كاسترد لذلك سوف نتعرف ايضا على طريقة عمل الكاسترد الاصفر و طريقة عمل الكاسترد بالحليب السائل و طريقة عمل الكاسترد بالبسكويت والكاكاو.

كاسترد

المكونات
– كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
– ثلث كوب من السكر.
– بيضتان كبيرتان.
– ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
– ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة “دقيق الذرة”
طريقة التحضير
– أخرج البيض من الثلاجة حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة عند استخدامه.
– اسكب الحليب السائل في قدرٍ بحجم مناسب، ثمّ أضف كميّة السكر ونشا الذرة إلى الحليب وحرّك حتى تتأكّد من ذوبانهما، بعدها ضع القدر على نار متوسّطة الحرارة وحرّك المزيج باستمرار بالخفاقة اليدوية ذات الأسلاك الحديديّة لكي لا يتكتل النشا، واستمر حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكّل على جوانب سطح المزيج، وأبعده عن النار قبل أن يغلي تماماً.
– ضع القدر جانباً، ثم أضف البيضتين إلى وعاء كبير واخفقهما برفق لمدّة أربع أو خمس ثوانٍ، وبعدها اسكب ما يعادل ربع كوب من المزيج الساخن الذي في القدر إلى الوعاء الكبير الذي خفقت فيه البيض، وامزج المكوّنات معاً بسرعة حتى لا تتشكل أي تكتلات، ثم اسكب مجدداً من المزيج الساخن إلى الوعاء ما يعادل نصف كوب تقريباً وامزج المكونات مجدداً، وبعدها اسكب كلّ ما تبقى من المزيج الذي في الوعاء إلى القدر، وأعد وضع القدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق وحرّك باستمرار حتى يتجانس الكاسترد.
– اسكب الكاسترد الذي في القدر في وعاء كبير ولكن تأكّد من سكبه من خلال غربال أو مصفاة ذات فتحات صغيرة، وذلك حتى تتخلّص من أي تكتلات غير مرغوبة فيه. أضف الفانيلا السائلة إلى الوعاء وقلّب الكاسترد برفق، ثمّ اتركه ليبرد مدّة ثلاث أو أربع دقائق.
– غطّ الوعاء بالنايلون الشفّاف وتأكد من أنّ النايلون يُلامس الكاسترد الدافئ، وذلك للحفاظ عليه من الجفاف، وحتّى لا تتشكّل طبقة جافة على سطحه الخارجي.
– احفظ وعاء الكاسترد في الثلّاجة حتى يتماسك قوامه وذلك لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل، وبعدها يمكنك وضعه بالملعقة أو بكيس الكريمة فوق أحد أنواع الحلويات، ويمكنك حفظه في الثلاجة شرط ألّا تتجاوز المدة الأسبوع.
– قدّم الكاسترد فوق قطعةٍ من فطيرة التفاح، أو استخدمه كحشوة للكب كيك أو الإكلير، ويمكنك كذلك إضافة قطع من الفواكه المشكلة إليه وبعض الكريمة المخفوقة فوقة، أو قدّمه كما هو.

طريقة عمل الكاسترد الاصفر

المكوّنات
– حليب 600 مل
– كريمة 100 مل
– فانيليا ملعقة صغيرة
– سكر 50 غرام
– نشاء ذرة ملعقتان كبيرتان
– محسوق كاسترد- 6 ملاعق كبير
طريقة التحضير
– سخني 400 مل من الحليب في قدر على النار، اضيفي السكر، الفانيليا والكريمة ثم اخلطي المكونات حتى تتداخل.
– ذوبي نشاء الذرة والكاسترد في ما تبقى من كمية الحليب.
– أضيفي مزيج الكاسترد الى الحليب في القدر حتى يثخن مع التحريك بسرعة عالية حتى تتداخل المكونات.
– أتركي المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر لتحصلي على مزيج ثقيل القوام.
– أبعدي القدر عن النار، وزعي مزيج الكاسترد في كاسات ثم اتركيها جانباً حتى تبرد.
– أدخلي كاسات الكاسترد الى الثلاجة لحوالى 4 ساعات على الأقل حتى تجمد قبل التقديم.

طريقة عمل الكاسترد بالحليب السائل

المكوّنات
– سكر 4 ملاعق كبيرة
– فانيليا سائلة ملعقة صغيرة
– بودرة كاسترد- نصف كوب
– حليب سائل 5 أكواب
– بسكويت بحسب الحاجة
طريقة التحضير
– ضعي في قدر متوسط الحجم على النار كل من الحليب وبودرة الكاسترد.
– حركي المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تحصلي على مزيج متجانس.
– أضيفي السكر والفانيليا مع التحريك بسرعة حتى تغلي المكونات.
– أتركي المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.
– أبعدي مزيج الكاسترد عن النار، وزعيه في كاسات التقديم ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
– وزعي البسكويت على وجه الكاسترد ثم ادخلي الكاسات الى الثلاجة حتى تجمد قبل التقديم.

طريقة عمل الكاسترد بالبسكويت والكاكاو

المكونات
– 2 كيلوجرام حليب سائل
– 150 غرام بسكويت شاي
– 5 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد
– 5 ملعقة كبيرة نشا
– 1 كوب سكر
– 3 ملعقة كبيرة كاكاو
– 1 ملعقة صغيرة برش ليمون
الخطوة 1: تحضير طبقة الكاسترد
– ضعي كيلو واحد من الحليب في وعاء كبير ثم قومي بوضع نصف كوب من السكر فقط فوق الحليب وقومي بالتحريك حتى يذوب السكر.
– قومي بإضافة 5 ملاعق كبيرة من الكاسترد بعد ذلك مع التحريك حتى يذوب تماماً في الحليب ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة.
– قومي بالتحريك بشكل مستمر حتى يصل المزيح لدرجة الغليان ويصبح بقوام سميك قليلاً ثم ارفعي الوعاء عن النار.
الخطوة 2: تحضير طبقة البسكويت
– قومي بسكب نصف كمية الكاسترد المحضر في القالب المناسب ثم وزعي بسكويت الشاي عليها بالكامل ثم ضعي باقي كمية الكاسترد فوق البسكويت واتركيه حتى يفتر قليلاً.
– بعد ذلك ضعي طبقة ثانية من البسكويت فوق الكاسترد ثم اتركي الوعاء جانباً.
الخطوة 3: طبقة الحليب بالكاكاو
– ضعي باقي كمية الحليب في وعاء كبير ثم أضيفي نصف كوب السكر المتبقي وحركي السكر مع الحليب حتى يذوب فيه.
– قومي بإضافة النشا للحليب بعد ذلك وقومي بالتحريك أيضاً ثم قومي بإضافة النشا وبرش الليمون وحركي المكونات مع بعضها البعض ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة.
– قومي بتحريك خليط الكاكاو بشكل مستمر حتى يصل لدرجة الغليان ثن ارفعي الوعاء عن النار.
الخطوة 4: تبريد الكاسترد بالكاكاو والتقديم
– قومي بسكب خليط الحليب والكاكاو فوق طبقة البسكويت ووزعيها على كامل القالب.
– بعد ذلك قومي بتغطية القالب ثم ضعيه في الثلاجة مدة 3-4 ساعات حتى يبرد جيداً
– بعد أن يبرد الكاسترد بالبسكويت قومي بإخراجه من الثلاجة ثم قومي بتقطعه بالشكل المطلوب ثم يصبح جاهز للتقديم.