لحمة باردة

لحمة باردة كما سنقدم في هذا المقال لحمة باردة فاطمة ابو حاتي و عرق لحمة باردة و لحمة باردة بالصوص و طريقة عمل عرق التربيانكو لحمة باردة كل ذلك في هذا المقال.

لحمة باردة

 

المقادير :
– قطعة كبيرة عرق فلتو
– 4 فص ثوم صحيح
– 10حبة فلفل اسود صحيح
– ملعقة صغيرة بهارلات مشكل
– ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– قطعة ورق لورا ( ورق غار )
– حبة كبيرة بصل شرائح
طريقة التحضير:
– اقوم بعمل فتحات داخل عرق اللحمة واقوم بوضع شرائح من الثوم بعد تقطيعة شرائءح ووضع بعض حبات الفلفل الاسود
– اقوم بتوزيع اللح والفلفل والبهارات المشكلة علي سطح العرق واقوم بتغطتة بالكامل علي طاسة ساخنة جدا داخلها مادة دهنية ساخنة جدا واقوم بوضع عرق الحمة واعطاءة لون مكن كل الجوانب.
– قومي برفع العرق علي طق وفي نفس المكطان اضيف البصل والجزر واقوم بتشويحهم مرة وزاحدة واضيف في المنتصف العرق واقوم باضافة ماء معغلي واقوم بالغطية واتركة يغلبي واقوم بتهدئة الننار تماما واترك يستوي .
– بعد سواه اقوم بتركة يبرد تماما ومن بعدها اقوم بتغليفة وادخالة التلاجة وتانمي يوم اقوم بتقطيعة شرائح وتقطيدمة بالهنا والعافية .

شاهد ايضا: تتبيلة اللحم المشوي

لحمة باردة بالصوص

المقادير:
– عرق فلتو
– 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– ملعقة صغيرة ملح وفلفل
– ملعقة صغيرة بهارات
– 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– 1/4 كيلو بصل مقطع كاروهات
– كوب ماء دافئ
– مكعب مرق لحمة
طريقة التحضير:
– اصنعي ثقوب داخل عرق اللحمة الفلتو، ولفيه بخيط جيدا.
– تبلي العرق بالبصل المفروم والقوم والملح والفلفل والبهارات، وضعي جوزة الطيب، وادخلي تلك التتبيلة داخل الثقوب التي صنعتيها.
– يوضع داخل كيس نايلون في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة.
– يلف عرق اللحمة الباردة بورق فويل مدهون زيت زيتون، واحرصي على عدم خروج أي سوائل منه.
– يدخل الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة عالية مع الحرص على الحفاظ على السوائل داخل الفويل.
– حول عرق اللحمة في الصينية، يمكنك تزويد المياه كل حين بحيث لا يحترق الفويل أو يلتصق في الصينية.
– يقدم ساخنا.
طريقة تحضير الصوص البني
– يشوح البصل في الزبد حتى يصل للون الذهبي.
– يضاف عليه الصويا صوص.
– يتبل ببودرة البصل، وورق اللورا والملح والفلفل والزعتر، وحبهان مفروم.
– يضاف مرق اللحم ويترك الصوص ليغلي، يقدم مع اللحم.
– يمكن إضافة الفريش مشروم ليضفي مزيد من الطعم المميز.
– يمكن كذلك إضافة ملعقة من الدقيق للحصول على صوص أكثر سمكا.

لحمة باردة فاطمة ابو حاتي

المكونات:
– عرق من اللحم الفلتو.
– بصلة كبيرة يتم فرمها جيداً.
– ٤ فصوص من الثوم مفرومة.
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– ٤ معالق كزبرة وبقدونس مفرومين.
– توابل عبارة عن: (نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون مع نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود).
– ٣ معالق كبيرة من عصير الليمون.
– ربع كوب من الكاتشب.
– ربع كوب من الماء.
خطوات التحضير:
– يتم إحضار عرق اللحمة الفلتو ويصنع به فتحات ويتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبهارات والحبهان.
– يتبل اللحم الفلتو في تلك التتبيلة ويترك ليلة في الثلاجة وذلك ليختلط بها ويأخذ عرق اللحم الفلتو طعم التوابل.
– يتم فرم البصل ويوضع معه الثوم المهروس والكاتشب والبقدونس والكزبرة ويتم خلطهم معاً.
– يدهن عرق اللحم الفلتو بذلك الخليط جيداً، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، وفي ذات الوقت يتم وضع زيت في مقلاة أو صينية ويتم تسخينه على النار ثم يوضع عرق اللحم الفلتو في الزيت ويقلب على كل الجوانب لمدة دقيقتين.
– يضاف كمية مناسبة من الماء وتغطى المقلاة أو الصينية عن طريق استخدام الورق الفويل وتدخل الفرن لمدة ساعة إلا ربع، وبعد تلك المدة يتم التخلص من الورق الفويل وتترك المقلاة أو الصينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتقدم في طبق التقديم مع القليل من البقدونس والكزبرة، وتقدم اللحمة الباردة مع طبق أرز أبيض وبالهنا والشفا.

شاهد ايضا: طريقة ورقة اللحمة

طريقة عمل عرق التربيانكو لحمة باردة

المكونات :
– عرق لحم فلتو.
– بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
– 4 فصوص ثوم مهروسة.
– ¼ كوب كاتشب.
– ¼ كوب ماء.
– ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– 4 ملاعق كبيرة خضرة مفرومة (كزبرة، بقدونس).
– ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
– ملح وفلفل أسود.
خطوات التحضير:
1- اصنعي بعض الثقوب في عرق اللحمة ، ثم تبلي اللحم بالملح والفلفل والليمون والكمون والبهارات والهيل ، ثم اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
2- في اليوم التالي نخلط الكاتشب والبصل والثوم والخضروات ، ثم ندهن اللحم بها ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
3- سخني الفرن على 200 درجة.
4- على نار عالية ، قم بتسخين الزيت في صينية ، ثم قم بتشويح العرق من جميع الجوانب لمدة دقيقتين.
5- نضيف الماء ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
6- أزيلي ورق القصدير وضع الصينية في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة.
7- في طبق التقديم ، ضعي البقدونس وأوراق الكزبرة ، ثم ضعي العرق فوقها.
8- يقدم مع أرز أبيض وخضار سوتيه.