طريقة عمل طحينة الكبابجي

طريقة عمل طحينة الكبابجي كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل سلطة الطحينة بالدقيق وطريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادى وطريقة عمل سلطة الطحينة الكدابة وسلطة طحينة بالبابا غنوج وطريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات الشيف حسن وسر طحينة المطاعم كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة عمل طحينة الكبابجي

المكونات

•  1 ملعقة صغيرة فلفل ( اختياري)
•  1 ملعقة صغيرة شطة ( اختياري)
•  1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 رغيف عيش أبيض
•  3 فص ثوم مفروم ناعم جدا
• 1 كوب ماء دافئ
•  1 ملعقة صغيرة خل
• 3 ملعقة كبيرة طحينة
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  ½ ليمونة

طريقة عمل طحينة

1. ضعى العيش الأبيض في ماء وأتركيه لمدة ساعة.
2. صفى العيش الأبيض جيدا من الماء وضعيه في الكبه وضعى عليه ملعقة الطحينة والثوم ونصف كمية الماء وأخلطيهما جيدا.
3. ستجدى أن القوام أصبح ثقيلا، أضيفى الماء الدافئ مرة آخرى وأضيفى الكمون والملح والفلفل والشطة وملعقة الخل.
4. أستمرى في إضافة الماء إلى أن يصبح قوام الطحينة كما تريدين وقدميه في طبق وزينيه بورقتين من أوراق البقدونس.

شاهد ايضا: طريقة عمل طحينة الشاورما

طريقة عمل سلطة الطحينة بالدقيق

المكونات

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب إلا ربع من السمسم.
• كوب كامل من الدقيق الأبيض الفاخر.

طريقة عمل طحينة

1. يتم فرز السمسم جيداً للتخلص من الشوائب ثم نضعه في طاسة على النار لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون، خطوة تحميص السمسم هي من الخطوات الهامة للحصول على طحينة سمسم ذات طعم رائع وطازج.
2. نضع السمسم في مطحنة البهارات ونطحنه حتى يصبح ناعماً.
3. نضع الزيت والدقيق في الخلاط ونبدأ في خفقهما سوياً.
4. نضيف السمسم المطحون مع استمرار الخفق.
5. إذا وجدنا الخليط يابساً نزيد كمية أخرى من الزيت بشكل تدريجي حتى نحصل على القوام المرغوب به.
6. من الضروري أن يكون الخليط متجانساً وخالياً من أي تكتلات.
7. نضع الطحينة بعد ذلك في برطمان نظيف محكم الإغلاق.

طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادى

المقادير

• ¼ كيلوغرام طحينة
• 2 كوب لبن زبادي
• 3 ملعقة صغيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة شطة
• 1 عصير ليمون حامض
• ماء للعجن
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل طحينة

1. في وعاء، ضعي الطحينة وأضيفي عليها الزبادي، الخل والثوم وقلّبي جيداً، أضيفي الماء حتى الوصول للقوام الذي تفضليه.
2. أضيفي التوابل، الملح، الفلفل، الكمون، الشطه وعصير الليمون وقلّبيها وضعيها في طبق التقديم.

طريقة عمل سلطة الطحينة الكدابة

المكونات

• 2 رغيف شامي أو فينو
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• رشة سكر
• ملعقة صغيرة خل أبيض
• مياه دافئة
• ملح – كمون
• ملعقة صغيرة شطة حمراء
• ملعقة زيت
• 2 ملعقة ثوم مفروم

طريقة التحضير

1. يقطع العيش الشامي أو الأبيض في وعاء ويوضع عليه مياه دافئة ويترك لمدة ساعة حتى يذوب تماما.
2. يضرب العيش الذائب في الخلاط مع كافة المكونات الأخرى من بهارات وخل وزيت وليمون.
3. يجب وضع رشة السكر على مكونات الطحينة، لأنه يساعد على إبراز طعم التوابل في أي نوع طحينة أو سلطة.
4. في حال زيادة سمك قوام الطحينة، يضاف القليل من المياه للتخفيف والوصول للقوام المثالي.

سلطة طحينة بالبابا غنوج

المكونات

• ثمرة باذنجان متوسطة الحجم
• ملح
• طحينة
• كمون
• ثوم
• خل
• زيت

طريقة التحضير

1. قومى بغسل الباذنجان جيدًا، ثم قومى بشويها بالطريقة العادية حتى يخرج اللحم من القشرة.
2.  ضعى الباذنجان المشوى بالخلاط، و ضيفى معه قليل من الملح والكمون، واخليطهم جيدًا حتى تحصلين على قوام متجانس.
3.  فى وعاء خارجى ضعى الطحينة والخل وباقى الملح وامزجيهم جيدًا.
4.  الآن ضيفى الباذنجان المضروب فى الخلاط إلى الطحينة وقلبيهم جيدًا، ويمكنك إضافة قليل من الزيت حسب رغبتك.

طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات الشيف حسن

المقادير

• 250 جم سمسم أبيض
• 125 مل زيت
• 2 جرام ملح.
• 15 جرام دقيق

طريقة تحضير

1. حضري طاسة وضعي بها قليل من الزيت، وضعيها على النار، ثم ضيفي كمية السمسم الأبيض بعد تنقيته من الشوائب، ثم قومي بتحميصه قليلًا دون أن يتغير لونه بدرجة كبيرة.
2. بعد ذلك اتركي بذور السمسم المحمص تبرد قليلًا.
3. الآن احضري الخلاط أو مطحنة التوابل الكهربائي، وقومي بإضافة بذور السمسم المحمص، ثم ضيفي الدقيق بشكل تدريجي، وقومي بطحن المكونات معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
4. بعد ذلك ضيفي الزيت، واخلطي المكونات معًا مرة آخرى، ثم ضيفي القليل من الملح، واضربي جميع المكونات معًا حتى يتجانسا ويصبح الخليط ناعم وذات قوام متماسك.
5. بعدها احضري برطمان نظيف وجاف، وصبي به خليط الطحينة الخام وضعي البرطمان في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، واستخدمي الطحينة وقت الحاجة، عند عمل سلطة طحينة بجانب أصناف الأسماك المختلفة، والكباب والكفتة والبرجر وغيرها من المأكولات التي يمكن تحضير سلطة الطحينة بجانبها.

شاهد ايضا: مطبخ ام وليد الكباب الطري اللذيذ

سر طحينة المطاعم

سر طحينة المطاعم هو استخدام “العيش الأبيض”، لإعطاءها مذاق مميز وأيضاً للتوفير وصنع كميات كبيرة، وطحينه المطاعم تتكون من ثلثى عيش والثلث الباقى طحينة وتوابل وماء.