سر نجاح كبة البرغل
سر نجاح كبة البرغل نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل طريقة عمل كبة البرغل المقلية و طريقة عمل كبة البرغل مع الطحين ثم الختام نبذة عن الكبة تابعوا السطور القادمة.
محتويات الموضوع
سر نجاح كبة البرغل
- حتى تطلع الكبة مقرمشة ، يفضل نفرزها قبل القلي لو ساعة بالفريزر وفورا من الفريزر على الزيت الساخن .
- اذا عجنا البرغل مع اللحمه ، يفضل تكون اللحمه بدون هبرة لأن الهبرة تعمل على تشقق الكبة أثناءالقلي.
- تحضر الكبة بالبرغل الناعم وليس الخشن .
- عند نقع البرغل نحرص على عدم وضع كمية كبيره من الماء ، لكن نكتفي بغمرهن بالماء بدون زياده حتى لا تصبح العجينة رخوة .
- ينصح بوضع معلقه نشا داخل زيت القلي وهو بارد قبل أن يسخن ، يساعد على عدم تفتت الكبة .
- ينقع البرغل في ماء ساخن .
- توضع رشة سميد، تعطي العجينة لونا ذهبيا .
- لتضمني عدم تشقق الكبة أثناء القلي، اخلطي ملعقة كبيرة من النشاء بقليل من الماء، وادهني حبّات الكبّة قبل القلي وممكن أثناء تشكيلها نبل يدنا بالماء والنشا لتساعد على تشكيلها .
- عند قلي الكبة في الزيت الساخن ينصح بوضع كميه قليله من الكبة في الزيت حتى لا تنخفض حرارة الزيت ويبرد وتتفكك الكبة .
- عند عجن اللحم مع البرغل يجب أن تكون كمية اللحم أقل من البرغل .
- يجب أن يكون الزيت ساخن عند قلي الكبة .
- عدم تحريك الكبة أثناء القلي الا حتى تتحمر والا سوف تتفكك .
طريقة عمل كبة البرغل المقلية
المقادير
- سميد
- برغل ناعم
- طحين
- حبة بطاطا
- بقسمات
- كوب ارز
طريقة التحضير
- استخدمي السميد الناعم بالتدريج مع دعك العجينة جيداً وهو أفضل الحلول لتتماسك عجينة الكبة بسرعة .
- قومي بغسل القليل من البرغل واطحنيه بمطحنة البهارات ثم ضيفيه بالتدريج على العجينة وادعكي بيدك جيداً واتركيها ترتاح قليلاً حوالي نصف ساعة حتى يمتص الماء تماماً من العجينة وتصبح متجانسة .
- أضيفي بعض الطحين تدريجياً مع العجن حتى تمسك العجينة وضعيها في الثلاجة، أو يمكن وضع ملعقتين نشا مع الطحين .
- اسلقي حبة بطاطا واهرسيها وضيفيها للعجينة حتى تعطي قوامها المطلوب .
- ضعي قليلاً من البقسماط للعجينة وافركيها .
- اطحني كوباً من الرز وضعيه مع العجينة وبذلك تتماسك العجينة وتعطيها قرمشة رائعة عند الطهي وخاصة الكبة المقلية.
- ضعي العجينة في الثلاجة وانتظري إلى أن تتماسك وتتشرب الماء الزائد وحدها، وأما إذا بقيت ليّنة جربي إحدى الطرق السابقة .
طريقة عمل كبة البرغل مع الطحين
المقادير
- ½ كيلو غرام برغل ناعم
- ½ كيلو غرام طحين
- 1 كيلو غرام لحم مفروم خالي من الدهن
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة هيل باودر
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 حبة بصل كبيرة
طريقة التحضير
- بماكينة الطحن أضيفي البرغل والطحين مع ربع مقدار البصل لتحضير الحشوة الخارجية، واستمري بالعملية مع إضافة الماء عند الحاجة حتى يصبح الخليط ناعما.
- في قدر على النار، اقلي باقي البصل واللحم في الزيت لتحضير الحشوة الداخلية، ثم أضيفي البهارات وقلبي جيدا.
- خذي مقدار قبضة يد من الحشوة الخارجية، ثم اصنعي منها كرات بيضاوية.
- اصنعي حفرة من الداخل، واحشيها بالخلطة الداخلية ثم أغلقيها جيدا حتى إنتهاء الكمية.
- اقلي الكبة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. صفيها جيدا من الزيت وقدميها ساخنة.
طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة
مقادير الكبة:
- كيلو من البرغل الأبيض المفروم.
- 2 كوب من الماء.
- نصف كيلو من اللحم.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة من البردقوش.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- زيت للقلي.
مقادير الحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- يتم غسل البرغل جيدا وينقع في الماء لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
- يصفى من الماء ويطحن جيدا.
- يطحن مرة أخرى مع اللحم المفروم والبصل.
- نضع الخليط الناتج في طبق كبير ويتبل بالملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وتعجن المكونات جيدا.
- يغطى بكيس من النايلون ويوضع بالثلاجة.
- نضع حلة على النار ويضاف إليها الزيت، ويشوح بها البصل حتى يتغير اللون.
- نضع اللحم المفروم المخصص للحشو والملح والفلفل الأسود والبهارات وتقلب المكونات جيدا ثم تترك على النار مع التقليب حتى تمام النضج، ثم نضع السماق.
- نخرج عجينة اللحم من الثلاجة ويتم تشكيلها إلى كرات، ثم حشوها بخليط اللحم المفروم حتى تنتهي الكمية.
- نضع مقلاة على النار ونحمر بها الكبة حتى يتغير لونها إلى الذهبي
- ترص في طبق التقديم وترفع على المائدة بالهناء والشفاء.
كمية الماء لنقع برغل الكبة
- ينقع البرغل بكوب ونصف ماء لمدة نصف ساعة.
- بعد أن يجف الماء عن البرغل نضيف عليه البصلة و النعناع و البهارات
نبذة عن الكبة
- الكبة هي أكلة شرقية عربية تشتهر بها سوريا و لبنان و الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.
- تحضر الكبة عموماً من البرغل واللحم الهبر الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجا سوية ويصبحا كالعجينة والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضأن المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر ثم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل.
- تستخدم حالياً آلة كهربائية لعمل عجينة الكبة وتسمى هذه الآلة بست البيت. تعتبر الكبة، وخاصة الصغيرة منها، كنوع من أنواع المزة أحياناً.
إتبعنا
