طريقة عمل البيتزا غفران كيالي

طريقة عمل البيتزا غفران كيالي هي طريقة مميزة وسهلة بالإضافة إلى فطائر الجبنة الكردية غفران كيالي و العديد من الوصفات والطرق الأخرى التي سنتعرف عليها من خلال مقالنا مثل لحم بعجين بطريقة الشيف غفران كيالي كل ذلك في طريقة عمل البيتزا غفران كيالي.

طريقة عمل البيتزا غفران كيالي

• مقادير
• ١ كيلو طحين
• ربع كاسة زيت نباتي
• ملعقة سكر كبيرة
• ملعقة كبيرة خميرة
• ماء دافىء للعجن
  طريقة التحضير

1. نضع نص كاسة ماء دافىء بالصحن و نذوب بها السكر ثم نرش الخميرة على سطح الماء
2. و ننتظر قليلا ثم نحرك لتذوب الخميرة في الماء نغطي الصحن بمنشفه و نتركها تتخمر ١٠ دقايق
3. و ستتشكل رغوة اذا لم تتشكل الطبقة الرغوية الخميرة فاسدة نخلط الطحين و الزيت و خليط الخميرة و نبدء بإضافة الماء الدافىء
4. و نعجن حتى تكتفي العجينه و تلم و تصبح كرة طرية
5. يجب ان تكون كرة طرية دبقة و ليست ناشفة ضعي الكرة بصحن عميق مدهون بالزيت
6. و يغطى و تترك ساعه بجو دافىء ستختمر و تتضاعف نخرج العجينه بهدوء من الصحن حتى لا نفقد الهواء اللي بداخلها
7. و نقسمها قسمين نعيد القسم الاول للصحن
8. و نغطي حتى لا ينشف القسم التاني يقسم ل ٤ كرات و تمرغ بالدقيق و نفرد كل كرة بحجم الصينية و توضع في الصينية المدهونه زيت
9. يجب عدم ترك كرات العجين عرضه للهواء حتى لا تنشف
10. نفرد الصلصة فورا فوق العجينه الممدودة في الصينية ثم الجبنه و نوزع السجق بشكل قطع رقيقة و الفطر و الزيتون
11. و حلقات الفلفل الرومي و يمكن اضافة حلقات طماطم او بصل حسب الرغبة
12. في النهاية نرش زعتر اخضر على وجه البيتزا تخبز البيتزا بدرجة حرارة ١٨٠ حرارة من الاسفل لمدة عشر دقائق الى ربع ساعه حتى تسيح الجبنة و تشقر العجينة من الاسفل الصلصة لنفس الكمية من الصواني واصبحت بيتزا غفران كيالي جاهزة.

فطائر الجبنة الكردية غفران كيالي

• المقادير 
• ٤ أكواب دقيق.
• ثلاث معالق كبار ونص سكر.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
• رشة ملح.
• بيضتين.
• كوب وربع حليب دافئ.
• ربع كوب زيت.
  مقادير الحشوة:
• جبنة مسنرة مفرومة أو مبشورة.
• جبنة حلوم مفرومة أو مبشورة.
• زيتون أسود منزوع النواة يفضل النوع المحفوظ بالزيت و ليس المخلل.
• طماطم مقشرة و مقطعة مكعبات.
• حبة فلفل رومي أخضر.
• حبة فلفل رومي أصفر.
• حبة فلفل رومي أحمر.
• خمس الى ست ملاعق كبار دبس رمان.
• رشة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون ( اختياري ).
  طريقة تحضير العجينة:
  ١- تذاب ملعقة كبيرة سكر في نصف كوب حليب دافىء، و ترش الخميرة على السطح، و نحرك حتى تذوب، ونغطي الطبق؛ و نتركه من ٥ الى ١٠ دقائق يجب أن تتكون طبقة رغوية إذا لم تتكون في الخميرة فاسدة.
  ٢- نضيف البيض، و الزيت، و الطحين، و الملح، و باقي السكر، و اعجني.
  ٣- نضيف باقي الحليب الدافئ بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية إذا كانت لينة جدا رشي قليل من الدقيق أو بللي يدك بقليل من الزيت، و ارفعي العجينة، و امسحي سطحها بالزيت وكوريها بشكل كرة منتظمة.
  ٤- ادهني طبق بالزيت، وضعي العجينة فيه، و غطيها و اتركيها تختمر ساعة الى ساعة و نصف في جو دافئ حتى تتضاعف
  رشي دقيق عالرخامة، و انزلي العجينة من الصحن من غير إخراج الهواء الذي بداخلها، و تقسم لقسمين.
  ٥- نعيد أول قسم إلى الطبق، و يغلف حتى لا تجف، ونفرد أول كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم يوضع العجين اما في صينية دائرية أو قالب تارت حسب الشكل المرغوب تحضيره.
  طريقة تحضير الحشوة:
  ١- تخلط الجبنة المسنرة، و الحلوم، و نضيف الفلفل الرومي الالوان، و الطماطم، و الزيتون.
  ٢- نضع دبس الرمان، و الكمون، و تخلط مقادير الحشوة معا
  تعصر الحشوة قليلا، و تفرد كمية وفيرة منها فوق العجين.
  ٣- تدخل الفرن المحمي مسبقا بدرجة ١٨٠ الحرارة من الأسفل فقط حتى ينضج العجين، و تسيح الجبنة، و يمكن أن نشغل من الأعلى اخر دقيقتين لتجف، ونخرج الفطائر من الفرن وتقطع و تقدم.

لحم بعجين بطريقة الشيف غفران كيالي

• المكونات
• 6 كوب دقيق أبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• بيضة (إختياري).
• 1 كوب زبادي.
• 1 كوب ماء دافئ (يوضع بالتدريج قابل للزياة أو التقليل حسب إحتياج العجين).
• قليل من الزيت لمسح العجين.
• قليل من الدقيق لفرد العجين.
  مقادير الحشوة البلدي (اللحمة بدبس الرمان) :
• 1/2 كيلو لحمة مفرومة (يُفضل اللحم يكون به نسبة دهون).
• 1/4 كيلو بصل ( 2 بصلة كبيرة الحجم).
• 1/2 كوب دبس رمان.
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلبي ( 7 بهارات).
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة طحينة.
• 1 ملعقة صغيرة زبادي.
  مقادير حشوة العنتابي (اللحمة والخضار) :
• ص1/2 كيلو لحمة مفرومة يُفضل أن تكون بها نسبة من الدهون.
• 1/2 كيلو طماطم مفرومة ناعم ( 2 كوب طماطم مفرومة ناعم).
• 1 كوب بقدونس مفروم ناعم.
• 1/3 كوب نعناع طازج مفروم (1/2 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف).
• 2 ثمرة فلفل رومي أخضر مفروم ناعم.
• قرن فلفل حار مفروم ناعم (إختياري).
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم .
• 5 فص ثوم مفروم ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة هريسة شطة.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
• معلقة صغيرة ملح
  طريقة لتحضير :

1. في بولة عميقة نخلط الدقيق مع الملح والسكر ونقلبهم مع بعض.
2. نضيف البيضة والزبادي ونخلطهم جيداً مع الدقيق ثم يُضاف الماء الدافئ مع العجن بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية ملساء سهل الفرد.
3. تُقطع العجينة الى كرات صغيرة الحجم بحجم حبة المشمش تقريباً و يرصوا في صينية مرشوشة دقيق و يغطوا بفوطة رطبة قليلا و يتركوا يرتاحوا ساعه حتى يفردوا بسهولة .
4. لتجهيز الحشوة البلدي ( اللحم مع دبس الرمان) : يُفرم اللحم ناعم ثم يُضاف إليه البصل والطحينة والزبادي ودبس الرمان والملح والبهارات الحلبي ونفرم كل المكونات معاً ثم نضعها على مصفى ونكبسها جيداً بالايد حتى تنزل كل السوائل الموجودة بها.
5. لتجهيز حشوة العنتابي (اللحم بالخضار) : نفرم اللحم ناعماً ثم يُضاف إليه الخضروات والتوابل ونفرمهم كلهم معاً ثم نضعها على مصفى ونكبسها جيداً بالايد حتى تنزل كل السوائل الموجودة بها.
6. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. نجهز صواني فرن وندهنها بالزيت ونرشها بالدقيق.
8. على سطح أملس مرشوش بالدقيق نفرد كرات العجين على شكل دائري بسمك رقيق ونرصها في الصواني.
9. نوزع الحشوة على كل العجين ونضغط عليها حتى تلتصق جيداً بالعجين.
10. نضع الصواين في الفرن مدة عشر دقايق تقريباً حتى يبدأ لون العجين يُصبح ذهبي ممكن نولع الشوايه حتىنتأكد من نضج اللحم.
11. نخرج الصينية ونتركها 5 دقائق حتى تبرد ثم نرفعها من الصينية ونضعها في طبق ونغطيها حتى تبقى طرية .. وبالهنا ……

الفطير المغربي غفران كيالي

• المقادير 
• ثلاثة أكواب ونصف دقيق.
• كوبين و نصف سميد ناعم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوبين و نصف ماء دافىء.لتوريق العجين
• نصف كوب زبدة سايحة.
• ربع كوب زيت.
• نصف ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
• سميد ناعم تقريبا نصف كوب تقريبا يرش بين طبقات الفطير.

كيفية التحضير

1. نخلط السميد و الدقيق و الملح، نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى كوبين مع العجن ( يمكن العجن بالعجان خمس دقائق او العجن باليد )، ثم نخرج العجين و نواصل العجن باليد لو أمكن مع استمرار إضافة نصف كوب الماء المتبقي.
2. نستمر بالعجن خمس دقائق إضافية حتى تصبح العجينة مطاطية ومرنة، نمسح يدنا بقليل من الزيت و نقطع كرات كل كرة تدهن بالزيت و توضع في صينية مدهونة بكمية وفيرة من الزيت، تقريبا ١٧ كرة و نضع فوقهم مباشرة كيس  يغلف السطح مباشرة ليمنع دخول الهواء كي لا يجف سطح الكرة، تترك ترتاح على الأقل نصف ساعه إلى ساعه.
3. نأخذ كل كرة تفرد على رخامة مدهونة زيت بوفرة وبيدنا نفردها لقرص بالضغط من المنتصف للأطراف مع الاستعانة بالزيت فردها حتى تصبح بشكل قرص و نحاول ان يصبح رقيق و نبدأ بشد الأطراف ليصبح رقيق جدا نخلط مزيج التوريق الزبدة و الزيت و البيكنج باودر.
4. ندهن سطح العجين بمزيج التوريق و نرش بالسميد الناعم، نطبق طرف العجين بشكل مستطيل و ندهن و نرش سميد مع تطبيق الطرف المتبقي عليه ليصبح مستطيل طويل ثم بنفس الطريقة بعد الدهن و رش السميد نطبق مستطيل صغير و فوقه باقي العجين كتطبيق الرسالة، تترك القطع ترتاح نصف ساعة على الأقل بعد نصف ساعة كل قطعة يضغط عليها لتمتد لتصبح مستطيل أكبر و أرق، نحمي طاسة مدهونة بمسحة خفيفة زيت على النار.
5. ثم نوطي قليلا اعلى من الوسط بقليل و نضع المسمن و ننتظر حتى ينضج الوجه قليلا ثم نقلب الوجه الثاني و نلاحظ انتفاخ المسمن قليلا و نستمر بالتقليب لينضج و يصبح بلون أشقر من الطرفين، يرفع وبعد الإنتهاء من كامل الكمية.
6. تغلف و يمكن حفظها بالفريزر والثلاجة.

ملاحظة

• يمكن اعداد العجين من السميد الناعم بالكامل دون استعمال الدقيق و بنفس الطريقة تماما.