معجنات
طريقة عمل البيتزا هالة فهمي
طريقة عمل البيتزا هالة فهمي نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل عجينة العشر دقائق للبيتزا وطريقة عمل البيتزا في البيت ثم الختام أسرار نجاح عمل البيتزا مثل المطاعم تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
طريقة عمل البيتزا هالة فهمي
المكونات
- كوب من الدقيـق
- ½ كوب جبن الموتزاريلا والشيدر والرومي
- ¼ كوب لبن رائب أو زبادي أو ماء
- فلفل رومي ألوان أو اخضر
- 2 ملعقة كبيرة من زيـت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة بيكنج بـودر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- لحم مفروم او هوت دوح أو بسطرمة أو تونة
- ملح وسماق فلفل وريحان وزعتر (الصلصة )
- زيتون مخلى
- صلصة
- البصل
- رشة ملح
طريقة التحضير
- بعجن كل من دقيق والملج والسكر والبيكنج بـودر والخميرة وزيت الزيتون واللبن والعجن جيداً
- اتركي العجين لكي يخمر وقومي إلى تحضير الصلصة البيتزا مع تقطيه باقى المقادير
- بدهن المقـلاة مع مراعات أن تكون المقلاة لا تلتصق
- بفرد العجين البيتزا فى المقـلاة مع توزيع الصلصة والحشو
- بوضع الطاسة على نار هادئة مع تغطيتها ونتركها لكي تنضج وعند التأكد من نضجها ضيفي الجبنة على الوجهة
- اتركيها البيتزا أو ادخليها المايكرويف وقد أنتهت طريقة عمل البيتزا وبالهناء والشفاء
عجينة العشر دقائق للبيتزا
المقادير
- ٥ أكـواب من الدقيـق الابيض المنخول
- ملعقتين كبيـرة من لبن باودر
- ٢ ملعقة كبيـرة خميرة فورية
- نصـف كـوب من زيـت الزيتون
- ملعـقة كبيـرة من السكر
- كوبين من الماء الدافيء
طريقة التحضير
- في وعاء عميـق اخلطي ٢ كوب من الدقيـق مع مـاء الـدافئ والسكر والخميـرة والحليـب والملح المجفـف بالملعقة أو الخلاط الكهربائي
- قومي بترك الخلـيط لمدة لا تقل عن عشر دقائق
- أضيفي إليه ثلاث أكـواب من الدقيـق وزيت الزيتون واخلطي حتى تصبح العجيـنة متماسكة وقابلة للتشكيل
- يمكنك استخدام العجانة أو العجن باليد و اتركي العجيـن حتي يخمر جيـدا
- قطعي العجينه و قومي بتشكيلها الي كرات من العجـين و تنقسم و تفرد لعمـل أي نوع من أنـواع البيـتزا بالحشوة المفضلة لديك ويضاف الزعتر لإعطاء نكهة لذيذة لعجينة البيتـزا
- ضعي عجينة البيتـزا في الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية
- ثم تصبـح جاهزة للتقديم و نضع البيـتزا في أطباق التقديم
- يضاف بعض الصوصات المفضلة لديكي مثل صوص الباربكيو و الكاتشب وتقدم ساخنة
طريقة عمل البيتزا في البيت
المقادير
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب دقيق أسمر
- 1 كوب حليب سائل خالي الدسم
- 3 ملعقة صغيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة بيكينج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر مطحون
- 1 كوب كبير ماء
- 1 ثمرة بروكلي مقطعة
- 5 مشروم مقطع شرائح
- 1 كوب جبنة قليلة الدسم مبشورة
طريقة التحضير
- احضري وعاء كبير وضعي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح والسكر.
- اضيفي الماء والزيت والحليب إلى الدقيق وقلبي باستمرار حتى تمام الاختلاط.
- اعجني عجينة البيتزا باليد ثم ضعيها في بولة وغطيها لمدة ساعة حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- ضعي العجينة في صينية كبيرة، ثم استخدمي البروكلي والمشروم كحشوة وبعد ذلك اضيفي الجبن المبشور وادخليها الفرن.
طريقة عمل البيتزا فاطمة أبو حاتي
المقادير
- مقادير عجينة البيتزا
- 5 أكواب دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة كبيرة سكر
- ربع كوب زيت
- 2 ملعقة حليب بودرة
- ملعقة صغيرة ملح
- زعتر
- مكونات حشو البيتزا
- صلصة
- طماطم مقطعة
- تونة
- جبن
- زيتون
طريقة التحضير
- يتم تحضير عجينة العشر دقائق للبيتزا على مرحلتين لأنها وصفة سريعة لن تحتاج إلى وقت تخمير كبير.
- في المرحلة الأولى، قومي بوضع كوبين من الدقيق الأبيض في وعاء عميق، وتضيفين له ملعقة كبيرة من الخميرة، ثم ملعقة كبيرة من السكر، ومعهم ملعقتين من الحليب البودرة، وكوب من الماء الدافيء.
- اخلطي المكونات جيدا، ثم غطي العجين جيدا، واتركيه في مكان دافيء ليتخمر لعشر دقائق.
- بعد أن تتخمر العجين، تأتي المرحلة الثانية، فتقومين بإضافة 3 أكواب من الدقيق إليها ومعهم رشة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الزعتر، ثم تخلطين جيدا، وبعدها تضيفين ربع كوب من الزيت، وتستمرين في العجن جيدا، حتى يتماسك العجين.
- فور أن يتماسك العجين ويصبح جاهزا، تقومين بتقسيمه إلى مجموعة من الكرات الكبيرة بحجم البيتزا التي ترغبين بتشكيلها.
- تحضير مكونات حشو البيتزا: نبدأ في فرد كرات العجين لتصبح مسطحة، ثم قومي بدهنها بصلصة الطماطم ، ثم تضعين ما ترغبين من الطماطم والزيتون أو التونة والجبنة.
- توضع البيتزا في صينية متوسطة، ثم تدخليها الفرن، وتتركينها لمدة 15 دقيقة على درجة حرار 180 درجة مئوية.
طريقة عمل البيتزا محمد حامد
مقادير عجينة البيتزا
- ملعقة من الخميرة
- وكذلك 2 كوب من الدقيق
- ملعقة من الزعتر
- ملعقة من السكر
- ملعقة من الملح
- بالإضافة إلى كوب من الماء الدافئ من أجل العجن
- وأيضا ملعقة من لبن البودرة.
مقادير حشو البيتزا
- كوب من شرائح الفلفل الأخضر
- وأيضا كوب من شرائح الفلفل الأحمر
- بالإضافة إلى كوب من المشروم
- وأيضا كوب من شرائح البصل
- بالإضافة إلى كوب من شرائح الطماطم
- وكذلك كوب من الزيتون المخلي أخضر وأسود.
- كوب من الجبن الشيدر
- وأيضا كوب من الجبن الموتزاريلا
خطوات عمل البيتزا
وتتضمن خطوات عمل البيتزا.. العديد من النقاط التي يستوجب اتباعها بشكل مفصل وذلك من أجل الحصول على طعم ومذاق رائع للبيتزا الهشة، وإليكم خطوات عمل البيتزا:
- تتضمن الخطوة الأولى وضع خليط من الدقيق مع لبن البودرة والزعتر في وعاء منفصل.
- وفي الخطوة الثانية يتم خلط الخميرة مع الماء والسكر والملح مع الخلط جيدا.
- وتتضمن الخطوة الثالثة وضع خلط الخميرة على الدقيق مع الخلط جيدا حتى يصبح العجين متماسك.
- وفي الخطوة الرابعة يوضع كوب من الزيت الزيتون في وعاء ويوضع العجين فيها حتى تصبح متماسكة… يقطع العجين ويغطى ويوضع في مكان دافئ.
- وعن الخطوة الخامسة بعد تخمر العجين لمدة ساعتين… يتم وضع رشة من الدقيق، ويفرد العجين بحجم وسط، ثم يوضع ملعقة من الصلصة على الوجه، ثم يرص شرائح الفلفل الأخضر، وأيضا شرائح الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى وضع شرائح من الطماطم، والزيتون.
- وعن الخطوة السادسة تدهن صينية البيتزا بالزيت الزيتون أو أي نوع من أنواع الزيوت النباتية، وتدخل الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة، ولكن قبل نضج البيتزا.. توضع أنواع الجبن، وذلك من أجل الحصول على طعم رائع للجبن مع عجين البيتزا.
طريقة عمل البيتزا للشيف حسن
المقادير
- 5 كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 3 أو 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- خميرة فورية.
- بيكنج بودر.
- زبادي.
- ماء.
طريقة عمل البيتزا
- سوف نحضر وعاء العجان ونضع به الدقيق ثم نضع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية عليه بالإضافة إلى 1\2 ملعقة كبيرة من الملح و1\2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ثم نضيف الزبادي إليه مع 1\2 ملعقة من البيكنج بودر مع ملعقتين من الزيت، ثم نضع ملعقتين من الزيت ونقوم بتشغيل العجان ونضع الماء بحذر وإضافته عند الحاجة.
- ثم نخرج العجين من العجان ونقوم بعجنه بأيدينا ثم نقوم بلفها مثل الرول ونقطعها إلى قطعتين أو أكثر حسب رغبتك كيف يصبح حجم البيتزا، ثم نريح العجين لفترة قليلة ونقوم بتغطيتها بكيس من البلاستيك.
- نقوم برش بعض من الدقيق على الرخام ونحضر العجين ونقوم بفرده ثم نحضر الصينية ونضع بها رشة من الدقيق ومن ثم نضع العجينة بعد فردها ونتركها بعض من الوقت لتخمر بعد هذا تقوم بوضع الصوص فوق العجين.
- لعمل الصوص يلزم وجود كوب من الكاتشب و1\2 كوب من صلصة الطماطم ونقلبهم جيدا ثم نبدأ بتوزيع هذا الخليط على العجين، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 250 درجة قبل وضع البيتزا به.
طريقة عمل البيتزا للشيف علاء الشربيني
المقادير
- كيلو دقيق
- نصف لتر ماء
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيره خميرة فورية
- ملعقة كبيره ملح
- ملعقة ونصف سكر
- ملعقتان صغيرتان ثوم بودر
- ملعقتان صغيرتان بصل بودر
- ملعقة صلصة
- 5 حبات طماطم
- زعتر مجفف
- فلفل اسود وملح
- ريحان مجفف
- شرائح بيبروني
- مشروم زيتون شرائح
- جبنة مبشورة
طريقة التحضير
- في البداية احضري وعاء عميق وضعي به الدقيق و الملح و البصل البودرة و الثوم البودر
- اخلطي مقادير بيتزا العجين الجافة مع بعضها جيدًا ثم ذوبي الخميرة مع السكر في ربع كوب ماء
- بعد ذلك يوضع خليط الخميره علي الطحين و اعجني جيدا بواسطة اليد او العجان الكهربائي
- ثم ضعى مقدار الزيت ثم كمية الماء بالتدريج حسب حاجه العجن حتي تصبح عجينة بيتزا ناعمة
- نعجن عجين البيتزا باستمرار حتي تكون قابلة التشكيل ثم اتركي العجينة حتي تتخمر لمدة ساعة
- ثم تحضير مقادير صلصة البيتزا ضعى الطماطم في وعاء و ضيفي الزيت الزيتون و تبلي الصلصة بالملح و الفلفل الأسود
- ضيفي الزعتر و الريحان و البصل البودرة و ثوم البودرة ثم اخفقي صلصة البيتزا بالخلاط الكهربي حتي تصبح عجينة طرية
- ارفعي وعاء صلصة البيتزا علي النار مدة 5 دقائق فقط و قسمي عجينة البيتزا الي كرات متساوية الحجم
- ثم افردي كل كرة من عجينة البيتزا في صينية مدهونة بالزيت و مرشوشة بالدقيق و اتركي الصلصة تبرد قليلا
- و اسكبي الصلصة علي عجينة البيتزا و نوزع الحشوة علي البيتزا البيبروني و المشروم و الزيتون و الجبنة الموتزاريلا
- سخني الفرن علي درجة حرارة متوسطة و ادخلي صينية البيتزا في الفرن المسخن سابقا لمدة ربع ساعة تقريبا
- قدمي البيتزا علي طريقة علاء الشربيني بالهناء و الشفاء و قد انتهت طريقة عمل البيتزا علاء الشربيني سهلة
أسرار نجاح عمل البيتزا مثل المطاعم
بداية تحضير البيتزا يبدأ من المكونات، هناك مكونات أساسية لعمل البيتزا وهي:
- 3 و1/4كوب دقيق، رشة ملح، معلقة صغيرة سكر، 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية، 2 معلقة كبيرة زيت زيتون، وإذا توفرت أعشاب مجففة مثل الريحان أو الزعتر ضيفي رشة بسيطة للعجين، ماء دافئ للعجن.
- يفضل إستخدام الدقيق الخاص بالمخبوزات لنتيجة أفضل، فإن لم يتوفر نستخدم الدقيق متعدد الاستخدامات
- يُنخل الدقيق مع رشة الملح مرة أو مرتين ثم إخلطي معه الأعشاب المجففة والزيت.
- تُغطى العجينة وتُترك تختمر تقريباً من ساعة إلى ساعة ونصف حسب حرارة المطبخ، ثم إفرديها في صينية واحدة كبيرة أو صينيتين وسط.
- تُدهن الصينية بالزيت ، وتُرش بدقيق سميد “السمولينا او دقيق البسبوسة” كمية وفيرة نوعاً ما، وهو سر تحمير البيتزا من أسفل وإكتسابها اللون الذهبي.
- ذوبي الخميرة مع ماء دافئ وقليل من السكر، وتترك تقريباً من 10 -15 دقيقة تتفاعل، ثم ضيفيها للعجين وتُعجن المكونات جيداً مع إضافة الدافئ بالتدريج إلى أن تتكون عجينة عجينة طرية وناعمة.
- يُبشر ثوم حوالي 4 أو 5 فصوص وتوضع في طبق عميق، ونضع معهم زيت عباد شمس أو ذرة أو زيت زيتون، ويُترك الثوم يتنقع في الزيت، ثم نستخدم الزيت فقط في دهن وش البيتزا قبل وضع الصلصة عليها وندهن أيضاً أطراف البيتزا.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
