سر فلافل المطاعم

سر فلافل المطاعم نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل طريقة عمل الفلافل المصرية وطريقة عمل الطعمية المحشية ثم الختام فوائد الطعمية تابعوا السطور القادمة.

سر فلافل المطاعم

نتعرف على مجموعة من النصائح التي تساعد في الحصول على طعمية هشة مثل المطاعم، ومن هذه المطاعم ما يلي:
– يجب أن يضاف لعجينة الطعمية لبابة بسيطة من الخبز، وذلك لأن الخميرة التي توجد بالخبز تساعد على رفع العجينة وبالتالي يؤدي ذلك لانتفاخ الفلافل وتصبح هشة.
– يفضل ترك العجينة خشنة وعدم ضربها بالخلاط أكثر من مرة.
– ضرب العجينة بواسطة مضرب كهربائي لمدة تصل لحوالي خمس دقائق عندها تتكون رغوة ونحصل على عجينة مرتفعة ونقليها بزيت ساخن بعد ذلك، فهذه الهشاشة تساعد في تخلل حرارة النار لمسام الطعمية وبالتالي تنضج بطريقة سريعة ولا يتطلب ذلك تركها مدة طويلة على النار واسمرارها.
-للحصول على طعمية مقرمشة يضاف للعجينة ملعقة كبيرة من النشا، حيث يساعد ذلك على امتصاص السوائل الزائدة بها عقب ضرب الخضروات مع بعضها حيث تصير العجينة متماسكة خلال القلي، كما يساعد أيضًا في الحصول على عجينة مقرمشة كالمطاعم.
-ينبغي وضع العجينة بحرارة الغرفة العادية قبل أن تقلي بالزيت فمن أشهر الأخطاء الشائعة هى قلي العجينة بمجرد أن يتم إخراجها من الثلاجة.
وضع العجينة بزيت ساخن وتهدئة النار بشكل بسيط لكي نتأكد من أنها قد نضجت تمامًا من الداخل ولكي نحصل على عجينة مقرمشة وهشة في الوقت نفسه ثم إضافة كمية كبيرة من الكزبرة الخضراء مع الثوم، مع تجنب وضع بهارات عليها والاكتفاء فقط بالملح ورشة الكمون.
– وضع كمية بسيطة من الشطة على العجينة وعود صغير من الكرفس للحصول على طعم مميز.

طريقة عمل الفلافل بالحمص

مقادير الوصفة
– 1/2 2 كوب فول مجروش.
– 1/2 2كوب حمص.
– 1 كوب بقدونس مفروم.
– 1 كوب كزبرة مفرومة.
– 1حبة متوسطة بصل مقطع.
– 2فص ثوم.
– 2 عود بصل أخضر مقطع.
– 1/4 كوب نعناع مفروم.
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
– 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1/4 ملعقة صغيرة كراوية.
– 1/4 كوب سمسم.
– 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
– للقلي يفضل استعمال زيت ذرة
– للتقديم يستخدم خبز عربي. طرطور. مخلل.
طريقة التحضير
1. في طبق عميق ضعي الحمص. أغمري الحمص بكمية وفيرة من الماء.
2. دعي الحمص لمدة ٢٤ ساعة ليتضاعف حجمه. صفي الحمص من الماء.
3. في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
4. أفرمي الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع. أعيدي فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعما جدا.
5. أضيفي الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماما.
6. غلفي الطبق بقطعة من ورق النايلون. ضعي الفلافل في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
7. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
8. باستعمال أداة تشكيل الفلافل شكلي عجينة الفلافل إلى أقراص وضعي في الزيت. لا تملئي المقلاة كثيرا.
9. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الفلافل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
10. أخرجي أقراص الفلافل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
11. قدمي الفلافل مع الخبز العربي، صلصة الطرطور والمخللات.

طريقة عمل الفلافل المصرية

المكونات:
-ربع كوب من البقدونس الطازج
– 2 كوب ونصف من الفول المقشر
– ربع كوب من الكزبرة الخضراء
– ربع كوب من الشبت
– 8 فصوص من الثوم
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
– بصلة متوسطة الحجم مقطعة
– ربع ملعقة صغيرة منشطة
– ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
– ملعقة كبيرة من الماء
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
– ربع ملعقة من البهارات
– رشة من الملح
– كمية من الزيت للقلي
– نصف كوب من الكراث
-سمسم للتزيين
طريقة التحضير:
1- يتم غسل الفول جيداً بالماء، ويتم التأكد من خلوه من الحصى، ثم يتم نقعه في الماء الدافئ لمدة 8 ساعات.
2- يتم خلط الخضراوات جيداً مع الفول، ثم يتم فرم المزيج في المفرمة حتى نحصل على خليط ناعم.
3- قومي بإذابة بيكربونات الصودا في الماء، ثم أضيفيه إلى الخليط مع إضافة التوابل، ويتم العجن جيداً.
4- يتم تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة الحجم، ويتم تزيينها بالسمسم، ثم توضع على نار متوسطة في إناء زيت ساخن لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
5- توضع في طبق التقديم، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الطعمية المحشية

المقادير
العجينة:
– نصف كيلو فول مدشوش
– 1 حبة بصل مفروم
– 10 فصوص ثوم مفروم
– نصف كوب بقدونس مفروم
– نصف كوب كزبرة مفرومة
– ربع كوب كرات مفروم
– ربع كوب بصل أخضر مفروم
– 2 معلقة كبيرة ملح
– 2 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
– 1 معلقة كبيرة كمون
– 1 معلقة كبيرة بيكينج باودر
– زيت للقلي
للحشو:
– 1 حبة بصل مفروم
– 1 حبة طماطم مكعبات
– 2 معلقة كبيرة شطة
-ملح
– فلفل أسود
– كمون
– بابريكا
– زيت
للتغليف:
-سمسم
– شطة
خطوات التحضير
1- يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
2- يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
3- يتبل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
4- في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
5- يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
6- تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
7- يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
8- يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
9- تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
10- تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
11- يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
12 – توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
13- ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
14- توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.

فوائد الطعمية

-تُعزز من صحة الإناث
تقوم الطعميه بدور كبير لتعزيز صحة الإناث، وذلك عن طريق خفض خطر الإصابة بسرطان الثدي، وتقلل من هباتالحرارة التى تتعررض لها السيدات مع انقطاع الطمث.
-تحافظ على مستويات السكر في الدم
تُحافظ الطعمية على مستوى السكر في الدم بالشكل الطبيعي وتمنحك النشاط والحيوية وعدم الشعور بالإرهاق، مما تتسبب في خفض خطر الإصابة بمرض السكري.
-تمد الجسم بالحديد
تحتوي الطعمية على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، مثل الحديد، ما يساهم في تنشيط الدورة الدموية، والوقاية من الأنيميا، حيث يتم إنتاج خلايا الدم الحمراء والتى تقوم بنقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم مما تحميه من أن يكون عرضه بمرض فقر الدم.
-تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف
تُساعد الطعمية ( الفلافل ) على فقدان الوزن بشكل صحي، وذلك بسبب أنها غنية بالألياف الغذائية التي تقلل الشعور بالجوع لفترات طويلة، بالإضافة إلى أنها تعمل على وقاية الجهاز الهضمي من عسر الهضم، والإمساك، والانتفاخ، والغازات.