أسرار المطبخ
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود تبحث الكثير من السيدات على طريقة عمل الفول المدمس بلون أحمر بدون ما يتغير لونه للون الأسود من خلال مقالنا سنقدم لكم العديد من الطرق البسيطة لإعداد الفول المدمس.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
- المكونات
- نصف كيلو فول جاف.
- 3 ملاعق كبار من الفول المجروش.
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- عصر ليمونة كاملة.
- ماء مغلي.
- نصف ملعقة صغيرة باكينج بودر.
خطوات التحضير
- اغسلي الفول بالماء الجاري واتركيه منقوعا في الماء الفاتر لمدة ليلة كاملة وفي حال ضيق الوقت لا تقل فترة النقع عن 5 ساعات.
- بعد مرور الوقت اشطفي الفول مرة أخرى وضعيه في الدماسة أو في حلة محكمة الغلق.
- اغسلي العدس والفول المجروش للتخلص من الشوائب ثم ضعيهما على الفول في الدماسة.
- اغمري الفول ومكوناته بالماء المغلي ثم ضعي عصير الليمونة بقشرتها وأضيفي الباكينج بودر لتسريع عملية نضج الفول.
- بعد وضع الباكينج بودر ستلاحظين فوران الماء فلا تقلقي قومي بتغطية الدماسة جيدا واتركي الفول حتى الغلوة الأولى.
- انقلي دماسة الفول إلى أصغر شعلة بوتاجاز واجعلي النار هادئة جدا على أقل درجة حرارة.
- اتركي الفول حتى تنتهي عملية التدميس خلال 6 إلى 7 ساعات ليتحول إلى فول بحبيبات زبدة مهروسة.
- إذا احتاج الفول إلى الماء خلال تسويته سيتم إضافة مقدار من الماء المغلي وليس البارد أو الفاتر.
ازاى اخلى الفول المدمس لونه احمر
- المكونات
- نصف كيلو فول تدميس
- 2 ملعقة دقيق أو نشا
- ملعقة كبيرة خل
- نصف ملعقة بيكنج بودر
- ملعقة كبيرة كاري
- ملعقتين صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة بابريكا بودر.
طريقة التحضير
- هذه مكونات الفول لكي تحصلي على ألذ وأحلى فول مدمس بعدها سوف تحضريه بهذه الخطوات لأنها حقاً رائعة:-
أولاً ينقع الفول لمدة 6 ساعات على الأقل. - في الدماسة أو حلة على النار ضعي ماء حتى تغلي، ثم ضعي الفول يغلي لمدة 10 دقائق.
وأثناء وهو يغلي حضري كمية من الماء المغلي تكفي الفول (هذه الخطوة تعمل على منع اسمرار الفول لمدة طويلة). - بعدها قومي بتصفية الفول المدمس من الماء الأولى، وضعي الماء المغلي الثانية النظيفة.
- في وعاء ضعي الدقيق والصلصلة والبابريكا ويذاب في مقدار قليل من الماء البارد، ثم يصب على الفول.
- يضاف البيكنج بودر لـ تسوية الفول مثل الزبد ثم الكاري لمنع تأكسد الفول ويعطي لون رائع مثل المطاعم.
- يترك الفول على نار هادئة حتى تمام النضج. سوف تأكلوا فول مدمس ليس له مثيل.
طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات
- المقادير
- نصف كيلو فول تدميس.
- ملعقتين كبار فول مدشوش.
- ملعقتين كبار عدس أصفر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- خطوات التحضير
نقع الفول - السر الأول في طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات يعتمد على شراء الفول فاتح اللون وتنقيته من الشوائب
- ثم شطفه بالماء الجاري ونقعه في ماء مغلي لمدة 3 ساعات فقط حتى لا تنفصل القشرة عن الفولة.
دماسة الفول - السر الثاني في طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات تعتمد على استخدام الدماسة أو حلة ضغط يتم فيها
- تسوية الفول على النار حيث ينبغي كبس الغطاء جيدا ومنع دخول الهواء، كما يفضل وضع طبق صغير ألومنيوم فوق
- الدماسة لإحكامها جيدا وبداخل الطبق كمية من الماء المغلي ليتم إضافته إلى الفول إذا احتاج أثناء مرحلة تدميسه.
طريقة عمل الفول المدمس للشيف الشربيني
المقادير
- نصف كيلو فول منقوع ليلة
- نصف كوب فول مدشوش
- نصف كوب عدس
- ماء
- طماطم
- جزر مبشور
- ملعقة صغيرة كركم
- ماء مغلي
طريقة التحضير
- قومي بنقع الفول ليلة كاملة واقوم بتصفيته وقومي بوضع الفول داخل الدماسة.
- نزلي علية العدس مغسول ومتصفي والفول المدشوش مغسول ومنقوع ليلة ومتصفي وعليهم طماطم وجزر وكركم .
- نزلي المية مغلية تكون ضعف كمية الفول وغطي الدماسة او الحلة بورق فويل وغطي بالغطاء اول ميغلي ارفعية على نار هادية جدا شمعة وسبية من 6 الي 8ساعات لغاية ميستوي تماما .
طريقة عمل الفول المدمس في الحلة
مقادير تدميس الفول
- كوب فول.
- ربع كوب حمض.
- ربع كوب قمح بليلة.
- ربع كوب عدس أحمر.
- بصلة مقطعة أرباع.
- طماطم مقطعة أرباع.
- رشة كركم.
- ماء مغلي
طريقة عمل الفول المدمس
- يتم نقع الفول بحباته الكبيرة فاتحة اللون مدة ليلة كاملة في ماء فاتر وينبغي في هذه الخطوة ألا يتم تغطية قدر الفول أثناء النقع.
- بعد تغيير ماء نقع الفول عدة مرات طوال فترة النقع سيتم شطفه جيدا بالماء الجاري وتصفيته.
- يوضع الفول المدمس في الدماسة أو الحلة شرط أن يكون لها غطاء محكم عليها.
- يضاف للفول العدس والحمص والقمح بعد أن يتم غسلهم ولا يشترط نقعهم.
- ثم يضاف الكركم والبصل والطماطم ويصب الماء المغلي فوق مقادير تدميس الفول.
- تغطى الحلة جيدا وترفع على نار متوسطة حتى يتم الغليان مدة دقيقتين فقط.
- وأهم خطوة في تدميس الفول للشيف فاطمة أبو حاتي أن يتم نقل حل الفول على نار هادئة جدا.
- يترك الفول على أهدى نار بوتاجاز مدة 4 إلى 5 ساعات حتى ينضج ويصبح طري جدا.
- يفضل تقليب الفول كل ساعتين وإذا احتاج إضافة الماء سيضاف الماء الساخن فقط.
- ومع كل مرة يتم فيها تقليب الفول لا بد من التأكد من غلق الحلة تماما حتى لا يسود الفول.
- ينبغي التنويه بإمكانية تدميس الفول إما على نار البوتاجاز أو باستخدام سخان الفول الكهربائي.
- سخان الفول الكهربائي يسرع من مدة تسوية الفول ويجعله مثل الزبدة فول بقوام ناعم ومهروس.
