طريقة عمل عجينة الششبرك الحلبي

طريقة عمل عجينة الششبرك الحلبي هي من الأكلات المشهورة في بلاد الشام ويعشقها الكثير منهم لذلك يبحثون على طريقة إعدادها في المنزل بكل سهولة والتي سنوضحها من خلال مقالنا.

طريقة عمل عجينة الششبرك الحلبي

المقادير

لتحضير العجينة:

• 4 كأس طحين
• 1 بيضة
• 1 كأس ماء
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 كأس زيت نباتي
• 1 ملعقة طعام حليب بودرة

لتحضير الحشوة:

• 2 ملعقة طعام سمنة
• 1 بصلة
• ½ كغ لحمة مفرومة ناعمة
• ملح + فلفل

لتحضير اللبن:

• 1 و ½ كغ لبن
• ½ كأس نشاء
• 1 كأس ماء بارد
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة

لتحضير الكزبرة:

• 1 ملعقة طعام سمنة
• 1 ملعة- والتقة طعام كزبرة يابسة
• 5 فص ثوم مهروس
• ½ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

1. نضع في وعاء الطحين ونضيف له الحليب والملح والسكر والزيت والماء بشكل تدريجي ونخلط المكونات وندعكها جيداً حتى يصبح قوام العجينة متماسكاً ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة .
2. في مقلاة على النار نحمي السمنة ونضيف البصل حتى يذبل ونضيف اللحمة ونقلبها مع البصل مع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل ونحرك حتى تنضج اللحمة .
3. نفرد العجينة ونمدها بسماكة متساوية ونقطعها دوائر بواسطة كأس صغيرة، نضع الحشوة في منتصف كل دائرة ونضغط الأطراف لتصبح على شكل هلال ثم نضع طرف الهلال على الطرف الآخر لنحصل على شكل يشبه القبعة .
4. نرتب القبعات في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت وندخلها إلى الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 180 حتى تكتسب لوناً ذهبياً .
5. في مصفاة ناعمة فوق قدر عميق نضع اللبن ونضيف البيضة والنشاء بعد تذويبه في الماء ثم نضيف الملح ونحرك حتى تمر كل المكونات عبر المصفاة .
6. نرفع القدر على النار ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن ثم نضيف قبعات الشيشبرك ونتركها على النار لمدة عشرين دقيقة بحيث ينضج العجين ويتشرب نكهة اللبن .
7. وقبل أن ينتهي الطبق بدقيقتين نضيف الكزبرة اليابسة المقلّاة مع الثوم المهروس مع ملح إلى اللبن ونرفع القدر عن النار .
8. نسكب الشيشبرك في وعاء مناسب ويصبح جاهزاً للتقديم .
9.  يمكن تزيينه بالكزبرة الخضراء المقلاة مع الثوم المهروس مع ملح وبالصنوبر المحمص حسب الذوق .

شاهد ايضا: طريقة حلاوة الجبن الأصلية

طريقة الششبرك السورية

المقادير:

• ثلاثة أرباع كوب حليب
• 500 غرام لحم مفروم
• نصف كوب زبدة
• كوب ونصف دقيق
• 1 بصل حجم متوسط مفروم فرماً ناعماً
• ملعقة صغيرة بهارات عربية مشكلة
• 4 أكواب لبن زبادي
• نصف كوب كزبرة طازجة
• ملعقتان كبيرتان نشاء الذرة
• 2 فص ثوم مهروس
• نصف كوب بقدونس مفروم
• نصف كوب ماء
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• صنوبر مقلي – (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، ضعي الدقيق والملح والحليب.
2. قومي بتحريك المكونات جيداً حتى يتجانس المزيج.
3. أضيفي الماء واخلطي المكونات لدقيقتين حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
4. غلفي العجينة بورق نيلون لاصق واتركيها ترتاح حوالي ساعة.
5. ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى تجف السوائل.
6. أضيفي البصل والبهارات المشكلة، ثم قلّبي المكونات لـ3 دقائق، وبعدها أضيفي البقدونس وأطفئي النار.
7. بواسطة النشابة، على سطح مسطح، انثري عليه القليل من الدقيق، وافردي العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة.
8. وزعي الحشوة على دوائر العجين، ثم اغلقي جوانب هذه العجينة واثنيها حتى تحصلي على شكل قطعة الشيش برك بالحجم المرغوب فيه.
9. ضعي قطع الشيش برك على صينية فرن منثورة بالدقيق. ادخليها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لـ10-15 دقيقة حتى تنضج العجينة.
10. في قدر، ضعي اللبن الزبادي، الماء ونشاء الذرة، وقومي بخلط المزيج حتى تتجانس المكونات.
11. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
12. عند الغليان، خفّفي النار وأضيفي قطع الشيش برك، واطهي المزيج لـ8-10 دقائق.
13. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الثوم، الزبدة والكزبرة، قلّبي المزيج حتى يذبل ثمّ أضيفيه إلى خليط الشيش برك.
14. ضعي الششبرك السوري في طبق التقديم، وزيني الطبق بالصنوبر وقدميه ساخناً.

طريقة عمل الششبرك

المكوّنات
لتحضير العجينة:

• دقيق منخول 3 أكواب
• ملح ملعقة صغيرة
• زيت نباتي ملعقتان كبيرتان
• ماء ساخن – بحسب الحاجة
  لتحضير الحشوة:
• لحم مفروم كيلوغرام
• بصل مفروم فرماً ناعماً 2
• ملح ملعقة صغيرة
• قرفة ناعمة ملعقة صغيرة
• سبع بهارات نصف ملعقة صغيرة
• زيت نباتي ملعقة كبيرة
• لتحضير الصلصة:
• لبن زبادي ليتران
• ماء – كوبان
• نشاء ذرة ملعقتان كبيرتان
• ملح بحسب الحاجة
• ثوم مهروس 3
• نعناع مجفّف ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح ثمّ اسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
2. أتركي العجينة جانباً ترتاح لـ15 دقيقة ثمّ اعجني مرّة أخرى.
3. لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي الزيت جيداً ثمّ قلّي البصل حتى يذبل.
4. أضيفي اللحم ونكّهي بالملح، القرفة والسبع بهارات.
5. حرّكي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد قليلاً.
6. إفردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر واحد.
7. قطّعي العجينة بواسطة كوب إلى دوائر.
8. إحشي كلّ دائرة عجين بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
9. أقفلي قطع العجين كما تفعلين بالسمبوسة ثمّ أديريها على شكل نصف دائرة بشكل يتلاقى فيه الطرفين.
10. ضعي دوائر العجين في صينية مغلّفة بورقة زبدة.
11. أدخلي الصينية إلى فرن حامٍ حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح الشيش برك ذهبيّ اللون.
12. في وعاء، أخلطي اللبن مع الماء والنشاء بواسطة مضرب اليد.
13. أسكبي المزيج في قدر وضعيه على النار حتى يغلي.
14. أضيفي الثوم المهروس والنعناع المجفّف ثمّ نكّهي بالملح واتركي المزيج يغلي لدقيقتين إضافيتين.
15. ضعي قطع الشيش برك واتركي المزيج على النار لـ10 دقائق إضافيّة.
16. قدّمي الششبرك إلى جانب الأرز المفلفل.

شاهد ايضا: طريقة تقديم يلنجي

الشيشبرك باللبن

المكونات

• كيلو غرام واحد من اللبن الرائب
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم
• مئة غرام طحين
• حبة بصل مقطعة بشكل ناعم
• قليل من الزيت
• نشا بمقدار ملعقتين كبيرتين
• نصف كوب ماء
• بهارات مشكلة
• القليل من المكسرات مقلية بقليل من السمن
  طريقة التحضير

1. القيام بعجن الطحين و الملح بالماء ثم نقوم بترك العجينة جانبا حتى ترتاح في مكان جاف
2. نقوم بتسخين الزيت في مقلاية تكون واسعة نوعا ما على نار متوسطة و وضع اللحمة المفرومة ناعما ثم اضافة البصل المفروم بالاضافة الى البهارات المشكلة و الملح و تقليبها بشكل جيد
3. ثم بعد ذلك نقوم برفع اللحمة من المقلاة و وضعها جانبا حتى تبرد
4. نقوم بعد ذلك بفرد العجين بالشوبك و بعد ذلك القيام بتقطيع العجين الى دوائر متساوية
5. نقوم بحشو دوائر العجين بخليط اللحمة و القيام بتسكيرها و بعد ذلك نقوم بجذب الطرفين الى بعضهما لنتمكن من الحصول شكل يشبه الطاقية
6. و بعدها تحضر صينية خبز مناسبة و ندهنها بالقليل من الزيت و نقوم بتبطينها بورق الخبز و وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق
7. نقوم بتصفية اللبن و بغد ذلك نقوم بتحريكه جيدا في القدر ثم بعد ذلك نقوم باضافة النشا الى ربع كوب من الماء و اضافته الى اللبن مع التحريك المستمر
8. خفق اللبن م النشا بشكل جيد و ذلك باستخدام خفاقة يدوية ثم يوضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن
9. و بعد ان يبدأ اللبن بالغليان نقون بإسقاط حبات الشيشبرك بداخله ثم نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق
   نقوم بقلي المكسرات مثل اللوز و الجوز بالسمن او بالزبدة
10. و اخيرا نقوم بسكب الشيشبرك بطبق التقديم و يمكن تزين الطبق بالكزبرة المفرومة بالإضافة الى المكسرات المقلية و تقديم الششبرك بجانب وجبة من الارز بالشعيرية