طريقة عمل الطعمية زي المحلات

طريقة عمل الطعمية زي المحلات لكي تحصلي على عجينة مميزة مثل المحلات سنقدم لكي العديد من الوصفات المختلفة لعمل الطعمية في المنزل من خلال مقالنا.

طريقة عمل الطعمية زي المحلات

المكونات:

• كوبان من الفول المجفف المقشر والمقطع إلى أنصاف (المعروف أيضًا باسم المدشوش)
•  من 3-4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
•  حزمة صغيرة من الكزبرة والسيقان والأوراق
•  حزمة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة، الأوراق فقط
• 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
•  بذور السمسم الأبيض الخام
•  زيت نباتي للقلي
•  80 مل معجون طحينة
•  40 مل عصير ليمون
•  100 مل ماء
•  نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح

خطوات التحضير

1. نقع الفول المجفف والمقشر في ماء فاتر طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
   بعد النقع صفيها واشطفها جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا ثم اتركها للتصريف لمدة ساعة لضمان إزالة أكبر قدر من الماء.
2. ضع الفول المصفى وبقية المكونات باستثناء بذور السمسم والزيت النباتي في محضر الطعام واخلطهم حتى يصبح الخليط قوامًا ناعمًا يشبه الحبوب ويكون أخضرًا نابضًا بالحياة ولكنه رطب بدرجة كافية لتشكيله.
   انقلي المزيج إلى وعاء كبير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. سيساعد ذلك في ضبط الخليط لتسهيل تشكيل الفطائر.
3. أثناء وجود الطعمية في الثلاجة، اصنع صلصة الطحينة عن طريق خلط جميع المكونات باستخدام خفاقة أو مضرب يدوي حتى تتكون صلصة ناعمة ولكن سميكة.
   يضاف بالملح حسب الرغبة ويترك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
4. تحضر جميع الخضروات للتقديم وتترك مبردة.
5. سخني الزيت النباتي حتى يصل إلى 160 درجة مئوية.
   وباستخدام ملعقة كبيرة من الخليط في كل مرة، شكلي كل فلافل بحذر على شكل فطيرة بارتفاع 1.5 سم، ثم اضغط برفق على جانب واحد لأسفل في بذور السمسم النيئة.
6. ضعيها ببطء في الزيت الساخن واطهيها لمدة 3-4 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح الطعمية ذهبية اللون ومقرمشة
   أخرجي الفلافل بملعقة مثقوبة وصفيها بمنشفة ورقية. كرر العملية حتى يتم استخدام الخليط.
7. قدمي الفلافل على الفور مع الخبز المسطح وصلصة الطحينة والسلطة.

شاهد ايضا: طريقة عمل عجينة الطعمية بالفول المدشوش

طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمه_ابو حاتي

المكونات

• ½ كيلو فول مدشوش
• ½ كوب حمص الشام
• 1 حزمة اوراق شبت
• 1حزمة اوراق كزبرة
• 1حزمة اوراق بقدونس
• 1حزمة اوراق كرات بلدي
• 6 فص ثوم
• 2 بصل أرباع
• 1 كوب ماء (عند الحاجة)
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح

للوجه:

• سمسم محمص
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

1.  يغسل الفول المدشوش وينقع 6 ساعات على الأقل.
2.  يغسل ويصفى جيدا من الماء.
3.  يوضع الثوم والبصل والخضرة في الكبة وتضرب.
4. يضاف الفول المدشوش والتوابل ما عدا الملح.
5.  تضرب المكونات حتى تمتزج ثم يضاف الماء تدريجيا حتى يساعد في تنعيم الخليط.
6.  توضع العجينة في بولة ويقسم في أكياس.

طريقة عمل عجينة الطعمية بالمنزل

المقادير

• نصف كيلو فول مدشوش مقشر ومنقوع طوال الليل خضرة متنوعة(كرات-جذور البصل الاخضر الخضراء-شبت-كزبرة بقدونس) 10 فصوص ثوم .
• توابل(ملعقتين كبار ملح-شطة حسب الرغبة-نصف ملعقة فلفل اسمر-ملعقتين كزبرة مطحونة-اربع ملاعق صغيرة كمون مطحون)
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• 1 بصلة متوسطة الحجم

طريقة تحضير

1. عجينة الطعمية صفّي الماء من الفول ويغسل مرة واحدة و يفرم في الكبة حتي يصبح كالعجين و يصب في وعاء بعد غسل و تقطيع الخضرة و البصل افرميهم في الكبة مع الثوم و باقي التوابل حتي تمام الفرم
2. ضعي الخليط السابق علي الفول ثم يعاد ضربهما معا من جديد حتي يتجانسا تماما..تحكمي في خشونة ونعومة العجينة حسب رغبتك.
3. احفظيها في اكياس في الفريزر عند الاستخدام اقليها في زيت غزير ويمكنكِ وضع القليل من الكزبرة على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة.

طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

المكونات

• كمية من البقدونس الطازج بمقدار ربع كوب.
• كمية من الفول المقشر بمقدار كوب ونصف.
• كمية من الكزبرة الخضراء بمقدار ربع كوب.
• كمية من الشبت بمقدار ربع كوب.
• كمية من فصوص الثوم بمقدار 8 فصوص.
• كمية من البصل الذي يتم تقطيعه بمقدار بصلة متوسطة.
• كمية صغيرة من الشطة.
• كمية من الكمون المطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
• كمية من الماء بمقدار ملعقة كبيرة.
• كمية من بيكربونات الصودا بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
• كمية من البهارات المشكلة بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
• كمية صغيرة من الملح.
• كميه مناسبة من زيت القلي.
• كمية من الكراث بمقدار نصف كوب.
• كمية من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

1. نقوم بغسل الفول بشكل جيد، ونتأكد أنه يخلو من جميع الشوائب، والحصو.
2. يتم نقع الفول لفترة من الوقت تصل إلى ثمان ساعات في كمية من الماء الدافئ، ويتم تغيير هذه المياه من فترة إلى أخرى.
3. يتم غسل الفول بالشكل الجيد، ثم نقوم بتصفيته من الماء المتواجد به.
4. يتم خلط جميع المكونات مع الفول، ويفرم جيداً في مفرمة اللحم، حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً.
5. يتم إذابة كمية بيكربونات الصودا في كمية صغيرة من الماء، ونضيفها إلى الخليط، ونضيف إليها التوابل، ويتم العجن بالشكل الجيد.
6. نحضر مقلاه متوسطة الحجم، ونضعها على النار المتوسطة، حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
7. يتم تشكيل عجينة الفلافل على هيئة أقراص، أو الكرات الصغيرة التي يكون قطرها حوالى 3 سم، ثم نقوم بتزيينها
8. بكمية قليلة من السمسم، ويتم القلي في الزيت الساخن لفترة من الوقت تصل إلى خمس دقائق.
9. نقوم بتحمير الطعمية، حتى تنضج من الخارج.
10. يتم تقديم الفلافل بمفردها، أو في داخل السندويتشات، بإضافة سلطة الطحينة، والسلطة البلدي.

شاهد ايضا: سر فلافل المطاعم

أسرار الطعمية الناجحة

1. لعمل طعمية هشة ولذيذة ينصح بإضافة لبابة خبز منقوعة في ماء ومصفاة ونضيفها الى الطعمية وتضرب معها، وأيضًا إضافة بيضة الى العجينة أثناء القلي يجعلها هشة جداً.
2. لطعمية مقرمشة وهشة من الخارج ومستوية من الداخل قومي بضرب العجينة بالمضرب الكهربائي أو بالمضرب اليدوي من 3 إلى 5 دقائق حتى يظهر لديك رغوة وتعلو العجينة قليلاً، ثم تُوضع في زيت غزير وساخن حتى تنضج جيداً ولا تترك على النار كثيراً حتى لا يكون لونها غامق من الخارج.
3. لعمل طعمية مقرمشة ضعي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المدشوش، فالعجينة تمتص السوائل الموجودة بها والنشا يجعل العجينة متماسكة ويجعلها مقرمشة وخطيرة.
4. أما سر الطعم المميز للطعمية فهو أن تضعي الكزبرة الخضراء على العجينة والثوم أيضاً، ويمكنك إضافة كرفس حوالي عود واحد فقط كي يعطي رائحة وطعم مميز للطعمية، ولا يفضل وضع أي توابل غير الملح والفلفل.