طريقة عمل الرقاق
طريقة عمل الرقاق كما نقدم طريقة عمل الرقاق باللحمه وايضا طريقة عمل الرقاق الطري وايضا طريقة عمل الرقاق الطري وطريقة عمل الرقاق الناشف وطريقة عمل الرقاق باللبن كل ذلك بالخطوات في هذه السطور التالية.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الرقاق
مكونات صينية الرقاق :
- لفة رقاق بلدى
- شوربة لحمة أو بط أو كوارع أو فراخ
- سمن بلدى أو زبد
- زيت
- مكعب مرق دجاج
طريقة إعداد صينية الرقاق :
- نحضر الشوربة ونذيب بها مكعب مرق الدجاج .
- نضع كمية من الشوربة على نار هادئة .
- نزيد الشوربة كلما تقل وهى على النار
- ندهن صينية بالسمن ونأخذ ورقة من الرقاق ونضعها بالشوربة لمدة ثوانى على الوجهين ونخرجها على الصينية التى بها الزيت أو السمن أو الزبد حتى لا يلتصق الرقاق بها بعد التسوية .
- ونضع أول ورقة رقاق خارجة من الشوربة الساخنة، ونصفيها جيداً و نفردها، وندهنها بالسمن أو زبد أو الزيت، وندهنها حتى تورق فى التسوية ولا تلتصق أو تعجن .
- ثانى ورقة مثل التى قبلها،أما الثالثة فلن ندهنها بالسمن لأننا سنضع اللحمة المفرومة عليها، وبهذا نضع 3 ورقات قبل اللحمة و3 بعدها .
مكونات اللحمة المفرومة المعصجة
- نص كيلو لحمه مفرومة
- ثمرة بصل مفرومة ناعم
- جوزة الطيب مبشورة
- ملح
- فلفل أسود
- سمن أو زبد أ و زيت
طريقة إعداد صينية الرقاق
- نحمر البصلة إلى أن تأخذ اللون الذهبى ونضيف عليها اللحمة المفرومة ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها حتى تخرج مائها وتتشربها .
- نقوم بتهدئة النار عليها ونضيف جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود
- نغطيها لمدة 10 دقائق على نار هادية .
- وفى حالة حاجتها لكوب ماء لتكمل تسويتها يمكنك تزويدها.
- نفرد اللحمة ونوزعها بالتساوى فوق ثالث ورقة رقاق، مع مراعاة البعد عن أحرف الصينية 2 سم دائر ما يدور، حتى لا يخرج منها اللحمة عند تقليبها
- فوق اللحمة نضع 3 ورقات مغطاة فى الشوربة الساخنة و ندهن بين كل ورقة وورقة سمن .
- ثم ندهن وجه الصينية بالسمن ونضعها فى فرن متوسط الحرارة .
- كما يمكن تسويتها على عين البوتاجاز الكبيرة مع تهدئتها فنجعل النار بوسط الصينية، وبعد دقيقتين نلفها على الجوانب دائر ما يدور لتستوى، ونتأكد من احمرارها من الأسفل برفعها بالسكينة أو الملعقة المخصصة لذلك، وفى حال نضجها نقلبها على الوجه، ولمن لا تستطيع رفعها يمكن استخدام صينية أخرى مع مراعاة توافر السمن بها .
- تقدم ساخنة ونلاحظ أن وجه صينية الرقاق مقرمش والوجه طرى جداً وسمكها ليس كبير فتأخذ حجم الفطير تماماً مما يجعلها تبدو أجمل وأشهى.
طريقة عمل الرقاق الطري
مقادير الرقاق الطري
- ½ كيلو رقاق طري.
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 كوب مرق دجاج أو بط ساخنة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- ثمرة فلفل أخضر مفرومة ناعم.
- ¼ كوب زبدة مُذابة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الرقاق الطري
- على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.
- غطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة، حتى ينضج اللحم وتجف السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
- ادهني صينية فرن بالزبدة المُذابة، ثم اغمسي ورقة الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة، ثم ضعيها في الصينية.
- ادهني الورقة من الأعلى بالزبدة، ثم اغمسي الورقة الثانية، ثم ضعيها في الصينية وادهنيها بالزبدة.
- كرري هذه الخطوات مع نصف كمية الرقاق، ثم وزعي اللحم فوق آخر ورقة.
- اغمسي الورقة الأولى من باقي الرقاق، ثم ضعيها في الصينية فوق اللحم، ثم ادهنيها بالزبدة.
- كرري هذه الخطوات مع باقي الرقاق، ثم ادهني الوجه بالزبدة.
- قطعي الرقاق إلى مثلثات، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
طريقة عمل الرقاق الناشف
المقادير
- 3 أكواب من الدقيق.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- ماء للعجين.
- لحمة مفرومة.
- بصل.
- كرافس.
- زبد.
- ملح.
- فلفل أسود.
- أعشاب.
- توابل.
- كُرّات أبيض.
- مكسّرات.
طريقة التحضير:
- أولًا: طريقة عمل الرقاق الناشف:
ضعي في بولة كبيرة الدقيق والملح والسكر والماء وقلبيها جيدًَا حتى تصبح عجينًا وقطعيها لكرات متساوية، ثم اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم افرديها على دقيق بالنشّابة وضعيها على طاسة ساخنة حتى تاخذ اللون الذهبي من الجانبين. - ثانيًا: طريقة عمل اللحمة المفرومة:
في حلة على النار ضعي الزبدة وعليها البصل وقلبيها جيدًا ثم ضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها جيدًا حتى تأخذ اللون الغامق، وضيفي الملح والفلفل والأعشاب والتوابل والكرات والكرفس والثوم وقلبيها جيدًا، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج، ثم ضيفي المكسرات. - ثالثًا: بللي الرقاق من كل جانب بالماء حتى يصبح طريًا ثم في صينية دائرية الحجم، ضعي قليل من الزبدة على الصينية وعليها 3 رقاقات ثم ضعي اللحمة المفرومة وعليها 3 رقاقات وعلى الوجه القليل من الزبدة وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم اقلبيها على الوجه الآخر ولمدة 10 دقائق ثم ارفعيها من على النار، إذا كان الرقاق ناشفا ضعي القليل من الشوربة بحسب الرغبة، وقطعيه على شكل مربعات وضعيه في طبق التقديم.
طريقة عمل الرقاق باللبن
المكونات
- نصف كيلو من الرقاق.
- كيلو من اللبن.
- سكر.
- رشة من الفانيليا.
- كوب من السمن.
- مكسرات.
طريقة تحضير الرقاق باللبن
- يتم تسخين نصف كيلو من اللبن، ويضاف له سكر والفانيلا، ويترك حتى يغلي.
- يسخن النصف كيلو الآخر من اللبن في وعاء آخر.
- تدهن صينية بكمية من السمن، ثم يشرب الرقاق الناشف باللبن المغلي، قبل رصه بالصينية، ودهن السمن بين كل رقاقة.
- توضع المكسرات في المنتصف.
- قطع الرقاق يتم رصها فوق بعضها.
- تحمر الصينية على النار.
- تشرب الرقاقات باللبن المغلي ويترك حتى يبرد.
إتبعنا
