طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي
طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي كما سنتعرف ايضا على طريقة عمل الناجتس وطريقة عمل الكول سلو وطريقة عمل الكوردون بلو وطريقة عمل دجاج تكا كل هذه الوصفات الشهيه نقدمها لكم في مقالنا هذا طريقة عمل البروستد.
محتويات الموضوع
طريقة عمل البروستد مثل كنتاكي
المكونات
- كيلو غرام واحد من الدجاج المقطّع إلى ثماني قطع.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة.
- الزعتر الأخضر المفروم.
- الريحان الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة السائلة.
- أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة عمل البروستد
- غسل الدجاج جيداً بالماء وتصفيته بالمصفاة لإزالة الماء.
- وضع نصف مقدار البهارات الفلفل، الملح، الزعتر، الريحان المفروم، اللبن الخاثر والصلصة وتقليب المكونات جيداً بملعقة ثم إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالكامل .
- تغطية الدجاج مع الخليط بورق النايلون ووضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة والأفضل وضعه أكثر لتشبّع الدجاج بالنكهات.
- وضع الملح، الفلفل الأسود، البهارات المتبقية والدقيق في وعاء وتقليب المكونات جيداً بملعقة ووضعها جانباً. وضع زيت القلي في مقلاة عميقة سميكة القاع ووضع المقلاة على نار متوسطة وتركها حتى يسخن الزيت تماماً.
- وضع قطعة الدجاج في خليط الدقيق ثم في خليط اللبن ثم في خليط الدقيق مرة أخرى مع الحرص على تغطية القطعة بشكل كامل من جميع الجهات وتكرار العملية مع باقي قطع الدجاج.
- وضع الدجاج المغطس باللبن والدقيق في الزيت المسخّن وقلي قطع الدجاج مع تقليبها بملعقة، حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات وذلك لمدة ثماني دقائق تقريباً.
- وضع الدجاج المقلي على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- ترتيب قطع الكرسبي في طبق التقديم وتقديمها بجانب طبق من الخضار السوتيه والمخللات.
شاهد ايضا: طريقة عمل البروستد نفس المطاعم
طريقة عمل الناجتس
المكوِّنات
- أربع قطع من فيليه الدجاج منزوع الجلد.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة صغيرة من البصل المقطع أرباع.
- فص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة.
مكونات التغطية:
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البقسماط.
- زيت ذرة -للقلي.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الناعمة ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
- فرم فيليه الدجاج،البصل والثوم.
- إضافة البقسماط، الملح، الفلفل والصفار وتقليب الدجاج المفروم بأطراف الأصابع للحصول على خليط ناعم ومتماسك.
- إحضار صينية أو طبق واسع ووضع قطعة من ورق الزبدة فيه ثم وضع خليط الدجاج على شكل طبقة رقيقة فوق ورق الزبدة ووضع قطعة ثانية من ورق الزبدة على الدجاج.
- وضع الدجاج في الثلاجة ليتماسك ويسهل تقطيعه. تقطيع الدجاج باستخدام قطاعة البسكويت إلى أشكال جذابة. وضع البيضة في وعاء عميق وإضافة الملح والفلفل وتقليبهم جيداً ثم وضع البقسماط في وعاء آخر.
- وضع قطعة من الدجاج في خليط البيض لتتغطى بطبقة خفيفة، ونقلها إلى البقسماط وتقليبها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة منه. وضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن.
- وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون. وضعها على ورق النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
سلطة الكول سلو التقليديّة
المكونات
- كوبان من الملفوف الأخضر أو الأحمر والمفروم بشكل ناعم.
- جزرتان كبيرتا الحجم، حيث يتم تقشيرهما وبرشهما بشكل ناعم.
- ست ملاعق كبيرة من المايونيز العادي، ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كوب من اللبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من الملح، أو أكثر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح، وإذا لم يتوفر الخل، يمكن استخدام عصير الليمون الحامض.
طريقة العمل
- يُفضّل استخدام آلة تحضير الطعام لبرش الملفوف، ولكن إذا لم تتوفر يجب الحرص على تقطيعها بشكل ناعم جداً.
- يُضاف الجزر المبروش على الملفوف الناعم، ويخلط معه جيداً.
- تُضاف كمية السكر على مزيج الخضار، وتُحرّك جيداً حتى يمتزج السكر مع الملفوف والجزر، حيث سيلاحظ خروج الماء من الخضار نتيجة وضع السكر.
- تُنقل الخضار إلى مصفاة، وتترك فيها لمدة لا تقل عن ساعة، للتأكد من تصفية الخضار من كامل المياه.
- تُنقل الخضار إلى وعاء عميق ومناسب الحجم.
- يُمزج المايونيز واللبن والملح والفلفل بالإضافة إلى الخل، في وعاء مناسب. يُسكب مزيج المايونيز إلى الخضار ويُحرّك بشكل جيد، حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- يُغطى الوعاء بالنايلون، ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
طريقة عمل الكوردون بلو بالدجاج
المكوّنات
- أربع شرائح من كلّ من:
- جبنة الشيدر، وتركي مدخن. كوب من البقسماط. أربعة صدورٍ من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: بودرة الثوم، والزعتر الناشف. خضار سوتيه.
- ملح.
- بيضتان.
- زيت.
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- وضع شريحة تركي في وعاء، ثمّ وضع شريحةٍ من جبنة الشيدر فوقها، ثمّ لفها على شكل رول رفيع.
- تتبيل قطع الدجاج بالفلفل والملح، ثمّ عمل فتحة بالطول داخل كلّ شريحة دجاج.
- إدخال رول التركي والجبنة داخل شريحة الدجاج.
- وضع بودرة الثوم على البقسماط، ثمّ إضافة رشّةٍ من الزعتر، والتقليب جيّداً.
- وضع الدجاج في البيض، ثمّ في البقسماط، ثمّ قليه في كميةٍ وفيرةٍ من الزيت، حتّى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ تقديمه مع خضار السوتيه.
طريقة عمل دجاج تكا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، بدون عظم أو جلد.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من بهارات المسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- زيت.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- غسل صدور الدجاج وتجفيفها، وتقطيعها إلى مكعبات متساوية بالحجم.
- خلط الزبادي مع بهارات المسالا، والكركم، والبابريكا، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
- وضع قطع الدجاج في خلطة الزبادي، وتغطيته وتركه في الثلاجة لمدّة أربع ساعات أو طوال الليل.
- رص قطع الدجاج في الوعاء، ورشها بالزيت. قفل الغطاء ووضع الثيرموستات في الوضعية 4، والضغط على زر تشغيل وحدة التسخين السفلية ثمّ على زر التشغيل، وطهي الدجاج لمدّة عشرين دقيقة أو حسب درجة التحمير المطلوبة.
شاهد ايضا: طريقه عمل البروستد نجلاء الشرشابى
ما هي مكونات بهارات البروستد؟
بهارات البروستد هي مزيج متنوع من التوابل التي تمنح الدجاج نكهة غنية ومميزة عند القلي بالضغط. يمكن تحضير بهارات البروستد في المنزل باستخدام المكونات التالية:
مكونات بهارات البروستد:
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة نشا الذرة (للتماسك)
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
طريقة عمل البروستد
- خلط التوابل: في وعاء كبير، قم بخلط جميع المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها بورق المطبخ. ثم قم بتغليفها بخليط التوابل بشكل متساوٍ، يمكنك استخدام النشا والبيكنج باودر لمساعدة التوابل على الالتصاق بالدجاج.
- التحمير: سخن الزيت في جهاز البروستد أو المقلاة العميقة حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة (حوالي 180 درجة مئوية). اقلي قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتنضج من الداخل، عادةً ما يستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة حسب حجم القطع.
- التقديم: ارفع الدجاج من الزيت وضعه على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد، ثم قدمه ساخنًا مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
أسرار الطهاة في تحضير الروستيد
- استخدام محلول ملحي: يقوم بعض الطهاة بنقع الدجاج في محلول ملحي (ماء مملح) لعدة ساعات أو طوال الليل. هذا يساعد على تعزيز النكهة وجعل الدجاج أكثر طراوة من الداخل.
- اللبن الزبادي أو اللبن الرائب: يُفضل استخدام اللبن الزبادي أو اللبن الرائب في التتبيلة، حيث يعمل على تليين اللحم وإضافة نكهة غنية.
- توازن البهارات: الطهاة المحترفون يعرفون كيفية تحقيق التوازن المثالي بين التوابل المختلفة مثل البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الزعتر، الأوريجانو، والفلفل الحريف. هذا التوازن يضمن نكهة غنية دون أن تطغى أي نكهة على الأخرى.
- إضافة السكر: بعض الطهاة يضيفون كمية صغيرة من السكر إلى التتبيلة لإبراز النكهات وتعزيز اللون الذهبي عند القلي.
- التغطية المزدوجة: للحصول على طبقة خارجية مقرمشة وسميكة، يقوم الطهاة بتغطية قطع الدجاج في الدقيق، ثم غمسها في خليط من البيض أو اللبن، ثم تغطيتها مرة أخرى بالدقيق أو خليط البقسماط.
- نوعية الزيت: يفضل استخدام زيوت ذات نقطة احتراق عالية مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا، لأنها تتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن تحترق.
- درجة الحرارة المثالية: يحرص الطهاة على الحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 175-185 درجة مئوية. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، سيمتص الدجاج الكثير من الزيت، وإذا كانت مرتفعة جدًا، ستحترق الطبقة الخارجية قبل أن ينضج الدجاج من الداخل.
- إراحة الدجاج: بعد تغطيته بالدقيق والتوابل، يترك الدجاج ليجف قليلًا لمدة 15-30 دقيقة قبل القلي. هذا يساعد على التصاق التغطية بالدجاج بشكل أفضل ويعطي طبقة خارجية أكثر قرمشة.
- تجنب ازدحام المقلاة: عند قلي الدجاج، يقوم الطهاة بالقلي على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. هذا يضمن أن كل قطعة دجاج تطهى بشكل متساوٍ وتكون مقرمشة.
- التخلص من الزيت الزائد: بعد القلي، يُفضل وضع قطع الدجاج على رف شبكي وليس على ورق مطبخ، لأن ذلك يسمح بتصريف الزيت الزائد ويحافظ على القرمشة.
- إراحة الدجاج قليلاً: يترك الدجاج ليرتاح قليلاً بعد القلي قبل التقديم، مما يسمح بتوزيع العصائر داخل اللحم بشكل متساوٍ.
إتبعنا
