طريقة عمل الشاورما الفراخ زي المحلات
طريقة عمل الشاورما الفراخ زي المحلات كما سنتعرف على طريقة عمل شاورما الفراخ في البيت بالتتبيلة وطريقة التسوية السرية و طريقة عمل شاورما الفراخ فاطمة أبو حاتي و طريقة عمل شاورما الفراخ للشيف علاء الشربيني و طريقة عمل شاورما الفراخ السوري و سر شاورما المحلات كل ذلك في هذه السطور التالية.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الشاورما الفراخ زي المحلات
المقادير:
- الفراخ
- كيلو صدور دجاج
- بصلة كبيرة
- طماطم
- كوب بقدونس
- ربع كوب خل
- 4 ملعقة كبيرة طحينة
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير :
- يوضع الزيت على النار ثم يضاف الدجاج المقطع الى شرائح رفيعة
- يقلب حتى يحمر ثم يضاف البصل المقطع الى شرائح ويقلب لمدة ثلاث دقائق
- يضاف الخل والطحينة والملح والفلفل
- يضاف القليل من الماء ثم تضاف الطماطم والبقدونس
- ترفع الشاورما من على النار وتوضع فحمة مشتعلة في طبق صغير وتوضع في وسط الشاورما
- تطفأ الفحمة ببعض قطرات من الزيت وتغلق فورا عليها المقلاه
- تترك ثلاث دقائق وتقدم ساخنة
شاهد ايضا: طريقة عمل الشاورما بالفراخ
طريقة عمل شاورما الفراخ في البيت بالتتبيلة وطريقة التسوية السرية
المقادير:
- كيلو من صدور الفراخ المقطعة شرائح.
- 3 ملعقة كبيرة من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ثمرة من الفلفل الألوان.
- 2 ثمرة من الطماطم.
- بصلة مقطعة شرائح.
- 2 ملعقة من الزيت.
- عصير ليمون.
- ملعقة من الخل.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- نحضر طبق كبير ويتم خلط به جميع التوابل.
- يضاف إليها الخل وعصير الليمون ويتم التقليب جيدا.
- نضع الزبادي مع الاستمرار في التقليب حتى تتداخل جميع المكونات.
- يتم إضافة شرائح الفراخ إلى الخليط، وتتبل وتترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على النار ونضع بها الزيت.
- يتم وضع الفراخ المتبلة مع التقليب قليلا ونضيف الفلفل الألوان.
- نضع البصل والطماطم والبقدونس مع الاستمرار في التقليب.
- تترك المكونات على النار حتى تمام النضج وتغرف في طبق التقديم. وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل شاورما الفراخ فاطمة أبو حاتي
المقادير:
- كيلو صدور واوراك دجاج شرائح
تتبيلة الشاورما
- نصف كوب خل
- ملح
- فلفل اسود
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- رشة سكر
- رشة بابريكا
- رشة زعتر
- رشة زنجبيل
- رشة حبهان بودر
خضروات الشاورما
- فلفل رومي جوانح
- بصل جوانح
- طماطم جوانح
- بقدونس مفروم
لتقديم الشاورما
- فحمة
- سمنة
- رقاق طري
- ثومية
خطوات التحضير:
- اقوم بنقع الدجاج في ماء وملح وخل وهو سليم واقم بتصفيتة جيدا من اي ماء واقوم بتقطيعة شرائح رفيعة واقم بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل والسكر والزعتر والبابريكا والزنجبيل والحبهان البودر والبصل والثوم البودر واقوم بتقليب المكونات واضافة الخل وتقليبهم وتغطيتها وادخالها الثلاجة مده 4ساعات او ليلة كاملة
- اقوم باخراجها تركها تهدء قليلا واقوم برفع طاسة علي النار وتسخينها جيدا اضافة كمية من الزيت وتسخينة جيدا واقوم باضافة كمية من الشاورما تكفي حجم الطاسة وتوزيعها علي الطاسة وتركها لتاخذ لون التسوية من الجهة الملامسة للزيت والتقليب من وقت لاخر لتاخذ لون دهبي وتكمل نضجها
- اقوم في هذه المرحلة باضافة البصل وتقليبهم حتي يصبح شفاف واقوم باضافة الفلفل والطماطم والبقدونس تقليبة واحدة واقوم برفعهم من علي النار وعمل فراغ ي المنتصف واضافة فحمة علي ورقة فويل واضافة سمنة عندما يتصعد البخار اقوم بتغطيتها وتركها مده 10دقائق .
- لتقديمها اقوم باحضار الرقاق الطري ودهنة بطبقة من الثومية واضافة كمية من الشاورما واقوم بغلق جزء من الرقاق ولفة رول واقوم بوضعة علي تيستر وغلقة لياخذ لون الشوي واقوم بتقديمة بالهنا والعافية .
طريقة عمل شاورما الفراخ للشيف علاء الشربيني
المقادير :
- كيلو جرام واحد من صدور الدجاج مقسمة إلى شرائح رفيعة وطويلة.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم ومقسمة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث حبات من الفلفل الألوان مقسم إلى شرائح رقيقة.
- نصف كأس كبير من الزبادى.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخل الأبيض.
- حبة واحدة من الليمون طازجة.
- ملعقة واحدة كبيرة من توابل الشاورما.
- ملعقة واحدة صغيرة من كل ما يلى: الملح والفلفل الأسود والحبهان المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من الثوم البودر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير :
- فى إناء عميق يخلط الخل الأبيض وعصير الليمون الطازج والزبادى توابل الشاورما والملح والفلفل الأسود والثوم البودر والحبهان المطحون وشرائح صدور الدجاج، ثم نحرك الخليط بشكل جيد.
- نضع الخليط فى الثلاجة ونتركه لمدة ثلاث ساعات فقط، ثم نخرجه من الثلاجة.
- نضيف مقلاة صغيرة الحجم وغير لاصقة على النار المتوسطة ونضع بها ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ونتركها حتى تسخن، ثم نضيف خليط شرائح الدجاج ونتركه لمدة دقيقتين ولا نحركها.
- بعد مرور دقيقتين نحرك الخليط ونتركه حتى نلاحظ إختفاء الماء الموجود بالخليط وتساوى الشاورما.
- ثم نزيل الشاورما من على النار ونتركها فى مكان جانبى لحين الإستخدام.
- نضيف مقلاة صغيرة الحجم على النار المتوسطة ثم نضيف لها ملعقة واحدة من الزيت النباتى.
- ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف شرائح البصل الرقيقة ونحركها حتى يتغير لونها إلى الذهبى الفاتح.
- ثم نضع شرائح الفلفل الألوان ونحرك الخليط حتى يذبل الفلفل ثم نضيف شرائح الدجاج الناضجة ونحركها.
- ثم نرفع الخليط من على النار ونوزعه فى طبق التقديم ونقدمه ساخن مع الأرز الأبيض أو الخبز المفضل.
طريقة عمل شاورما الفراخ السوري
المقادير الشاورما السوري:
- كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح
- ١ ليمون مقطعة شرائح بالقشرة
- ١ مكعب ماجي
- ربع ملعقة صغيرة حبهان بودرة
- نصف ملعقة كبيرة صويا صوص
- نصف ملعقة صغيرة لكل من (ثوم بودرة – بهارات شاورما – كمون – كاري حار – كركم- كسبرة ناشفة – زنجبيل – فلفل أحمر حلو مفروم – صلصة طماطم – بابريكا)
- ١ ملعقة كبيرة خل
- كوب زبادي
- ربع كوب زيت
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم
طريقة التحضير الشاورما السوري:
- نضع كل المقادير معًا ونقلبها جيدًا
- نضع شرائح الدجاج على التتبيلة ونقلبها جيدًا ونتركها لمدة ساعتين أو أكثر
- نضع طاسة كبيرة مدهونة زيت على نار عالية حتى تصبح ساخنة تمامًا
- نضع الفراخ في الطاسة ونوزعها جيدًا
- نتركها حتى تنفصل عن الطاسة ونقلبها من حين لأخر حتى تتشرب الماء
- نوزع قطع الفراخ في صينية وندخلها الفرن تحت الشواية حتى يصبح لونها ذهبي
- وتوضع في العيش السوري مع التومية وتلف
- يوضع رول الشاورما في طاسة مدهونة بالزبدة أو السمن وتحمر من الاتجاهين حتى تأخد لون ذهبي فاتح
مقادير العيش السوري:
- ٢ كوب دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة وأخرى سكر
- ملعقة كبيرة زيت
- ربع ملعقة ملح
- ماء دافئ للعجن
طريقة تحضير العيش السوري:
- نضع المكونات الجافة معًا ونخلطها
- نضع الزيت على الدقيق ونقلبه
- نضيف الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعجنه جيدًا من ٦ إلى ١٠ دقائق للحصول على كورة من العجين الطري نسبيًا
- نترك العجين يرتاج مدة ٣٠ دقيقة فقط
- نأخد العجين ونعجنه لدقيقة ونقطعه إلى ٨ كرات
- نضع طاسة تيفال مدهونة بالقليل من الزيت على نار متوسطة أو يمكن استخدام صاج الفرن ودهنه ووضعه على البوتجاز
- نفرد كورة واحدة بالنشابة حتى تصبح رقيقة تمامًا وشفافة ونضعها على الطاسة التيفال حتى يتغير لون العجين – ونقلبها على الجهة الاخرى حتى يتغير لونها
- يوضع العيش على قطعة قماش ويغطى جيدًا
- تكرر الخطوتين الأخيرتين مع باقي الكرات
- لا تقومي بفرد كل القطع مرة واحدة بل تفرد كل قطعة وتوضع على الطاسة مباشرة لتسويتها
- يجب دهن الطاسة بالقليل من الزيت قبل تسوية كل قطعة حتى لا تحترق
- يجب أن تكون النار متوسطة
مقادير التومية:
- ٤ أكواب لبن
- ٦ ملاعق كبيرة نشا. (ما يعادل ملعقة ونصف لكل كوب)
- ٧ فصوص ثوم
- ١ ملعقة كبيرة ليمون
- ١ ملعقة كبيرة ملح أو على حسب نوع الملح
- ١ كوب زيت
طريقة تحضير التومية:
- نضع اللبن في كسرولة ونضيف إليه النشا ونقلب جيدًا ثم نضعها على النار ص ونقلبها حاى يصبح قوامها ثقيلًا
- نترك الخليط حتى يبرد تمامًا
- نضع الخليط باقي المكونات معًا في الخلاط ونخفقهم جيدًا مدة ٣ دقائق حتى يمتزج الخليط تمامًا
- يمكن إضافة ملعقتان كبيرتان من المايونيز الجاهز وتقدم مع الشاورما أو بداخلها مع الحشوة وبالهنا والشفا
- يمكن تقليل كمية الثوم حسب الرغبة.
شاهد ايضا: طريقة عمل الشاورما في الطاسة
سر شاورما المحلات
- يمكنك عمل شاورما باي كمية من الدجاج ومن اي نوع صدور فقط او اوراك فقط
- عمل الشاورما بجزء من الاوراك والصدور يجعلها افضل لتواجد جزء من الدهون في اوراك الدجاج
- ضروري جدا نقع الدجاج وهو سليم وتصفيتة جيدا ها يجعل الشاورما جفة من اي ماء وايضا يعمل علي اعطاءها طعم مميز
- يمكنك اضافة اي انواع من الخضروات التي تفضلينها لكن الخضروات عند وضعها لا تترك مده طويلة علي النار حتي تحتفظ بقرمشتها
- عندما تقومي باستخدام الطماطم قومي بازالة البذور واستخدام اللحم فقط للحفاظ علي شاورما صحيحة
- ضروري تقليب الشاورما طول فترتها علي النار حتي لا تفقد كمية من السوائلها مما يجعلها تصبح قاسية وليست طرية
- ضروري اضافة كمية تكفي فقط حجم الطاسة .
إتبعنا
