أسرار المطبخ

طريقة عمل الفول المدمس

طريقة عمل الفول المدمس كما سنقدم طريقة عمل الفول المدمس في الحلة وطريقة عمل الفول المدمس السريع وطريقة عمل الفول المدمس السوري وطريقة عمل فول مدمس مصري وطريقة عمل الفول المدمس زي المحلات كل ذلك في هذا المقال.

طريقة عمل الفول المدمس

طريقة عمل الفول المدمس
طريقة عمل الفول المدمس

المقادير:

  • فول منقوع ليلة كاملة بالماء 3 أكواب
  • نصف كوب فول مدشوش
  • نصف كوب عدس أصفر
  • ماء بحسب الحاجة
  • 1 بصل
  • 1 طماطم مفرومة
  • 1 جزر مبشور
  • 3 فصوص ثوم
  • ملعقة كبيرة كركم

طريقة عمل الفول المدمس :

  1.  في الدماسة، يوضع الفول، الفول المدشوش ، الجزر، العدس، الكركم، البصل، الثوم والطماطم.
  2.  يغمر المزيج بالماء، وتغلق الدماسة وتوضع على نار متوسطة.
  3.  عند الغليان، تخفف الحرارة إلى هادئة ونقوم بطهي الفول لـ6-8 ساعات على أن تزيدي مستوى الماء بحسب الحاجة.
  4.  ثم يقدم فول المدمس المصري مع الطحينة والملح والفلفل والزيت حسب الرغبة .

طريقة عمل الفول المدمس السريع

طريقة عمل الفول المدمس السريع
طريقة عمل الفول المدمس السريع

مقادير الفول المدمس السريع

  • كيلو من فول التدميس.
  • ثمرة بصلة مقطعة أرباع.
  • ثمرة طماطم كبيرة مقطعة أرباع.
  • ملعقة كبيرة أرز.
  • ملعقة كبيرة عدس أصفر.
  • 4 فصوص ثوم صحيح.
  • ملعقة كبيرة باكينج بودر.
  • ملعقة صغيرة كمون حصى.
  • ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
  • ماء مغلي.
  • عصير ليمونة كاملة.

طريقة الفول المدمس السريع

  1. بعد شراء الفول المدمس سيتم شطفه بالماء الجاري جيدا ونقعه في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل.
  2. بعد مرور الوقت يتم شطف الفول مرة أخرى تحت الماء الجاري مدة 5 دقائق ثم يتم تصفيته.
  3. يوضع الفول في الدماسة الكبيرة التي تقضي تدميس كيلو فول ثم يضاف له أرباع البصل والطماطم.
  4. ويضاف الأرز والعدس بعد غسلهما جيدا ثم يضاف فصوص الثوم ويضاف الباكينج بودر.
  5. يتبل الفول بالسكر والصلصة والكمون والكزبرة والكركم وعصير الليمون، ويصب فوقه الماء المغلي لتغطيته بالكامل.
  6. يوضع الفول على النار المتوسطة حتى الغلوة الأولى فقط، ثم يتم نقله على نار هادئة جدا ويوضع أسفل الدماسة شياطة معدن.
  7. يترك الفول المدمس مدة 5 ساعات تقريبا حتى ينضج تماما وطوال هذه الفترة يتم تقليبه مرتين فقط وفي حال احتياج الفول للماء سيضاف له ماء مغلي.

طريقة عمل الفول المدمس في الحلة

طريقة عمل الفول المدمس في الحلة
طريقة عمل الفول المدمس في الحلة

مقادير الفول المدمس

  • كيلو فول تدميس بلدي.
  • ملعقتين كبار فول مدشوش أو أرز.
  • ملعقتين كبار عدس أصفر.
  • نصف ملعقة صغيرة سكر.

خطوات عمل الفول المدمس في الحلة 

  1. نقي الفول من الحصوات والقش ثم اغسليه بالماء الجاري حتى يكون فول صافي خالي من الشوائب.
  2. انقعي الفول في ماء غزير لمدة ساعتين فقط، وبعد انتهاء مدة النقع اشطفي الفول مرة ثانية.
  3. ووفقا للشيف هالة فهمي تعتمد طريقة تدميس الفول في حلة عادية على استخدام حلة عميقة.
  4. يراعى عند وضع الفول أن يأخذ ثلث الحلة فقط وأن يكون باقي الحلة من الأعلى فارغا.
  5. صبي الماء على الفول لتغطية نصف مقدار الحلة فقط مع ترك النصف الأعلى فارغا.
  6. ارفعي حلة الفول على أكبر عين بوتاجاز لديكِ دون وضع أي إضافات على الفول.
  7. اتركي الفول يغلي على النار العالية ثم أضيفي العدس الأصفر المغسول الذي يعطي لون الكهرمان للفول.
  8. ثم أضيفي فول مدشوش إلى تدميس الفول، وضعي نصف ملعقة سكر لتعمل على تطرية الفول وتسريع التسوية.
  9. قلبي المكونات وانقلي حلة الفول إلى أصغر عين بوتاجاز هادئة وقبل وضع الحلة تقدم الشيف هالة سر خطير في تسوية الفول.
  10. خذي الغطاء المعدني لأكبر عين بوتاجاز لديكِ وضعيها على أصغير عين هادئة ثم ضعي حلة الفول.
  11. تؤكد الشيف هالة أن هذه الخطوة مهمة في تسوية الفول المدس في الحلة وتغني عن استخدام الشياطة بل هي أفضل من الشياطة.
  12. اتركي حلة الفول على النار لمدة 4 ساعات، ثم قلبيه وتأكدي من مرحلة التسوية، وإذا كان يحتاج إلى ماء أضيفي الماء الساخن فقط.
  13. بعد أن ينضج الفول المدمس بالكامل ارفعيه من على النار واستخدميه في وجبات السحور يوميا ولا تنسي دقة الفول

طريقة عمل الفول المدمس السوري

طريقة عمل الفول المدمس السوري
طريقة عمل الفول المدمس السوري

مقادير تدميس الفول 

  • نصف كيلو فول يابس.
  • ماء دافئ للنقع.
  • ربع ملعقة بيكربونات الصودا.
  • لترين ونصف ماء لتدميس الفول.

طريقة الفول المدمس السوري

  • اغسلي الفول جيدا بالماء الجاري لمدة 3 دقائق تقريبا ثم صفيه.
  • ضعي حبيبات الفول في وعاء مملوء بالماء الدافئ واتركيه بدون تغطيته لمدة 24 ساعة.
  • في اليوم التالي صفي الفول اغسليه للتخلص من بقايا النقع ثم ضعيه في الطنجرة.
  • زودي الفول بمقدار الماء المذكور في المقادير وأضيفي له الباكينج صود التي تجعل الحبيبات طرية.
  • أغلقي طنجرة الفول بإحكام واتركيها على نار متوسطة حتى الغليان ثم انقليها على نار هادئة جدا.
  • اتركي الفول ينضج لعدة ساعات لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 6 ساعات.
  • يمكنك اختبار نضج الفول بأخذ حبيبة من حبيباته وهرسها بالشوكة لمعرفة مدى طراوتها.

ما هي توابل الفول المدمس؟

ما هي توابل الفول المدمس؟
ما هي توابل الفول المدمس؟

تختلف توابل الفول المدمس قليلاً من منطقة إلى أخرى، لكن بشكل عام، تشمل التوابل الأساسية ما يلي:

  1.  الكمون:
    هو من أهم توابل الفول المدمس، ويُضفي عليه نكهة مميزة.
    يُنصح بإضافة الكمون في بداية الطهي حتى يتشرب الفول نكهته جيداً.
  2.  الكزبرة:
    تُضفي الكزبرة على الفول المدمس نكهةً مميزةً وطعمًا لذيذًا.
    يُنصح بإضافة الكزبرة في آخر الطهي للحفاظ على نكهتها.
  3.  البقدونس:
    يُضفي البقدونس على الفول المدمس نكهةً مميزةً ولونًا أخضرًا جميلاً.
    يُنصح بإضافة البقدونس بعد نضج الفول مباشرةً.
  4.  الثوم:
    يُضفي الثوم على الفول المدمس نكهةً قويةً مميزةً.
    يُنصح بإضافة الثوم في بداية الطهي مع الكمون.
  5.  البصل:
    يُضفي البصل على الفول المدمس نكهةً مميزةً وقوامًا كثيفًا.
    يُنصح بإضافة البصل في بداية الطهي مع الكمون والثوم.
  6.  الملح:
    يُستخدم الملح لضبط طعم الفول المدمس.
    يُضاف الملح حسب الرغبة.
  7.  الفلفل الأسود:
    يُضفي الفلفل الأسود على الفول المدمس نكهةً حارةً مميزةً.
    يُضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  8.  الكركم:
    يُضفي الكركم على الفول المدمس لونًا ذهبيًا جميلاً ونكهةً مميزةً.
    يُضاف الكركم حسب الرغبة.
  9.  الكمون الأخضر:
    يُضفي الكمون الأخضر على الفول المدمس نكهةً مميزةً فريدةً.
    يُضاف الكمون الأخضر حسب الرغبة.
  10.  القرنفل:
    يُضفي القرنفل على الفول المدمس نكهةً مميزةً قويةً.
    يُضاف القرنفل حسب الرغبة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

رجاء تعطيل مانع الاعلانات لاستكمال تصفح موقعنا المحتوى العربي لكم جزيل الشكر