أطباق رئيسية
طريقة عمل المندي دجاج
طريقة عمل المندي دجاج إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة وسريعة لإعداد المندي في المنزلي ستقدم لكم من خلال مقالنا العديد من الطرق المختلفة التي تساعدك على إعداده في المنزل.
محتويات الموضوع
طريقة عمل المندي دجاج
- المقادير
- 1 كيلوجرام دجاج مقطع مع العظم
- ½ كيلو جرام رز
- 250 جرام طماطم مفرومة
- 1 حبة بصل مفرومة
- 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 3 حبات هيل صحيحة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج و يجفف و يمكن نزع الجلد بحسب الرغبة
- يتبل الدجاج بالملح و الفلفل الأسود و الهيل المطحون و البهارات و يترك في الثلاجة لمدة ساعة
- يقلى البصل و الثوم مع الزيت حتى يطرى البصل و تضاف التوابل و الهيل و القرفة إلى البصل و تقلى معه ، ثم
- تضاف الطماطم المفرومة و تقلب مع الخليط و تترك على النار لمدة 5 دقائق
- يطهى الدجاج على النار مع الماء و الطماطم مع التقليب ثم يضاف ماء للدجاج و يترك على النار لمدة نصف ساعة حتى يستوي الدجاج
- يضاف الأرز المنقوع مسبقاً إلى القدر و يقلب و يترك على النار الهادئة لمدة نصف ساعة
- توضع فحمة على النار حتى تتجمر ، ثم توضع في صحن يحتوي على بعض الزيت ، ثم يوضع الصحن داخل القدر لكي يكتسب رز المندي بنكهة الفحم التي يكتسبها بالطريقة التقليدية بالطهي مع الحطب المشتعل .
- يسكب رز المندي في صحن عائلي كبير ، و يقدم مع السلطة و اللبن الزبادي ويقدم المندي دجاج.
طريقة عمل المندي دجاج مثل المطاعم
- مكونات :
- فرخة مقطعة إلي 8 أجزاء .
- 3 كوب أرز بسمتي .
- بصله صغيرة مقطعة .
- 1 طماطم مكعبات .
- جزرة مبشورة .
- 6 كوب شوربة ساخنة .
- مكعب مرقة .
- 2 ملعقة كبيرة زيت وسمنة .
- 2 عود قرفة خشب .
- 10 حبة قرنفل صحيح .
- 10 حب فلفل اسود صحيح .
- 3 ورق لورا .
- ليمونه جافة .
- توابل المندي
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
- ملعقة صغيرة حبهان بودر .
- ملعقة صغيرة كاري .
- ربع ملعقة صغيرة زعفران بودر .
- ملعقة كبيرة ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل اسود .
طريقة التحضير :
- احضري طبق صغير وقومي بخلط كل توابل المندي مع بعضها وبعدها احضري الدجاجة المقطعة وقومي بعمل فتحات صغيرة بها حتي تأخذ كل طعم التوابل وقومي بتتبيل الدجاج بكل التوابل .
- يجب وضع الدجاج المتبل في الثلاجة علي الأقل مدة لا تقل عن ساعتين لتحصلين علي طعم افضل .
- احضري طاسة كبيرة وقومي بوضع ملعقة الزيت والسمنة بها وأضيفي إليها البصل المقطع ثم قومي بوضع البهارات
- الصحيحة علي البصل وقلبيهم .
- قومي بوضع الجزر المبشور علي البصل الذي تم تقليبه مع البهارات الحصي .
- أضيفي بعد ذلك الطماطم المقطعة مكعبات إلي البصل والجزر وقلبيهم لعدة ثواني .
- أضيفي مكعب المرقة وجزء من بهارات المندي التي قمنا بتتبيل الدجاج بها وامزجيهم .
- قومي بوضع الأرز البسمتي علي كل المكونات الموجودة في الطاسة وأضيفي إليها الشوربة .
- قومي بإحضار ورق الالمونيوم وغطي الطاسة به وقومي بعمل فتحات في الورق حتي يعمل نفس عمل المصفى .
- ضعي كل كمية الدجاج علي ورق الالمونيوم وأغطيها بعد ذلك جيداً حتي يقوم البخار بتسوية الدجاج .
- ادخليها الفرن علي درجة حرارة 200 علي الشبكة في المنتصف حتي تمام النضج .
- بعد ذلك ضعيها تحت الشبكة مباشرة بعد إزالة ورق الالمونيوم من علي الدجاج حتي تحصل علي لون ذهبي ممتاز ويقدم المندي دجاج .
طريقة عمل المندي بالفرن
المقادير
- دجاجة كاملة مغسولة ومنقوعة في محلول به ملح وليمون
- 3 أكواب من الأرز البسمتي
- بصلة كبيرة مقطعة
- 3 فصوص ثوم
- ثمرة فلفل حار أو بارد حسب الرغبة
- بهارات صحيحة قرفة خشب وقرنفل وورق غار
- ملعقتين كبيرتين زيت
- فنجان صغير من الزيت
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير
- أولًا نغسل الدجاجة جيداً ونصفيها، ثم نُحدث بها مجموعة ثقوب ونتبلها بملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وزعفران أو كركم ونتركها جانباً.
- في وعاء على النار نضع القليل من الزيت، ثم نقوم بتحمير بصلة مقطعة مع مقدار الثوم وثمرة فلفل أخضر بارد أو حار حسب الرغبة، ثم نقلبهم حتى يصفر البصل ثم نضيف مجموعة البهارات الصحيحة.
- نحضر صينية فرن ثم نضع بها 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة، ومصفى.
- نضيف بعد ذلك البصل والبهارات، ثم نقلبها ونضيف 6 أكواب من الماء، ثم نضبط الملح.
- نغطي الأرز بورق قصدير ثم بواسطة خلة الأسنان نقوم بعمل ثقوب في ورق القصدير.
- نضع الدجاجة المتبلة على ورق القصدير من الأعلى ثم ندخل الصينية إلى فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ساعة كاملة في الرف الأوسط ،ثم نشعل الشواية من الأعلى لمدة خمس دقائق حتى تتحمر الدجاجة.
- نخرج الصينية وننزع ورق القصدير ثم نضع الدجاجة على الأرز مباشرة ونحضر فحمة مشتعلة نضعها في فنجان زيت صغير ونغطي الصينية بالدجاج بالكامل مرة أخرى بورق قصدير سليم وليس مثقوب، ثم نتركه لعدة دقائق ونقدم المندي دجاج .
طريقة المندي دجاج بقدر الضغط
- المقادير:
- دجاجة مغسولة
- ملح/ فلفل اسود
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ٣ كؤوس رز امريكي مغسول
- حبة لومي
- ملعقة صغير كمون حبوب
- فلفل اخضر حار
- ٢ ملعقة كبيرة كركم
- ٢ ملعقة كبيرة سمن
- ٢ ملعقة كبيرة زيت
- ٢ ورق غار
- ٣ هيل
- عود قرفة
- ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- أعواد شواء مبلولة
- زيت للشواء
خطوات التحضير
- تغسل الدجاجة جيدا وتقص كل جهة وتصفى وتتبل بالملح والفلفل والكمون المطحون وعصير الليمون وملعقة كركم.
في الوعاء الصغير على نار متوسطة نضع الزيت والسمن ونشوح القرفة والكمون والكزبرة اليابسة والهيل وورق الغار و لومي والفلفل الحار. - يشوحوا لعدة دقائق ثم يضاف الرز ويقلب لعدة دقائق أيضا.
- يرفع الوعاء الصغير ويوضع في في قدر الضغط الكبير ويغمر الأرز بالماء بحيث يكون مستوى الماء اعلى من مستوى الأرز ب ٢ سم ويتبل بالملح وملعقة المتبقية من كركم .
- توضع أسياخ الشواء فوق القدر الصغير على شكل شبك ثم نضع الدجاجة المتبل على أعواد الشواء.
- يغطى وعاء الضغط الكبير بالغطاء ويوضع على النار على حرارة عالية وعند بداية التصفير تخفض
درجة الحرارة الى المتوسط هادئ. - يترك على النار لمدة ٤٥ دقيقة.
- بعد مضي ٤٥ دقيقة في زبدية صغيرة نضع زيت و نحمي قطعتي فحم على النار ونفتح وعاء الضغط بعد الأخذ بكافة احتياطات السلامة.
- نضع وعاء الزيت فوق الأرز ونضع الفحم الساخن في الزيت ويقفل غطاء القدر ويترك على النار لمدة ٥ دقائق حتى يأخذ نكهة الشواء
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
