طريقه عمل الفراخ البروستد للشيف محمد حامد

طريقه عمل الفراخ البروستد للشيف محمد حامد نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل الفراخ البروستد للشيف علاء و طريقة عمل الفراخ البروستد للشيف حسن ثم الختام أسرار عمل البروستد البيتي تابعوا السطور القادمة.

طريقه عمل الفراخ البروستد للشيف محمد حامد

المقادير
– ½ كيلو صدور
– كوب زبادي
– بيضة
– بصل مفروم ناعم
– ½ كوب ماء
– توابل ملعقة صغيرة من كل (بصل باودر _فلفل اسمر-ملح_كاري_بابريكا)
-توابل فراخ
 التغطيه :
-كوبين دقيق
– التوابل السابقه مع ملعقة من النشا
طريقة التحضير
1- نقطع الدجاج قطع مستطيله سميكه ثم نضع عليها الزبادي والتوابل والخل والبيضه والبصل و عليهم الماء نقلبهم جيداً ثم نتركها ساعتين في الثلاجه
2- نضع المكونات البودر مع بعضها ونقلبها ثم نضع الفراخ ونقلبها باطراف الاصابع ونغلفه جيداً بالدقيق
3- نسخن الزيت على درجه حراره عاليه ثم نضع الفراخ نتركها دقيقتين على نار عاليه ثم نخفض درجه الحراره ونخرجها بعد الاستواء وبالف هنا.

طريقة عمل الفراخ البروستد للشيف علاء

المقادير
– دجاجة مقطعة 8 قطع.
– 1 ملعقة صغيرة كاري.
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– عصير 2 ليمونة.
– 2 ملعقة كبيرة زبادي.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر.
– 1 ملعقة صغيرة بصل بودر.
خلطة التغطية السائلة:
– كوب دقيق.
– 3 ملعقة كبيرة نشا.
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 كوب ماء.
خلطة التغطية الجافة:
– 1 كوب دقيق.
– 1/2 كوب نشا.
– 1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
طريقة التحضير
1- اغسلي الدجاج جيدًا بالماء والخل.
2 – قطعي الدجاج إلى 8 قطع، وانزعي الجلد تمامًا.
3- باستخدام سكين رفيع، ابدئي بعمل فتحات وثقوب صغيرة في قطع الدجاج؛ لكي تتمكن التتبيلة من الوصول داخلها.
4- جهزي تتبيلة الدجاج المكونة من (الكاري والبابريكا والملح والليمون والفلفل والبصل والثوم والزبادي).
5- تبلي قطع الدجاج، واتركيها بالثلاجة 3 – 6 ساعات.
6- ضعي قطع الدجاج في خلطة التغطية السائلة ثم في الخلطة الجافة.
7- كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من الكمية.
8- ضعي قطع الدجاج في المجمد (الفريزر) لمدة نصف ساعة.
9- سخني زيت غزير في مقلاة على النار.
10- ضعي قطع الدجاج في الزيت ثم قلبيها على الوجه الآخر بعد مرور دقيقة.
11- بعد مرور دقيقة أخرى، اخفضي درجة الحرارة لكي تتمكن قطع الدجاج من النضج، وغطي المقلاة.
12- يستغرق نضج البروستد حوالي 20 دقيقة.
12-بعد مرور 20 دقيقة ارفعي درجة الحرارة وارفعي الغطاء عن المقلاة.
14- بعد مرور دقيقتين أو ثلاث دقائق، قلبي قطع الدجاج على الوجه الآخر، واتركيها حتى تأخذ اللون المطلوب.
15- ارفعي البروستد من الزيت وضعيه في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
16 – ضعي البروستد في طبق التقديم، وقدميه مع الثومية والكاتشب والبطاطس المحمرة، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الفراخ البروستد للشيف حسن

المقادير
-فرخه مقطعة 4 قطع ومسلوقة
-كوب دقيق
– 2بيضة
-كوب إلا ربع حليب
-رشة ملح
-رشة فلفل أسود
-بصل بودرة
-ثوم بودرة
-خل
-بابريكا
-بقسماط ناعم
-كورن فليكس مطحون
طريقة التحضير
1- احضري بولة وضعي بها البيض والحليب ورشة ملح ورشة فلفل أسود، واخفقي جميع المكونات معًا
2- أضيفي الدقيق ورشة بابريكا، ورشة بصل بودر، ورشة ثوم بودر، وخل، وقلبي جميع المكونات معًا، ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا
3 – في بولة أخرى، ضعي البقسماط الناعم واخلطيه بالكورن فليكس المفروم، وقلبيهم معًا
4-بعد غسل وتنظيف وسلق الفراخ، قطعيها ثم اغمسيها في خليط الدقيق والبيض والتوابل، ثم اغمسي قطع الفراخ في البقسماط، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا
5 – احضري مقلاة بها زيت غزير، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة
6- اقلي قطع الفراخ المتبلة، وقلبيها من جميع الجهات حتى تأخذ اللون الذهبي
7- الآن ارفعي قطع الدجاج عن النار، وصفيها من الزيت، وقدميها ساخنة، وبالهنا والشفا

طريقة عمل سمك بروستد

المكوّنات
– ¼ كيلو سمك بانيه
– خلطة تتبيل السمك
– 5 أو4 فصوص ثوم كبيره
– ملعقة صغيره كمون
– كزبره جافة
– بابريكا
– ملح
-½ ملعقه صغيره فلفل اسود + عصير ليمونة كبيرة
خلطة القلى
-كوبين دقيق ابيض او اكثر حسب الحاجة
– كوب بقسماط +ربع كوب نشا ملعقه صغيره من:
– كمون
– كزبره جاف
– ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
-ماء
– بيضة
– ملعقة كبيرة خل
– زيت للقلي
طريقة التحضير
1-يغسل السمك جيداً ويصفى ويقطع أصابع او قطع حسب الرغبة
2- توضع جميع مكونات خلطة التتبيل في الكبة وتخلط جيداً
3- يتبل السمك بها جيداً ويوضع في الثلاجة من ساعة الى ساعة ونصف
4-بعد ذلك نخرج السمك ونبدأ مرحلة القلى
5- في طبق عميق نضع كمية كبيرة من الماء ثم نضيف البيضه وقليل من الفلفل الأسود والملح ويقلب جيداً
6 – في طبق اخر نضع نضع مكونات خلطة القلى الدقيق + التوابل + البقسماط والنشا وتقلب جيداً
7- ثم نضيف من طبق الماء والبيض ٣ أو ٤ ملاعق على خليط القلى ويقلب جيداً حتى نحصل على تكتلات صغيرة
8- نحضر السمك نضع قطعة بالدقيق وتغطى جيداً بة ثم في طبق الماء والبيض لمدة ثانية ثم إلى الدقيق مره اخرى وتغطى بالدقيق مع الضغط عليها وتقلب على الوجه الاخر وتغطى بالدقيق مع الضغط عليها ثم إلى الزيت وتكرر مع باقي الكميه
9 -لحوظة هامة يجب أن يكون الزيت متوسط الحرارة وذلك بأن نضع قطعة من الدقيق التكتل بة فأ هبطت إلى قاع المقلاية وارتفعت ببطأ يكون الزيت جاهز للقلي والنار اسفل المقلاية تكون متوسطة
10 -نبدأ في قلى السمك حتى ننتهي من الكميةكلها تخرج على مناديل المطبخ ثم إلى طبق التقديم
11-تقدم مع الخبز وسلطة خضراء وسلطة طحينة او مع كاتشب ومايونيز حسب الرغبة وبالهنا والعافية

أسرار عمل البروستد البيتي

– يجب استخدام الحليب الرايب بدلا من الحليب العادي.
-عند استخدام الحليب العادي يفضل أن يكون كامل الدسم.
– يفضل ترك الدجاج بالتتبيلة مدة لا تقل عن 12 ساعة.
– يجب عدم سلق الدجاج.
– يسخن الزيت جيدا قبل القلي، ثم يخفض عليه النار بعد وضع الدجاج به.
– يفضل ألا يقلب الدجاج كثيرا، مرة على كل جانب.