أطباق رئيسية
طريقة عمل البروست في قدر الضغط
طريقة عمل البروست في قدر الضغط نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل البروست اليمني و طريقة عمل الدجاج المقرمش ثم الختام أسرار قلي بروستد الدجاج تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
طريقة عمل البروست في قدر الضغط
مقادير بروست الدجاج
- دجاجة 1200 جرام مقطعة إلي 8 أجزاء
- كوب حليب سائل
- ملعقتين كبار دقيق
- ملعقة كبيرة مسطردة
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودر
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كاري
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
- نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
مقادير تغليفة الدقيق
- كوب ونصف دقيق متبل برشة من كل البهارات السابقة
- كوبين دقيق
- كوب كورن فليكس مجروش بين راحة الايدي
- رشة توابل من السابق ذكرها
طريقة التحضير
- إغسلي الدجاج وقطّعيه إلى أصغر قطع ممكنة لضمان النضج ثمّ صفّيه جيداً من الماء.
- إصنعي بعض الشقوق بالقرب من العظام بواسطة سكين.
- لتحضير التتبيلة: في وعاء، أخلطي الحليب مع الدقيق والثوم البودرة والبصل البودرة والخردل والبابريكا والكاري والفلفل الأسود وبهارات الدجاج.
- أخلطي المكونات جيداً وضعي قطع الدجاج.
- أتركي الدجاج منقوعاً لبعض الوقت.
- في صينية أو طبق كبير، حضّري تغليفة الدقيق الأولى الممزوجة بالتوابل.
- حضّري في علبة بلاستيكية ذات غطاء حجمه كبير أو في كيس ورق أو كيس بلاستيك، تغليفة البروست الأخيرة
- بخلط الكورن فليكس مع الدقيق والبهارات (يجب أن يتم ذلك في وعاء يغلق أو كيس لأننا سنرج الدجاج فيه).
- خذي قطعة من الدجاج من التتبيلة وضعيها في تغليفة الدقيق الأولى ثم في التتبيلة مرة اخرى ثمّ في تغليفة الكورن فليكس الأخيرة.
- أغلقي الوعاء أو الكيس، ورجّي الدجاج جيداً (من الأفضل وضع قطعتين من الدجاج مع بعضهما أثناء الرج).
- أعيدي الكرة حتى انتهاء كل كمية الدجاج.
- ضعي قطع البروست في صنية مع ترك مسافات بينها.
- أدخلي الصينية إلى الفريزر لـ10 دقائق (خطوة مهمة جداً).
- في قدر الضغط، حمّي الزيت واتركيه حتى يغلي.
- ضعي قطع دجاج على حسب استيعاب القدر لكن بشرط أن يغطي الزيت الدجاج بالكمال وأن لا تكون القطع فوق بعضها بالقدر.
- أغلقي غطاء الغطاء بإحكام واحسبي من بداية إغلاق الغطاء مدّة 5 دقائق بالظبط.
- إرفعي الصفارة واتركي البخار يخرج من القدر.
- إفتحي الغطاء واخرجي قطع الدجاج ثمّ ضعيها في مصفاة.
- قدّمي البروستد إلى جانب البطاطس المحمرة والكاتشب.
طريقة عمل البروست اليمني
المكونات
- 2 دجاجة كاملة مقطع 16 قطعة
- 1 كوب لبن خاثر(مخيض) أو حليب
- 2 كوب طحين
- 1 كوب رقائق الذرة
- 2 حبة بيض مخفوق
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
- 1 ملعقة كبيرة زعتر أخضر مجفف
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة (إختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة طاراخون
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة أوريغانو
- 1 ملعقة كبيرة ميرمية مجففة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
طريقة التحضير
- في وعاء نمزج الطحين مع نصف كمية البهارات جيداً.
- في وعاء نضع قطع الدجاج و نتبل بالملح و باقي كمية البهارات.
- نغمر الدجاج باللبن الخاثر (المخيض).
- نغطي وعاء الدجاج و ندخله الثلاجة مدة 2 ساعة تقريباً.
- نرفع قطع الدجاج من الوعاء و نضعه جانباً.
- في وعاء آخر نخفق البيض قليلاً ثم نضيف اللبن المخيض و نقلب جيداً.
- نقلب قطع الدجاج بالطحين لتتغطى القطع بالكامل.
- نرفع قطع الدجاج من الطحين و نقلبها بمزيج البيض و اللبن.
- نرفع قطع الدجاج من البيض و نقلبها في رقائق الذرة.
- في طنجرة على نار متوسطة الحرارة نحمي الزيت النباتي و نقلب قطع الدجاج حتى تنضج و تتحمر.
- نرفع قطع الدجاج من الطنجرة و نضعها على ورق نشاف وتقدم بالهنا والشفا.
طريقة عمل البروست السوري
المكونات
- دجاجة متوسطة يتم تقطيعها إلى 9 قطع.
- كمية من البيض بمقدار ثلاث بيضات.
- كمية من البقسماط الجاهز.
- كمية من الكورن فليكس بمقدار كوب كبير.
- كمية من بهارات الدجاج.
- كمية صغيرة من الفلفل الحلو.
- كمية صغيرة من الثوم المطحون.
- كمية من الملح بمقدار ملعقة كبيرة.
- كمية من الدقيق بمقدار 2 كوب.
- كمية من الخل بمقدار كوب صغير.
- كمية من النشا مقدار ملعقة كبيرة.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الدجاجة إلى تسع قطع يتم تنظيفها بالشكل الجيد من خلال الماء، والليمون، و اضافه الخل، حتى نتخلص من الرائحة السيئة.
- نضع الدجاج في إناء مناسب، ونضيف إليه كميه البهارات، والملح، والخل، ونتركها فترة من الوقت في الثلاجة حوالي ثلاثين دقيقة.
- نضع البيض في الدقيق، ونضيف إليهم كمية قليلة من البهارات، ويتم خلطهم بشكل جيد.
- يتم تجهيز خلطة البقسماط في إناء، ونضع القطر في الكورن فليكس فوق هذه الخلطة، ويتم التقليب الجيد لهم.
- نحضر طبق، ونضع به كمية الدقيق، ونضع معها البهارات، والملح، والنشا، ويتم الخلط الجيد لهم.
- نضع قطعة واحدة من الدجاجة في الدقيق، ثم في البيض، ثم نضعها في البقسماط، ونقوم بعمل جميع قطع الدجاج بنفس الطريقة.
- بعد الانتهاء من تتبيل الدجاج نضع جميع قطع الدجاج في الفريزر لفترة من الوقت تصل إلى 60 دقيقة، أو أكثر.
- نحضر مقلاة مناسبة، ونضع بها كمية من الزيت للقلي، ونضعها على نار هادئة لتحمير الدجاج.
- مع مراعاة أن تكون كمية الزيت تغمر الدجاج خلال عملية القلي، ثم نضع كمية الدجاج في المقلاة.
- نخرج قطع الدجاج بعد التحمير من الجانبين، ونضعها في مصفاه، ونتركها فترة قليلة من الوقت.
- يتم تقديم قطع الدجاج كنتاكي، وهي ساخنة، ويقوم بجانبها طبق الأرز، وكمية من السلطة.
طريقة عمل الدجاج المقرمش
المكونات
- كوب من الطحين
- ملعقة صغيرة من الملح
- بهارات (بودرة الثوم، قرفة، فلفل اسود، بابريكا)
- ملعقتا كبيرتان من الكاتشاب
- ملعقة صغيرة من الخردل
- كوب من حبوب الفطور
- نصف كوب من جبنة البارميزان
- 3 صدور دجاج
طريقة التحضير
- ابدئي بتتبيل الدجاج بالبهارات واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
- في وعاء ضيق، اخفقي البيض مع الكاتشاب والخردل الى ان تتجانس
- اطحني حبوب الفطور بواسطة المطحنة الكهربائية، ثم اخلطيها مع الجبنة
- من ثم اغمسي كل قطعة من قطع الدجاج بالطحين أولا، ثم خليط البيض، ثم حبوب الفطور والجبنة
- بعد نفاد الكمية، وزعي قطع الدجاج على صينية مدهونة بالقليل من الزيت وأدخليها الى الفرن حتى تنضج وتصبح مقرمشة وتقدم وهي ساخنة، ويقوم بجانبها طبق الأرز، وكمية من السلطة.
أسرار قلي بروستد الدجاج
- يجب أولاً التحقق من عدم وجود أي كدمات أو ريش على الدجاج، وكذلك القيام برفع الدهون الزائدة.
- تخلط قطع دجاج البروستد، مع خليط مكون من الطحين المضاف له القليل من فتات الخبز، ثم يرج سبع مرات وذلك حتى تتأكدي من -التخلص من فتات الخبز الملتصق بالدجاج.
- أضيفي الأعشاب والتوابل الشهيرة لدجاج البروستد.
- ومن الأسرار المهمة الأخرى، هي مقلاة الطهي، يجب أن تكون من أجود الأنواع وأكثرها كفاءة التي تستخدم في قلي البروستد. حيث يتم بواسطتها الوصول إلى لحوم رائعة الطعم، وبشكل أسرع من الطرق العادية للقلي.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
