طريقة عمل البروستد المقرمش
طريقة عمل البروستد المقرمش وسنتعرف سويا ايضا على طريقة عمل البروستد على طريقة الشيف الشربيني و طريقة عمل البروستد على طريقة الشيف حسن وعلى طريقة نجلاء الشرشابي وسر قرمشة البروستد وطراوة لحمها.
محتويات الموضوع
طريقة عمل البروستد المقرمش
المقادير
مقادير الدجاج :
- الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع ومنظفة)
- الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
خليط البيض :
- البيض : 4 حبات
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- حليب : ثلاث أرباع الكوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
مقادير التغليفة :
- طحين : 2 كوب
- كورن فليكس : كوب (مكسر)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- طحين : كوب (كمية إضافية)
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة عمل البروستد
- اصنعي شقوقاً في قطع الدجاج بواسطة سكين حادة.
- تبلي الدجاج بالملح والخل والفلفل الأسود وبودرة الثوم واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة.
- اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود والحليب السائل في وعاء.
- اخلطي الطحين والكورن فليكس والبيكنيج باودر والملح والفلفل الأسود.
- اغمسي الدجاج المتبل في الطحين ثم بخليط البيض ثم بخليط الطحين والكورن فليكس وضعيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة لدرجة الغليان ثم اقلي قطع الدجاج من جميع الجهات حتى تتحمر وتتقرمش.
- ضعي الدجاج في طبق على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وقدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية والصوص المفضل لديك.
شاهد ايضا: طريقة عمل البروستد نضال البريحي
البروستد على طريقة الشيف الشربيني
المقادير
- كزبرة للخلطة, ملعقة كبيرة
- كمون للخلطة, ملعقة كبيرة
- فلفل للخلطة, ملعقة صغير
- صلصة الصويا للخلطة,4 ملعقة كبيرة
- ملح للخلطة, ملعقة كبيرة
- سفن للخلطة,علبة
- خل للخلطة,كوب
- ليمون للخلطة, حبة
- ثوم للخلطة,4 فص
- لبن , كوب
- طحين , كوب
- زيت قلي,2 ليتر
- ملح , ملعقة صغيرة
- دجاج قطع,2 دجاج
- بيض , بيضة
- فلفل اسود, ملعقة كبيرة
- ثوم ,2 فص
- بصل للخلطة,2 حبة
- بهارات الكاري للخلطة, ملعقة كبيرة
- بهارات أكل للخلطة, ملعقة كبيرة
- سماق للخلطة, ملعقة كبيرة
- زعفران للخلطة, حسب الرغبة
طريقة عمل البروستد
- نبدأ بصنع الخلطة الخاصة بالبروستد
- نضع الثوم والليمون والملح والفلفل والسماق والكمون والكزبرة وصلصة الصويا والسفن وبهارات الكاري وبهارات الطعام والزعفران في الخلاط ونخلطها
- نحضر الدجاج ونقطع كل دجاجةٍ الى 8 قطع
- نغسل الدجاج بالماء ثم نفركه بالخل والملح، ونغسله مرةً ثانيةً بالماء
- نصب الخلطة على الدجاج ونخلطه جيداً بها
- نغلفها ونضعها في الثلاجه لمدة يومٍ كاملٍ، وساعتين كحد أدنى
- نخلط في صحنٍ كبيرٍ وعميقٍ البيضة مع اللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق
- نضيف قطع الدجاج لخلطة اللبن
- نقلبها معاً جيداً، ونضع الصحن في الثلاجة
- نضع الزيت في طنجرة القلي بإرتفاع كافي ليغمر قطع الدجاج ونسخنه جيداً
- نغمس قطع الدجاج في الطحين جيداً
- ننفض الطحين الزائد عن الدجاج ونقليها على نارٍ حاميةٍ
- ننتظر حتى تتحمر قطع الدجاج، نصفيها من الزيت
- نضع الدجاج في طبق التقديم
- وتقدم ساخنةً
طريقة عمل البروستد للشيف حسن
المقادير
- فرخة واحدة مقسمة إلى 8 قطع.
- 2 كوب كبير دقيق أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- باكو من البيكنج باودر.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 50 جم من الهريسة الحارة “حسب الاختيار”.
طريقة عمل البروستد
- في البداية ضعي البصل المبشور والثوم المفروم ورشة ملح ورشة فلفل أسود وعصير ليمون في بولة كبيرة، وقلبي جميع المكونات معًا.
- أضيفي قطع الدجاج المغسولة والمنظفة جيدًا، وغطيها جيدًا بالتتبيلة.
- بعد ذلك أضيفي الهريسة الحارة حسب الرغبة، وقلبي جميع المكونات مع الدجاج.
- ضعي قطع الدجاج المتبلة في الثلاجة، واتركيها لمدة ساعة على الأقل.
- بعد ذلك احضري 3 أطباق كبيرة، ضعي كوب دقيق في الطبق الأول، وفي الثاني ضعي كوب دقيق واخلطيه بالبيكنج باودر والنشا والبصل البودر والثوم البودر ورشة ملح ورشة فلفل أسود ورشة شطة، وقلبي جميع المكونات معًا.
- في الطبق الثالث ضعي البيض مع الحليب ورشة ملح ورشة فلفل أسود، وقلبي جميع المكونات معًا.
- الآن أخرجي قطع الدجاج المتبلة من الثلاجة، ثم ضعيها في طبق الدقيق، وبعدها اغمسيها في خليط البيض والحليب، ثم في خليط الدقيق والبهارات.
- بعد الانتهاء من تغطية قطع الدجاج بالدقيق والبيض والحليب، أدخلي قطع الدجاج إلى الثلاجة مرة أخرى واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد إخراج قطع الدجاج من الثلاجة، حمريها في زيت ساخن وغزير، مع الاستمرار في التقليب من جميع الجهات، حتى تنضج جيدًا ويصبح لونها ذهبي.
- أخرجي الدجاج المقرمش على طريقة دجاج كنتاكي من الزيت وصفيه على ورق المناديل، وقدميه في أطباق التقديم للتناول ساخنة، إلى جانب البطاطس المحمرة وصوص الكاتشب، وبالهنا والشفا.
البروست على طريقة نجلاء الشرشابي
المكونات
- ٢ كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر المخفف.
- نصف ملعقة كبيرة من الحلق المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الاوريغانو.
- ملعقة كبيرة من ملح الكرفس.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
- ملعقة كبيرة من الخردل المجفف.
- ٤ ملاعق كبيرة من البابريكا.
- ٢ ملعقة كبيرة من الثوم الباودر المخلوط بالملح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ٣ ملاعق كبيرة من الفلفل الأبيض.
اليك طريقة التحضير
- قومي بتقطيع دجاجة كاملة إلى قطع ليست كبيرة ولا صغيرا جدا، ثم بعد ذلك قومي بخلط كوب من اللبن المختصر مع بيضة مع الخفق جيدا حتى يصبح خليط واحد متجانس القوام.
- قومي بنقع الدجاج في هذا الخليط لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل، وبعد ٣٠ دقيقة اخلطي التوابل المذكورة في الاعلى والمكونة من ١١ نوع من التوابل إلى الدقيق.
- يأتي بعد ذلك دور وضع الدجاج في الزيت لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، مثل دجاج كنتاكي.
- ارفعي الدجاج من على النار وقدميه على محارم ورقية في طبق.
شاهد ايضا: طريقة عمل البروستد هند الفوزان
طريقة عمل البروستد بالطحين
إليك طريقة عمل البروستد بالطحين بطريقة سهلة للحصول على دجاج بروستد مقرمش ولذيذ:
المكونات:
- 1 كيلو دجاج (مقطع إلى قطع صغيرة)
- 2 كوب طحين (دقيق)
- 2 بيضة
- 1 كوب لبن زبادي أو لبن رائب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- زيت للقلي (يفضل زيت الفول السوداني أو الكانولا)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلطي اللبن الزبادي أو اللبن الرائب مع البيض، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الزعتر، والفلفل الحريف (إذا كنت تستخدمينه).
- ضعي قطع الدجاج في الوعاء وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة بشكل متساوٍ.
- غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات جيدًا.
- في وعاء آخر، اخلطي الطحين مع البيكنج باودر والقليل من الملح والفلفل (اختياري).
- قومي بتوزيع الخليط بشكل متساوٍ على طبق مسطح.
- بعد إخراج الدجاج من الثلاجة، اغمسي كل قطعة من الدجاج في خليط الطحين، وتأكدي من تغطيتها بالكامل.
لطبقة أكثر سمكًا وقرمشة، يمكنك غمس القطع المغطاة بالطحين مرة أخرى في خليط اللبن والبيض، ثم إعادة تغطيتها بالطحين مرة أخرى. - سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة أو جهاز البروستد حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175-185 درجة مئوية.
- اقلي قطع الدجاج على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اتركي الدجاج في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي 12-15 دقيقة حسب حجم القطع.
- استخدمي ملعقة مشبكة لإخراج الدجاج من الزيت وضعيه على رف شبكي أو ورق ماص لتصريف الزيت الزائد.
- قدمي البروستد ساخنًا مع البطاطس المقلية، والصلصات المفضلة لديك مثل الكاتشب أو المايونيز أو صلصة الثوم.
- راحة الدجاج: بعد تغطية الدجاج بالطحين، يفضل تركه لمدة 15-30 دقيقة على رف حتى يجف قليلاً قبل القلي.
- تجنب ازدحام المقلاة: لا تضعي الكثير من القطع في المقلاة في وقت واحد، لأن ذلك قد يخفض درجة حرارة الزيت ويجعل الدجاج أقل قرمشة.
- التأكد من النضج: تأكدي من أن الدجاج مطهو جيدًا من الداخل قبل إخراجه من الزيت. يمكنك اختبار ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام أو بالضغط على القطعة للتأكد من خروج عصائر شفافة.
- باتباع هذه الطريقة، ستحصلين على دجاج بروستد مقرمش ولذيذ يشبه الذي يقدم في المطاعم.
سر قرمشة البروست والاحتفاظ بطراوة لحمها
حتى تكون الدجاجة مقرمشة ومليئة بالطعم والنكهة، ينصح الشيفات المطاعم بنقع الدجاج في الماء المثلج مع إضافة الملح والتوابل واللبن الرائب بحسب الرغبة، لمدة ليلة في الثلاجة ثم تقلى واستمتعي بمذاقها الرائع.
إتبعنا
