المحشي ونتعرف ايضاً على طريقة عمل المحشي المشكل و طريقة عمل المحشي اليمني و المحشي السوري كل ذلك في هذه السطور التالية.

المحشي

المقادير

•  10 حبات من الكوسا بطول 10 سم تقريبًا.
•  ملح حسب الرغبة.
•  2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
•  200 غرام من الأرز الحبة الطويلة.
•  250 غرام من اللحم المفروم.
•  حبة بندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
•  نصف بصلة مفرومة.
•  1/3 كوب من البقدونس المفروم.
•  1/3 كوب من النعناع المفروم.
•  1/3 كوب من الكزبرة المفرومة.
•  رشة بابريكا حارة.
•  ملعقة صغيرة من البهارات.
•  ملعقة صغيرة كمون.
•  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 20 غرام من الزبدة المذابة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1.  انقع الأرز لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم اغسله جيدًا.
2.  حضر الحشوة من خلال إضافة الأرز، اللحم المفروم، البندورة، البصل، البقدونس، النعناع، الكزبرة، التوابل المختلفة، الزبدة وزيت الزيتون، حرك الحشوة جيدًا باستخدام اليد لتتجانس بشكل جيد.
3.  أزل ساق الكوسا الجاف لتحضير الكوسا للحفر، ابدأ بالحفر وأخرج لب الكوسا بشكل متوسط وإعطاء المجال لحشي الكوسا بالأرز واللحم.
4.  اغسل الكوسا بعد حفرها في وعاء يحتوي الماء وملعقة كبيرة من الملح ثم جففها.
5. احشي حبات الكوسا بحشوة الأرز واللحم واترك فراغًا بمقدار 1 سم لإعطاء الحشوة مجالًا للاستواء والتمدد.
6.  املأ قدر كبير بالماء وأضف معجون الطماطم والملح إليه ثم ضع حبات الكوسا المحشية وانتظر الغليان، ثم اجعل النار هادئة واتركه لمدة ساعة تقريبًا.
7. يمكن تقديم الزبادي بجانب المحشي، بالإضافة إلى صوص معجون الطماطم

طريقة عمل المحشي المشكل

المكونات

•  عشرون حبّة من الباذنجان الأبيض والأسود الرفيع.
•  عشر حبّات من الكوسا.
•  عشر حبّات من الفلفل الأخضر.
•  حبّة من البندورة، مفرّغة من لبّها.
•  قرن من الفلفل الحار المفرّغ.
• رأس من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
•  كوب من صلصة البندورة الجاهزة.
•  ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
•  كوب من الأرز المغسول والمصفّى.
•  كوب من كلّ من الشبت والكزبرة المفرومين فرماً ناعماً.
•  ملح، وبهار، وفلفل -حسب الرغبة-.
•  كمّية من مرق اللحم -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

1. نغسل الخضار جيّداً ونفرغها من اللب قليلاً، ونترك اللب جانباً.
2. لتحضير الحشوة: نضع صلصة البندورة في وعاء، ونضيف الأرز، والزيت، والفلفل، والملح، والبهار، ونقلّب المكوّنات جيّداً.
3. نملأ حبّات الكوسا، والباذنجان، والفلفل، والبندورة، والفلفل الحار بحشوة الأرز حتّى نصفها، ثمّ نصفّها في القدر.
4. نضيف المرق حتّى نصف القدر، ونتركها على نار متوسّطة الحرارة مدّة ربع ساعة حتّى يبدأ المحشي بالنضوج. نخفّف النار ونتركها مدّة ربع ساعة إضافيّة، ثمّ نقدّم المحاشي المشكّلة.

طريقة عمل المحشي اليمني

المكونات

•  1كوب ونص رز مصري منقوع
•  ورق ملفوف مسلوقه ومقطعه
•  1بصل مفروم ناااعم
•  شويه نعناع مفروم ناااعم
•  شويه بقدونس مفروم
•  رشه صغيره(بهارات مشكله..كمون..فلفل أسود..كاري)
•  شويه كزبره مفرومه ناعم
•  نص ملعقه صغيره ملح ليمون
•  1ملعقه صغيره ملح
•  1فنجان زيت زيتون
•  1ملعقه معجون طماطم

لغمر المحشي

•  2كوب مويه حاره
•  2ملاعق كبار معجون طماطم
•  1ملعقه صغيره بهارات التتبيل (موجوده بالصفحه)..
•  نص ملعقه صغيره..(كمون..فلفل اسود..كاري..بهارات مشكله..كركم)
•  1مكعب ماجي..
•  1فنجان زيت زيتون

الطريقه

1. نخلط كل المكونات ونحشي ورق الملفوف ونصفهن بالقدر بيتعبوا شوي ..
2. ونلف الورق اللي قصيناها ونلفها مع الحشوه ونقص الاطراف الزايده اذا كانت مو متساويه ونصفهن بالقدر جنب بعض..
3. وقبل مانصفهن نحط طبقه بطاط او ورق ملفوف مقصوصه(اللي قصيناها وقت تجهيز ورق الملفوف)..
4. ونغمر محشي الملفوف بالصلصه اللي جهزناها وبس يغلي نوطي عليها لتستوي وتنشف مرقتها مزبوووط..
5. وبس يبرد شوي نطالعه لصحن التقديم ويزين بالليمون ويتقدم مع لحم غنم موزات

المحشي السوري

المكونات

•  كوب أرز مغسول ومصفى
•  3 ملاعق معجون طماطم
•  حبتين بندورة كبيرة مبشورة
•  300 غرام لحم مفروم ناعم
•  زيت نباتي
•  زيت زيتون
•  ملح
•  فلفل أسود
•  بهارات
•  كمون
•  نعنع يابس
•  كركم
•  عصير ليمون
•  ثوم مفروم
•  مرقة دجاج
•  ثوم مفروم
•  ملح
•  ليمون
•  فلفل أسود
•  بهارات مشكلة
•  بندورة مبشورة
•  صلصة بندورة

طريقة التحضير

1.  اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ثم صفيه وضعيه في وعاء ثم أضيفي إليه البهارات.
2.  قلبي الأرز حتى يتجانس مع جميع البهارات ثم أضيفي إليه الثوم وعصير الليمون وقلبيهم جيداً.
3.  ضعي اللحم المفروم ناعماً على خليط الأرز بالبهارات وقلبيهم جيداً.
4.  أحضري قدر متوسط الحجم ثم ضعي شرائح البصل والبندورة في الأسفل لتغطي سطح القدر كاملاً.
5.  حشي الكوسا والباذنجان بهذه الحشوة الشهية ورصيهم في القدر.
6.  أحضري قدر متوسط وصبي فيه مرق الدجاج.
7.  أضيفي إلى المرق الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون وقلبيهم.
8.  زيدي عليهم صلصة البندورة والبندورة المبشورة وقلبيهم مع بعضهم البعض واتركي الخليط حتى يسخن على النار.
9.  صبي مرق الدجاج مع الطماطم على المحشي بالتساوي واجعليه يتغلغل كل الاتجاهات.
10.  ضعي قدر المحشي على نار هادئة وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة كاملة حتى ينضج.
11.  ارفعي غطاء القدر وتأكدي بنفسك من التسوية ثم ارفعيه عن النار.
12.  بواسطة ملقط المطبخ اغرفي المحشي.
13.  في طبق التقديم رصي محشي الكوسا والباذنجان وقدميه ساخناً لعائلتك وصحتين وهنا.

محشي كرنب

المقادير:

• رأس من الكرنب (الملفوف).
• 2 كوب أرز.
• 2 ثمرة بصل مفروم فرماً ناعماً.
• حزمة كزبرة مفرومة.
• حزمة بقدونس مفرومة.
• حزمة شبت مفرومة.
• 3 ثمرات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 مكعب مرق الدجاج.
• رشة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير:

1. ينقع الأرز في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2. في وعاء يتم الخلط بين الأرز المنقوع، والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت المفرومين.
3. يتم تقليب المكونات مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم التقليب مجددا.
4. يتم ملء إناء بالماء ويترك على النار متوسطة الحرارة إلى الغليان، ثم توضع أوراق الكرنب في الماء المغلي للسلق قليلاً، ثم تخرج وتفرد الأوراق المسلوقة.
5. يتم تقطيع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
6. نضع حشوة الأرز السابق تحضيرها في أوراق الكرنب المقطعة، ويتم لفها على شكل أصابع مع إحكام غلقها، وتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية الكرنب والحشوة.
7. توضع أصابع محشي الكرنب في حلة عميقة بترتيب دائري، وتترك جانباً.
8. في إناء على النار يتم تقليب كمية من البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي إلى أن يذبلا.
9. تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والملح والكمون ومكعبات مرق الدجاج إلى ما سبق، ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تغمر المكونات.
10. يصب الخليط على المحشي في الحلة، ويوضع على النار مرتفعة الحرارة حتى الغليان.
11. نهدئ الحرارة، ونضيف عصير الليمون.
12. يترك محشي الكرنب على النار لمدة 50 دقيقة تقريباً حتى تمام النضج.
13. يقدم وبالهناء والشفاء.

أصل المحشي

يعتبر المحشي أكلة تركية في الأصل، وتعرف عليها المصريين أثناء الحكم العثماني، وكان يسمى دولمة، بمعنى الخضروات المحشوة بخلطة الأرز المتبلة مع اللحم المفروم، ثم بعد ذلك انتشر المحشي في جميع البلدان العربية، وتم تسميته بأسماء مختلفة على حسب كل بلد، وأصبح طبقًا أساسيًا على الموائد المختلفة، بعضهم يعتبره وجبة أساسية، والبعض يعتبره مقبلات، وكل دولة إضافة له نكهة خاصة بها، تميزه به عن غيرها، وأصبح طبق المحشي الطبق الأقرب إلى قلوب الشعوب العربية.

سر خلطة المحشي الرهيبة

هناك عدد من التكات عليكِ مراعاتها عند إعداد كل صنف من أصناف المحشي، وهي:

• عند تسوية محشي ورق العنب، أضيفي إليه عصير ليمونتين قبل إضافة الشوربة إليه، ستضفي عليه طعمًا لاذعًا ولذيذًا، وإن لم ترق لكِ هذه الوصفة، يمكنكِ إضافة إليه ملعقتين من دبس الرمان.
• عند إعداد محشي الباذنجان الأبيض، ضعي عليه ملعقتين من الخل الأبيض، حتى يحتفظ بلونه الأبيض ولا يتحوّل إلى اللون الغامق، هذه الخطوة ستجعل منه طبقًا شهيًا، فشكل طبق التقديم يكون مغريًا جدًا، وسيتناوله الجميع بنهم.
• عند تسوية محشي الكوسة، قللي كمية الشوربة التي تضيفينها إليها، لأن نبات الكوسة بطبيعته يحتوي على الكثير من المياه التي تفقدها خلال التسوية، وكذلك يمكنكِ إضافة المزيد من التوابل إلى الشوربة، لتضفي عليها طعمًا شهيًا، يمكنكِ أيضًا بعد إتمام النضج، أن تضعيها في صينية تحت الشواية قليلًا حتى يحمّر وجهها وتتماسك، لأن هناك من لا يحبونها بسبب قوامها اللين بعد النضج.
• عند إعداد محشي الكرنب، اختاري الوريقات الرقيقة وابتعدي عن العروق السميكة، حتى يكون شكل المحشي كله منتظمًا، وحتى ينضج كله في نفس الوقت، لأن هذه العروق لا تنضج بسرعة.
• عند تسوية محشي الطماطم والفلفل الأخضر، لا تضيفي إليه المزيد من الشوربة، لأن الطماطم والفلفل يحتويان على نسبة من المياه يفقدانها خلال النضج، فقللي الشوربة حتى لا يتعجن الأرز خلال التسوية.