كفتة الارز

كفتة الارز ونتعرف ايضا على طريقة عمل كفتة الارز للشيف حسن و كفتة الأرز بدون لحمة كفتة الارز مروة الشافعي كل ذلك في هذه السطور التالية.

كفتة الارز

المقادير
– 1 كيلو لحمة جملي (أو عجالي حمراء خالية من الدهون)
– 600 جرام من الأرز
– عدد 2 حزمة كزبرة وواحدة بقدونس وواحدة شبت
– 3 قرون فلفل رومي (يمكن استبدالهم بالفلفل الحار حسب الرغبة)
– 2 عود نعناع أخضر
– من 6 إلى 8 فصوص ثوم
– بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
– بهارات (فلفل وملح وكمون ورشة من الـ 7 بهارات
طريقة التحضير
1- في طبق كبير يتم وضع المكونات جميعاً.
2- يفضل فرمها عند الجزار، وإذا كنتِ ترغبين في فرمها بالمنزل عليكِ استخدام لحم مفروم جيداً وأرز مطحون ناعم تماماً قبل وضعها في الكبة.
3- تشكل أصابع أو كرات ويمكن تخزينها بالفريزر محمرة أو نية.
4- في زيت نظيف تحمر جيداً الكفتة حتى تصل للون البني.
5- توضع في الصلصة المسبكة بالثوم أو يمكن تناولها كما هي محمرة فقط

طريقة عمل كفتة الارز للشيف حسن

المقادير
– 250 جرام مِن الأرز المنقوع جيداً.
– ربع كيلو لحمة مفرومة.
– 100 جرام بصل.
– 25 جرام ثوم مفروم.
– 50 جرام كسبرة مفرومة و 50 جرام بقدونس مفروم و مثلهم شبت مفروم.
– قدر كافي مِن الملح و الفلفل و الكمون و خمسة جرام بصل بودرة.
– و قدر كافي مِن جوز الطيب.
طريقة التحضير
1- بدايةً يتم وضع اللحمة المفرومة في الكبة بجانب كلاً مِن الثوم و البصل و البقدونس و الكسبرة و الشبت و الملح و ابهارات و الفلفل و جوز الطيب و الثوم المفروم و البصل البودرة و نخفقهم معاً جيداً حتى يتجانس الخليط جيداً.
2- ثم نقوم بوضعه في بولة و نضعها في الثلاجة لتتصمغ ثم نقوم بتشكيلها على شكل أصابع.
3- ثم و في أطباق فويل نقوم برص أصابع الكفتة و نُغطيها و نضعها في الفريز لحين الإستخدام.
4- و عند الإستخدام نقوم بإخراجها مِن المجمد لتدفأ و نقوم بقليها في الزيت الساخن ثم نضعها في صلصة الطماطم و تُقدم بالهناء و الشفاء.

كفتة الأرز بدون لحمة

المقادير
– بصلة متوسطة الحجم.
– 5 فصوص ثوم.
– خضرة (بقدونس – شبت – كزبرة).
– ثمرة فلفل أحمر وأصفر.
– ربع ملعقة كربوناتو.
– توابل (ملح – فلفل أسود – بهارات لحمة – كزبرة ناشفة – كمون مطحون – بابريكا).
– مكعب مرقة خضار (اختياري).
– مقادير صلصة الطماطم
– بصلة متوسطة مفرومة.
– عصير طماطم.
– زيت.
– ملح وفلفل.
طريقة التحضير
1- في محضر الطعام ضعي البصل وكل الخضار في الكبة جيداً.
2- وتضاف التوابل ثم تخلط المكونات مع دقيق الأرز المطحون.
3- بعد ذلك توضع عجينة الكفتة في الكبة تفرم مرة أخرى كمية مناسبة تلو الأخرى.
4- بعد الانتهاء تشكل على هيئة كرات أو أصابع حسب الرغبة وتقلى في زيت غزير سخن.
5- تنشل كفتة الأرز على مناديل ورقية ونحضر الصلصة (يمكن أن تقدم مقرمشة بعد القلي بدون صلصة).
6- في وعاء ضعي كمية قليلة من الزيت ثم البصلة المفرومة وقليل من الكزبرة الجافة والفلفل الاسود تشوح في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
7- يضاف عصير الطماطم وملعقة صغيرة سكر (تعادل الحموضة) وتترك تغلي 5 دقائق.
8- ثم تضاف الكفتة وتضاف كمية من الماء عند الحاجة تترك تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
9- تقدم كفتة الأرز مع البطاطس أو الخبز..بالهنا والعافية على قلوبكم.

كفتة الارز مروة الشافعي

المكونات
– كيلو لحمة جملي مفرومة
– 2 كوب أرز مصري مطحون
– نصف حزمة بقدونس مفروم
– نصف حزمة كزبرة مفرومة
– كمون
– كزبرة جافة
– سبع بهارات
– ملح
– فلفل اسود
– بصلة متوسطة
– 6 فص ثوم مفروم
– معلقة صغيرة بكينج صودا
– رشة جوزة الطيب
– معلقة صغيرة حبهان
– صلصة
– ثوم مفروم
طريقة التحضير
1- أحضري الكبة وقومي بوضع فيها البقدونس المفروم والبصل المكعبات والكزبرة المفرومة ووالكزبرة والكمون والسبع بهارات والثوم المفروم.
2- قومي باضافة الملح والفلفل الاسود ورشة جوزة الطيب وقومي بضربهم معا في الكبة حتي يتم مزج كل المكونات معا جيدا.
3- اضيفي رشة الحبهان واللحم المفروم والمعلقة الصغيرة من البيكنج صودا وقومي بتشغيل الخلاط مرة اخري حتي يمتزج كل المكونات ويتم فرم اللحم جيدا.
4- قومي الان باضافة دقيق الارز او الارز المطحون وقومي بتشغيل الكبة عليهم مرة أخري حتي يمتزجوا معا جيدا مرة أخري.
5- قومي الان باخراج العجينة من الكبة في بولة كبيرة قومي بعجنها مرة أخري باليد حتي تصبح كورة كاملة معا ثم قومي بتقطيعها قطع صغيرة ونقوم بعملها صوابع ونضعها في طبق جانبا.
6- قومي الان باحضار طاسة وضعيها علي النار وقومي بوضع فيها الزيت واتركيه ليسخن قليلا ثم قومي بوضع صوابع الكفتة في الزيت.
7- اتركي الكفتة حتي تتحمر في الزيت ثم قومي باخراجة في طبق علي المناديل حتي تتصفي من اي زيت.
8- أحضري حلة علي النار وقومي بوضع فيها الزبدة وفيها الثوم المفروم وقومي بالتقليب علي النار جيدا حتي يصبح الثوم مشوحا قليلا.
9- قومي الان بإضافة صوص الطماطم فوق الثوم المفروم وقومي بالتقليب علي النار ثم اضيفي الملح والفلفل الاسود مع التقليب مرة أخري واتركيها علي النار حتي تتسبك الصلصة قليلا.قومي الان بوضع كفتة الارز المحمرة في الصلصة واتركيهم حتي يتسبكوا معا جيدا علي النار ثم قومي بغلق النار واحضري طبق التقديم وقومي بوضع فية كفتة الارز بالصلصة.
10- قومي بتقديمها مع الارز الابيض بالشعرية مع رشة من البقدونس وبالهناء والشفاء.