طريقة عمل عجينة الطعمية بالمنزل
طريقة عمل عجينة الطعمية بالمنزل الطعمية من اشهر الاكلات المصرية والتي يتناولها المصريين وقت الفطار والعشاء وفي السحور في شهر رمضان لذلك سنقدمها لكم بطرق مختلفة لإعدادها في المنزل.
محتويات الموضوع
طريقة عمل عجينة الطعمية بالمنزل
المكونات
- نصف كيلو فول مدشوش مقشر ومنقوع طوال الليل
- خضرة متنوعة (كرات-جذور البصل الاخضر الخضراء-شبت-كزبرة بقدونس)
- 10 فصوص ثوم.
- توابل (ملعقتين كبار ملح-شطة حسب الرغبة-نصف ملعقة فلفل اسمر-ملعقتين كزبرة مطحونة-أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- 1 بصلة متوسطة الحجم
طريقة تحضير
- عجينة الطعمية صفّي الماء من الفول ويغسل مرة واحدة ويفرم في الكبة حتى يصبح كالعجين ويصب في وعاء
- بعد غسل وتقطيع الخضرة والبصل افرميهم في الكبة مع الثوم وباقي التوابل حتى تمام الفرم ضعي الخليط السابق على الفول ثم يعاد ضربهما معا من جديد حتى يتجانسا تماما. تحكمي في خشونة ونعومة العجينة حسب رغبتك.
- احفظيها في اكياس في الفريزر عند الاستخدام
- اقليها في زيت غزير ويمكنكِ وضع القليل من الكزبرة على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة.
طريقة عمل الطعمية زي المحلات
مقادير
- فول مدشوش منقوع ساعتين في ماء دافئ.
- بصلة خضراء مفرومة.
- ثوم.
- كرفس.
- شبت.
- بقدونس.
- كزبرة.
- 2 بيضة.
- بيكربوناتو.
- زيت قلي.
- سمسم.
- ملح.
- كمون.
- كزبرة ناشفة.
طريقة التحضير
- اطحني الفول المدشوش في الكبة مع البصل الأخضر والكرفس والثوم والخضرة والكمون حتى تتكون عجينة متجانسة.
- أضيفى البيض واستمرى في الخلط حتى يصبح القوام ناعما وأضيفى البيكربوناتو لها وتقلب جيدا
- ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ثم اضيفي لها السمسم والكمون والكزبرة.
- سخني طاسة بها زيت غزير وشكلي أقراص الطعمية بالحجم المناسب لك ثم تغمس في خليط السمسم بالتوابل واقلي الطعمية فيه وتقدم ساخنة.
طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمه_ابو حاتي
- مقادير
- نصف كيلو من الفول المدشوش
- نصف كوب من الحمص
- حزمة من (شبت -كزبرة -بقدونس-كرات )
- 6 فص من الثوم
- 2 بصل بحجم متوسط
- كوب من الماء
- ملح
- ملعقة كبيرة من كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة من كمون
طريقة التحضير
- اقوم بنقع الفول والحمص ليلة كاملة ومن بعدها اقوم بتصفيتهم جيدا من اي ماء .
- قومي باضافة نصف كمية الحمص الي الكبة ونصف كمية الحمص والخضرة والبصل والثوم وقومي بفرمهم جيدا مع
- اضافة الماء تدريجيا وتقليبهم من وقتلاخر حتي تصبح عجينة لينة .
- اقم بانزال كمية من العجينة الي البولة واضافة باقي كنمية الحمص والفول والخضرة والثوم والبصل والملح والكمون والكزبرة واقوم بفرمهم جيدا مع كمية العجينة المتبقية وعندما يختلطو جميعا اقوم بعجن كل العجينة مع بعضها تي تختلط جميعا .
- يمكنك قليها داخل زيت غزير ساخن جدا على نار متوسطة مع التقليب من وقت لأخر عندما تتماسك تي تصبح بلون جميل وارفعها من الزيت بعد تصفيتها.
أسرار نجاح الطعمية
ترغب كثيراً من السيدات في تعلم وإتقان عجينة الطعمية في المنزل، لذا إليك أسرار نجاحها:
- لب الخبز: انقعي لب الخبز بالماء وصفيه جيداً، واخلطيه مع الطعمية للحصول على قوامٍ هش ولذيذ.
- البيض: أضيفي بيضة إلى العجينة قبل القلي مباشرة والذي يضفي مزيداً من الهشاشة إليها.
- الخلاط: اخلطي العجينة جيداً سواءً بالمضرب اليدوي، أم الكهربائي لمدة خمس دقائق، حتى تعلو العجينة قليلاً من
- الرغوة، فذلك يمنح الطعمية قرمشة من الخارج واستواءً من الداخل.
- الزيت: اقلي أقراص الطعمية في زيت غزير وساخن حتى تمام نضجها، ثم ارفعيها من الزيت في الوقت المناسب للحصول على اللون الذهبي الخارجي المرغوب.
- النشا: أضيفي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المدشوش، فالنشا يساعد العجينة على أن تبقى متماسكة ومقرمشة.
- إضافات: أضيفي الكزبرة الخضراء والثوم على العجينة، فهو سر الطعم المميز للطعمية، وللحصول على رائحة مميزة أضيفي عوداً من الكرفس، كما أنّه لا يفضل إضافة أي توابل عدا الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- قوام العجينة: اتركي العجينة خشنة قليلاً حتى يكون لها مسام تسمح للزيت بالتغلغل بداخلها لتنضج، كما أنه عليكِ إضافة النشا ليساعدها على التماسك أثناء القلي.
إتبعنا
