طريقة عمل القرصان

طريقة عمل القرصان من الأكلات المشهورة في السعودية ويتم إعدادها بكثرة في فصل الشتاء وتتكون من الدقيق من خلال مقالنا سنتعرف على طرق مختلفة لعمل القرصان في المنزل.

طريقة عمل القرصان

مقادير 

• ½ كيلو لحم مكعبات
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 1 حبة بصل متوسطة
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1 كيلو يقطين أصفر
• 1 حبة كوسة متوسطة
• 2 حبة جزر
• ¼ كيلو زبدة
• ½ قرن فلفل أحمر حار
• 1 حبة باذنجان متوسطة
• ¼ كيلو لوبيا خضراء
• 2 حبة لومي
• 1 حبة طماطم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
  عجينة القرصان
• ½1 كوب دقيق
• ¼ كوب ماء
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملعقة صغيرة زيت

طريقة القرصان

1. انخلي الدقيق جيداً ثم اضيفي الملح له والماء بالتدريج واخلطي جيداً.
2. استمري في الخلط حتى تتماسك العجينة واتركيها جانباً لترتاح 45 دقيقة.
3. افرمي البصل جيداً ثم سخني المقلاة على النار وضعي 4 /1 كوب زبدة ومن ثم اضيفي له البصل المفروم.
4. اضيفي اللحم المكعبات للبصل واستمري في التقليب حتى يتغير لون اللحم.
5. اضيفي عليهم معجون الطماطم واستمري في عملية التقليب.
6. ضعي قدراً آخر على النار ملئ بالماء واضيفي عليه اللوبياء الخضراء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
7. ارفعي اللوبيا عن النار وصفيها من الماء واتركيها جانباً.
8. بعد ذلك تبلي اللحمة وضيفي الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ثم ضيفي الطماطم المقطعة لمكعبات وقلبيها مع اللحمة.
9. اضيفي الماء لللحم واتركيه على النار لمدة ساعة كاملة حتى النضج.
10. ابدئي في تحضير القرصان سخني المقلاة واضيفي القليل من الزيت له .
11. اضيفي العجين للمقلاة حتى تتحمر وجهها.
12. بعد الانتهاء من كافة قطع العجين اتركيها جانباً حتى تبرد.
13. اغسلي الباذنجان والكوسا، الجزر واليقطين وباقي الخضروات وضعيهم في قدر على النار.
14. بعد تمام نضج الخضروات، قومي بتقطيع قطع القرصان لقطع صغيرة.
15. أضيفي الخضروات جميعها لللحم واتركيهم على النار.
16. قسمي بعد ذلك أقراص العجينة لقطع صغيرة وضعيها في قاع طبق التقديم.
17. ارفعي القرصان عن النار وضعيها فوق قطع العجينة وغطي الطبق واتركيه مدة عشر دقائق وهو مغطى ثم قدميه وهو ساخن.

طريقة عمل القرصان الجاهز

المكونات

• 3 أكواب دقيق.
• نصف ملعقة ملح.
• ماء للعجين.
• 1كيلو اللحم.
• 200 غرام فاصولياء خضراء.
• 4 حبات ليمون أو لومي.
• 2 بصل.
• 2 ملعقة صلصلة.
• 4 حبات طماطم.
• 1 كوب سمنه.
• 1 كيلو خضار مشكل، كوسا وباذنجان.
• 1 ملعقة بهارات مشكلة.

خطوات التحضير

1. في وعاء ضعي الدقيق ثم ضيفي الماء والملح، ثم إعجني المكونات حتى تصبح عجينة لينة. غطي العجينة، واتركيها لمدة 30 دقيقة لكي ترتاح، ضعي على صاج العجينة، وقطع اللحمة. قلبي بالسمنة البصل، ثم ضيفي الليمون.
2. أضيفي الصّلصة واللحمة، وقلّبي الخليط لمدّة ربع ساعة. أضيفي إلى الخليط الطماطم والبهارات. ثم ضيفي الي الخليط الماء، وغطّي الوعاء ثمّ اتركيه على النار لمدّة 60 دقيقة حتى ينضج.
3. اغسلي الخضار جيدًا، وقطّعها إلى قطع ثمّ قومي بسلقها بالماء حتّى تنضج علي نار متوسطة.
4. ضيفي إلى اللحمة الخضروات، ثم كسري قطع القرصان، وضعيها في طبق للتقديم.
5. ضعي فوق قطع القرصان اللحم والخضار، وأغطيها.
6. قلّبي البصل بالسمنة، ثمّ ضعه في طبق التقديم.

طريقة عمل خبز القرصان

مقادير 

• 4 أكواب دقيق أسمر.
• ½ 1 كوب ماء دافئ.
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء ببطء واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
2. غلِّفي العجين بكيس بلاستيكي، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
3. قسمي العجين إلى كور صغيرة.
4. على نار متوسطة، سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق.
5. افردي الكرات حتى تصبح عبارة عن طبقة رقيقة، ثم ضعيها في المقلاة.
6. اتركي كل جهة على النار لمدة 3 – 4 دقائق.
7. يمكنكِ حفظها في الفريزر في أكياس نايلون.

طريقة القرصان النجدي

المكونات

• خبز قرصان
• كيلو لحم خروف مقطع مكعبات صغيرة
• مكعب مرقة لحم أو نصف كوب
• 1 بصل أبيض مفروم
• 1 لومي
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة طماطم مبشورة
• ملعقة كبيرة كمون
• ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملح
• فلفل أسود
• 4 حبات كوسه مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. في مقلاة على نار متوسطة، شوحي نصف كمية البصل المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا،
2. ثم أضيفي كلاً من «اللحم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، اللومي، الكمون، الهيل والكزبرة».
3. ضعي كمية من الماء على المكونات السابقة واتركيهم على نار متوسطة حتى تغلي وينضج اللحم تمامًا، ثم
4. أضيفي الكوسة والطماطم المبشورة ومكعب المرق، واسكبي القليل من الماء؛ بحيث لا تكون المكونات جافة.
5. في مقلاة منفصلة، اقلي باقي كمية البصل المتبقية في ملعقة كبيرة من الزيت.
6. حمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وفي صينية ضعي طبقي من خبز قرصان، ثم أضيفي نصف كمية
7. مزيج اللحم والخضار وفوقهم البصل المقلي، ثم غطيها بطلقة خبز ، وأدخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة، وقدميها.