طريقة عمل الكبسة السعودية اللذيذة مع خلطة الكبسة السرية

المقادير:

• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
• كيلو أرز بسمتي
• بصلة مقطعة
• ثوم مفروم
• جزر مقطع مكعبات
• ثمرة  الطماطم مقطعة مكعبات
• قرن فلفل حار (اختياري)
• ملعقة الصلصة
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات كبسة
• ماء
• زبيب (اختياري)

طريقة العمل:

1. اغسلي الدجاج جيدًا واتبليه بالملح والفلفل الأسود.
2. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
3. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
4. أضيفي الثوم وقلبيه دقيقة.
5. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتحول لونه للذهبي.
6. أضيفي الجزر و الصلصة، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) والصلصة.
7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
8. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء نصف ساعة.
9. صفي الأرز من الماء.
10. أضيفي الأرز والماء إلى قدر الدجاج.
11. تأكدي من أن ماء يغطي الأرز بمقدار 2 سم.
12. أضيفي الملح والبهارات.
13. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
14. أضيفي الزبيب (إذا كنت تستخدمينه) على الوجه.
15. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
16. قدمي الكبسة السعودية ساخنة مع سلطة الخضار والزبادي.

طريقة تحضير الكبسة السعودية

المقادير:

• فرخة مقطعة  (اختياري: يمكن استبدالها بلحم الضأن أو اللحم)
• كيلو أرز بسمتي
• بصلة مقطعة
• 6 فصوص ثوم مفروم
• الصلصة
• 2 حبة جزر مبشور
• 1 ملعقة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة الهيل،
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب لوز بدلًا من كاجو مقطع (اختياري)
• ماء
• زيت نباتي

طريقة العمل:

1.  الدجاج:

   • اغسلي الدجاج جيدًا واتبليه بالملح والفلفل الأسود.
   • سخني 3 ملاعق من السمن، في وعاء  كبير على نار هادئة.
   • اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
   • أخرجي الدجاج من القدر واتركيه جانبًا.

2.  الأرز:

   • اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في ماء مدة 30 دقيقة.
   • صفي الأرز من ماء.

3.  المرق:

   • في نفس القدر الذي قليت فيه الدجاج، أضيفي الباقي من الزيت، (ملعقتان كبيرتان).
   • أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
   • أضيفي الثوم وقلبيه مدة دقيقة.
   • ,أضيفي الصلصة والجزر ومعجون الصلصة.
   • قلبي المقادير  5 دقائق.
   • أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح.
   • قلبي المقادير مدة دقيقة.
   • إضافة ماء بكمية كافية لتغطية المقادير.
   • اتركي مرق الدجاج على نار هادئة 30 دقيقة.
   • اخرجي الدجاج من المرقة وضعيه جانبا

4. للتحضير:

   • رصّي قطع الدجاج في قاع وعاء  كبير.
   • وزعي الأرز المنقوع فوق الدجاج.
   • صبّي المرق فوق الأرز.
   • تأكدي من أن الماء يغطي الأرز بمقدار 2 سم.
   • غطي القدر واتركيه على درجة حرارة متوسطة مدة حوالي 20 دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز.

5. التقديم:

   • وتزين باللوز والزبيب (اختياري).
   • قدمي الكبسة السعودية ساخنة مع سلطة الخضار والزبادي.

 طريقة عمل الكبسة العربية بالدجاج

المقادير

• فرخة كاملة مقطعة
• نصف كيلو أرز بسمتي
• بصلة مفرومة
• 3 ملاعق من الزبدة
• 6 فصوص الثوم،
• 4 ملاعق صلصة,
• 2 ثمرة الطماطم, مقطعة مكعبات
• ثمرتان جزر مبشور
• رشة جوزة الطيب
• ملعقة كمون
• ملعقة كزبرة مطحونة
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
• لتر ماء ساخن
• نصف مكسرات منوعة زبيب ولوز وبندق و صنوبر

الاعداد للوصفة  

1. ضعي زبدة في وعاء على النار والبصل المفروم ثم شوحيه فيها حتى يصفر لونه مع بعض الملح والفلفل.
2. ضعي الدجاج المقطع وشوحيه في البصل حتى يحمر لونه من جميع الجهات وهي خطوة هامة لطعم الفراخ في النهاية.
3. ضعي التوابل والطماطم والجزر وقلبيهم جيدًا واتركي الفراخ 5 دقائق على نار هادئة مع تغطية الوعاء.
4. عودي لإضافة الأرز البسمتي والملح وباقي التوابل وغطي الأرز بالماء الساخن ثم غطي الوعاء لينضج مع الدجاج.
5. في طبق التقديم ضعي قطع الفراخ وزينيها بالمكسرات وقدميها ساخنة.

طريقة طبخ كبسة باللحم الاصلية

المقادير:

• كيلو من لحم.
• 2 ثمرة من البصل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 2 ورقة غار.

مقادير الأرز:

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
•  ثمرة من الطماطم المقطعة مكعبات او معجون الطماطم .
• بصلة مفرومة.
• 2 ملعقة من الصلصة.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ملعقة من الزنجبيل.
• 3  كوب من مرق.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• 3 ملعقة صغيرة من بهارات.
• ملعقة من الملح.
• 3 ملعقة من الزيت.
• كوب من اللوز المقشر.

لتحضير الكبسة

1.  لطريقة اعداد الكبسة السعودي عليك بإحضار وعاء  كبير ويسلق به لحم، مع البصل و ورق الغار، حتى النضج .
2. يتم تصفية لحم، من المرق ويترك جانبًا
3. لتحضير ارز الوصفة اضيفي وعاء  على النار به الزيت، والبصل المفروم ويقلب حتى يصفر لونه.
4. يضاف إليه الطماطم, ويتم التقليب مع إضافة الثوم والزنجبيل والتوابل والملح مع التقليب.
5. اضيفي الأرز، المغسول والمنقوع والمصفى من الماء إلى الصلصة مع التقليب حتى الغليان.
6. تهدئ النار على أرز ويترك مدة ربع ساعة حتى تمام النضج.
7. ترص قطعة من قطع لحم، المسلوق في صينية والتي يرش عليها الزيت، والملح، وتوضع في الفرن لعدة دقائق حتى يحمر لونها.
8. تحميص اللوز في زيت الزيتون (اي نوع) حتى نحصل على اللون الذهبي.
9. يوضع 10 ملاعق من الأرز في طبق التقديم ويرص فوقه باللحم، ويزين باللوز المحمص و ليمون ويقدم على المائدة.

المقادير:

• 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل أسود
• 1 ملعقة ص بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 نصف ملعقة زعفران (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

الخطوات:

1. امزجي جميع المقادير في وعاء صغير.
2. عندما تتكون الخلطة خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف  .
3. استخدمي الخلطة عند اعداد الوصفات المفضلة،.

القيم الغذائية في الكبسة بالدجاج

فيما يلي جدول يوضح كمية السعرات والقيم الغذائية في حصة الفرد الواحد من الكبسة:

السعرات الحرارية	430-470 سعرة
إجمالي الدهون	8.8 غرام
الدهون المشبعة	2.2 غرام
الكولسترول	79 ميلغرام
الصوديوم	862 ميلغرام
إجمالي الكربوهيدرات	55.7 غرام
الألياف الغذائية	2.1 غرام
إجمالي السكر	3.8 غرام
البروتين	31 غرام
الكالسيوم	50 ميلغرام
البوتاسيوم	465 ميلغرام
الحديد	2 ميلغرام

ملاحظات غذائية صحية عند عمل الكبسة

• تجنب إضافة مكعب مرقة الدجاج، لانه يحتوي على نسب عالية من الملح والمكونات صناعية، التي تؤثر سلبًا على الجسم.
• اختر قطع دجاج الأقل نسبة بالدهون مثل صدور الفراخ وقم بنزع الجلد عنها.
• اختر زبدة غير المملحة افضل من زبدة المملحة.
• استخدم صلصة الطماطم أو هريس الطماطم المحضر منزليًا افضل من صلصة الطماطم الجاهزة.
• لا تبالغ في كمية الملح المستخدمة في الطبخة.
• قم بتحميص اللوز افضل من قليه بالزيت لتقليل كمية الدهون.

مرضى السكري

• إذا كنت مريض سكري يجب أن تتجنب تناول أرز بكميات كبيرة وبتكرار، نظرًا لاحتواءه على نسب عالية من الكربوهيدرات اواستخدام ملاعق من أرز قليلة جدا.

مرضى القلب

• استخدم الزيت, افضل من زبدة عند اعداد الكبسة السعودية، نظرًا لكون زبدة غنية بالدهون المشبعة التي قد تساهم في انسداد الشرايين.

نصائح عند عمل الكبسة السعودية

اختيار المكونات:

دجاج:

• يفضل استخدام دجاج بلدي طازج للحصول على أفضل طعم.
• تأكد من تنظيف دجاج جيدًا قبل استخدامه.
• يمكنك استخدام قطع الدجاج كاملة أو تقطيعها حسب رغبتك.

الأرز:

• استخدم أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على أفضل قوام.
• اغسل أرز جيدًا قبل طهيه لإزالة النشا الزائد.
• نقع الأرز مدة عشر دقائق قبل الطهي يساعد على جعله أكثر طراوة.

التوابل:

• استخدم خلطة بهارات الكبسة السعودية الجاهزة أو قم بتحضيرها بنفسك باستخدام التوابل المطحونة مثل الهيل، القرفة، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا، جوزة الطيب، الزنجبيل، والزعفران.
• تأكد من جودة التوابل المستخدمة للحصول على أفضل نكهة.

المقادير الإضافية:

• يمكنك وضع المزيد من الخضروات إلى الكبسة، مثل البطاطا، الجزر، الطماطم، أو الفلفل الأخضر.
• يمكنك تزويد اللوز أو الكاجو المقلي للتزيين.
• يمكنك ان تضيفي الزبيب الأسود المنقوع لإضافة نكهة مميزة.

نصائح إضافية:

1. استخدم وعاء كبيرًا بما يكفي لاحتواء جميع المكونات.
2. تأكد من ضبط حرارة الموقد بشكل صحيح لضمان طهي الكبسة بشكل متساوٍ.
3. لا ترفع غطاء القدر أثناء طهي أرز، فهذا قد يؤدي إلى تبخر الماء وتغيير قوام أرز.
4. يمكنك تزويد المزيد من الماء إلى المرق إذا لزم الأمر.
5. يمكنك ضبط كمية التوابل حسب رغبتك.
6. يمكنك استخدام السمك بدلا من دجاج فبعض دول الخليج يحبها بقطع السمك
7.  يمكنك تقديم الكبسة مع مرقة دجاج والخضار.
8. تأكد من تخزين الكبسة المتبقية في الثلاجة وتسخينها قبل التقديم.
9. مع اتباع هذه النصائح في هذا موضوع ستتمكن من اعداد طبخة كبسة سعودية لذيذة وشهية تُبهر عائلتك وأصدقائك!

السعرات الحرارية في الكبسة السعودية

 طبقا للمعلومات من ويب طب لاحتوائه حصة الفرد الواحد من طبخة الكبسة السعودية والتي تعادل حوالي قطعة من دجاج بوزن 150 غرام و8-10 ملاعق من أرز مع إضافاته لاحتوائه على 430 سعرة حرارية تقريبًا، وبالرغم من احتواء الكبسة على عناصر غذائية مفيدة مصدرها مكوناتها كالدجاج والخضار والزبيب وغيرها، إلا أنه يجب عدم الإفراط في تناولها والحرص على احتساب السعرات الحرارية خاصةً لمن يرغبون بخسارة الوزن.

 اسرار طريقة الكبسة السعودية

هناك أسرار عديدة للوصول إلى افضل طعم للكبسة نذكر لكم منها ثلاث أسرار لعمل تلك الأكلة الرائعة مع الشيف نجلاء الشرشابي، الشيف أميرة شنب.

• السر الأول التوابل
  للأعداد الكبسة السعودية باللحم و دجاج يلزم تواجد البهارات اللازمة من عند العطار وأعواد القرفة والليمون المجفف، ونذكركم برابط  اعداد الكبسة.
• السر الثاني التشويح
  نأخذ في الاعتبار أن الكبسة السعودية تعتمد علي عملية التشويح البداية البصل، وقطع دجاج أو اللحم والبهارات والتوابل وتشويحهم قبل إضافة أرز والمرقة.
• السر الثالث أرز والمرقة
  أن أرز المطلوب يفضل البسمتي ذو الحبة الطويلة والنظر والاهتمام بالشوربة لان أرز البسمتي يحتاج ماء اكثر من أرز العادي، عند تقديم الكبسة نضاف لها الخضار المسلوق مثل البسلة والمكسرات لنصل للطعم الأصلي للكبسة