طريقة عمل كعك العيد على قد الإيد
طريقة عمل كعك العيد على قد الإيد نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل الكحك الناعم للشيف حسن و طريقة عمل الكحك للشيف هالة و الختام نصائح هامة لعمل الكعك تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
طريقة عمل كعك العيد على قد الإيد
المقادير
- كيلو من الدقيق
- نصف كيلو من السمن
- 2 ملعقة من السكر
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
- نصف كوب لبن
- ربع كوب سمسم
- ملعقة صغيرة من رائحة الكعك
- رشة ملح
- سكر بودرة للتزين
طريقة عمل كعك العيد
- نحضر وعاء ويتم وضع به: الدقيق، السكر، البيكنج بودر، السمسم ورائحة الكعك.
- تقلب المكونات حتى تمتزج ويتم إضافة السمن مع التقليب حتى يتداخل السمن مع الدقيق تماما.
- يضاف اللبن ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- تترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح ويتم تشكيلها إلى كرات ونقشها باستخدام المنقاش أو القوالب المخصصة لذلك.
- ترص في صينية للفرن وتوضع في الفرن الهادئ الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- يرص الكحك في طبق التقديم ويرش بالسكر الناعم.
طريقة عمل الكحك الناعم للشيف حسن
مكونات
- ربع كيلو سمنة بلدي ( 250 جم ) اي كوبين و ربع
- 400جم دقيق
- 80 جم نشا
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة ريحة كحك
- 2ملعقة كبيرة سمسم
- ملعقة صغيرة خميرة
- ملعقة صغيرة سكر
- 4 ملعقة كبيرة ماء فاتر
- للزينة: سكر بودرة منخول
طريقة عمل كعك العيد
- ضيفي الدقيق مع السمسم والنشا وريحة الكحك واسكبي عليها السمن ساخنة وقلبيهم جيدا بشرط ان تكون السمنة شبه مغلية
- في وعاء صغير اخلطي الخميرة مع السكر ورشة ملح واتركيها قليلا حتى استكمال العجين
- ضيفي خليط الخميرة على العجين وقلبيها جيدا
- ابدأي في تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة واستخدمي القوالب الخاصة بالكحك لتشكيلها
- سخني الفرن على درجة حرارة 200
- ادخلي الكحك حتى يصبح لونه ذهبيا.
مقادير الكحك الناعم بالكوب
المكونات
- كيلو دقيق.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
- ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
- ملعقة كبيرة ريحة الكحك.
- ملعقة صغيرة ريحة موز.
- رشه ملح.
- 2 كوب سمن.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة سكر كبيرة.
- ملعقة خميرة كبيرة.
- كوب ماء.
طريقة عمل كعك
- ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي له السمسم وريحة الكحك، ورشة الملح والبيكينج بودر وريحة الموز وقلبيهم معاً.
- أضيفي السمن والسكر إلى الخليط وافركي السمن مع الدقيق بيدك لمدة عشر دقائق.
- في كوب ضعي الخميرة والماء والسكر وقلبيهم معاً، وغطي الكوب واتركيهم حتى تخمر.
- ضعي الخميرة على الدقيق واعجنيهم معاً حتى تمتزج المكونات وتصبح عجينة طرية ومتماسكة.
- اتركي العجين يرتاح لمدة نصف ساعة.
- اشعلي الفرن ليسخن.
- قطعي العجين إلى كور صغيرة ويمكنك إضافة بداخلها الحشو المفضل لك من المكسرات والملبن والشيكولاتة والعجوة، ثم باستخدام قطاعات الكحك أو المناقيش ارسمي اشكال على الكحك من أعلى.
- ضعي الكحك في صينية ممسوحة بالسمن ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج.
- اخرجي الكحك وزينيه بالسكر البودر.
طريقة عمل الكحك للشيف هالة
مقادير
- كيلو جرام من الدقيق الأبيض الفاخر الخاص بالخبز.
- نصف كيلو جرام من السمن “يفضل استخدام السمن البلدي الطبيعي”.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكعك ” تسمى ريحة الكعك لدى العطارين المصريين”.
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- رشة ملح.
- نصف كوب من الحليب الدافئ “أو أقل”.
طريقة عمل كعك
- نخلط الدقيق الأبيض مع الملح والسمسم وبهارات الكعك.
- نضع السمن في وعاء على النار ونسخنه حتى الغليان ثم نضيفه إلى الدقيق ونفركه باليد حتى يتشرب الدقيق كل كمية السمن.
- في نصف كوب الحليب الدافئ نذيب السكر والخميرة ثم نغطيها لمدة 10 دقائق وفي تلك الأثناء نظل نفرك الدقيق بالسمن.
- تتوقف نعومة كعك العيد على تلك الخطوة، كلما اردتِ كعك العيد ناعماً افركي لمدة أطول والعكس صحيح.
- بعد مرور 10 دقائق ضعي خليط الحليب والخميرة والسكر بالتدريج مع العجم حتى تتكون عجينة لينة سهلة التشكيل.
- اتركي العجينة مغطاة في مكان دافئ لمدة ساعة ثم شكلي العجينة على هيئة كرات صغيرة وضعيها على صاج الفرن.
- استخدمي قالب الكعك أو البصامة أو أي وسيلة لتشكيل الكعك.
- أدخلي الكعك إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة ثم يخرج ولا يُحرك الا بعد أن يبرد تماماً.
- أثناء التقديم يرش الكعك بالسكر البودرة.
نصائح هامة لعمل الكعك
- أولاً في المقادير يجب أن يكون هناك ضبط للمقادير التي سوف تتبعينها في عمل الكحك وتجهيزها وشرائها من أماكن معروفة ومجربة وتعرف بخامتها الجيدة وأن تتأكدي من صلاحية جميع المنتجات حتى تحصلين على النتيجة المطلوبة
- يجب أن تتأكدي من نوع الدقيق الذي تستعملينه فهو من أهم المقادير في عمل الكحك واذا كان نوعه ردئ أو صلاحيته منتهية سوف تكون النتيجة سيئة للغاية فسوف يجعل الكحك يجف وقد يطرد السمنة ولا يتشربها وبذلك لن تستطيعين العجن أبداً
- من العناصر المهمة في تحضير الكحك هي الخميرة فبالنسبة للخميرة يجب أن تحرصى على إستخدام خميرة حديثة الإنتاج و”نشطة”،ويمكنك تجريبها أولاً قبل استخدامها واختبرى مفعولها القوي
- السمنة فمن المستحب أن تستخدمين سمنة بلدي عالية الجودة وطازجة وذات طعم مميز فهي المكون الأساسي الذي يتوقف عليه رائحة وطعم الكحكويجب أن تضاف السمنة وهي ذائبة على الكحك وليست جامدة حتى يمكن خلطها سريعاً مع الدقيق جيداً دون أي تكتلات وبالإضافة الى أنه يجب بث الدقيق مع السمنة جيداً حتى نتأكد من وصول السمنة الى كل ذرة في الدقيق
- اضافة السوائل حيث يحتاج الكحك الى اضافة الماء أو الحليب وذلك حسب الرغبة في أي منهما و يجب أن يكون الماء أو الحليب دافئاً وليس بارداً أو ساخناً حتى لا يبطل عمل الخميرة ويجب أن ننتبه جيداً عند وضع السوائل حيث أنها لو زادت تجعل العجينة جافة وتجعل الكحك خشناً
- يجب تحميص السمسم قبل أن نضعه على الدقيق لأن وضعه نيء لا يجعل طعمه ظاهراً في الكحك عند تناوله.
- ريحة الكحك يجب أن توضع بمقدار ملعقة كبيرة لكل كيلو دقيق دون زيادة فالزيادة عن ذلك تجعل طعم الكحك مراً بعد تسويته.
- عند العجن يجب الانتباه أن العجن خطوات و يجب الالتزام بها فأولا نقوم بخلط المكونات الجافة جيداً معاً وبعد ذلك تأتي مرحلة إضافة السمنة المذابة على الدقيق وتبدأ مرحلة “البث” وهي عملية فرك وتوزيع السمن جيداً على كل حبيبات الدقيق حتى يتشربها جيداً وبعد إضافة الماء أو الحليب لا نقوم بعجن الكحك كثيراً ونكتفي فقط بلم العجين فقط بالسوائل والتأكد من اختفائه في الدقيق ومن ثم نتوقف حتى لا يتكون عرق ويجف الكحك.
- يجب أن نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تتخمر ولكن يجب تغطيته بفوطة أو قماشة جافة نظيفة خلال فترة التخمر والتشكيل حتى لا تجف العجينة.
- التسوية حيث نقوم بتسخين الفرن جيداً قبل وضع صواني الخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية مع تشغيل المروحة،ويترك لمدة من حوالي 15 الى 25 دقيقة على حسب حجم الكحك وقوة الفرن.
إتبعنا
