طريقة عمل عجينة الطعمية بالفول المدشوش

طريقة عمل عجينة الطعمية بالفول المدشوش الطعمية من أشهر الاكلات المصرية التي يتم تناولها على الفطار وأيضا في السحور في شهر رمضان من خلال مقالنا سنقدم لكم طريقة تحضيره.

طريقة عمل عجينة الطعمية بالفول المدشوش

المقادير

• 1/2 كيلو فول مدشوش “مجروش”.
• 2 ربطة صغيرة بقدونس وكزبرة خضراء.
• 2 ربطة كرات.
• حبة بصل متوسطة.
• 3 فصوص ثوم.
• 2 م ص بيكنج باودر.
• ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الفلافل.
• ملح.
• 2 م ص بيكنج باودر .

طريقة التحضير

1. ينقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع تغيير الماء كل فترة ثم يغسل ويصفى جيداً.
2. في الكبة أو مفرمة اللحم نضع الفول مع باقي المكونات ويفرم جيداً، ويمكنك إضافة قليل جداً من الماء لمساعدة الكبة على الفرم إذا إحتاجت.
3. نضيف البهارات، الملح، البيكنج باودر ويخلط جيداً بملعقة حتى يتجانس عجينة الطعمية.
4. تترك ترتاح قليلاً ونقلي حبة أو إثنتين للتأكد من ضبط المكونات وعيار الملح.
5. تعبأ عجينة الطعمية في أكياس الفريزر لوقت الإستخدام.
6. عند الإستخدام تترك ترتاح بحرارة المطبخ حتى يذوب الثلج.
7. نضيف بيضة وقليل من البيكنج صودا وتخلط جيداً.
8. تقلى عجينة الطعمية بزيت غزير على حرارة متوسطة وتقدم.

طريقة عمل الطعمية زي المحلات

المكونات

• فول مدشوش منقوع ساعتين فى ماء دافئ.
• بصلة خضراء مفرومة.
• ثوم.
• كرفس.
• شبت.
• بقدونس.
• كزبرة.
• 2 بيضة.
• بيكربوناتو.
• زيت قلي.
• سمسم.
• ملح.
• كمون.
• كزبرة ناشفة.

طريقة التحضير

1. اطحني الفول المدشوش فى الكبة مع البصل الأخضر والكرفس و الثوم والخضرة والكمون حتى تتكون عجينة متجانسة
2. أضيفى البيض واستمرى فى الخلط حتى يصبح القوام ناعما وأضيفى البيكربوناتو لها وتقلب جيدا
3. ضعي العجين فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ثم اضيفي لها السمسم والكمون والكزبرة.
4. سخني طاسة بها زيت غزير وشكلي أقراص الطعمية بالحجم المناسب لك ثم تغمس فى خليط السمسم بالتوابل
5. واقلي الطعمية فيه وتقدم ساخنة.

طريقة عمل عجينة الفلافل فاطمة أبو حاتي

المقادير

• 1 كغ حمص منقوع 24 ساعة ومغسول ومصفى
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

خطوات التحضير

1. نطحن الحمص بالماكينة الكهربائية .
2. نضيف البصلة ونطحنها أيضاً ثم الثوم ونعيد طحن الخليط كاملاً ليصبح قوامه مناسباً لطبقنا أكثر .
3. نضيف الملح والكمون والكزبرة والفلفل الأبيض والبابريكا ونحرك الخليط مع إضافة الماء لتمتزج المكونات جيداً .
4. نضيف كربونات الصوديوم حتى تصبح العجينة طرية ونتركها ترتاح عشر دقائق .
5. نحمي زيت القلي ونبدأ بوضع كمية مناسبة في قالب الفلافل ونمسحها ليأخذ الشكل المناسب وننزل الأقراص في الزيت حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً .
6. نخرج الأقراص بالتتالي ونضعهم في طبق مناسب ويصبح الفلافل جاهزاً للتقديم .

طريقة عمل طعمية الحمص السورية

المكوّنات

• حمّص مسلوق كوبان
• بصل مفروم 3
• بقدونس مفروم ربع كوب
• ثوم مهروس 8 فصوص
• كزبرة مطحونة ملعقة صغيرة
• كمون ملعقة صغيرة
• ملح ملعقتان صغيرتان
• فلفل ملعقة صغيرة
• فلفل حار ربع ملعقة صغيرة
• بايكنغ باودر ملعقة صغيرة
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة

طريقة التحضير

1. ضعي الحمّص والبصل في الخلاط الكهربائي واخلطي جيّداً حتى تتجانس المكونات وتتماسك.
2. أضيفي البقدونس، الثوم، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل والفلفل الحار واخلطي المكوّنات جيّداً.
3. إستمريّ بالخلط حتّى يتشكّل لديك خليط على شكل شبه عجينة.
4. شكّلي الفلافل على هيئة كرات.
5. سخّني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ اقلي كرات الفلافل حتّى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية

مقادير الفلافل:

• نصف كيلو من الفول المدشوش.
• 1 حزمة شبت.
• 1 حزمة كزبرة.
• 1 حزمة بقدونس.
• 1 حزمة من الكرات البلدي.
• 4 فصوص من الثوم.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 1 كوب من الماء الفاتر.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة صغيرة من البيكنج بودرة.
• سمسم لتزيين وجه قرص الطعمية.
• زيت غزير للقلي.

طريقة عمل عجينة الطعمية 

1. نغسل الفول المدشوش جيدًا، ثم ننقع الكمية لدينا وهي نصف كيلو لمدة من 8 إلى 12 ساعة.
2. نغسل الفول المدشوش مرة ثانية بعد اكتمال النقع، ثم يتم تصفية الفول من الماء تمامًا.
3. نحضر الكبة ونضع بداخلها الثوم والبصل والشبت والكزبرة والبقدونس والكرات البلدي، ونضرب المكونات معًا حتى تختلط بشكل جيد.
4. نضيف الفول والتوابل إلى المكونات السابقة مع استمرار الخلط.
5. نضيف الماء بشكل تدريجي لحين نصل إلى القوام المضبوط لعجينة الطعمية.
6. نضع طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمة أبو حاتي داخل وعاء عميق، مع إضافة الملح ورشة من البيكنج بودر عليها.
   نسخن كمية غزيرة من الزيت المخصص للقلي.
7. نشكل الطعمية إلى أقراص دائرية مع وضع السمسم على الوجه.
8. نحمر الطعمية في الزيت الغزير حتى نحصل على لون ذهبي من الجانبين، ثم نصفيها جيدًا ونضعها على طبق مُغلف بمناديل المطبخ.
9. نقدم طريقة عمل الطعمية الهشة مع الفول والبطاطس والبيض والعيش الساخن.