سر قرمشة القطايف
نقدم لكم سر قرمشة القطايف كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل القطايف المقرمشة فتكات و أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف ثم الختام نصائح لتحضير أشهى عجينة قطايف تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
سر قرمشة القطايف
- عند شراء القطائف نيئة يجب التأكد أنها طازجة وطرية ومغطاة جيدا لسهولة حشوها وتحضيرها.
- يفضل عند شرائك للقطايف أن تكون القطعة ليست سميكة حتى لا تتشرب الكثير من الزيت عند القلي ويجب عند شراء القطايف أن يتم اختيار القطايف التي يوجد فيها ثقوب كثيرة على وجهها لأن هذه العلامة تدل على جودة الخميرة والعجينة وبذلك ستكون هشة ومقرمشة عند قليهاالخطوة الثانية:
- عند قليها يجب أن يكون الزيت غزير ساخن جداً حتى تقلى القطايف وتحصل على اللون الذهبي سريعاً دون أن تتواجد في الزيت طويلاً وتمتص المزيد منه خلال القلي الطويل.
- أهم سر لتحضير القطايف مقرمشة هي وضع القطايف في الشربات يجب أن يكون ثقيل في درجة حرارة الغرفة ليس بارد أو ساخن وتوضع فيه وتقلب وترفع سريعاً حتى لا تتشرب الكثير من الشربات وتصبح طرية وليست مقرمشة.
طريقة عمل القطايف المقرمشة فتكات
المقادير
– نصف كيلو من القطايف.
– بندق مجروش.
– جوزة الهند.
– زبيب.
مقادير الشربات:
– 2 كوب من السكر.
– كوب من الماء.
– قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير
1- يتم تحضير الشربات من خلال وضع قدر صغير على النار به السكر والماء.
2- حين البدء في الغليان يتم وضع قطرات عصير الليمون حتى يتماسك القوام قليلا.
3- نخلط جوز الهند مع البندق والزبيب وتقلب.
4- يتم إحضار وحدات القطايف ويتم حشوها بخليط المكسرات.
5- نضع مقلاة على النار بها الزيت وتترك حتى تسخن.
6- يتم تحمير القطايف حتى نحصل على اللون الذهبي.
7- تسقى القطايف بالشربات، وترص في طبق التقديم وتقدم بالهناء والشفاء.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف
المقادير
– 2 و نصف كوب دقيق
-ملعقة صغيرة خميرة فورية
-وملعقة صغيرة بيكنج بودر
-ملعقة صغيرة سكر
– 2 كوب ماء
-رشة ملح
-زيت للدهن
الحشو
-جوز هند
-فول سوداني
-زبيب
-زيت للقلي
-شربات
طريقة التحضير
1- فى الخلاط أخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى الحصول على القوام المطلوب، ثم قلبي الخليط ويغطى ويترك ليتخمر
2- أدهني طاسة بالزيت، وقلبي الخليط ويصب حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة على الطاسة
3- تترك في الطاسة حتى النضج ثم ترفع
4- احشيها بالمكونات المفضلة وتقلى فى الزيت
5- ثم ضعيها فى الشربات وتصفى
6- تقدم القطايف
طريقة عمل قطايف بدون زيت
المقادير
– 2 كوب دقيق متعدد الأغراض.
-نصف كوب سميد الناعم.
-كوب ونصف ماء.
– 2 ملعقة كبيرة من السكر.
– 2ملعقة كبيرة حليب بودرة.
-ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
مقادير الشربات
-كوب ونصف سكر.
-كوب ماء.
– نصف ملعقة صغيرة ليمون.
طريقة التحضير
1- يُخلط السكر مع الماء وعصير الليمون، ويترك على نار منخفضة حتى يصبح ثقيل القوم، ثم يرفع من على النار ويُترك جانبًا.
2- في الخلاط الكهربائي، توضع كل المكونات الجافة ثم تُخلط جيدًا حتى تتجانس.
3- يضاف الماء إلى المكونات تدريجيا وتخلط على سرعة هادئة حتى تتكون لديكِ عجينة القطايف اللينة، ثم تُترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
4- تُصب عجينة القطايف في مقلاة ساخنة بأحجام متساوية على نار متوسطة الحرارة، وتُشكل القطايف دوائر متقاربة الأحجام.
5- تُترك القطايف على النار حتى تظهر فقاعات على سطحها، وتصبح القاعدة ذهبية اللون.
6- تُزال القطايف من على النار وتُترك لتبرد ثم احشيها بالحشوات التي ترغبين بها.
7- يمكن قلي القطايف بزيت غزير في حالة وضعها في الشربات، وتقدم بعدها مباشرة وهي ساخنة.
8- القطايف بدون قلي تقدم مع حشوات باردة مثل القشطة، واللوتس، والشوكولاتة القابلة للدهن، والصوص الذي يباع في المحلات، وغيرها من الحشوات، وفي تلك الحالة لا تُغمر بالشربات نهائيا، وإنما نكتفي بسكر الحشو فقط.
نصائح لتحضير أشهى عجينة قطايف
- التزمي بالمقادير المحددة لتحضير عجينة القطائف، واتبعي الخطوات بالترتيب وبشكل كامل.
- إخلطي مكونات الوصفة بشكل جيد، ومن الأفضل أن تنخلي الدقيق قبل إضافته للخليط، وذلك لتجنب حدوث أي تكتلات في العجين.
- على الخلاط أن يعمل على سرعة متوسطة خلال خلط مكونات العجينة، وذلك لكي يعطيكِ عجينة سائلة وناعمة.
- تعتبر الخميرة وبيكربونات الصوديوم من أساسيات نجاح عجينة القطايف، فلا تقلّلي من كميتهما اللازمة أبداً!
- تأكدي من صلاحية كلّ المكونات الخاصة بالخميرة قبل استخدامها.
- بعد الانتهاء من تحضير العجينة، حان وقت طهيها، لذا ضعي أقراص القطايف على الصاج أو المقلاة من دون تقليب أو تحريك، حتى ظهور الفقاعات وجفاف العجينة ونضجها.
- استعملي أداة عريضة معدنية عند تقليب العجينة على النار لكي لا تتمزق ولكي يسهل حملها ونقلها بطريقة صحيحة.
- لا تبالغي بحشو العجينة لكي لا تتمزق خلال القلي أو عند اغلاقها، بالاضافة الى ذلك، إضغطي على اطراف القطايف بشكل جيد جداً اثناء الحشو للتاكد من انها لن تفتح اثناء القلي.
- لا بد من أن تتأكدي بأن حرارة المقلاة معتدلة، ففي حال كانت الحرارة مرتفعة جداً ستحترق القطائف ولن تنضج كما يجب.
