ماهي طريقة عمل بتر تشيكن الهندي

ماهي طريقة عمل بتر تشيكن الهندي نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل دجاج كورما من المطبخ الهندي و دجاج مع توابل ماسالا من المطبخ الهندي ثم الختام نبذة هن بتر تشيكن تابعوا السطور القادمة.

ماهي طريقة عمل بتر تشيكن الهندي

 

لتتبيلة الدجاج :
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
– الفلفل الأحمر الحار : ملعقة كبيرة
– غارام ماسالا : ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة :
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
– طماطم : 4 حبات (مقطعة إلى مكعبات)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج / مبشور)
– معجون الطماطم : علبة
– ماء ساخن : نصف كوب
– كريمة الطبخ : ثلث كوب
– سكر : رشّة
– ملح : رشّة
– البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– صدر الدجاج : 4 صدور (مغسول ومقطّع)
طريقة التحضير
1. سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم شوحي الدجاج فيه وقلّبي على نار متوسطة لمدّة 12 دقيقة.
2. ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه في طبق جانبي على محارم ورقية.
3. في نفس المقلاة، ذوّبي الزبدة، وضعي البصل والثوم والزنجبيل واخلطي حتى يذبل البصل.
4. أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم المقطعة ومعجون الطماطم ورشّة ملح وسكر، واخلطي المكونات جيداً.
5. في الخلاط الكهربائي، ضعي خليط الصلصة واطحنيها جيداً.
6. ضعي الصلصة المطحونة في قدر واسكبي فوقها نصف كوب من الماء أو بحسب كثافة الصلصة.
7. أضيفي قطع الدجاج إلى الصلصة واطهي الخليط على نار هادئة.
8. أضيفي الكزبرة وكريمة الطبخ وقلّبي بلطف دون وضع غطاء للقدر.
9. ارفعي الخليط عن النار وقدّميه مع الأرز الأبيض.

دجاج كورما من المطبخ الهندي

المقادير
– صدر الدجاج : 4 صدور (فيليه)
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
– الزبدة : 40 غراماً
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– الكمون : ملعقتان صغيرتان (مطحون)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس ناعم)
– الكزبرة : ملعقتان صغيرتان (مطحونة)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– شطة بودرة : ربع ملعقة صغيرة
– السكر الناعم : ملعقتان صغيرتان
– كريمة : 100 ملليلتر (سائلة)
– مرق دجاج : 300 ميلليلترا
– لوز : ملعقتان كبيرتان (محمص للتزيين / اختياري)
– كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة للتزيين / اختياري)
طريقة التحضير
1. قطعي الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتبليه بالملح والفلفل.
2. سخني ملعقة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي الدجاج وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يتحمر.
3. ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه في طبق جانبي.
4. أضيفي باقي كمية الزيت لنفس المقلاة، ثم أضيفي الزبدة والبصل وقلبي على حرارة متوسطة مع التحريك لمدة عشر دقائق حتى يصبح البصل طري ويتحمر قليلاً.
5. أضيفي الزنجبيل والثوم والشطة البودرة والكركم والكزبرة المطحونة وقلبي لمدة دقيقة.
6. أضيفي السكر ومرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار حتى يقل الصوص.
7. أضيفي الدجاج المقلي للخليط وقلبي من وقت لآخر.
8. أضيفي الكريمة وقلبي قليلاً حتى تتكاثف الصلصة.
9. اسكبي المزيج في طبق التقديم وزيني باللوز والكزبرة الخضراء.
10. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز البسمتي المفلفل.

دجاج مع توابل ماسالا الهنديه

المقادير
– كزبرة يابسة : ملعقتان صغيرتان
– بابريكا : ملعقتان صغيرتان (بهار)
– الكمون : ملعقتان صغيرتان
– بودرة المانغا : ملعقة صغيرة
– بودرة الحر : ملعقة صغيرة
– توابل ماسالا : ملعقة صغيرة (الجاهزة من السوبرماركت)
– عصير الليمون : 1 حبة (الحامض)
– الروب : 10 ملاعق
– ملح : حسب الرغبة
– الدجاج : 1 كيلو (مقطّع إلى مكعبات)
– الثوم : 6 فصوص (المدقوق)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
– مرق دجاج : قليل
– الزيت : مقدار (للقلي)
طريقة التحضير
1. تمزج البهارات مع الروب، ثم تتبّل مكعبات الدجاج فيها، مع إبقائها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
2. في مقلاة، يحمّى الزيت حتى يغلي، ثم تقلّب مكعبات الدجاج لمدّة 5 دقائق، وتنزع بعدها.
3. ثم، يقلّب كلّ من البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً.
4. في وعاء يوضع على النار، يضاف كل من مكعبات الدجاج والبصل والثوم ومرق الدجاج وملعقة من الكمون والكزبرة اليابسة والملح، ويترك المزيج ليغلي برفق، ثم يقدّم على الفور.

صلصة البتر تشيكن

المقادير
– الزبدة : كوب
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس ناعم)
– طماطم : علبة (مهروسة)
– كريمة الطبخ : 3 اكواب
– ملح : ملعقة صغيرة
– الشطة : ملعقة صغيرة (حمراء / مطحونة)
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. سخني الزبدة في قدر على النار وأضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي الملح والشطة وبهارات المسالا وقلبي لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة البهارات.
3. أضيفي الطماطم وخففي النار واتركي المزيج لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
4. أضيفي الكريمة واتركي المزيج على النار لمدة 3 دقائق.
5. يمكنك إضافة الدجاج التندروي المحضر أو اللحم للصلصة.

نبذة عن بتر تشيكن

دجاج بالزبدة أو مورغ مخاني هو طبق يُحضر من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة. يعود أصل الطبق إلى الهند.وفي عام 1947، طوّر مؤسسو مطعم موتي ماهال في دلهي، الهند، طبق الدجاج بالزبدة، عندما تم تحضيره صدفةً عن طريق خلط بقايا الدجاج في صلصة الطماطم الغنية بالزبدة والقشدة. وفي 1974، تم نشر وصفة «مورغ مخاني (دجاج تندوري مطبوخ بالزبدة وصلصة الطماطم)». في 1975، استخدم مطعم جايلورد الهندي في مانهاتن، العبارة الإنجليزية دجاج بالزبدة (بالإنجليزية:Butter chicken) للمرة الأولى في قائمة الطعام. في أستراليا ونيوزيلندا، يُستخدم الطبق في حشو الفطائر المالحة. يُعد الدجاج بالزبدة طبقًا شائعًا في الهند وفي العديد من البلدان الأخرى.