طريقة عمل برياني لحم هندي

برياني لحم هندي بالروب

المكوّنات
-ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
-أربعة أكواب من الماء.
-مكعبان من مرق اللحم.
-مكوّنات تجهيز اللحم:
-ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
-بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
-ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
-ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
-كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
-مكعب من مرق اللحم. حبتان متوسطتان من البندورة، مقطعتان لمكعبات صغيرة.
-كوب من لبن الزبادي.
-ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
-ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
-ملعقة كبيرة من خلطة بهارت غارام ماسالا.
-نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
-ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
-ثلاث حبّات من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مكعّبات متوسطة.
طريقة التحضير
-ضعي الأرز، والماء، ومكعبات مرق اللحم في إناء على النار، ودعي المزيج إلى أن يغلي، ثمّ غطّيه، واطهيه على نار منخفضة لربع ساعة، ودعيه جانباً.
-تحضير اللحم: أذيبي الزبدة، وشوّحي فيها البصل لأربع أو خمس دقائق حتى يكسب اللون الذهبي.
-أضيفي الزنجبيل، والثوم، وقلبي لدقيقتين. أضيفي مكعبات اللحم، وقلّبي المكوّنات مجدداً حتى تنضج.
-اسكبي لبن الزبادي على الخليط، وكذلك كلّاً من: البندورة، ومكعّبي المرق، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والفلفل الحلو الأخضر.
-نكّهي الخليط ببهارات الغارام ماسالا، والكركم، ثم دعيه على النار حتى يغلي، واطهيه بعد ذلك على نار هادئة لعشر دقائق.
-صبّي خليط اللحمة فوق الأرز، ثم البقدونس، والكزبرة، وقلّبي المكوّنات بخفّة.
-غطّي الإناء بإحكام، ثمّ اطبخي البرياني لمدة نصف ساعة على نار هادئة، أو حتى ينضج الأرز جيّداً.

شاهد ايضا: طريقة عمل لحمة الطباخ

برياني لحم هندي منال العالم

المقادير
-3 كوب أرز الوليمة
-2/1 ملعقة صغيرة زعفران
-4/1كوب ماء الورد
-1 كيلولحم مقطع، غنم او بقر
-1 حبة متوسطةبصل، ارباع
-5-4حبةهيل
4-3ورقةغار
-1 عودقرفة
-10-8حبةقرنفل، صحيح
-10-8حبةهيل ، صحيح
-2 ملعقة كبيرةملح
-4 ملعقة كبيرةزيت ذرة او سمن
-2 حبة كبيرةبصل، مفروم
-4 فصثوم ، مهروس
-1 ملعقة صغيرةزنجبيل ، مفروم
-2 ملعقة كبيرةبهار مشكل
-1 كوبزبادي ( روب )
-2/1كوبنعناع ، مفروم
-2/1كوبكزبرة ، مفروم
-3حبة كبيرةبيض مسلوق، مقطع
-طريقة التحضير
1-اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2-انقعي الزعفران في ماء الورد.
3-في قدر متوسط الحجم ، ضعي اللحم، اغمريه بالماء، اضيفي البصل المقطع، الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود. اغلي 45 – 60 دقيقة الى ان ينضج اللحم. اخرجي قطع اللحم واتركيه جانبا، صفي المرق واحتفظي بأربعة أكواب من المرق.
4-في قدر متوسط سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل، اطبخي الى ان يصبح البصل غامق اللون.
5-اضيفي اللحم المسلوق، اضيفي البهار وقلبي 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح اللحم ذهبي اللون. اضيفي النعناع، الزبادي، خليط الزعفران وماء الورد، اطبخي 4 – 5 دقيقة الى ان يتكون صلصة سميكة.
6- في قدر متوسط اغلي المرق، اضيفي الأرز الى المرق ، اطبخي الى ان ينضج الأرز.
7- اضيفي نصف مقدار الأرز المطبوخ الى خليط اللحم والصلصة، قلبي بهدوء ليختلط. وزعي بقية الأرز فوق الخليط، لا تحركيه. غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 10 – 15 دقيقة الى ان يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات. قدميه مع البيض المسلوق وبعض الكزبرة الخضراء.