سر قرمشة الكبة
سر قرمشة الكبة سنقدم لكم اليوم سر قرمشة الكبة المقلية وايضا طريقة عمل الكبة المقلية السورية وطريقة عمل الكبة اللبنية وطريقة عمل الكبة السفرجلية وطريقة عمل الكبة النية وطريقة عمل الكبة المشوية وطريقة عمل كبة البطاطا كل هذه الوصفات الشهية سنقدمها لكم اليوم في هذا المقال.
محتويات الموضوع
سر قرمشة الكبة
طريقة عمل الكبه السورية
مكونات العجين
- برغل ناعم كيلو
- لحم أحمر بدون دهن نصف كيلو
- ملح ملعقة كبيرة
- فلفل أسود ملعقة صغيرة
- 3 أكواب ماء بارد لنقع البرغل
- حبة بصل كبيرة
- برش ليمونة
- ماء بارد للعجن كوب وربع
مكونات الحشوة
- لحم مفروم ناعم كيلو
- زبدة ملعقتين كبار
- 3 حبات بصل مفروم ناعم
- ملح ملعقة كبيرة
- فلفل اسود ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون ملعقة كبيرة
- 200 غ جوز مجروش
طريقة عمل عجينة الكبة
- نقوم بنقع البرغل مع الملح بالماء البارد ونتركها مدة نصف ساعة
- نضيف الفلفل الأسود والبصلة واللحم وبرش الليمون
- نفرم العجينة على الماكينة على المصفاة الناعمة مع مراعاة طحنها مرتين
- نقوم برشها بالقليل من الماء ونعجنها باليد ثم نترك العجينة ترتاح مدة 10 دقائق.
طريقة عمل حشوة الكبة السورية
- نذيب الزبدة ونضيف اللحم المفروم ونحرك قليلاً ثم نضيف البصل المفروم ونغطيها ونتركها حتى تنضج
- نضيف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ونقلب ثم نتركها تبرد تماماً ثم نضيف الجوز المجروش
- نقوم بتشكيل أقراص الكبة بالطريقة المعتادة ونضع القليل من الحشوة ونغلقها جيداً
- نقلي حبات الكبة بالزيت الحار حتى تنضج وتصبح جاهزة.
سر قرمشة الكبة
- سر قرمشة الكبة بعد التشكيل يجب ان تملسي على الكبة بماء ونشا
- سر قرمشة الكبة يجب ان تقلى بزيت غزير وساخن
طريقة عمل الكبة اللبنية
المكوّنات
مكوّنات عجين الكبة:
- كيلوغرام من البرغل.
- بصلة كبيرة.
- خمسمئة غرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- لتران من اللبن.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير تحضير العجين:
- فرم البصل إلى قطع، ثمّ فرم اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقع البرغل مع الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفِيته. وضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، والمردقوش في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
- فرم الخليط لمرتين.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، وضع القِدر على النار.
- إضافة اللحم إلى المقلاة، وتقليب المزيج إلى أن يجف اللحم.
- إضافة البصل وتقليب المزيج إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
- أخذ كرة صغيرة بحجم البيض من خليط البرغل واللحم، ثمّ حشو الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
- إضافة الماء في قِدر عميق، وغلِي المزيج ثمّ وضع أقراص الكبة بها.
- ترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
- جلب قِدر ذي قاعدة سميكة ووضع به اللبن، والنشا، والبيض. وضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن لمدّة عشر دقائق. تقديم الكبة اللبنية مع الصنوبر.
طريقة عمل الكبة السفرجلية
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
- كيلو غرام من البرغل الأسمر.
- رشّة من الفلفل الحلبي.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- رشّة من الكمون.
- كيلو غرام من هبرة غنم مخفوقة.
- بصلتان من النوع الأحمر، مقطعتان إلى أرباع
مكوّنات سلق الكبة:
- ورق الغار.
- خمس حبات من الهال.
- الملح.
- عود من القرفة.
مكوّنات حشوة اللحمة:
- كيلو غرام من لحم ضأن المفروم خشن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود. بهار الدقة. القرفة البودرة. مكوّنات حشوة الزبدة والنعناع: نصف ملعقة من النعناع اليابس.
- مئة غرام من الزبدة المرهمية.
- الملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
مكوّنات الصلصة:
- سبعة أكواب من عصير الرمان.
- كيلو غرام من موزات الغنم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع اليابس.
- ستمئة غرام من السفرجل منزوع اللب، والمفروم إلى مكعبات، ومنقوع في الماء.
- سبعة أكواب من عصير البندورة الطازج.
- ربع كوب من معجون البندورة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- مئتا غرام من دهن الغنم الذائب أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
- نقع البرغل بمقدار كوبين من الماء، وتتبيله بالبهارات، والبصل.
- طحن البرغل في ماكينة اللحمة مرتين وإضافة القليل من الماء إن كان جافًا، ثمّ إضافة الهبرة ودعك البرغل في وعاء فخاري حتى يتكون مزيج متجانس ومتماسك.
- وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة اللحمة إليه وتشويحها حتى تنضج، ثمّ التتبيل بالبهارات ورفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
- خلط الثوم، والزبدة معًا في وعاء وإضافة الملح، والنعناع إليه ووضع الخليط في كيس نايلون وتشكيله ليصبح على شكل رول، ثمّ وضعه في الثلاجة حتى يبرد، وتقطيعه على شكل مكعبات صغيرة.
- إضافة ماء في قدر مع القليل من الملح لسلق الكبة، وإضافة القرفة، وورق الغار، والهال وترك الماء حتى يغلي.
- فرم الكبة إلى حبات صغيرة بوزن عشرة غرامات تقريبًا وفتحها باليد ثمّ حشوها بمقدار ملعقة صغيرة من حشو اللحم، وحشو النصف الثاني بمكعب من الزبدة، وإقفالها بإحكام.
- سلق الكبة لمدّة دقيق في الماء المغلي.
- وضع الموزات في قدر مع عصير الرمان، والزبدة أو الدهن، وعصير البندورة، ونصف كمية الثوم، والملح، والنعناع اليابس وترك المكوّنات تغلي على نار خفيفة حتى تنضج.
- إضافة السفرجل وتعديل تتبيلة المكوّنات، وإضافة باقي كمية الثوم، والملح، والسكر، ومعجون البندورة وإضافة الكبة عند استواء السفرجل ثمّ تقديم الطبق.
المقادير لتحضير الكبة النية
المكونات
- 500 غرام لحم فيليه منزوع الدهن.
- ¾ كوب برغل ناعم.
- ½ حبة بصل صغيرة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.
- 10 أوراق ريحان طازج.
- 4 أوراق نعناع طازجة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
الخطوات لتحضير الكبة النية
- أحضر محضرة الطعام، وأضف شرائح اللحم، واخلطها حتى تصبح ناعمة ككتلة متجانسة.
- انقع البرغل في الماء، وغطه، واتركه جانبًا حوالي 5 دقائق، ثم صفّه من الماء باستخدام مصفاة ناعمة.
- أفرم البصل إلى قطع ناعمة جدًا، وافرم الريحان والنعناع أيضًا.
- أحضر وعاء صغير للخلط، وأضف التوابل والبصل والأعشاب والملح واللحم والبرغل، واخلطهم جميعًا معًا جيدًا.
- أُنقل الكبة إلى طبق للتقديم، واستخدم ملعقة خشبيّة في فرد الكبة في الطبق.
- رش القليل من زيت الزيتون على وجه الطبق، وقدم الكبة النية فورًا، وتناولها باردة.
طريقة عمل الكبة المشوية
المكوّنات
- لحم
- كبة كيلوغرام وربع
- برغل كيلوغرام ونصف
- بصل مفروم 1
- نعناع مورق ملعقة صغيرة
- مردقوش ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
- بهارات مشكلة
- ثلج – مكعب
لتحضير الحشوة:
- لحم مفروم 200 غرام
- بصل مفروم 1
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل حار
- قرفة مطحونة
- صنوبر
طريقة التحضير
- في محضرة الطعام، ضعي اللحم، البرغل، البصل، النعناع، المردقوش والثلج.
- نكّهي بالقرفة، الملح والبهارات المشكلة ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- لتحضير الحشوة، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم اضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
- أضيفي اللحم ثم نكّهي بالملح، الفلفل الحار والقرفة مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
- أبعدي الحشوة عن النار، زيدي الصنوبر ثم اتركيها جانباً حتى تبرد.
- بلّلي يديك بالقليل من الماء البارد، خذي مقدار من عجينة اللحم وكوّريه بواسطة يديك ثم احدثي فجوة في الوسط.
- ضعي القليل من حشوة اللحم في الوسط ثم شكّلي العجينة الى الشكل المفضل لديك.
- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم اشوي أقراص الكبة حتى تتحمّر
نصيحه
- يمكنك شوي الكبة في صينية بالفرن إذا اردت.
طريقة عمل كبة البطاطا مع اللحم
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة بطاطس.
مكونات خليط اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
مكونات التغليفة:
- نصف كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع البطاطا في قدر عميق وغمرها بالماء ووضعها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً، ثم تقشير البطاطا وهي ساخنة ووضعها في طبق عميق.
- هرس البطاطا إلى قطع صغيرة ولا يجب هرسها بشكل كبير.
- تحضير خليط اللحم من خلال وضع اللحم والزيت في قدر على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبه حتى يلين البصل ومن ثم إضافة الملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة. وضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة وتقليبهما جيداً.
- أخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا بحجم البيضة وعجنها قليلاً وتشكيلها إلى كرة ملساء، ثم إكمال تشكيل باقي الخليط إلى كرات متساوية الحجم.
- تحضير التغليفة من خلال وضع الدقيق في طبق صغير، ثم وضع البيض في طبق آخر والبقسماط في طبق آخر.
- وضع كرة من الكبة في الدقيق من أجل تغطيتها بطبقة رقيقه منه، ثم وضعها في طبق البيض وتقليبها بالشوكة لتتغطى به ثم وضعها في البقسماط وبعد الانتهاء وضعها في الصينية.
- إكمال تغطية بقية الكبة بالدقيق والبيض والبقسماط ثم وضعها في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة، ثم قلي الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- وضع الكبة على ورق مطبخ ليتنشف الزيت الفائض ثم تقديمها مباشرةً.
إتبعنا
