طريقة يالنجي ورق العنب

طريقة يالنجي ورق العنب كما سنتحدث كذلك عن يالنجي بدبس الرمان وطريقة عمل اليالنجي بالقهوة وطريقة عمل اليالنجي البارد وسر نجاح اليالنجي كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة يالنجي ورق العنب

 

المكونات
-نصف كيلو ورق عنب
-كاسة رز مصري
-ملح / وبهار
-جرزتين بقدونس كبار
-بطاطا
-بصل عدد ٣ صغار
-كاسة ليمون وممكن التقليل
-جرزة نعنع صغيرة
-ربع ملعقة صغيرة سكر (لإظهار طعم الليمون)
-اربع بندورات كبار
-كاسة زيت زيتون
طريقة التحضير
1-يفرم البصل فرم ناعم ويخلط مع الملح والفلفل
2-تقطع البندورة بعد إزالة قشرتها إلا فرم ناعم
3-يفرم النعنع والبقدونس ويغسل و يضاف للحشوة
4-يضاف الزيت والليمون للخلطة لمدة ساعة يبقى منقوع بالحشوة
5-تصفى الحشوة بمصفاة و تأخذ المرقة لإضافتها حين الطبخ.
6-نغسل الورق عنب جيدا بعد إزالة العروق القاسية من اسفل ورقة العنب
7-نغلي ماء في وعاء ونضع الورق ونرفعه بسرعة من النار
8-يصفى ورق العنب وذلك بوضعه بمصفاة حتى نزيل الماء ويسهل لفه
9-نضع ورقة العنب بحيث تكون العروق مواجهة لنا و السطح الأملس من الأسفل.
10-تحشى ورقة العنب بمقدار ملعقة طعام صغيرة بالحشوة المجهزة مسبقا
11-نقطع البطاطا إلا حلقات و نرصها باسفل الطنجرة و نصف فوقهم الورق العنب ( نترك اخر جزء من الورقة للاسفل لكي لاتفتح اثناء الطبخ)
12-نضع فوق ورق العنب بعد الانتهاء من رصها شيء ثقيل ( صحن او قرص فخار)
13-نضيف مرقة الحشو فوق الورق عنب و نزيد ماء حتى نغمرهم ثم نضيف السكر
14-ويجب إعادة ضبط معاير الملح حسب الرغبة.
15-توضع على الفرن تحت درجة حرارة عالية و عند بدء الغليان تخفض درجة الحرارة للأخر ،ممكن ان يأخذ استواء ورق العنب من ساعة إلى أحيانا تلات ساعات على نار هادئة حسب نوع ورق العنب .
16-عند الاستواء نزيل المرقة من ورق العنب ثم تقلب الطنجرة على صحن التقديم ،فتصبح حلقات البطاطا على الوش

يالنجي بدبس الرمان

 

المقادير
-ورق العنب: مرطبان أي ما يعادل واحد كيلو غرام تقريبًا.
-الأرز: 2 كوب من الأرز.
-بقدونس:3 كوب مفروم.
-طماطم:3 حبة كبيرة مفرومة.
-ملح: 2 ملعقة صغيرة.
-عصير ليمون: 1/4 كوب.
-زيت زيتون: 1كوب و1/4 كوب.
-بهار مشكل: 1/2 ملعقة صغيرة.
-دبس رمان: 1/2 كوب.
-فلفل: 1/2ملعقة صغيرة.
-بصل: 2 حبة متوسطة مفروم ناعم.
-ثوم: 2 فص مهروس.
طريقة التحضير
-أوّلًا: يُغسل الأرز جيدًا، وينقع بالماء لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
-ثانيًا: أثناء نقع الأرز، يُحضّر كل من البصل والثوم والطماطم والملح والفلفل والبهار وتوضع في وعاء.
-ثالثًا: يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء فوق الوعاء الذي وضعت فيه الخضروات والتوابل، ويقلب جيدًا.
-رابعًا: يُغسل ورق العنب جيدًا، ثم يمكن البدء بوضع الحشوة داخل كل ورقة، بكمية متوسطة ولفها على شكل أصبع وإغلاقه بإحكام.
-خامسًا: السائل الذي سينتج من الحشوة يجب الاحتفاظ به لأنه سيستعمل في المرحلة القادمة.
– سادسًا: يوضع ورق العنب بعد لفه في طبق ستيل، ويُصف بطريقة متراصة إلى جانب بعضه البعض، ويُضغط عليه بطبق مناسب لحجم الوعاء.
-سابعًا: يوضع كل من دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة مع كوب من الماء، ويُحرك جيدًا ثم يضاف فوق وعاء ورق العنب.
-ثامنًا: يُترك ورق العنب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفف النار ويُغطى لمدة ساعة تقريبًا.

طريقة عمل اليالنجي بالقهوة

 

المقادير
-ملح الليمون او عصير الليمون
-كأس من نعنع مفروم
-ملعقة صغيرة قهوة
-زيت زيتون
-كأس ونصف دبس رمان للحشوة
-كأسيين من بقدونس مفروم
-3 فص ثوم مهروس
-ملح حسب الرغبة
-كيلوغرام ونصف من الورق العنب
-كيلو غرام من الأرز المصري المنقوع
-4 حبات طماطم مفرومة ناعم
-بصلة مفرومة ناعم
طريقة التحضير
1-نقلي البصل والثوم في زيت الزيتون نصف قلية.
2-نضيف الطماطم المفرومة وندعها تتضج قليلا.
3-نغسل الارز جيدا ونصفيه ثم نضيفه.
4-نضيف الملح والقهوة ودبس الرمان للارز ونحركهم وندع الارز يتشرب النكهة.
5-يجب ألا يطبخ الرز هذه الخطوة فقط ليتشرب باقي المكونات
نترك الرز على نار متوسطة مدة 10 دقائق مع التحريك.
6-اخيرا نخفف النار ونضيف البقدونس والنعنع ونحرك المكونات ثم نرفع الحشوة عن النار.
7-نترك الحشوة تبرد ثم نبدأ بلف ورق العنب.
8-نصف اليالنجي في الطنجرة او القدر ونضيف ملح حسب الرغبة وزيت زيتون.
9-نضع ثقل خفيف فوق الورق ونضيف الماء لتغمره نضعه على نار متوسطة ليغلي ثم نخفف النار قليلا ونتركه ساعة وهو يغلي.
10-نرفع الثقل عنه ونتركه على نار هادئة للاستواء.

طريقة عمل اليالنجي البارد

المقادير
-½ كيلو ورق عنب.
-4 ثمرات طماطم مفرومة ناعم.
-بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
-كوب زيت زيتون.
-2 كوب ماء.
-حزمة بقدونس مفرومة.
-¼ كوب نعناع طازج مفروم.
-¼ ملعقة صغيرة سكر.
-½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
-ملح وفلفل أسود
-½ 1 كوب أرز مصري.
-كوب عصير ليمون.
-2 مكعب مرق دجاج مطحون.
-ملعقة صغيرة دبس الرمان.
-½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
1-في وعاء كبير، ضعي الأرز ونصف كمية الليمون ونصف كمية زيت الزيتون والطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والسكر ومكعب المرق ودبس الرمان والقرفة والفلفل الأبيض والأسود والملح، ثم قلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2- في وعاء آخر، ضعي الماء وباقي الزيتون والليمون ورشة من الملح وقلبي.
3-افردي ورقة العنب، ثم ضعي الأرز، ثم اثني طرفي الورقة إلى الداخل ولفيها.
4-يمكنك وضع حلقات من البطاطس في قاع القدر (الحلّة)، ثم ضعي فوقها عيدان ورق العنب.
5-رصي ورق العنب في القدر، ثم صبي خليط الماء والليمون، ثم ضعي فوق ورق العنب طبقًا.
6-اتركي المرق يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
7-ارفعيه من على النار واتركيه يبرد قليلًا، ثم رصيه في علب حفظ الطعام، ورشي فوقه القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
8-ضعي العلب في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

سر نجاح اليالنجي

-يتميز ورق العنب بأن له جانب خشن وآخر ناعم، إجعلي الحشوة على الجانب الخشن حتى يتمسك بالأرز جيداً، وحتى يكون الوجه الناعم هو الظاهر فيكون شكله أفضل أثناء التقديم.
-أضيفي إلى ورق العنب أثناء التسوية زيت زيتون وعصير ليمون؛ لأن الزيت يجعله لامعاً وعصير الليمون يكسبه مذاق مميز.
-تجنبي وضع كمية كبيرة من الحشو حتى لا تخرج أثناء التسوية، ولكن لا تقللي الكمية بشكل مبالغ فيه حتى لا يطغو طعم ورق العنب على الحشو.
-تتم تسوية ورق العنب على نار مرتفعة حتى تبدأ الشوربة بالغليان، ثم تخفف النار، ويغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.