أسرار المطبخ

سر قرمشة السمك المقلي

سر قرمشة السمك المقلي نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل السمك المقلي المقرمش للشيف حسن وقلي السمك بالنشا ثم الختام فوائد السمك بشكل عام تابعوا السطور القادمة.

سر قرمشة السمك المقلي

كثير منا يحب السمك المقرمش ونحاول عمله في البيت لكن لايصبح “مقرمش” كمطاعم الأسماك، ويكون “لينا” ومغمور بالزيت.
ويقدم الشيف “هشام السيد” نصيحتين لنجاح “قرمشة” السمك والحصول على اللون الذهبي:
أولاً: لابد أن يكون الزيت غزير وساخن جداً ولا ينصح بوضع أكثر من سمكتين في الطاسة لكي لاتقل سخونة الزيت وبالتالي يصبح السمك ليّنا
ثانياً: يتم وضع السمك في الدقيق ثم يغمر في الماء لمدة ثانية و أصبح جاهزا للتحمير.

طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم

طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم

مقادير السمك:
– كيلو من السمك المفضل لكِ.
– 4 فصوص من الثوم المفروم.
– ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– ملعقة صغيرة ملح طعام.
– ملعقة صغيرة شطة حمراء جافة.
– ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم.
– قرن واحد من الفلفل الأحمر الحريف المفروم ناعم.
– دقيق لقلي السمك.
– رشة صغيرة من الملح .
– ربع ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:

1 – ننظف السمك جيدًا ونغسله بالملح والخل.
2 – نحضر وعاء ونضع به الثوم المفروم، والملح، والشطة الحارة، والكزبرة الجافة ونقلب جيدًا.
3 – نقوم بإحضار السمك البلطي النظيف بعد ما نقوم بغسله من الملح والخل ونتبله بتلك التتبيلة من الداخل ومن الخارج.
4 – نضع الدقيق في وعاء نظيف وعليه رشة الملح والكركم ونقلب جيدًا.
5 – نقوم بوضع ماء في إناء عميق ووضعه بجانب إناء الدقيق.
6 – نضع مقلاة على النار وبها زيت لقلي السمك ونترك الزيت يسخن.
7 – نحضر السمك ونقوم بتغليفه بالدقيق ثم إسقاطه في الماء وننشله بسرعة ووضعه في الزيت.
8 – نقوم بقلي السمك على الجهتين حتى يصبح مقرمش ولونه ذهبي.
9 – ننشل السمك المقلي من الزيت ونضعه على ورق نشاف.
10 – نضع السمك المقلي في طبق التقديم ونضع عليه كزبرة مفرومة وبالصحة والعافية.

طريقة عمل السمك المقلي المقرمش للشيف حسن

طريقة عمل السمك المقلي المقرمش للشيف حسن

مقادير
– 1 كيلو سمك بلطي
– 1 معلقة صغيرة بشر ليمون
– 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
– نصف كوب عصير ليمون
– نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
– ربع كوب
– هريسة حارة
– ربع كوب زيت
– 1 معلقة كبيرة ملح
– نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
– 1 معلقة صغيرة كمون
– دقيق للتغطية
– زيت للقلي
خطوات التحضير
1- يغسل السمك جيداً من الداخل والخارج، ويوضع في مصفاة.
2 – يوضع بشر اليمون في بولة، ويضاف إليه الكزبرة الخضراء والثوم والهريسة وعصير الليمون والزيت، ويخلط جيداً.
3 – يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود والكمون، وتخلط مرة أخرى.
4 – يدعك السمك في التتبيلة، ويترك بها لمدة لا تقل عن ساعة.
5- يغمس السمك في الدقيق من الجانبين ليغطيه تماما.
6 – يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
7 – يقلى السمك في الزيت، ويقلب على الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي وينضج.
8 – يقدم ساخن مع ارز السمك والسلطة.

قلي السمك بالنشا

قلي السمك بالنشا

مقادير
-سمك «النوع حسب الرغبة».
-ثوم.
-كمون ناعم.
-شرائح ليمون.
-عصير ليمون.
شطة ناعمة.
-زيت.
-ملعقة كبيرة نشا.
-ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
-ملح.
-فلفل أسود.
-كوب دقيق.
طريقة التحضير
1- تبلي السمك بالبهارات: الكمون وعصير الليمون والثوم والفلفل الأسود والملح والشطة الناعمة.
2- اخلطي النشا والدقيق والبيكنج باودر، ثم ضيفي الماء وقلبيه مع النشا والدقيق جيدا، حتى يصبح قوامه سميك شبه العجينة السائلة.
3- اغمسي السمك في خليط الدقيق والنشاء جيدا، ثم اخرجيه واقليه في الزيت.
4- اخرجي السمك وضعيه على صحن به مناديل ورقية لامتصاص الزيت، وقدميه مزين بشرائح الليمون.

فوائد السمك بشكل عام

– يعتبر السمك من أقوى مضادات الاكتئاب، حيث يساعد على تحسين الحالة المزاجية للأفراد، وذلك بفضل تعويضه لنقص حمض الأوميغا3 في الدماغ.
– يعتبر علاجاً فعالاً لأمراض القلب والشرايين والأوعية الدموية، حيث يرفع السمك المشوي والمسلوق من مستوى الكوليسترول المفيد في الجسم، مما يقي من الأمراض الخطيرة الناتجة عن الكوليسترول الضار، وذلك بفضل احتوائه على نسبة عالية من البروتين.
– يساعد على تقوية وتنمية النظر إلى حد كبير، وهذا ما يفسر نصائح الأطباء اللازمة للأم المرضع بتناول الكثير من السمك، وذلك لتحسين نظر طفلها.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: