طريقة عمل برياني لحم هندي

•  البصل : 1 حبة (مفروم)
•  الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
•  الثوم : 4 فصوص (مفروم)
•  فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
•  طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
•  الكمون : 2 ملعقة صغيرة (حب محمص)
•  الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (حب محمصة)
•  بهارات المسالا الهندية : ملعقة كبيرة (مطحونة)
•  الكركم : ملعقة صغيرة
•  الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
•  لحم الخروف : 1 كيلو (هبرة مقطع مكعبات متوسطة)
•  القرفة : عود
•  اليانسون : 2 حبة
•  لبن زبادي : كوب
•  مرق اللحم : نصف كوب
•  الزعفران : ملعقة صغيرة
•  حليب : ربع كوب (دافئ)
•  سمن : ملعقة كبيرة
•  أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع ومصفى)
•  هيل : 4 حبات (مطحون خشن)
•  كاجو : ربع كوب (محمص / للتزيين)
•  كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (للتزيين / اختياري)

برياني لحم هندي بالروب

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربعة أكواب من الماء.
• مكعبان من مرق اللحم.

مكوّنات تجهيز اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
• كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
• مكعب من مرق اللحم. حبتان متوسطتان من البندورة، مقطعتان لمكعبات صغيرة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من خلطة بهارت غارام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
• ثلاث حبّات من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مكعّبات متوسطة.

طريقة عمل برياني لحم

1. ضعي الأرز، والماء، ومكعبات مرق اللحم في إناء على النار، ودعي المزيج إلى أن يغلي، ثمّ غطّيه، واطهيه على نار منخفضة لربع ساعة، ودعيه جانباً.
2. تحضير اللحم: أذيبي الزبدة، وشوّحي فيها البصل لأربع أو خمس دقائق حتى يكسب اللون الذهبي.
3. أضيفي الزنجبيل، والثوم، وقلبي لدقيقتين. أضيفي مكعبات اللحم، وقلّبي المكوّنات مجدداً حتى تنضج.
4. اسكبي لبن الزبادي على الخليط، وكذلك كلّاً من: البندورة، ومكعّبي المرق، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والفلفل الحلو الأخضر.
5. نكّهي الخليط ببهارات الغارام ماسالا، والكركم، ثم دعيه على النار حتى يغلي، واطهيه بعد ذلك على نار هادئة لعشر دقائق.
6. صبّي خليط اللحمة فوق الأرز، ثم البقدونس، والكزبرة، وقلّبي المكوّنات بخفّة.
7. غطّي الإناء بإحكام، ثمّ اطبخي البرياني لمدة نصف ساعة على نار هادئة، أو حتى ينضج الأرز جيّداً.

شاهد ايضا: طريقة عمل لحمة الطباخ

برياني لحم هندي منال العالم

المقادير

• 3 كوب أرز الوليمة
• 2/1 ملعقة صغيرة زعفران
• 4/1كوب ماء الورد
• 1 كيلو لحم مقطع، غنم او بقر
• 1 حبة متوسطة بصل، ارباع
• 5-4حبة هيل
• 4-3ورقة غار
• 1 عود قرفة
• 10-8حبة قرنفل، صحيح
• 10-8حبة هيل ، صحيح
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة او سمن
• 2 حبة كبيرة بصل، مفروم
• 4 فصثوم ، مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بهار مشكل
• 1 كوبزبادي ( روب )
• 2/1 كوبنعناع ، مفروم
• 2/1 كوبكزبرة ، مفروم
• 3حبة كبيرةبيض مسلوق، مقطع

طريقة عمل برياني

1. اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2. انقعي الزعفران في ماء الورد.
3. في قدر متوسط الحجم ، ضعي اللحم، اغمريه بالماء، اضيفي البصل المقطع، الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود. اغلي 45 – 60 دقيقة الى ان ينضج اللحم. اخرجي قطع اللحم واتركيه جانبا، صفي المرق واحتفظي بأربعة أكواب من المرق.
4. في قدر متوسط سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل، اطبخي الى ان يصبح البصل غامق اللون.
5. اضيفي اللحم المسلوق، اضيفي البهار وقلبي 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح اللحم ذهبي اللون. اضيفي النعناع، الزبادي، خليط الزعفران وماء الورد، اطبخي 4 – 5 دقيقة الى ان يتكون صلصة سميكة.
6.  في قدر متوسط اغلي المرق، اضيفي الأرز الى المرق ، اطبخي الى ان ينضج الأرز.
7. اضيفي نصف مقدار الأرز المطبوخ الى خليط اللحم والصلصة، قلبي بهدوء ليختلط. وزعي بقية الأرز فوق الخليط، لا تحركيه. غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 10 – 15 دقيقة الى ان يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات. قدميه مع البيض المسلوق وبعض الكزبرة الخضراء.