أسرار المطبخ

سر قرمشة الكبة

سر قرمشة الكبة سنقدم لكم اليوم سر قرمشة الكبة المقلية وايضا طريقة عمل الكبة المقلية السورية وطريقة عمل الكبة اللبنية وطريقة عمل الكبة السفرجلية وطريقة عمل الكبة النية وطريقة عمل الكبة المشوية وطريقة عمل كبة البطاطا كل هذه الوصفات الشهية سنقدمها لكم اليوم في هذا المقال.

سر قرمشة الكبة

سر قرمشة الكبة

طريقة عمل الكبه السورية
مكونات العجين
_برغل ناعم كيلو
_لحم أحمر بدون دهن نصف كيلو
_ملح ملعقة كبيرة
_فلفل أسود ملعقة صغيرة
_3 أكواب ماء بارد لنقع البرغل
_حبة بصل كبيرة
_برش ليمونة
_ماء بارد للعجن كوب وربع
مكونات الحشوة
_لحم مفروم ناعم كيلو
_زبدة ملعقتين كبار
_3 حبات بصل مفروم ناعم
_ملح ملعقة كبيرة
_فلفل اسود ملعقة صغيرة
_فلفل أحمر مطحون ملعقة كبيرة
_200 غ جوز مجروش
_طريقة عمل عجينة الكبة
1_نقوم بنقع البرغل مع الملح بالماء البارد ونتركها مدة نصف ساعة
2_نضيف الفلفل الأسود والبصلة واللحم وبرش الليمون
3_نفرم العجينة على الماكينة على المصفاة الناعمة مع مراعاة طحنها مرتين
4_نقوم برشها بالقليل من الماء ونعجنها باليد ثم نترك العجينة ترتاح مدة 10 دقائق.
_طريقة عمل حشوة الكبة السورية
1_نذيب الزبدة ونضيف اللحم المفروم ونحرك قليلاً ثم نضيف البصل المفروم ونغطيها ونتركها حتى تنضج
2_نضيف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ونقلب ثم نتركها تبرد تماماً ثم نضيف الجوز المجروش
3_نقوم بتشكيل أقراص الكبة بالطريقة المعتادة ونضع القليل من الحشوة ونغلقها جيداً
4_نقلي حبات الكبة بالزيت الحار حتى تنضج وتصبح جاهزة.
_سر قرمشة الكبة
1_بعد التشكيل يجب ان تملسي على الكبة بماء ونشا
2_يجب ان تقلى بزيت غزير وساخن

طريقة عمل الكبة اللبنية

طريقة عمل الكبة اللبنية

المكوّنات
مكوّنات عجين الكبة:
_كيلوغرام من البرغل.
_بصلة كبيرة.
_خمسمئة غرام من اللحم.
_ملعقة صغيرة من الملح.
_ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
_ملعقة من الكمون.
_ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
مكوّنات الحشوة:
_خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
_بصلة كبيرة المفروم.
_ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
_لتران من اللبن.
_ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
_ملعقة صغيرة من الملح.
_ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
_بيضة كبيرة.
_أربع ملاعق كبيرة من النشا.
_ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير تحضير العجين:
1_فرم البصل إلى قطع، ثمّ فرم اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2_نقع البرغل مع الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفِيته. وضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، والمردقوش في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
3_فرم الخليط لمرتين.
تحضير الحشوة:
1_وضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، وضع القِدر على النار.
2_إضافة اللحم إلى المقلاة، وتقليب المزيج إلى أن يجف اللحم.
3_إضافة البصل وتقليب المزيج إلى أن يذبل البصل.
4_إضافة الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
5_أخذ كرة صغيرة بحجم البيض من خليط البرغل واللحم، ثمّ حشو الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
6_إضافة الماء في قِدر عميق، وغلِي المزيج ثمّ وضع أقراص الكبة بها.
7_ترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
8_جلب قِدر ذي قاعدة سميكة ووضع به اللبن، والنشا، والبيض. وضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن لمدّة عشر دقائق. تقديم الكبة اللبنية مع الصنوبر.

طريقة عمل الكبة السفرجلية

طريقة عمل الكبة السفرجلية

المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
_كيلو غرام من البرغل الأسمر.
_رشّة من الفلفل الحلبي.
_ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
_رشّة من الكمون.
_كيلو غرام من هبرة غنم مخفوقة.
_بصلتان من النوع الأحمر، مقطعتان إلى أرباع
. مكوّنات سلق الكبة:
_ورق الغار.
_خمس حبات من الهال.
_الملح.
_عود من القرفة.
مكوّنات حشوة اللحمة:
_كيلو غرام من لحم ضأن المفروم خشن.
_ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
_ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود. بهار الدقة. القرفة البودرة. مكوّنات حشوة الزبدة والنعناع: نصف ملعقة من النعناع اليابس.
_مئة غرام من الزبدة المرهمية.
_الملح -حسب الرغبة-.
_نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
مكوّنات الصلصة:
_سبعة أكواب من عصير الرمان.
_كيلو غرام من موزات الغنم.
_ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع اليابس.
_ستمئة غرام من السفرجل منزوع اللب، والمفروم إلى مكعبات، ومنقوع في الماء.
_سبعة أكواب من عصير البندورة الطازج.
_ربع كوب من معجون البندورة.
_الملح -حسب الرغبة-.
_مئتا غرام من دهن الغنم الذائب أو الزبدة.
_ملعقتان كبيرتان من السكر -حسب الرغبة-.
_ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
1_نقع البرغل بمقدار كوبين من الماء، وتتبيله بالبهارات، والبصل.
2_طحن البرغل في ماكينة اللحمة مرتين وإضافة القليل من الماء إن كان جافًا، ثمّ إضافة الهبرة ودعك البرغل في وعاء فخاري حتى يتكون مزيج متجانس ومتماسك.
3_وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة اللحمة إليه وتشويحها حتى تنضج، ثمّ التتبيل بالبهارات ورفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
4_خلط الثوم، والزبدة معًا في وعاء وإضافة الملح، والنعناع إليه ووضع الخليط في كيس نايلون وتشكيله ليصبح على شكل رول، ثمّ وضعه في الثلاجة حتى يبرد، وتقطيعه على شكل مكعبات صغيرة.
5_إضافة ماء في قدر مع القليل من الملح لسلق الكبة، وإضافة القرفة، وورق الغار، والهال وترك الماء حتى يغلي.
6_فرم الكبة إلى حبات صغيرة بوزن عشرة غرامات تقريبًا وفتحها باليد ثمّ حشوها بمقدار ملعقة صغيرة من حشو اللحم، وحشو النصف الثاني بمكعب من الزبدة، وإقفالها بإحكام.
7_سلق الكبة لمدّة دقيق في الماء المغلي.
8_وضع الموزات في قدر مع عصير الرمان، والزبدة أو الدهن، وعصير البندورة، ونصف كمية الثوم، والملح، والنعناع اليابس وترك المكوّنات تغلي على نار خفيفة حتى تنضج.
9_إضافة السفرجل وتعديل تتبيلة المكوّنات، وإضافة باقي كمية الثوم، والملح، والسكر، ومعجون البندورة وإضافة الكبة عند استواء السفرجل ثمّ تقديم الطبق.

المقادير لتحضير الكبة النية

المقادير لتحضير الكبة النية

المكونات
_500 غرام لحم فيليه منزوع الدهن.
_¾ كوب برغل ناعم.
_½ حبة بصل صغيرة.
_ملعقة صغيرة كمون مطحون.
_ملعقة صغيرة ملح.
_¼ ملعقة صغيرة أعشاب مجففة.
_10 أوراق ريحان طازج.
_4 أوراق نعناع طازجة.
_زيت زيتون حسب الرغبة.
الخطوات لتحضير الكبة النية
1_أحضر محضرة الطعام، وأضف شرائح اللحم، واخلطها حتى تصبح ناعمة ككتلة متجانسة.
2_انقع البرغل في الماء، وغطه، واتركه جانبًا حوالي 5 دقائق، ثم صفّه من الماء باستخدام مصفاة ناعمة.
3_أفرم البصل إلى قطع ناعمة جدًا، وافرم الريحان والنعناع أيضًا.
4_أحضر وعاء صغير للخلط، وأضف التوابل والبصل والأعشاب والملح واللحم والبرغل، واخلطهم جميعًا معًا جيدًا.
5_أُنقل الكبة إلى طبق للتقديم، واستخدم ملعقة خشبيّة في فرد الكبة في الطبق.
6_رش القليل من زيت الزيتون على وجه الطبق، وقدم الكبة النية فورًا، وتناولها باردة.

طريقة عمل الكبة المشوية

طريقة عمل الكبة المشوية

المكوّنات
_لحم
_كبة كيلوغرام وربع
_برغل كيلوغرام ونصف
_بصل مفروم 1
_نعناع مورق ملعقة صغيرة
_مردقوش ملعقة صغيرة
_قرفة مطحونة بحسب الرغبة
_ملح بحسب الرغبة
_بهارات مشكلة
_ثلج – مكعب
لتحضير الحشوة:
_لحم مفروم 200 غرام
_بصل مفروم 1
_ملح بحسب الرغبة
_فلفل حار
_قرفة مطحونة
_صنوبر
طريقة التحضير
1_في محضرة الطعام، ضعي اللحم، البرغل، البصل، النعناع، المردقوش والثلج.
2_نكّهي بالقرفة، الملح والبهارات المشكلة ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3_لتحضير الحشوة، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم اضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
4_أضيفي اللحم ثم نكّهي بالملح، الفلفل الحار والقرفة مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
5_أبعدي الحشوة عن النار، زيدي الصنوبر ثم اتركيها جانباً حتى تبرد.
6_بلّلي يديك بالقليل من الماء البارد، خذي مقدار من عجينة اللحم وكوّريه بواسطة يديك ثم احدثي فجوة في الوسط.
7_ضعي القليل من حشوة اللحم في الوسط ثم شكّلي العجينة الى الشكل المفضل لديك.
8_أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم اشوي أقراص الكبة حتى تتحمّر
نصيحه
_يمكنك شوي الكبة في صينية بالفرن إذا اردت.

طريقة عمل كبة البطاطا مع اللحم

طريقة عمل كبة البطاطا مع اللحم

المكونات
_ثلاث حبات كبيرة بطاطس.
مكونات خليط اللحم:
_ملعقتان كبيرتان من الزيت.
_ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
_حبة متوسطة من البصل المفروم.
_فصا ثوم مهروسان.
_ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
_ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
_نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
_نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
مكونات التغليفة:
_نصف كوب من الدقيق.
_بيضتان.
_كوب من البقسماط.
_زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
1_وضع البطاطا في قدر عميق وغمرها بالماء ووضعها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً، ثم تقشير البطاطا وهي ساخنة ووضعها في طبق عميق.
2_هرس البطاطا إلى قطع صغيرة ولا يجب هرسها بشكل كبير.
3_تحضير خليط اللحم من خلال وضع اللحم والزيت في قدر على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبه حتى يلين البصل ومن ثم إضافة الملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة. وضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة وتقليبهما جيداً.
4_أخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا بحجم البيضة وعجنها قليلاً وتشكيلها إلى كرة ملساء، ثم إكمال تشكيل باقي الخليط إلى كرات متساوية الحجم.
5_تحضير التغليفة من خلال وضع الدقيق في طبق صغير، ثم وضع البيض في طبق آخر والبقسماط في طبق آخر.
6_وضع كرة من الكبة في الدقيق من أجل تغطيتها بطبقة رقيقه منه، ثم وضعها في طبق البيض وتقليبها بالشوكة لتتغطى به ثم وضعها في البقسماط وبعد الانتهاء وضعها في الصينية.
7_إكمال تغطية بقية الكبة بالدقيق والبيض والبقسماط ثم وضعها في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
8_وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة، ثم قلي الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
9_وضع الكبة على ورق مطبخ ليتنشف الزيت الفائض ثم تقديمها مباشرةً.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: