طريقة عمل مخلل الجزر

طريقة عمل مخلل الجزر نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل مخلل الجزر المقرمش و طريقة عمل مخلل الجزر والخضراوات في المنزل و الختام نصائح لتحضير المخللات في المنزل تابعوا السطور القادمة.

طريقة عمل مخلل الجزر

 

المقادير:

•  ربع كيلو من الجزر المقشر.
•  3 ملاعق كبيرة من الخل.
•  فص من الثوم.
•  3 ورقات غار.
•  فلفل حار.
•  ملعقة كبيرة من الملح.
•  2 كوب من الماء.

طريقة التحضير

1.  يتم تقطيع الجزر إلى أصابع طويلة.
2.  نقطع الثوم إلى قطع كبيرة الحجم.
3. نضع الجزر والثوم في برطمان ويضاف إليهما الماء.
4.  نضع عليه الخل وورق الغار والفلفل الحار.
5.  نضع الملح ونقلب المكونات ونغطى البرطمان، ويترك لمدة أسبوع تقريبًا حتى ميعاد الاستخدام.

طريقة عمل مخلل الجزر المقرمش

المقادير

•  الجزر : 2 كيلو (متوسط الحجم)
•  الليمون : 4 حبات (كبير الحجم ومقطع شرائح)
• فلفل أخضر حار : ربع كيلو
•  ملح : ربع كوب (ربع كوب صغير / ملح ناعم)
•  الخل الأبيض : فنجان
•  عصير الليمون : 2 حبة (كبير الحجم)
•  الماء : ليتر

طريقة التحضير

1.  قومي بتقشير الجزر والفلفل وقطعيهم بحسب الرغبة إما طوليا أو بشكل دوائر، واغسلي الجزر وضعيه جانباً.
2.  أضيفي شرائح الليمون وقلبي المكونات مع بعضها البعض.
3.  ضعي المكونات في برطمان محكم الإغلاق.
4.  ذوبي الملح في الماء، ثم أضيفي عصير الليمون والخل، وحركي جيداً، واسكبي المحلول في برطمان المخلل وأحكمي إغلاقه جيداً.
5.  يترك المخلل مدة تتراوح ما بين 7 – 10 أيام في مكان معتدل الحرارة حتى يصبح جاهزاً للأكل.

طريقة عمل مخلل الجزر السريع

المكونات

•  نصف كيلو من الجزر.
•  أربع فصوص من الثوم.
•  خمس ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
•  ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الماء الدافئ.
•  ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
• ست ملاعق كبيرة الحجم من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من السكر.

طريقة التحضير

1. نقوم في البداية بتقشير الجزر بإستخدام سكينة ثم يتم غسله بالماء بشكل جيد وبعد ذلك قومي بتقطيعه على شكل شرائح أو يكون علي شكل أصابع فهذا على حسب الرغبة.
2. ثم نحضر برطمان نظيف ومن الأفضل أن يكون البرطمان زجاجي ونضع بها أصابع الجزر ويتم إحضار وعاء كبير ونضع به ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الماء الدافئ.
3. ونضيف إلى الماء ست ملاعق كبيرة الحجم من الخل الأبيض ثم نقوم بوضع ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من السكر وثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح ومن الممكن أن نضيف أيضا حبة البركة.
4.  وبعد ذلك قومي بتقليب جميع المكونات مع بعضها بإستخدام مضرب السلك اليدوي للتأكد من ذوبان السكر والملح بشكل جيد وبهذه الطريقة قومنا بتجهيز المحلول الذي نضيفه إلى مخلل الجزر.
5. ثم نقوم بإضافة أربع فصوص من الثوم بشرط أن يتم تقطيعه على شكل شرائح ونضعه في البرطمان الذي يوجد به الجزر ونضيف المحلول الذي تم تجهيزه في الخطوة السابقة.
6.  وفي النهاية نضع خمس ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون ونضع غطاء البرطمان ونتركه حتى يتم تسويته جيدا.

طريقة عمل مخلل الجزر والخضراوات في المنزل

المقادير:

•  4 أكواب من القرنبيط المقطع.
• 4 أكواب من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة.
•  4 أكواب من الكوسة المقطعة.
•  4 أكواب من الكرنب المفروم.
•  3 ثمرات من الفلفل الرومي المقطع.
• 4 أكواب من الذرة.
• كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
•  رأس ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• كوب كبير من الليمون المخلل.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
•  زيت للقلي.
•  ملح.

طريقة التحضير

1.  نضع حلة كبيرة على النار ويضاف إليها الزيت، ويشوح بها القرنبيط والكرنب.
2.  يتم تحمير الجزر والكوسة والذرة والفلفل الحار والفلفل الرومي، ويقلبوا لوقت قليل.
3.  يتم تصفية الخضراوات من الزيت.
4.  نضع الخضراوات في مصفاة ونضع عليها الملح، وتترك لمدة 5 ساعات حتى نتخلص من عصارة الخضراوات.
5. نحضر وعاء زجاجيا ونضع به الخضراوات ويضاف إليها ملح الليمون والثوم والماء والزيت.
6. تتم تغطية الوعاء جيدا ويوضع بالثلاجة حتى وقت الاستخدام وبالهناء والشفاء.

نصائح لتحضير المخللات في المنزل

1.  يجب استخدام الخضروات الطازجة في صناعة المخللات، ويفضل أن يكون ذلك في غضون 24 ساعة من قطفها، ومن ثم تغسل بالمياه الجارية بشكل جيد.
2.  استخدم الملح الخاص بالمخللات وليس ملح الطعام، فاليود الذي يحتوي عليه ملح الطعام العادي يسبب بتغير لون المخللات إلى اللون الداكن وهو أمر غير مرغوب فيه.
3.  استخدم الخل الأبيض التجاري الذي لا تقل نسبة الحموضة فيه عن 5%، وعلى الرغم من أن كلاً من خل التفاح وخل الشعير يمكن أن يضيفا نكهة مميزة على المخللات، إلا أنهما يسببان تغير لونها إلى اللون الداكن كما هو الحال بالنسبة لليود.
4.  يجب الانتباه إلى أن الخضروات تتمتع بدرجات قساوة متفاوتة، فبعض هذه الخضروات مثل الجزر والبامية يجب غليها بعض الشيء قبل تحويلها إلى مخللات، في حين أن خضروات أخرى مثل الكوسا والخيار فهي طرية بما يكفي الصنع المخللات منها بشكل مباشر.
5.  الماء المستخدم في تحضير المخللات يجب أن يكون بمستويات منخفضة من المعادن والكلور، فهذه المركبات تقلل من حموضة المحلول الملحي ويمكن أن تؤثر على سلامة الأغذية.
6.  للتأكد من خلو الماء من المعادن الضارة، ينصح بغليه لمدة 15 دقيقة ومن ثم تركه جانباً لمدة 24 ساعة لتترسب الشوائب التي يجب الحذر من إضافتها إلى المخللات.
7. يجب أن تكون التوابل المستخدمة لتحضير المخللات طازجة، وينصح بتجنب التوابل المخزنة لوقت طويل في المنزل فهي يمكن أن تتلف المخللات.
8.  لتخزين المخللات ينصح باستخدام الحاويات الزجاجية أو الخزفية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والابتعاد عن استخدام الأواني المصنوعة من النحاس والحديد والزنك، لأن هذه المعادن يمكن أن تتفاعل بسهولة مع الملح والمواد الحمضية في المخللات وينتج عنها مواد سامة.