معجنات

طريقة عمل قرص بالعجوة

طريقة عمل قرص بالعجوة كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل القرص بالعجوة بالزيت وقرص بالعجوة باللبن الرايب وطريقةعمل القرص الفلاحي وسر نجاح القرص بالعجوة كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة عمل قرص بالعجوة

طريقة عمل قرص بالعجوة

المقادير
-½ 3 أكواب دقيق.
-2 كوب ماء دافئ.
-¾ كوب زيت.
-2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
-½ كوب سكر.
-½ ملعقة صغيرة ملح.
-½ كوب سمسم.
الحشو
-½ تمر دون نواة.
-½ كوب ماء.
-½ ملعقة كبيرة قرفة.
– ¼ كوب سمنة.
-ملعقة كبيرة سمسم.
طريقة التحضير
1-الحشو على نار هادئة ضعي العجوة في مقلاة ثم أضيفي الماء. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التقليب من فترة لأخرى حتى يتماسك التمر ويُصبح كالعجين.
2-أضيفي السمسم والقرفة والسمن وقلبي على نار هادئة حتى تختلط المكونات جيدًا ثم ارفعيها من على النار واتركيها تبرد قليلًا.
3-ضعي العجوة بين ورقتي زبدة وافرديها ثم ضعيها في الصينية واتركيها في الثلاجة.
4-العجين في وعاء صغير ضعي الخميرة و2 ملعقة كبيرة من السكر و ½ كوب ماء دافئ وقلبي ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
5-في وعاء كبير ضعي الدقيق والملح والسمسم وقلبي جيدًا أضيفي الزيت واعجني بيديكِ ثم أضيفي باقي السكر وخليط الخميرة واعجني.
6-أضيفي الماء الدافئ ببطء حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
7-غطي العجين بكيس واتركيها جانبًا لمدة ساعة حتى تختمر قسمي العجين إلى 3 أقسام ثم افردي كل قسم على شكل مستطيل.
8-قطعي كل مستطيل إلى مستطيلات طويلة عرض كلِ منها 9 سم.
9-قطّعي العجوة إلى مستطيلات طويلة عرضها 3 سم ثم ضعي كل مستطيل من العجوة في منتصف كل مستطيل عجين ثم اثني طرفي العجين إلى الداخل.
10-ادهني الوجه بخليط الماء والسكر ثم رشي عليها السمسم. قطعي المستطيلات إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيها في صينية عليها ورق زبدة.
11-سخني الفرن عند درجة حرارة 180. غطي الصينية بكيس ثم اتركيه يختمر لمدة 30 دقيقة. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.

طريقة عمل القرص بالعجوة بالزيت

طريقة عمل القرص بالعجوة بالزيت

المكونات
-3 ونصف كوب من الدقيق.
-1/2 م ص ملح.
-2 كوب ماء للعجن.
-1/2 كوب سكر.
-3/4 كوب زيت ذرة.
-1/2 كوب سمسم
-2 م ك خميرة فورية.
مقادير حشوة معجون التمر
-1/2 كيلو تمر منزوع النواة.
-م ك سمسم.
-1/4 كوب سمن.
-1/4 كوب ماء.
-1/4 ملعقة كبيرة قرفة.
طريقة التحضير
1-توضع العجوة في مقلاة على النار ونضيف الماء ونغطيها، وتترك على نار هادئة ونقلبها كل فترة مع الهرس حتى تصبح معجون طري، نضيف السمن والقرفة والسمسم ونخلط ونهرس مجدداً ثم نرفعها من على النار وتترك تبرد قليلاً.
2-في وعاء نضع الخميرة مع 2 م ك سكر و1/2 كوب ماء دافئ، ونقلب ويترك يختمر تقريباً 10 دقائق.
3-في وعاء عميق كبير نضع الدقيق والملح والسمسم ونخلط جيداً، ثم نضيف الزيت ونبس جيداً باليد “يفرك مع الزيت بين الكفين”.
4-نضيف معجون الخميرة ونعجن وأخيراً نضيف الماء الدافئ ببط مع العجن حتى نحصل على عجين طري و متماسك.
5-نغطي العجين بكيس ويترك جانباً يختمر مدة ساعة، ثم يقسم كرات صغيرة بحجم البيضة.
6-تحشى كل كرة عجين بكرة من العجوة وتغلق جيداً ثم ترص بصينية خبز غير لاصقة أو مبطنة بورقة زبد، وتبطط قليلاً باليد.
7-تغطى وتترك تختمر مجدداً لمدة 30 دقيقة ثم تخبز بفرن سابق التسخين على حرارة 180 حتى تحمر، ونشغل الشواية لتحمير الوجه قليلاً.
8-تحتاج تقريباً من 15 ل 20 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها.

قرص بالعجوة باللبن الرايب

قرص بالعجوة باللبن الرايب

المقادير
-كوب لبن.
-ربع كوب قشطة.
-كيلو دقيق منخول.
-ملعقة بيكينج بودر
-فانيليا.
-خميرة.
-سمسم.
-كوب سمن.
-نصف كوب زيت.
-رائحة السمن البلدي أو يمكن رائحة الموز.
للحشو
-عجوة خالية من النواة.
-قرفة.
-سمسم محمص.
-ربع كوب سمن.
-نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
1-في مقلاة على النار نقوم بوضع الماء والعجوة.
2-نقلب العجوة من وقت لآخر حتى يصبح مثل العجين.
3-نضيف السمن والقرفة ونقلب ثم نضيف السمسم المحمص ونقلب مرة أخرى حتى يتجانس الخليط، وتصبح العجوة جاهزة.
4-نقلب السكر في الماء ونضيف الخميرة، ونتركها تتفاعل.
5-نحضر وعاء للعجن ونضيف الدقيق والسمسم والملح والبيكنج بودر.
نضيف السمن والزيت والفانيليا للدقيق ونقلب.
6-نضيف القشطة ورائحة السمن البلدي أو الموز أو يمكن إضافة الإثنين ونقلب.
7-نضيف الخميرة ثم اللبن بالتدريج ونبدأ بالعجن حتى يصبح لدينا عجينة ناعمة.
8-نغطي العجين ونتركه يرتاح بعد أن نغطيه حتى يخمر ويرتفع.
نقوم بتكوير العجين.
9-ونضع كور صغيرة من العجوة ونكورها ثانية، نترك العجين يرتاح ثانية.
10-نقوم بتشكيل كور العجين على شكل قرص أو أنصاف ونرص في الصواني، نرش السمسم المتبقي على الوجه.
11-نترك القرص الطرية ترتاح مرة ثانية.
12-نجهز الفرن على حرارة 200 ونتر الشواية هادئة.
13-ندخل الصواني في الرف الأوسط.
14-عندما يتغير لونها للذهبي نقوم بإخراجها وتركها تبرد ثم حفظها في مكان جاف.
15-نقدمها مع الشاي سناك خفيف.

طريقة عمل القرص الفلاحي

طريقة عمل القرص الفلاحي

المكونات
-1 ك دقيق.
-سمسم محمص 100 جرام.
-250 جرام من الزبدة البلدي أو السمنة السايحة .
-1 كوب زيت.
-كوب واحد حليب أو لبن رائب دافئ.
-سمسم حسب الرغبة للتزيين.
-خميرة 2 ملعقة.
-2 ملعقة كلبرة سكر.
طريقة التحضير
1-يوضع السمن أو الزبد على النار حي يقدح أو يسيح.
2-يضاف الزيت على السمن أو الزبد مع التقليب حتى يتكون مزيج.
3-يضاف المزيج تدريجياً من الزيت والسمن على الدقيق.
4-في وعاء جديد يضاف السكر والخميرة على اللبن ويتركوا لدقائق حتى تتفاعل الخميرة.
5-نضيف السمسم على مزيج الدقيق ثم نضيف عليه خليط اللبن والسكر والخميرة تدريجياً مع التقليب حتى يصبح العجين كتلة واحدة ومتجانسة.
6-تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
7-نقوم بتشكيل العجين على شكل دائري ” أقراص “، وترص في صنية ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح.
8-توضع الصنية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي من أسفل.

سر نجاح القرص بالعجوة

1-سر خروج القرص الفلاحي طري استخدام الزيت سر خروج القرص الفلاحي بطعم مميز استخدام سمن بلدي إذا لم تتشكل العجينة نضيف لبن مع العجن حتى تتشكل.
2-الماء يتسبب بجفاف العجين وتتحول لقرص ناشفة أو ليست بالنتيجة المطلوبة، يجب استخدام الحليب أو الرايب في العجن، ولايستبدل أبدًا بالماء.
3-الفرن يشغل من أعلى وأسفل في وقت واحد إذا كان فرنك يدعم هذه الخاصية، أو من أسفل حتى تشقر من اسفل ثم نضعها تحت الشواية لتحمير الوجه.
4-القرص الطرية تحفظ بالفريزر مثل الخبز، عكس القرص الناشفة، التي تحفظ بعلب محكمة الغلق بحرارة الغرفة.
5-صينية الخبز تكون قصيرة الحافة، و الفرن يكون حار سابق التسخين لنجاح عمل القرص طري.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: