معجنات
طريقة عمل الفطير المشلتت اسرار المطبخ مع سمر
طريقة عمل الفطير المشلتت اسرار المطبخ مع سمر سنتعرف عليها من خلال مقالنا حيث يعتبر الفطير المشتلت من أكثر المعجنات الفلاحي المشهورة والتي يعشقها الكثيرين.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الفطير المشلتت اسرار المطبخ مع سمر
يحتوي المشلتت علي الكثير من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والنشويات وهذا ما يتضح أمامك من مكوناته.
المكونات:-
- كوب واحد من الماء.
- 3 أكواب من الدقيق المنخول.
- ربع معلقة صغيرة ملح.
- معلقة من عصير الليمون.
- 2 معلقة من السكر.
- كوب من السمن (علي حسب الرغبة).
طريقة تحضير عجينة الفطير:
- نضع الدقيق مع الملح والسكر واليمون وكوب الماء في العجانة الكهربائية، ثم نخلط علي سرعة متوسطة إلي أن تصبح عجينة لينة.
- تشكل العجينة إلي قطع واحدة (أسطوانة)، ثم نقطعها إلي 10 قطع متساوية علي شكل دائري.
- نضع الكرات التي تم تقطعها في وعاء به القليل من الزيت.
- يجب عليكم تغطي العجين بقطعة من القماش، ثم نتركها لمدة ربع ساعة في مكان جاف ودافئ.
خطوات تجهيز الفطير:
- نخلط كوب السمن مع كوب الزيت في وعاء، ثم ندهن مكان مناسب لفرد عجينة فطير بسمك رفيع.
- نفرد قطعة العجين بباطن اليد حتي تصبح رقيقة جداً، بعد ذلك نضع بين كل طبقة خليط السمن والزيت.
- نفرد قطعة أخري من العجينة ثم نضعها فوق الأولي وبينهم الخليط، ثم تكرار الخطوات السابقة حتي الإنتهاء من كمية العجين وتصبح بها الكثير من الطبقات
- نضع الفطيرة داخل وعاء مدهون بالخليط من السمن والزيت، بعد ذلك ندخلها بالفرن التي تم تسخينها من قبل علي درجة حراره 200 درجة مئوية ويتم تركها حتي تأخذ اللون الذهبي من الجهة العلوية والسفلية أيضاً.
طريقة عمل الفطير المشلتت
الفطير المشلتت هو عبارة عن عجينة لينة مكونه من عدة طبقات رقيقة مدهونة بالزيت والسمنة البلدى ويحمر داخل فرن ساخن ويقدم بجانب العسل الابيض والجبنه القديمة فهو يتمتع بهشاشة وقرمشة لذيذة الطعم وله إقبال كبير لجميع أفراد الأسرة.
المقادير:
- 2 كيلو من الدقيق الابيض متعدد الاستخدام.
- نصف لتر حليب سائل.
- 2 كوب من السمن البلدي أو نباتى.
- 1 كوب من الزيت.
- رشه من الملح الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- نصف لتر ماء فاتر.
طريقة تحضير
- فى وعاء مناسب ضعى به الدقيق والملح والسكر ثم نقوم بوضع الحليب والماء مع التقليب حتى تتشكل عجينه متماسكة.
- ثم اتركي العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح قليلا.
- ابدائى بتقطيع العجينة الى دوائر متوسطة الحجم.
- ندهن سطح رخامة المطبخ أو صنيه مسطحه بالسمن أو الزيت ونأخذ قطعه من العجينة ونفردها حتى تصبح رقيقة على شكل دائري.
- تفرد قطعة أخرى من العجين مع دهنها بالسمن البلدي ثم نقوم بوضعها على الأخرى وتطبق على شكل دائري
- تكرر هذه الطريقة حتى الانتهاء من جميع كور العجين ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة أخرى.
- ثم نقوم بفردها بشكل دائري متوسط الحجم ثم نقوم بوضعها داخل صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية حتى تأخذ اللون الذهبي من الجانبين
ما هو سر نجاح الفطير المشلتت؟
السر الحقيقي في نجاح الفطير المشلتت؛ يتمثل في العجن الجيد، فيما لا يقل عن 10 دقائق باليد، أو حوالي 5 دقائق العجان، فهذا يساعد على أن تكون الفطير طرية بعد التسوية
كم فطيرة لكل كيلو دقيق؟
- يتم تقسيم العجينة لـ3 كرات، أحدهم كبيرة والأخيرتان صغيرتان، واعلمى أن كيلو الدقيق يكفى لعمل 3 فطائر كبيرة.
- يمكن أن تكون حجم الكورة الكبيرة 200 جرام، والصغيرة 150 أو 100 جرام فقط.
- ندهن العجين بالزيت جيداً، ونضعه فى صينية يتم تغطيتها لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
الادوات المستخدمة:
- نشابة
- صاجات لخبز الفطير
- فرن حار نسبيا
- إناء للعجن
المقادير:
- دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفى الكيلو لعمل فطيرتين
- ماء يكفى لعمل عجينة سهلة الفرد
- قليل من الملح لتحسين طعم العجين
- زيت وسمن
- الزيت ذرة
- سمن
طريقة التحضير:
- تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء، بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة، بحيث لتكون يابسة حتى لا يصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد.
- تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها.
- تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم.
- يتم تسييح السمن مع الزيت فى إناء ويكون جاهزا للاستخدام.
- أهم مرحلة فى عمل الفطير هى فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمى فى أى بلد.
- تفرد العجينة جيدًا وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ما خلف العجينة مع الاهتمام برقة أطراف الفطيرة حتى لا تكون غليظة عند تسويتها.
- نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة.
- نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشًا خفيفًا بالسمن، ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن.
- من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل إسطوانة تشبه إسطوانة السويسرول أى نلف العجينة التى أصبحت مستطيلة كما نلف السويسرول.
- نترك العجينة الملفوفة فى صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهى كمية الفطائر.
- بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير فى صاج الخبز بالترتيب من الأقدم للأحدث.
- تفرد كتلة العجين التى كانت ملفوفة كالسويسرول فى صاج الفرن على شكل دائرة.
- تخبز فى فرن حار نوعًا مع مراقبة وجهها حتى لا تحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ.
- بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع فى إناء يتسع لكل الكمية ويغطى لحين تقديمه.
