سر كبسة المطاعم
سر كبسة المطاعم نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل كبسة اللحم بالارز البسمتي وطريقة عمل الكبسة باللحمة منال العالم ثم الختام أفضل طريقة لعمل الكبسة باللحمة تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
سر كبسة المطاعم
- لمنع التصاق الأرزّ، ضعي ملعقتي زيت زيتون بعد أن تجفّ ماء الأرزّ وقبل نضجه.
- لا تفتحي القدر باكرًا عند طبخ الأرز كي لا تتغير الحرارة وينضج بطريقة غير متساوية. انتظري حتى يمرّ معظم الوقت المحدد للطبخ.
- في حال نسيت الأرزّ على النار وبدأت تحترق الطبقة السفلية، غيّري القدر بسرعة قبل أن يصبح للأرزّ نكهة محروقة كريهة. افصلي الأرز المحروق عن باقي الطبخة وارميه على الفور.
- لنكهةٍ مميّزة مثل الطهاة المحترفين، أضيفي برش البرتقال عند قلي البصل لنكهةٍ حلوة ومميّزة.
- أضيفي القليل من ماء الورد على الدجاج عند طهيه مع البصل والبهارات.
- استخدمي قدر الضغط لطهي الدجاج أو اللحوم، فتوفّري الوقت وتحافظي على نكهة المأكولات والعناصر الغذائية المهمة الموجودة فيها، كما أنّ قدر الضغط يحافظ على طراوة لأطعمة وعلى العصائر والسوائل الموجودة فيها.
- لا تنسي البهارات، فهي أساس الكبسة! من الأفضل استخدام البهارات غير المطحونة للحصول على أغنى النكهات، وإن احتجت إلى استخدامها مطحونة، اطحنيها مباشرةً قبل استخدامها.
شاهد ايضا: طريقة عمل الكبسة السعودية اللذيذة مع خلطة الكبسة السرية
طريقة عمل كبسة اللحم بالارز البسمتي
مقادير الدقوس :
- الثوم : فص (مهروس)
- طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم / مهروسة)
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- لحم غنم : 500 غراماً (مقطع مكعبات / مسلوق ومصفى)
- مرق اللحم : 2 كوب
- الماء : كوب ونصف
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح)
- الفلفل الأخضر : قرن (مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- زبيب : ربع كوب
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- لومي : 1 حبة
- القرنفل : 3 حبات
- طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعم)
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة
- لوز : ربع كوب (وصنوبر / محمص)
طريقة التحضير
- سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل وحمريه حتى يصبح ذهبياً.
- أضيفي اللحم المسلوق وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الثوم والجزر والفلفل الحار وقلبي لمدة دقائق ثم أضيفي الزبيب.
- أضيفي الطماطم المفرومة والقرنفل واللومي والقرفة والهيل وقلبي.
- أضيفي الأرز وبهارات الكبسة والمرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية.
- خففي النار وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- لتحضير الدقوس: سخني زيت الزيتون في قدر صغير وحمري الثوم حتى يصبح ذهبياً.
- أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم واتركي المزيج على نار منخفضة حتى يتسبك.
- زيني الكبسة بالصنوبر واللوز المقلي وقدميه إلى جانب الدقوس.
طريقة عمل الكبسة باللحمة منال العالم
المقادير
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- الثوم : نصف ملعقة كبيرة (مهروس)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- طماطم : 1 حبة (مقطعة)
- اللحم : 150 غراماً (لحم حري)
- الماء : 2 كوب
- أرز بسمتي : كوب
- ملح : 2 غرام
- كاجو : حسب الرغبة (وصنوبر / للتزيين)
طريقة التحضير
- بقدر على النار، سخني الزيت النباتي، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه.
- أضيفي الثوم المهروس وحركي.
- بهري بملعقة من البهارات المشكلة، وأضيفي الطماطم المفرومة.
- أضيفي اللحم وقلبيه مع البصل والثوم، وصبي الماء.
- ثم أضيفي أرز البسمتي المغسول والمصفى، والملح، وحركي برفق حتى يختلط الأرز بباقي المكونات.
- غطي القدر، واتركي الكبسة حتى تستوي لمدة 30 دقيقة.
أسهل كبسة لحم
المقادير
- لحم غنم : 2000 gr
- الأرز : 1000 gr
- البصل : 1 pcs (كبيرة الحجم)
- الثوم : 4 pcs
- طماطم : 5 pcs
- القرفة : رشّة
- الكمون : رشّة
- الليمون : 1 pcs (المجفف)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- بهارات : رشّة (حسب الرغبة)
- الزنجبيل : 50 gr
- الهيل الأخضر : 3 pcs
- القرنفل : 5 pcs (حبات)
- كاجو : 50 gr
- صنوبر : 50 gr
- السمنة : 100 gr
- الماء : 2500 ml
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يفرم البصل ناعماً ثم نضعه في قدر الطهو ونضيف إليه الزيت والهيل والقرنفل وعود القرفة وتقلب.
- نضيف اللحم والثوم ورشة من البهار والملح والكمون والقرفة الناعمة ونضيف الطماطم المطحونة.
- ثم نضيف الماء ونتركه إلى أن ينضج اللحم، يضاف الأرز بعد أن تنضج جميع المكونات.
- يسكب في طبق التقديم ويزين بالكاجو والصنوبر ويزين بورق البقدونس وشرائح البصل المقلي.
شاهد ايضا: طريقة عمل الكبسة باللحمة
أفضل طريقة لعمل الكبسة باللحمة
المقادير
- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الكراث : نصف كوب (المفروم)
- بندورة : 1 حبة (كبيرة الحجم ومفرومة)
- الجزر : 2 حبة (المبشور)
- الماء : 2 ليتر
- لحم موزات الغنم : 1 كيلو
- ملح : رشّة
- الزعفران : رشّة
- بهار كبسة : رشّة
- الأرز طويل الحبة : كوبان
- القلوبات : نصف كوب (المشكّلة المقلية بالزبدة، للتزيين)
طريقة التحضير
- اقلي، في قدر محتوية على الزيت النباتي، على نار متوسطة، البصل. من ثم أضيفي الكرّاث والبندورة والجزر. عندما تذبل الخضراوات، اسكبي الماء، وانتظري حتى يغلي.
- أضيفي لحم موزات الغنم إلى القدر، فانثري الملح والزعفران وبهارات الكبسة. اتركي هذا الخليط على النار، حتى ينضج اللحم.
- اغسلي الأرز جيداً، من ثم صفّيه، وأضيفيه إلى القدر، مع الخضراوات واللحم. بعد أن ينضج الأرز، اتركيه على النار لمدة 10 دقائق إضافية، وذلك على درجة حرارة هادئة، وبدون تحريك.
- طريقة التقديم: قدّمي هذا الطبق ساخناً، وزيّنيه بالقلوبات المشكّلة المقلية.
إتبعنا
