدة أو ملعقة سمن وادخلي الصينية أو الطاجن الفرن.
7- بعد مرور وقت على دخول الصينية الفرن يُمكنكِ إضافة كوب من الماء.
سر نجاح تحضير لحمة الرأس
– نقع لحمة الرأس مع الخل والليمون يجعلها نظيفة ويسهل عملية طهيها
– من الممكن سلق خضروات أخرى مثل البطاطس والبازلاء ،وندخلها الفرن مع لحمة الرأس ويصبح لدينا طاجن لحمة الرأس
– بعد سلق لحمة الرأس نتركها حتى تبرد حتى تبقى متماسكة.
