أطباق رئيسية
طريقة عمل الكسكسي
طريقة عمل الكسكسي كما سنتعرف على أسهل طريقة عمل الكوسكوسي في البيت وايضا طريقة عمل الكوسكوسي الست غالية وطريقة عمل الكسكسي للشيف سارة وطريقة عمل الكوسكوسي الفلاحي كل ذلك في هذا المقال.
محتويات الموضوع
طريقة عمل الكسكسي
مقادير عمل الكسكسي
- كوبان دقيق
- ½ كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل الكسكسي
- في نصف كوب ماء، نقوم بإذابة الملح.
- في صينية كبيرة، نضع الدقيق ونرش عليه كوب الماء بالملح، مع فركه بطريقة جديدة باليد حتى يكون الدقيق مفروك، وبعدها نضعه في الكبة الكهربائية لطحنه بشكل جيد.
- نضع الدقيق المفروم في الصينية، ونضع عليه الزيت مع التقليب الجيد، وبعدها نضع هذا الخليط في قطعة قماش شاش، ونقوم بربطها جيدًا.
- وفي حلة على النار متوسطة، نضع ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضع عليها مصفاة وبداخلها شاش الدقيق، وبعدها نقوم بتغطية الحلة، ومع التقليب الجيد من وقت لآخر بعد تمام النضج.
- وفي حالة وجود تكتلات بالدقيق، يمكن أن نضعه في الكبة الكهربائية من جديد لطحنه نضعه في الكبة.
أسهل طريقة عمل الكوسكوسي في البيت
مقادير عجينة الكسكسي
- 6 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من الماء مذاب فيه ملعقة ملح صغيرة.
طريقة عمل الكسكسي
- نقوم برش كمية قليلة من الماء على الدقيق.
- نجمع الدقيق بين أيدينا ونفركه بحركات دائرية حتى يختفي الماء منه.
- نكرر خطوة رش الماء مرة أخرى علي الدقيق ونقوم بفركه أيضاً مرة أخرى، نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الماء وتختفي بودرة الدقيق، من الممكن إضافة ربع كوب من الماء وذلك على حسب نوع الدقيق.
- نقوم بتحضير الكبة ثم نضع بها كمية مناسبة من العجين الذي قومنا بتحضيره ونقوم بتشغيلها لفرم العجين.
- نكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية بالكامل.
- نقوم بإحضار مصفاه معدنية ثم نضعها على صينية كبيرة الحجم وقصيرة الحافة.
- نقوم بوضع مقدار من العجين في المصفاة.
- نبدأ بالضغط علي العجينة بباطن الكف في حركة دائرية لتخرج العجينة من ثقوب المصفاة المعدنية على شكل كرات.
- نستمر بتكرار تلك الخطوة إلى أن ننتهي من الكمية بالكامل.
- نحضر الوعاء المناسب لطهي الكسكسي.
- نملئ الجزء السفلي من الوعاء بالماء ونضعه على نار متوسطة.
- نقوم بإحضار قطعة من القماش الرقيق، نضع القماش علي القدر العلوي الذي يحتوي على الثقوب.
- نقوم بسكب السمن بعد إذابته على الكسكسي.
- بأطراف أصابعنا نقلب السمن مع الكسكسي.
- نضع الكسكسي في القماش في الوعاء ذات الثقوب.
- نقوم بثني أطراف القماش على الكسكسي.
- نضع الوعاء علي الوعاء السفلي الذي يحتوي على ماء ساخن.
- نغطي الوعاء العلوي، نترك الكسكسي لمدة عشر دقائق على النار.
- نبعد الوعاء السفلي عن الوعاء العلوي.
- نمسك بطرف القماش ونحركه ببطء ليتفكك الكسكسي عن بعضه.
طريقة عمل الكوسكوسي الفلاحي
المكونات
- كيلو دقيق
- كوب كبير ماء
- زبد أو سمن بلدى
- نصف كوب كبير لبن
- ملعقة ملح صغيرة
طريقة التحضير
- نحضر طبقا كبيرا وعميقا ونضع فيه الدقيق، ثم نقوم بوضع الماء بطريقة الرش بالأصابع ثم نحرك الدقيق حتى يختلط مع الماء، ثم نبدأ فى عملية فرك الدقيق بين اليدين، ونستمر فى هذه الحركة مرات عديدة حتى تنتهى كمية الماء تماما.
- نقوم بضرب الخليط فى الكبة ضربة واحدة أو اثنين ونضع المقدار فى قماش شاش كبير ونضعه فى مصفاة، ثم نحضر قدر بها ما يقرب من ثلاث أرباعها ماء ونضعها على النار ونتركها حتى تغلى ثم نضع عليها المصفاة ونغطيها حتى يدخل البخار إلى الكسكسى عن طريق المصفاة، ونتركها على البخار لمدة ساعة، ثم نرفعه من على النار ونضعه فى طبق ونتركه حتى يهدأ.
- ثم نفركه مثل المرة الأولى ولكن بعد رش نصف كوب لبن ونصف كوب ماء وعليه ملعقة الملح الصغيرة، ثم نضربه بالكبة ونضعه فى شاشة ونتركه على البخار ثلاث أرباع ساعة ثم نرفعه من عليها، ونضع عليه قطعة زبد أو سمن ونفركه وهو ساخن ونقدمه مع شوربة.
طريقة عمل الكوسكوسي الست غالية
مقادير الكسكسي:
- كيلو دقيق
- ماء حسب الحاجة
- نصف كيلو سمن
- ملح
- بيكنج باودر
طريقة عمل الكسكسي:
- يعجن الدقيق والملح ويصب الماء بهدوء حتى تصبح عجينة مفككة ويتم فركها باليد بشكل دائري خفيف دون الضغط عليها حتى تصبح دوائر صغيره جدا
- يوضع ماء مغلي في حلة على النار، وفوقها مصفى، ويوضع الكسكسي في المصفاة، ويغلق بغطاء أكبر من مقاس المصفاة، ويترك
- يصب في وعاء ويفرك باليد بطريقة دائرية خفيفة وتكرر هذه العملية أكثر من مرة حتى يصبح مثل الرمل بحبات كبيرة
- في طاسة على النار، توضع السمنة ويضاف عليها الكسكسي والسكر، وتقلب جيدًا
طريقة عمل الكوسكوسي للشيف سارة
المقادير
- لحم موزات الخروف : 1 كيلو (مقطع لقطع متوسطة الحجم)
- كسكس : نصف كيلو
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- البقدونس : باقة
- الجزر : نصف كيلو (مقطع لقطع كبيرة)
- اللفت : نصف كيلو
- الملفوف : ربع حبة (صغير)
- الكوسا : 4 حبات
- اليقطين : نصف كيلو
- حمص : علبة (مسلوق ومصفى)
- الفلفل الأحمر الحار : 2 قرن (اختياري)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- البهار الأسود : ملعقة صغيرة
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (مذوب في الماء / اختياري)
- الماء : 4 اكواب (مغلي)
- البصل : 3 حبات (شرائح، مقادير التفاية)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي، مقادير التفاية)
- زبيب : نصف كوب (مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة، مقادير التفاية)
- البهار الأسود : ربع ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
- سكر : ربع ملعقة صغيرة (مقادير التفاية)
طريقة عمل الكسكسي
- نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة ١/٢ ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.
- في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون.
- وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ١/٤ ساعة .
- ارفعي الطنجرة من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الطنجرة، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
- وفي هذه الأثناء نحضر التفاية: نشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة ١/٤ ساعة. وثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل.
اكتشاف المزيد من المحتوى العربي
اشترك للحصول على أحدث التدوينات في بريدك الإلكتروني.
